Bánh Doberge, một phiên bản của món bánh Dobos nổi tiếng. Đây là chiếc bánh sinh nhật rất riêng của New Orleans. Bánh Dobos truyền thống có nguồn gốc ở Hungary vào cuối những năm 1800 khi C. József Dobos, một chủ tiệm ăn nổi tiếng ở Budapest, cố gắng tạo nên một loại bánh không cần làm lạnh.
Bánh Doberge 6 lớp hương vị THƠM NGON GẤP BỘI
Khái quát
Các chiếc bánh Doberge được biến tấu thêm vào những năm 1930 bởi chủ cửa hàng bánh Beulah Ledner. Lớp phủ caramel không ngon trong thời tiết nóng ẩm của miền Nam. Vì vậy nó đã được thay thế bằng kem bơ và Fondant hoặc lớp phủ Ganache. Thay vì nhân kem bơ, cô Ledner đổ sữa trứng vào bánh.
Phiên bản New Orleans sau đây của chiếc bánh Doberge được phủ lớp nhân kem ơ chanh và sô cô la, sau đó phủ lớp sô cô la kem bơ và một lớp Ganache. Bạn có thể thoải mái trang trí bánh Doberge tùy thích hoặc để nguyên. Cái hay của món bánh này là ở nhiều lớp nhân.
Công thức bánh Doberge
Thành phần
-
Lớp Lemon Curd:
3/4 cup đường cát
1/2 thìa cà phê muối
4 quả trứng lớn
4 lòng đỏ trứng lớn
1/2 cup nước chanh (tươi)
3 muỗng canh vỏ chanh bào mịn
4 muỗng canh bơ không muối
-
Lớp nhân sô cô la:
1/3 cup đường cát
1 1/2 muỗng canh bột ngô
1 muỗng canh bột ca cao không đường
1 thìa cà phê muối
1 quả trứng lớn
1 cup kem béo
1/2 cup sữa
1/2 thìa cà phê chiết xuất vani
4 ounce sô-cô-la đen nướng (hoặc sô-cô-la bán phần hoặc sô-cô-la đắng cắt nhỏ)
3 muỗng canh bơ không muối
-
Các lớp bánh Doberge:
3 1/2 cup bột bánh đã rây (16 ounce / 454 gram)
3 thìa cà phê bột nở
3/4 thìa cà phê muối
12 muỗng canh bơ không muối, làm mềm
2 cup đường cát
4 quả trứng lớn, tách rời (để ở nhiệt độ phòng)
2 thìa cà phê chiết xuất vani
1 cup sữa, để ở nhiệt độ phòng
-
Lớp kem bơ sô cô la:
1 cup bơ không muối, đã được làm mềm
3 chén đường bột, rây
1 cup bột cacao không đường, rây
1/2 thìa cà phê muối
2 thìa cà phê chiết xuất vani
2 thìa cà phê nước nóng, hoặc dùng khi cần thiết để tạo độ đặc
-
Lớp Chocolate Ganache:
12 ounce sô cô la đen (khoai tây chiên hoặc bánh xốp, chất lượng tốt)
12 ounce kem nặng (khoảng 1/2 cup)
1 thìa cà phê chiết xuất vani
1/2 thìa cà phê muối
Hướng dẫn:
Lưu ý: Trong khi có nhiều bước cho công thức này, chúng tôi đã chúng chia thành các công đoạn nhỏ để bạn có thể thực hiện, lập kế hoạch chuẩn bị và nấu ăn tốt hơn.
Mứt bơ chanh
Thu thập các thành phần.
Cho đường, muối, trứng nguyên quả, lòng đỏ trứng và nước cốt chanh vào trong một chiếc chảo vừa. Đánh bông cho đến khi mịn.
Đặt chảo trên lửa vừa và nấu, liên tục khuấy, cho đến khi đặc lại, khoảng 4 đến 5 phút.
Lọc chanh qua rây mịn, cho vào bát, sau đó đánh bơ và vỏ chanh cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn.
Đặt một tấm màng bọc thực phẩm bằng nhựa, trực tiếp lên phần kem bơ chanh, để tránh hình thành lớp vỏ cứng. Chuyển vào tủ lạnh và làm lạnh trong 4 đến 24 giờ.
Nhân sô cô la
Thu thập các thành phần.
Trong một cái chảo nặng vừa phải, trộn 1/3 cup đường cát và 4 thìa cà phê bột bắp, 1 thìa bột ca cao và 1 thìa cà phê muối. Đánh bông hoặc khuấy để kết hợp.
Thêm 1 quả trứng lớn, 1 cup kem béo và 1/2 cup sữa. Đánh bông cho đến khi mịn, sau đó đặt chảo nướng trên bếp bật lửa vừa. Vừa nấu, vừa khuấy đều, cho đến khi nhân đạt độ sệt của bánh Pudding lỏng, khoảng 8 đến 10 phút.
Tắt bếp, sau đó cho 1/2 muỗng cà phê vani, 4 ounce sô cô la và 3 muỗng canh bơ vào khuấy đều cho đến khi sô cô la và bơ tan chảy hoàn toàn.
Lọc qua rây, cho vào bát, sau đó đặt một tấm màng bọc thực phẩm trực tiếp lên hỗn hợp bánh Pudding để tránh tạo thành lớp da dai. Chuyển phần nhân sô cô la vào tủ lạnh và làm lạnh trong 4 đến 24 giờ.
Các lớp bánh Doberge
Thu thập các thành phần.
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350 độ F. Lót các chảo bánh (8 inch) bằng giấy ế (cắt cho vừa vặn), sau đó xịt dầu chống dính dùng để nướng hoặc dầu xịt nấu ăn.
Rây bột bánh vào tô lớn. Thêm bột nở và 3/4 thìa muối; đánh trứng để kết hợp và để sang một bên.
Trong tô của máy trộn điện, đánh 12 muỗng canh bơ đã làm mềm và 2 chén đường cát ở tốc độ trung bình cho đến khi bông và mịn. Đánh tan 4 lòng đỏ trứng gà và 2 thìa cà phê vani.
Cho khoảng 1/3 lượng nguyên liệu khô và 1/2 lượng sữa vào tô bột. Sau đó đánh ở tốc độ thấp cho đến khi mịn. Lặp lại với 1/3 lượng nguyên liệu khô và sữa còn lại. Thêm các thành phần khô còn lại và đánh cho đến khi mịn.
Trong một cái bát riêng, đánh 4 lòng trắng trứng cho đến khi hình thành các đỉnh cứng. Nhẹ nhàng gấp lòng trắng trứng cứng vào bột bằng thìa cho đến khi kết hợp.
Chia bột cho các khay bánh đã chuẩn bị (khoảng 16 ounce trong mỗi khay). Nướng bánh trong khoảng 30 phút hoặc cho đến khi thấy que tăm xiên sạch. Chuyển bánh lên giá để nguội trong 10 phút. Sau đó lấy bánh khỏi chảo và đặt trên giá cho đến khi nguội hoàn toàn.
Cẩn thận cắt từng lớp bánh theo chiều ngang thành 2 lớp và cân bằng bất kỳ phần rìa nào có hình vòm. Bạn có tất thảy 6 lớp mỏng.
Đặt một lớp bánh lên đĩa bánh và phủ một lớp bơ chanh lên trên. Đặt một lớp bánh lên trên phần bơ chanh. Sau đó phủ một lớp bánh Pudding sô cô la. Thêm một lớp bánh khác, sau đó là sữa đông chanh, bánh ngọt, bánh Pudding sô cô la, bánh ngọt, thêm kem bơ chanh. Cho lớp bánh thứ 6 lên trên và cho bánh vào tủ lạnh; làm lạnh khoảng 1 giờ.
Kem bơ sô cô la
Thu thập các thành phần.
Rây đường, ca cao và muối của bánh vào một cái bát.
Trong tô của máy đánh trứng, đánh bơ mềm cho đến khi thành kem. Cho từng ít một hỗn hợp đường bột và ca cao đã rây vào và đánh ở tốc độ thấp cho đến khi kết hợp. Thêm vani và tăng tốc độ lên mức trung bình-cao; đánh cho đến khi mịn và có chất kem. Nếu đặc quá, có thể thêm vài giọt nước nóng để bơ lỏng ra.
Lấy bánh khỏi tủ lạnh. Phết kem bơ lên mặt trên và mặt bên, dùng thìa hoặc máy nạo để làm mịn. Đặt bánh vào ngăn đá để làm lạnh trong khi chuẩn bị sô cô la Ganache.
Sô cô la Ganache
Thu thập các thành phần.
Cho 12 ounce sô cô la vào một cái bát vừa và để sang một bên.
Cho kem béo, vani và muối vào nồi nhỏ đun ở lửa vừa. Nấu hỗn hợp cho đến khi nó bắt đầu bốc hơi và sủi bọt. Đổ hỗn hợp kem lên trên sô cô la và để yên trong 5 phút.
Nhẹ nhàng, đánh bông hoặc khuấy hỗn hợp sô cô la và kem cho đến khi tất cả được trộn đều và mịn.
Lấy bánh khỏi ngăn đá. Trải đều Ganache lên bánh, phủ lên mặt trên và các mặt bên. Làm mịn Ganache đã cứng bằng thìa hoặc dao nạo đã được nhúng vào nước ấm.
Làm lạnh bánh Doberge trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng để phục vụ. Đậy nắp và cất phần ăn thừa trong tủ lạnh.
Cách lưu trữ và đông lạnh
Bạn hãy làm lạnh phần bánh Doberge còn sót lại trong hộp có nắp đậy trong tối đa 3 ngày.
Bánh Doberge có thể bị đông cứng. Bạn hãy đặt bánh hoặc lát bánh lên khay nướng. Tiếp theo, bạn cho vào ngăn đá. Sau khi bánh hoặc lát bánh đã được đông cứng, hãy bọc chúng trong hai lớp màng bọc thực phẩm. Cuối cùng bạn cho nó vào ngăn đá tủ lạnh trong tối đa 3 tháng.
Lời khuyên
Để có được các lớp bánh Doberge nướng đồng đều, bạn hãy sử dụng cân nhà bếp để cân khối lượng bột. Sau đó, bạn chia khối lượng đó cho số khuôn bạn định đổ. Đặt từng chảo bánh Doberge lên cân, nhấn “tare” để đặt lại trọng lượng về 0 và cân đúng khối lượng bột. Ngay cả khi chảo có cùng lượng bột và kích thước như nhau, chúng có thể hơi khác nhau về trọng lượng.
Tỷ lệ sô cô la và kem phụ thuộc vào lượng bơ ca cao trong sô cô la. Đối với sô cô la đen chất lượng cao, 1: 1 là một tỷ lệ tốt. Trong khi sô cô la ủ nửa tuần có ít bơ ca cao yêu cầu tỷ lệ 2: 1 (gấp đôi lượng sô cô la so với kem).
Ganache luôn có thể được điều chỉnh. Nếu phần này loãng quá, bạn cho thêm sô cô la, còn đặc quá, bạn cho thêm kem.
Dùng bàn xoay để lật bánh Doberge khi bạn chia đôi bánh theo chiều ngang.
Để các lớp bánh nướng đều, hãy đảm bảo có khoảng trống giữa khuôn. Nếu bạn muốn xoay chảo, hãy đợi cho đến khi bánh Doberge nướng chín được khoảng 2/3 để tránh bị xẹp.
Làm thế nào có thể sử dụng bánh Doberge vụn?
Khi bạn cắt tỉa phần rìa của ổ bánh Doberge, đừng vứt những mảnh vụn đó đi. Bạn hãy nhét chúng vào một chiếc túi và sử dụng chúng để làm bánh mì Pudding hoặc các món tráng miệng khác.
Bạn cũng có thể làm bánh Truffles hoặc Cake Pops, hoặc ép vụn bánh trong các lọ đóng hộp nhỏ có lớp phủ sương hoặc kem. Sau đó, bạn cho chúng vào tủ lạnh để làm món tráng miệng vào phút cuối. Bạn có thể bảo quản phần vụn bánh Doberge trong ngăn đá cho đến khi sẵn sàng dùng cho món tráng miệng tiếp theo.
Lòng trắng trứng còn lại có thể đông lạnh không?
Có, có thể đông lạnh thêm lòng trắng trứng trong hộp kín hoặc khay đá trong tối đa 3 tháng.
Các công thức biến thể
Đối với các lớp bánh Doberge ẩm hơn, rắc hoặc quét từng lớp một chút xi rô đơn giản, vani hoặc bơ chanh.
Để tạo các lớp bánh riêng lẻ thay vì chia chúng theo chiều ngang, hãy chia bột bánh Doberge cho 6 khay nướng và giảm thời gian nướng.
Bạn có thể bỏ phần kem bơ chanh và tăng gấp đôi phần nhân bánh Pudding sô cô la.
Tương tự, bạn có thể bỏ phần nhân bánh Pudding sô cô la và tăng gấp đôi phần kem bơ chanh.
Nếu có thời gian, hãy phủ đầy các lớp bánh Doberge bằng bánh Pudding và kem bơ chanh đã mua sẵn.
Kết luận
Chiếc bánh Doberge của bạn có hương vị như thế nào? Trong quá trình thực hiện bạn có gặp khó khăn không? Bạn có đề xuất nào để có một ổ bánh ngọt ngon không? Bạn hoàn toàn có thể cho chúng tôi biết. Khả năng và kinh nghiệm nấu nướng của bạn có thể giúp ích cho nhiều người.
Nếu bạn thích bài viết hãy để lại bình luận và nhanh tay chia sẻ. Chúng tôi rất vui nếu nhận được những ý kiến đóng góp của các bạn. Những thông tin bạn cung cấp chúng tôi chỉ dành để phát triển chuyên mục sổ tay ẩm thực.
Xem thêm bài viết:
- Mug cake sô cô la nóng VỊ NGỌT NGÀY LỄ TÌNH NHÂN
- Bánh mì Triệu phú HƯƠNG VỊ THEO TIÊU CHUẨN QUỐC TẾ
- Pandoro (Bánh Giáng sinh Verona) ĐẬM PHONG VỊ Ý
Nguồn: The Spruce Eats