Cách làm bánh nhung đỏ từ lời khuyên các chuyên gia

Bánh nhung đỏ là một loại bánh có màu đỏ gạch bắt mắt, có vị sô cô la tinh tế và một chút vani với vị bùi bùi dễ chịu. danh tiếng. Bây giờ nó là một hương vị phổ biến cho tất cả mọi thứ từ bánh nướng nhỏ đến bánh quy.

Red Velvet có hương vị với cả bột ca cao và chiết xuất vani, nhưng nó không chỉ là sự dung hòa đơn giản giữa sô cô la và vani. Nó có hương vị nhung đỏ đặc trưng của riêng mình vì có bơ sữa chua và giấm. Tính axit trong các thành phần này cũng giúp bánh tăng thêm độ xốp để có kết cấu bông, mềm như nhung. Các công thức cũ trước đây thường sử dụng cách làm bánh ermine frosting cổ điển nhưng thay vào đó, công thức này sử dụng kem phủ phô mai giàu kem để nhấn mạnh hương vị ngọt ngào và thơm của bánh nhung đỏ.

Bánh nhung đỏ là một cách cổ điển để đánh dấu tất cả các dịp đặc biệt, từ sinh nhật đến ngày lễ tình nhân. Có thể mất vài giờ, nhưng khi chiếc bánh nhung đỏ được dọn ra, mọi người đều biết đó là một bữa tiệc. Thêm vào đó, có rất nhiều cách để bắt đầu và chia nhỏ dự án làm bánh thành những phần có thể quản lý được nếu bạn thiếu thời gian.

Tại sao Red Velvet Cake lại có màu đỏ?

Bánh nhung đỏ ban đầu có màu nâu đỏ do phản ứng xảy ra giữa bột cacao tự nhiên ( không Dát ) với axit trong sữa bơ và giấm. Phản ứng này cho thấy anthocyanins, một hợp chất màu được tìm thấy tự nhiên trong bột cacao thô. Nhưng chiếc bánh sẽ có màu nâu đỏ nâu gụ hơn là màu đỏ tươi đặc trưng của chiếc bánh ngày nay.

Ngày nay, chúng tôi tăng cường màu đỏ bằng cách sử dụng màu thực phẩm màu đỏ. Tôi khuyên bạn nên sử dụng màu thực phẩm dạng gel vì nó kết hợp vào bột tốt hơn và màu sắc hiệu quả hơn. Ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa, bạn có thể tìm thấy màu thực phẩm dạng gel phù hợp với loại bột bánh này, chẳng hạn như Betty Crocker Gel Food Color.

Nếu bạn sử dụng màu thực phẩm dạng lỏng để thay thế, hãy tăng lượng trong công thức lên hai muỗng canh vì nó không đậm đặc. Gel chuyên nghiệp thậm chí còn đậm đặc hơn gel mua ở cửa hàng tạp hóa, vì vậy nếu sử dụng, hãy thêm nó vào bột một lần chấm và thử màu sắc.

Làm thế nào để có được các lớp đồng đều, phẳng

Cách dễ nhất để có được các lớp đều là sử dụng cân nhà bếp để phân chia chính xác bột giữa các chảo bánh. Nếu bạn không có cân nhà bếp, chỉ cần chia bột bằng mắt và sử dụng cùng một loại chảo bánh cho mỗi lớp, như vậy sẽ dễ dàng hơn để xem chúng có đồng đều hay không. Vấn đề với việc chỉ định phép đo thể tích cho lượng bột cần đổ vào mỗi chảo là thể tích của bột sẽ khác nhau dựa trên các nguyên liệu cụ thể mà bạn sử dụng, thời gian bạn đánh bơ và đường, hiệu quả của muối nở và bạn trộn bột trong bao lâu. Nó sẽ khác nhau mỗi lần.

Việc nướng các lớp bánh phẳng đến từ sự kết hợp giữa công thức và loại chảo bạn đang sử dụng. Tại Simply Recipes, chúng tôi khuyên bạn nên dùng chảo chống dính từ USA Pan hoặc chảo bánh tròn nhôm anodized của Fat Daddio. Chảo nhôm Anodized hoặc chảo chống dính USA Pan cho phép các lớp bánh của bạn trồi lên đều khắp các mặt chảo. Đảm bảo bôi trơn các mặt của chảo; nếu không, các cạnh của bánh sẽ dính vào chảo, ngăn không cho chúng trồi lên và giữa bánh sẽ hình vòm.

Nếu bánh có mái vòm, tất cả không bị mất. Bạn có thể sử dụng một con dao bánh mì dài, có răng cưa để cắt bỏ phần vòm và tạo một lớp phẳng. Để dành những phần trang trí đó để trang trí bên ngoài chiếc bánh với vụn nhung đỏ hoặc sử dụng chúng để làm lớp phủ bánh với bất kỳ lớp phủ nào còn sót lại.

Kem pho mát tốt nhất để làm đông lạnh

Những khối kem phô mai béo hoàn toàn đã được làm mềm là tốt nhất để làm kem phủ. So với gạch, pho mát kem ít béo hoặc loại được bán trong bồn nhựa có độ ẩm cao hơn và tạo ra lớp sương mờ.

Lớp phủ kem phô mai đôi khi có thể hơi dai. Dưới đây là một vài lời khuyên:

• Để ngăn không cho lớp kem bị chảy, bơ phải ở nhiệt độ phòng và kem pho mát phải mềm nhưng khi chạm vào vẫn có cảm giác mát lạnh.
• Điều quan trọng là không nên đánh tan băng quá lâu vì nó sẽ mềm hơn. Nếu lớp đông cứng kết thúc quá mềm, hãy đặt nó vào tủ lạnh trong 10 phút.
• Nếu vẫn còn quá chảy, hãy cho thêm đường bột, khoảng 1/2 cốc (113g) mỗi lần cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn.

Mẹo làm mờ một lớp bánh

Làm đông lạnh một chiếc bánh đôi khi có thể là một thách thức. Những người trang trí bánh kem chuyên nghiệp làm cho nó trông dễ dàng như vậy, nhưng họ phải mất hàng nghìn giờ thực hành. Một vài mẹo nhanh để làm đông bánh có thể giúp bạn thành công.

• Đảm bảo rằng bánh đã nguội hoàn toàn trước khi đóng băng. Nếu chúng còn ấm, bạn có nguy cơ làm tan lớp sương và các lớp bánh của bạn trượt xung quanh trong khi bạn đang cố gắng làm việc.
• Tôi khuyên bạn nên đầu tư vào một spatula bù đắp lớn . Một dao trộn bù đắp cho bạn khả năng kiểm soát tốt nhất và được thiết kế hoàn hảo để trải lớp phủ sương và tạo hình các mặt phẳng, thẳng. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng một con dao cắt bơ lớn, một chiếc thìa hoặc một cạnh thẳng của thìa cao su.
• Sử dụng một lớp áo khoác. Crumb coat là một lớp sương mỏng phủ kín bánh và giữ lại bất kỳ vụn bánh nào rời ra, do đó, lớp phủ cuối cùng không có bất kỳ đốm vụn màu đỏ nào ở lớp ngoài cùng của lớp phủ trắng. Làm lạnh bánh trong tủ lạnh để lớp vỏ bánh có thể đông lại trước khi thêm lớp sương cuối cùng.
• Thay vào đó, nếu bạn gặp khó khăn trong việc làm phẳng các mặt của bánh, hãy trang trí bánh bằng hình xoáy, xoáy hoặc sóng. Bạn cũng có thể rắc bánh với vụn bánh, rắc, vụn sô cô la hoặc đường cát màu. Đó là một cách tuyệt vời để trang trí mọi lỗi rõ ràng và làm cho chúng trông đẹp mắt có chủ đích.

Cách làm bánh này trước thời gian

Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian và làm việc trước, bạn có thể làm bánh và làm đông trước và tập hợp vào ngày phục vụ. Bọc các lớp bánh đã nguội bằng nilon và bảo quản ở nhiệt độ phòng qua đêm hoặc đông lạnh để bảo quản được lâu hơn. Kem cheese frosting có thể được bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh đến 5 ngày. Đảm bảo lấy kem làm đông ra khỏi tủ lạnh ít nhất 10 phút trước khi làm đông và trộn bánh ở tốc độ thấp trong vài giây.

Hướng dẫn bảo quản

Bảo quản bánh, đậy nắp, trong tủ lạnh đến 4 ngày. Nếu nó đã được cắt thành miếng, tôi muốn đặt một miếng bọc nhựa hoặc giấy da lên các lớp bánh tiếp xúc, để chúng không bị khô.