Gia vị mang nghĩa thêm vào cho ngon miệng. Nó có thể ở dạng bột hoặc dạng tươi. Tùy vào khẩu vị gia đình và truyền thống văn hóa nó có công thức kết hợp riêng. Hôm nay, Medplus gửi bạn bài Bột Lucuma: Tên gọi, cách dùng, mùi vị, bảo quản và giá trị dinh dưỡng. Chúng tôi hy vọng bạn có thể sử dụng gia vị một cách khoa học.
Bột Lucuma: Tên gọi, cách dùng, mùi vị, bảo quản và giá trị dinh dưỡng
Lời đầu
Bột Lucuma là một phiên bản khô, dạng bột. Nó được trồng ở vùng Andean của Nam Mỹ. Nơi đây được mệnh danh “vùng đất trái cây tươi” hay “cường quốc dinh dưỡng”. Người dân Chile, Ecuador và Peru hay dùng chúng để nấu nướng. Loại bột màu nâu nhạt này được biết đến như một chất làm ngọt thay thế đường. Vì vậy nó được ưa chuộng trên toàn thế giới. Loại “siêu thực phẩm” có nguồn gốc thực vật này có hương vị giống xi – rô cây phong. Do đó, nó có thể được thêm vào đồ uống, sinh tố, món tráng miệng và một số món súp.
Bột Lucuma và những điều cần biết
Bột Lucuma là gì?
Quả lucuma (quả lucmo hoặc quả trứng) mọc trên cây lucumo, có nguồn gốc Nam Mỹ. Nó được xem như “vàng của người Inca”. Loại quả này được trồng phổ biến ở Chile, Ecuador và Peru. Nó có cùi màu vàng mềm, kết cấu khô và vỏ ngoài màu xanh lá cây, cứng và có hình dáng giống quả bơ và quả xoài.
Tuy quả lucuma được bán rộng rãi ở Nam Mỹ nhưng nó cũng có thể được tìm thấy ở các chợ thực phẩm Latinh. Dù ở dạng tươi, đông lạnh hay bột, ta cũng có thể thấy mức độ tiêu thụ của nó. Ở những nơi khác, bột lucuma thường được bán tại các cửa hàng thực phẩm chăm sóc sức khỏe. Nhưng nó có thể rất đắt. Quả lucmo được tách nước, sau đó được nghiền thành bột mịn. Quy trình tiếp theo được thiết kế để giữ giá trị dinh dưỡng cao của nó. Nó có thể được dùng ngay khi đóng gói. Bạn có thể hòa tan nó rồi cho vào thức ăn và đồ uống.
Cách sử dụng
Bột Lucuma là một chất làm ngọt tốt cho sức khỏe. Vì vậy nó có thể được dùng thay đường. Caramel, sô cô la và hầu hết các loại trái cây đều hợp với nó. Trong món tráng miệng và các món nướng nó được dùng để làm tăng kết cấu mùi vị. Ở Chile, bột lucuma giúp các món kem có hương vị chuyên biệt.
Bột lucuma tạo độ ngọt cho đồ uống và các loại sữa ngũ cốc nguyên hạt đóng hộp. Nó cũng được dùng để làm ngọt sinh tố – thêm hai muỗng canh vào công thức sinh tố trái cây. Nó cũng hoạt động tốt trong đồ uống nóng, chẳng hạn như cà phê, trà và sô cô la nóng. Sữa chua hoặc ngũ cốc, bột yến hoặc bánh pudding hạt chia đều cần nó.
Khi bạn dùng bột lucuma thay cho trái cây tươi, 1/4 cup bột đã đủ dùng.
Nếu bạn muốn dùng bột lucuma để làm bánh nướng bạn có thể đau đầu. Nó có kết cấu tương tự đường cát trắng, mặc dù hương vị giống đường nâu hơn (sử dụng tỷ lệ 2 : 1 để thay thế đường nâu). Nếu có thể, bạn hãy tham khảo công thức đã dùng nó. Để duy trì độ nhất quán của công thức bạn thay một vài thìa bột mì bằng bột lucuma, sau đó cắt lượng đường tương đương.
Bột Lucuma không giữ nước như đường. Đối với một số công thức, bạn nên thêm nhiều chất lỏng hơn (mỗi lần 1 thìa canh) nếu bột khô cho đến khi đạt độ đặc mong muốn.
Hương vị đặc trưng
Nổi bật bởi vị kem và độ ngọt tự nhiên, bột lucuma được ưa dùng. Nó có vị ngọt dịu hơn đường. Hương vị này thường sánh với xi – rô phong, bơ thực vật, hoặc đường nâu.
Bột Lucuma và công thức nấu nướng
Nó thường được dùng trong các món sinh tố, bánh pudding và đồ ngọt. Nếu bạn không thể tìm thấy một công thức cụ thể, hãy dùng nó để thay thế mật ong, đường và các chất làm ngọt khác.
- Kem Lucuma
- Sinh tố bột Lucuma
- Bánh Pudding Quế và Hạt Chia (dùng 1 đến 2 thìa bột lucuma thay thế mật ong)
Nơi bán
Các thị trường thực phẩm Latinh có thể dự trữ bột lucuma hoặc quả lucmo tươi hay đông lạnh. Bạn có thể đặt hàng trực tuyến hay vào các cửa hàng thực phẩm bảo vệ sức khỏe để mua. Nói chung nó được bán dưới dạng túi 1/2 pound (250 g) hoặc 1 pound (1/2 kg). Nó không rẻ, nhưng có thể sánh cùng các chất hỗ trợ sức khỏe khác. Nó cũng được bày bán phổ biến ở dạng bột hữu cơ.
Lưu trữ
Bột Lucuma không cần bảo quản lạnh. Sau khi mở bao bì, bạn giữ kín sản phẩm chưa dùng hết trong túi bảo quản có khóa kéo hoặc hộp kín ở nơi tối, khô ráo, thoáng mát. Nhiều nhãn hiệu có in ngày hết hạn trên bao bì. Hầu hết bột lucuma có thời hạn sử dụng từ hai đến ba năm khi được bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc thấp hơn.
Lợi ích dinh dưỡng
Bột Lucuma chứa beta-carotene, canxi, sắt, magiê, vitamin B3 và kẽm. Ngoài ra, nó còn chứa protein, nhiều chất chống oxy hóa và chất xơ. Trong 1 muỗng canh bột Lucuma có chứa 1/2 g đường, 2 g chất béo, 6 g carbohydrate và 30 calo.
Mặc dù các nghiên cứu còn giới hạn, người ta tin rằng bột lucuma có thể tăng cường hệ miễn dịch, giảm viêm và huyết áp, và hỗ trợ tiêu hóa, làm đẹp da và chống lão hóa. (1) Nó có chứa đường nhưng chỉ số đường huyết thấp hơn các chất tạo ngọt truyền thống.
Bột Lucuma và Stevia
Stevia được dùng làm ngọt, tồn tại dưới dạng lỏng và bột. Không giống như bột lucuma, cỏ ngọt không có tác động đến đường huyết và không chứa calo và carbohydrate. Mùi vị của Stevia có thể gây khó chịu cho một số người. Bởi ở một số loại Stevia ngoài vị ngọt, còn có vị đắng hoặc mùi hăng. Bột Lucuma thường không có vị đắng đó. Mặc dù không ngọt ngào nhưng hương vị giống xi – rô cây phong của nó có thể thu hút một số người.
Kết luận
Đường không bao giờ tốt cho sức khỏe. Bạn có thể dùng ở liều lượng thích hợp hay tìm các chất tạo ngọt thay thế. Bột Lucuma có thể giúp bạn giải quyết vấn đề. Nhưng bạn cũng nên tập luyện thể dục thường xuyên để cân bằng mức đường huyết. Và tốt nhất bạn nên xét nghiệm đường huyết mỗi tháng một lần để hạn chế mọi rủi ro.
Nếu bạn thích bài viết hãy để lại bình luận và nhanh tay chia sẻ. Medplus chúc bạn và gia đình sức khỏe và hạnh phúc.
Xem thêm bài viết
- Nấm Porcini: Tên gọi, mùi vị, nơi bán, cách nấu và giá trị dinh dưỡng
- Quất: Tên gọi, cách dùng, mùi vị, cách nấu, cách bảo quản và lợi ích
- Cây cỏ Đông Nam Á: Dược tính và lợi ích sức khỏe ẤN TƯỢNG NHẤT
Tài liệu tham khảo
(1) Shaw J, Villacorta M. Peruvian Power Foods. Simon và Schuster. 2013.
Nguồn: Tổng hợp