Bột sắn là một nguồn giàu tinh bột được ứng dụng nhiều trong ngành công nghiệp thực phẩm. Bạn vẫn có thể ăn nó nếu bạn tuân theo một số hạn chế ăn kiêng thông thường.
Hãy cùng tiếp tục xem bài viết Bột sắn: Giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của Medplus để có thêm thông tin chi tiết bạn đọc nhé!
Xem thêm một số bài viết có liên quan:
- Orzo có chứa gluten không?
- Gluten là gì? Chế độ ăn kiêng không chứa Gluten là gì?
- 8 loại ngũ cốc không chứa gluten tốt cho sức khỏe
- Bột Whey có chứa Gluten không?
1. Bột sắn là gì?
Bột sắn là một loại bột không chứa gluten được làm từ củ sắn, có nguồn gốc từ Nam Mỹ và được trồng ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới.Nó chủ yếu có màu trắng, mặc dù bạn có thể thấy một số có màu đỏ nhạt hoặc vàng, tùy thuộc vào giống sắn.
Quá trình làm bột sắn có thể được chia thành 5 bước:
- Lột củ
- Ngâm chúng trong nước từ 4–6 ngày
- Phơi nắng hoặc rang chúng
- Cạo bỏ lớp ngoài
- Nghiền phần còn lại thành bột
Bột sắn là một nguyên liệu rất linh hoạt với nhiều công dụng trong ngành thực phẩm, bao gồm trong tất cả các loại bánh nướng, bánh ngô, cháo, bánh kếp, mì ống và bánh pizza không chứa gluten.
Hơn nữa, độ ẩm thấp giúp bột sắn có thời hạn sử dụng lâu dài miễn là nó được bảo quản tránh ẩm.
2. Thành phần dinh dưỡng của bột sắn
Một khẩu phần 1/4 cốc (35 gam) bột sắn cung cấp:
- Calo: 130
- Chất đạm: 0 gam
- Chất béo: 0 gam
- Tinh bột: 31 gam
- Chất xơ: 2 gam
- Kali: 2% giá trị hàng ngày (DV)
- Canxi: 1,5% DV
Bột sắn là một loại thực phẩm giàu carb và hầu như không có chất béo hay protein. Thêm vào đó, lượng protein ít ỏi mà nó có thể cung cấp có chất lượng thấp do hàm lượng axit amin thiết yếu rất thấp.
Do đó, những người theo chế độ ăn kiêng dựa vào bột sắn cũng nên ăn các nguồn protein, chẳng hạn như trứng, thịt gia cầm, cá, thịt, đậu phụ hoặc các loại đậu.
3. Lợi ích sức khỏe của việc ăn bột sắn
3.1 Cải thiện các dấu hiệu trao đổi chất
Tinh bột kháng có trong bột sắn có thể cải thiện các dấu hiệu trao đổi chất, chẳng hạn như lượng đường trong máu và mức cholesterol, có liên quan đến các bệnh không lây nhiễm (NCD).
Tinh bột kháng có thể giúp cải thiện việc kiểm soát lượng đường trong máu của bạn. Nó thực hiện điều này bằng cách:
- Làm chậm tốc độ tiêu hóa thức ăn, dẫn đến lượng đường trong máu tăng chậm hơn
- Cải thiện độ nhạy insulin, nghĩa là các tế bào của bạn phản ứng tốt hơn với hormone insulin
3.2 Hỗ trợ giảm cân
Tinh bột kháng trong bột sắn có thể hỗ trợ giảm cân bằng cách điều chỉnh sự thèm ăn của bạn và giảm khối lượng chất béo.
3.3 Cải thiện sức khỏe đường ruột
Tinh bột kháng thúc đẩy sự phát triển của vi sinh vật, giúp chống lại chứng rối loạn vi khuẩn đường ruột – một hệ vi sinh vật bị thay đổi – có liên quan đến các bệnh như béo phì, tiểu đường, bệnh viêm ruột và ung thư đại trực tràng.
Ngoài ra, tinh bột kháng trong bột sắn có thể có tác dụng bảo vệ biểu mô hoặc lớp niêm mạc ruột của bạn bằng cách tăng sản xuất SCFA gọi là axit butyric.
4. Nhược điểm khi sử dụng bột sắn
Việc tiêu thụ một lượng lớn bột sắn chế biến không đúng cách có thể dẫn đến ngộ độc xyanua cấp tính, dẫn đến hậu quả chết người.
Các dấu hiệu và triệu chứng ngộ độc xyanua bao gồm chóng mặt, nôn mửa, thở nhanh, mất ý thức tạm thời do huyết áp thấp và nhịp tim nhanh. Chúng có thể bắt đầu 4–6 giờ sau khi uống.
Ngoài ra, quá trình lên men cũng có thể làm giảm hàm lượng xyanua trong các sản phẩm sắn. Do đó, chế biến sắn đầy đủ trong quá trình làm bột là chìa khóa để ngăn ngừa những tác hại này.
5. Cách sử dụng bột sắn dây
Bột sắn dây là một nguyên liệu vô cùng linh hoạt mà mọi người sử dụng để chế biến nhiều món ăn ngọt và mặn.
Điều này có nghĩa là bạn có thể sử dụng bột sắn để biến bất kỳ công thức nào sử dụng bột mì thành phiên bản không chứa gluten, ngũ cốc và hạt. Tuy nhiên, nó không phải là một lựa chọn tốt cho những người ăn kiêng keto.
Bạn có thể sử dụng bột sắn để chế biến hầu hết mọi loại bánh nướng, chẳng hạn như bánh mì, bánh hạnh nhân, bánh ngọt, bánh nướng xốp, bánh quy, bánh kếp, bánh quế và bánh rán.
Bạn cũng có thể sử dụng nó để làm vỏ bánh pizza hoặc mì ống không chứa gluten.
Nguồn tham khảo: What Is Cassava Flour? Benefits, Recipes, and More
Cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này của Medplus. Nếu bạn thấy bài viết này hữu ích, đừng quên chia sẻ và để lại bình luận bên dưới bài viết bạn nhé. Đội ngũ Medplus sẽ rất vui nếu nhận được những ý kiến đóng góp của các bạn.