Khi lớn lên, dù có được may mắn ở gần gia đình hay phải đi xa, có lẽ ai trong chúng ta cũng nhớ về nồi cá kho của mẹ. Vị cá đậm đà, beo béo mà lại rất thơm. Món cá kho cùng với cơm trắng có thể ru người ta về giấc mơ ngày xưa có mẹ chăm sóc, vỗ về. Nay đã lớn khôn, sao bạn không làm mẹ bất ngờ với món cá nục hầm mực biến tấu từ công thức xưa cũ? Hoặc nếu đang phải sống xa nhà, món ăn cũng sẽ phần nào gợi nhớ về bữa cơm gia đình trọn vẹn.
Cùng Medplus ôn lại kỷ niệm xưa với món cá nục hầm mực nhé!
Bí quyết cho món cá nục hầm mực thơm ngất ngây
Cách chọn nguyên liệu
Các bạn hãy chọn cá nục và mực tươi ngon, không hóa chất với những chú ý sau đây.
Cá nục
- Mang cá nục tươi, không bị tẩm hóa chất sẽ có màu đỏ hồng, mang khép chặt, không có mùi lạ hay nhớt.
- Mắt cá sáng, trong, giác mạc đàn hồi.
- Vảy sáng óng, bám chặt vào thân, không có vết nhớt, mùi hôi dịch.
- Dùng tay nhấn vào thân cá sẽ thấy độ đàn hồi tốt, không để vết lõm.
- Miệng khép chặt, hậu môn màu trắng nhạt, khép chặt vào bụng cá.
Mực
- Da mực sáng và mịn, không bị trầy xước hay chảy nhớt.
- Mắt mực trong, không có dấu hiệu lồi lõm bất thường.
- Khi dùng tay ấn vào, thân mực sẽ đàn hồi về vị trí cũ.
- Râu mực còn vẹn nguyên và bám chắc vào đầu mực.
Bí quyết làm tăng hương vị cho món cá nục hầm mực
- Cá mua về, các bạn đem ướp với tỏi và gia vị. Tỏi và các gia vị thơm sẽ khử mùi tanh đặc trưng của cá.
- Cũng vậy, mực rửa qua với giấm hay rượu trắng để khử mùi.
- Ngoài các nguyên liệu quen thuộc, bạn có thể dùng thêm sả lót dưới đáy nồi trước khi chế biến. Sả không những giúp loại bỏ mùi tanh của hải sản mà còn giúp món ăn thêm thơm nồng, hấp dẫn.
Lưu ý khi ăn cá nục hầm mực
Các món ăn kèm
- Với cá nục hầm mực ăn kèm với cơm nóng trong những ngày mưa thì còn gì hơn.
- Để cân bằng với chất đạm trong món ăn, hãy ăn thêm nhiều loại rau củ khác nhé.
Cách bảo quản món ăn
- Món cá nục hầm mực ngon nhất là khi được ăn liền ngay sau khi nấu. Phần cá và mực nóng hôi hổi, phần nước sốt xèo xèo kêu sẽ kích thích giác quan hơn.
- Dùng muỗng sạch để múc món ăn để hạn chế sự xâm chiếm của vi khuẩn.
- Nếu không dùng hết, hãy đậy kín nắp nồi. Nấu cho món ăn sôi lại khi bạn muốn thưởng thức vào lần sau.
Những ai nên hạn chế ăn cá nục hầm mực?
Người bị bệnh gout
Bệnh nhân đang trong quá trình điệu trị gout thì nên hạn chế ăn hải sản. Lý do là vì chúng chứa rất nhiều purine đặc biệt là cá nục và mực. Vì vậy nếu bạn thuộc nhóm này thì hãy kiêng ăn món cá nục hầm mực tới khi khỏe hẳn nhé!
Người bị bệnh tim mạch
Lượng hải sản trong món ăn chứa nhiều cholesterol. Khi được hấp thụ vào cơ thể người bệnh, chúng sẽ tích tụ trong thành mạch máu gây rối loạn mỡ máu. Về lâu dài tình trạng này sẽ nguy hiểm cho người bệnh.
Người bị rối loạn chức năng gan và thận
Món ăn này chứa một lượng lớn protein từ cá và mực. Protein lại được chuyển hóa ở gan và thận. Đối với những người bị tổn thương chức năng gan và thận nghiêm trọng, khi phải tiêu thụ lượng lớn protein, nó sẽ làm tăng gánh nặng cho hai cơ quan này.
Vị ngọt bùi của cá và mực, vị chua nhẹ của cà chua, cái the the của những lát ớt hiểm… Cá nục hầm mực là sự hòa quyện tuyệt vời giữa nồi cá ngày xưa của mẹ và một chút biến tấu hiện đại. Múc một miếng cơm, ăn thêm một miếng cá là bao nhiêu tình thương của mẹ như vọng nói về.
Với công thức làm cá nục hầm mực hôm nay, hy vọng bạn sẽ thành công và ngon miệng với gia đình. Đừng quên ghé Medplus vào hôm sau để lại có thêm những công thức nấu ăn ngon và bổ dưỡng, bạn nhé!
Xem thêm
- Cách làm cơm niêu hải sản thơm ngon, giòn tan khó cưỡng
- Cách làm canh chua mực thanh mát giải nóng cho cả nhà
- Cách làm chả bạch tuộc dai ngon tự nhiên mà không cần dùng bột
Nguồn: Tổng hợp
Cách làm cá nục hầm mực thơm ngon và không bị tanh
Ingredients
- 4 con cá nục
- 2 con mực 1 nắng to
- 7 nhánh sả
- 1 quả cà chua to
- 1 mẩu gừng
- 3 tép tỏi
- 1 củ hành tím
- 2 muỗng cà phê đường
- Muối, hạt nêm, tiêu
Instructions
Sơ chế
- Cá nục bỏ đầu, đuôi, nội tạng, cạo vẩy. Rửa sạch rồi để cho khô. Ướp cá với tỏi băm nhỏ, muối và tiêu trong 15 phút.
- Mực đem sơ chế với giấm để khử mùi tanh. Sau đó cắt thành miếng dài vừa ăn.
- Sả cắt khúc, gừng thái lát. Cà chua cắt múi cau.
- Sau đó xếp gừng xuống đáy nồi rồi xếp sả lên trên.
Cách làm
- Bạn xếp gừng xuống đáy nồi rồi xếp sả lên trên.
- Phủ mực lên trên sả gừng. Tiếp đến bạn xếp cá đã ướp lên trên cùng.
- Phi thơm hành tím, cho cà chua vào đảo cho thơm rồi đổ lên trên mặt cá.
- Đặt một chảo khô lên bếp. Bật lửa, cho dầu ăn và đường vào. Nấu đến khi đường chuyển màu cánh gián thì tắt bếp. Đổ phần này vào nồi cá. Thêm nước cho ngập phần nguyên liệu.
- Đun nồi cá ở lửa vừa, mở vung cho nhanh cạn. Khi nước gần cạn và cá chuyển sang màu vàng nâu thì bạn đã có món cá nục hầm mực thơm ngon rồi.
