Những cây nấm rơm lớn lên nhờ hút lấy những tinh hoa của đất trời từ những giọt sương buổi ban mai đến những dưỡng chất còn sót lại trong tàn tích của đống rơm rạ. Những cây nấm lúp xúp trong những cái nón bé tí hon là vậy nhưng lại thơm ngon và bổ dưỡng một cách kỳ lạ. Chúng lại rất dễ dàng kết hợp với nhiều loại nguyên liệu khác tạo thành những món ăn vô cùng hấp dẫn. Hôm nay, Medplus sẽ giới thiệu đến bạn các món canh chay từ nấm rơm thanh mát, ngọt lành giúp giải ngán cho những bữa thịt cá nhé. Những món ăn này cũng sẽ rất hợp để dùng trong những ngày rằm hoặc cho những ai muốn có một bữa ăn nhẹ nhàng.
Nấm rơm – Giá trị dinh dưỡng và lợi ích
- Nấm rơm hay nấm mũ rơm (danh pháp hai phần: Volvariella volvacea) là một loài nấm trong họ nấm lớn sinh trưởng và phát triển từ các loại rơm rạ. Chu kỳ phát triển của chúng rất nhanh chong1m chỉ trong vòng 10-12 ngày là có thể thu hoạch được. Chúng gồm nhiều loài khác nhau, có đặc điểm hình dạng khác nhau như có loại màu xám trắng, xám, xám đen… Kích thước đường kính “cây nấm” lớn, nhỏ tùy thuộc từng loại.
- Là loại nấm giàu dinh dưỡng, nấm rơm chứa nhiều vitamin A, B1, B2, PP, D, E, C và chứa bảy loại a-xít amin. CÁc khoáng chất tìm thấy trong nấm rơm là selen, magie, sắt, kẽm, phốt pho,…
- Nấm rơm là một trong những loại nấm phổ biến và được ưa chuộng nhất không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn bởi những lợi ích tốt cho cơ thể. Chúng giúp giảm thiểu sự hấp thụ đường, sản xuất insulin và cắt giảm nồng độ cholesterol trong máu, hạ thấp nguy cơ xuất hiện các bệnh liên quan đến béo phì. Bên cạnh đó thì chúng còn giúp kiểm soát cân nặng, cải thiện trí nhớ, giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư, giảm viêm, tốt cho tim mạch, tăng cường sức đề kháng, giảm căng thẳng,…
1. Các món canh chay từ nấm rơm – Canh tomyum nấm rơm
Nguyên liệu cho 2 phần ăn
Phần nước dùng
- 6 cốc nước
- 1 củ hành tây, cắt múi cau
- 1 củ cải trắng, xắt khoanh vừa
- 4 tép tỏi, băm nhuyễn
- 1 muỗng canh hạt tiêu trắng mới nghiền
Phần tomyum
- 4 cốc nấm rơm
- 2 củ hẹ tây, cắt khúc
- 1 quả cà chua, cắt múi cau
- Bột ớt khô (số lượng tùy vào khẩu vị)
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- 3 chén rau
- 2 cọng sả, đập dập ròi cắt khúc
- 8 miếng riềng tươi
- 6 lá chanh, xắt nhuyễn
- 3 muỗng canh nước tương
- 3 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường
Cách thực hiện
Phần nước dùng
- Bắc một cái nồi lên bếp, cho nước cùng tất cả các nguyên liệu còn lại vào nồi, đun liu riu trong vòng 1 giờ. Lọc phần nước dùng qua ray, loại bỏ các nguyên liệu đã nấu để được 3 cốc nước dùng.
Phần tomyum
- Nướng hẹ tây vài phút trong lò cho hơi cháy cạnh. Để riêng qua một bên.
- Trong một nồi vừa, thêm dầu và ớt bột và xào trên lửa vừa cho đến khi dầu có màu đỏ. Thêm hẹ tây vào xào trong 1 phút rồi cho tiếp sả, riềng và lá chanh. Đảo đều các nguyên liệu trong nồi và đun nhỏ lửa trong 3-5 phút. Lúc này bạn hãy hêm nấm, nước tương và đường vào cùng.
- Đổ phần nước dùng đã nấu từ trước vào nồi. Đun nhỏ lửa trong 1 phút hoặc cho đến khi nấm chín. Thêm nước cốt chanh, nếm nếm và điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị. Cho cà chua vào sau cùng, chờ cho sôi lại thì tắt bếp.
- Múc canh ra tô, dùng nóng với cơm.
2. Các món canh chay từ nấm rơm – Canh nấm rơm đậu hũ
Nguyên liệu cho 2 phần ăn
- 200 g nấm rơm, ngâm muối, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn để ráo
- 2 miếng tàu hủ, cắt miếng vuông
- 1 củ cà rốt, cắt sợi
- 1 cây hành lá, xắt nhuyễn
- 1 muỗng cà phê gừng xắt sợi
- 1 muỗng canh hạt nêm chay
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng canh mè rang
- 1 muỗng canh dầu ăn
Cách thực hiện
- Bắc một cái nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi cho dầu nóng thì cho gừng sợi vào phi cho thơm. Cho cà rốt vào, vặn lửa lớn và xào trong khoảng 2 phút. Cho tiếp nấm rơm vào vào thêm 2 phút cho nấm chín sơ. Nêm vào nồi hạt nêm chay, muối, tiêu cho vừa miệng. Đổ vào nồi 500 ml nước, đậy nắp nồi.
- Khi nước trong nồi sôi thì thả tàu hủ vào, rắc hành lá lên trên rồi tắt bếp.
- Múc canh ra tô, rắc mè rang lên trên và dùng nóng.
3. Các món canh chay từ nấm rơm – Canh nấm rơm nấu mướp
Nguyên liệu cho 2 phần ăn
- 300 gram mướp hương, bào vỏ, xắt miếng vừa ăn
- 100 gram nấm rơm, ngâm muối, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn để ráo
- 1 nắm hành ngò nhỏ, xắt nhuyễn
- 2 củ hành tím, xắt nhuyễn
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng cà phê hạt nêm chay
- 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu
Cách thực hiện
- Bắc một cái nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi cho dầu nóng thì cho hành tím vào phi cho thơm. Cho tiếp nấm rơm vào xào, nêm với 1 muỗng canh nước tương và 1 muỗng cà phê hạt nêm chay. Khi nấm hơi chín tới thì đổ 500 ml nước vào nồi, đậy nắp lại.
- Nước sôi, cho mướp vào nấu cho sôi lại. Nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng, thả ngò xắt nhuyễn vào nồi rồi tắt bếp.
- Múc canh ra tô, rắc hạt tiêu nghiền lên trên. Dùng nóng.
3. Các món canh chay từ nấm rơm – Canh nấm rơm khổ qua
Nguyên liệu cho 2 phần ăn
- 2 trái khổ qua vừa, bào mỏng
- 200 g nấm rơm, ngâm muối, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn để ráo
- 1 nhánh hành lá, xắt nhuyễn
- 1 muỗng cà phê gừng xắt sợi
- 1 muỗng canh hạt nêm chay
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng canh mè rang
- 1 muỗng canh dầu ăn
Cách thực hiện
- Bắc một cái nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi cho dầu nóng thì cho gừng vào phi cho thơm. Cho tiếp nấm rơm vào xào, nêm với 1 muỗng canh hạt nêm chạy và 1 muỗng cà phê muối. Khi nấm hơi chín tới thì đổ 500 ml nước vào nồi, đậy nắp lại.
- Nước sôi, cho khổ qua vào nấu cho sôi lại. Nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng, thả hành lá xắt nhuyễn vào nồi rồi tắt bếp.
- Múc canh ra tô, rắc hạt tiêu nghiền lên trên. Dùng nóng.
Nếu bạn yêu thích vẻ mềm mại và thanh ngọt của nấm rơm thì đừng bỏ lỡ các món canh chay từ nấm rơm này nhé. Medplus đảm bảo là có những món bạn chưa từng thưởng thức bao giờ nhưng sẽ thích mê bởi vị ngon vừa lạ vừa quen này đấy. Chúc bạn thành công và ngon miệng với các món canh chay từ nấm rơm nhé!
Xem thêm
- Cách làm gỏi khoai môn bò tái me ăn một lần là nhớ mãi
- Trổ tài làm món thịt bò xào giá đỗ ngon tuyệt cú mèo
- Cách làm bò luộc sả cuốn bánh tráng thơm ngon, “lấy lòng” cả nhà
- Biến tấu với bánh xèo mực ngon miệng, đốn tim cả nhà
Nguồn: Tổng hợp