Thịt vịt và măng là bộ đôi hay được kết hợp cùng nhau để tạo ra những món ăn ngon miệng và đậm tính quê hương của người Việt ta. Với món canh vịt nấu măng tươi được giới thiệu dưới đây bạn sẽ cảm nhận được ngay hương vị quê. Vậy nếu bạn chưa biết cách làm món ăn canh vịt nấu măng này hãy để Medplus hướng dẫn bạn nhé.
Bật mí cách làm canh vịt nấu măng ngon bá cháy
Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon cho món canh vịt nấu măng
Thịt vịt
- Nên chọn con vịt vừa tầm, nặng, chắc thịt.
- Nên chọn con da còn trơn nhờn, thịt không có mùi khác lạ.
- Không chọn những con vịt nhỏ mọc chưa đủ lông
- Vùng ức và đùi của vịt nhão, không săn chắc.
- Đặc biệt, bạn nên chọn vịt đực, vì nó dày mình và đậm thịt hơn so với vịt cái.
Khi mua vịt đã làm sẵn, bạn cần kiểm tra kỹ, nếu vịt bị bơm nước, khi dùng tay ấn vào sẽ có cảm giác trơn.
Thịt vịt quá béo sẽ làm canh vịt nấu măng bị béo ngậy dễ ngán.
Mua tại những cửa hàng bán đồ thực phẩm sạch, siêu thị để đảm bảo nguồn gốc cũng như đảm bảo chất lượng.
Măng
Nhìn bằng mắt thường măng có vỏ mỏng, giòn, nhiều nước.
Vị tươi ngon có mùi thơm đặc trưng
Không nên chọn măng quá trắng, màu măng vàng nâu, sờ vào không bị dính tay, có những đường vân.
Trường hợp măng có màu trắng, vàng đậm bất thường và có mùi hôi thì không nên sử dụng.
Mẹo nấu để món canh vịt nấu măng thêm đậm đà
Khử mùi hôi
Sau khi làm sạch thịt vịt, trước khi sơ chế loại thịt này, nên dùng gừng và rượu để khử mùi hôi của thịt vịt. Bóp vịt thật kỹ với gừng giã nhuyễn hoặc xát với rượu, mùi hôi sẽ không còn.
Nếu trong nhà bạn không có sẵn gừng và rượu thì có một cách đơn giản hơn và cũng rẻ tiền hơn để khử mùi khó chịu của vịt: muối và giấm.
Hãy hòa chúng với nhau, xát thật kỹ cả bên trong và bên ngoài con vịt nhiều lần, khi ăn sẽ không còn mùi hôi.
Nếu không sẵn giấm, bạn có thể thay bằng chanh.
Bên cạnh đó, nên cắt bỏ phần tĩ ở chỗ phao câu vịt. Nếu các lỗ chân lông của vịt có chất nhầy màu đen còn xót lại thì phải rửa thật kỹ cho bằng hết. Vì đây là nguyên nhân chính gây nên mùi hôi của vịt.
Vịt nên cắt thành miếng
Bạn chặt thịt vịt thành từng miếng vừa ăn. Đặc biệt, với món canh này, bạn nên chặt theo hình miếng cau để dễ ngấm gia vị và vừa ăn hơn.
Khử chất độc ở măng
Ngâm với nước vo gạo
- Măng luộc từ2-3 lần.
- Sau đó, cho măng đã luộc vào ngâm với nước gạo trong 2 ngày.
- Thay nước gạo thường xuyên trong lúc ngâm để nước gạo không bị lên men và bốc mùi.
- Sau 2 ngày đem măng đi rửa sạch và chế biến thành các món ăn.
Luộc với nước vo gạo
- Măng tươi để cả vỏ, khi luộc cho thêm vài lát ớt đã bỏ hạt và luộc măng với nước gạo.
- Khi măng mềm, rửa sạch măng rồi luộc tiếp, lặp lại 2-3 lần rồi có thể đem măng đi chế biến.
Lưu ý khi ăn
Khi luộc, nấu măng bạn nên mở nắp nồi để chất độc có thể bay hết ra ngoài, không ngấm vào măng gây hại cho sức khỏe.
Để gia tăng hương vị canh vịt nấu măng tươi, có thể ăn kèm các loại rau thơm, rau sống
Kết hợp chấm với chén mắm gừng để thêm ngon và tròn vị.
Công dụng món canh vịt nấu măng
Thịt vịt
Trong 100 g thịt vịt có khoảng 25 g protein (cao hơn nhiều so với thịt bò, heo, dê, cá, trứng). Hàm lượng các chất dinh dưỡng như canxi, phốtpho, sắt, vitamin (B1, B2, A, D, E), acide nicotic… cũng rất cao.
Các chất này có tác dụng bồi bổ cơ thể và tăng cường sức khỏe
- Người bị thiếu máu, suy nhược cơ thể
- Đau đầu, chóng mặt, buồn nôn, nôn ói, phù nề, tiểu ít
- Phù nề, dùng cho các trường hợp phù ứ nước trong người
- Giúp chữa tăng huyết áp, đau đầu, chóng mặt, tâm phiền, bị mất ngủ, hay quên
Ăn thịt vịt ít nhất một lần trong tuần sẽ giúp cơ thể bổ sung chất dinh dưỡng, ổn định tinh thần, kéo dài cuộc sống.
Măng
Măng giàu vitamin A, B, C rất tốt cho sức khỏe và có thể giúp điều trị, ngăn ngừa một số bệnh.
- Giúp giảm cân, giảm cholesterol
- Tốt cho hệ tim mạch
- Ngăn ngừa ung thư
- Chống viêm
- Chữa các vấn đề về hô hấp
Công dụng của măng
Ai không nên ăn canh vịt nấu măng?
Đối với người mắc chứng sốt rét, suy dinh dưỡng, suy nhược cơ thể thì không sử dụng măng làm thức ăn. Vì măng dễ ảnh hưởng tiêu cực đến căn bệnh.
Người đang bị ho: bởi trong thành phần thịt vịt có chất tanh, mà người ho thường phải kiêng tanh. Bởi ăn tanh sẽ khiến người bệnh khó thở. Mùi tanh trong thành phần của thịt vịt sẽ khiến cho người bệnh dễ ho thêm.
Người bị bệnh gout: Trong thành phần của thịt vit có chứa hàm lượng purin và protein rất cao. Điều này sẽ khiến cho axit uric trong cơ thể con người tăng cao.
Người có hệ tiêu hóa kém: bởi thịt vịt chứa nhiều chất béo khiến cho hệ tiêu hóa tăng thêm gánh nặng.
Người có thể chất yếu, lạnh: bởi sau khi ăn vào có thể sẽ gây lạnh bụng, dẫn đến cảm giác chán ăn, đau bụng, tiêu chảy…
Cách bảo quản canh vịt nấu măng
Thịt vịt tươi sống
Thịt vịt tươi sống cần được bảo quản ở mức nhiệt độ 2 độ C đối với bảo quản mát
Đối với bảo quản mát thịt được giữ lạnh chỉ có thể dùng trong vòng từ 1 đến 4 ngày.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm cũng như bảo quản trong thời gian dài thì cần bao bọc thịt thật kỹ và không bị lây nhiễm vi khuẩn gây bệnh.
Thường hay sử dụng màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc để bọc kín thịt.
Khi bao bọc thịt, cần chú ý bọc thật chặt, tránh không cho không khí lọt vào bên trong để miếng thịt không có nhiều lớp đá bám vào.
Món đã chế biến
Khi cho thức ăn chín vào tủ lạnh hãy bọc ni lông, màng bọc thức phẩm chuyên dụng. Hoặc cho vào hộp, nên để càng ít không khí lọt vào càng tốt.
Tuyệt đối không để lẫn thức ăn chín và thực phẩm sống để tránh lây nhiễm lẫn nhau đồng thời hạn chế được mùi trong tủ lạnh.
Tốt nhất chỉ nên lưu cho bữa sau như: bữa sáng dùng cho bữa trưa, bữa trưa cho bữa tối, lâu nhất chỉ nên từ 5 – 6 tiếng.
Canh vịt nấu măng món ăn vừa ngon vừa đầy đủ dinh dưỡng. Giờ đây bạn đã có thể tự tay chế biến cho cả nhà thưởng thức rồi vừa ngon vừa đảm bảo sức khỏe. Còn chần chờ gì nữa mà cùng nhau bắt tay vào bếp để trổ tài cho cả nhà thưởng thức. Đừng quên ghé Medplus mỗi ngày để được cập nhật những thông tin bổ ích cho sức khỏe nhé.
Bạn có thể tham khảo một số bài viết khác tại đây:
- Trứng muối hấp thịt món ăn đơn giản, nhưng đầy bổ dưỡng
- Gỏi vịt áp chảo ăn một miếng là gây điên đảo nhớ thương
- Vịt om riềng mẻ món ăn dân dã cho bữa ăn rôm rã ngày hè
- Trứng muối hấp thịt món ăn đơn giản, nhưng đầy bổ dưỡng
- Vịt khìa nước dừa ăn cực ngon, cả nhà ai cũng mê
- Cánh vịt xào ớt ngon bá cháy, ăn ngon tê tái ai cũng mê
Nguồn: Tổng hợp
Canh vịt nấu măng
Ingredients
- Thịt vịt 400 gr
- Măng tươi 200 gr
- Rượu trắng 100 ml
- Hành tím 15 gr
- Hành lá 5 gr (Đầu hành lá)
- Tỏi 5 gr
- Gừng 5 gr
- Hạt nêm 3 muỗng canh
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Đường trắng 1 muỗng canh
- Tiêu 1 muỗng cà phê
Instructions
Bước 1:
Vịt chặt khúc nhỏ vừa ăn, rửa với 100ml rượu trắng và 5gr gừng băm nhuyễn để khử mùi. Ướp vịt với 5gr hành tím băm, 5gr tỏi băm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay 30 phút cho thấm gia vị.
Bước 2:
*Luộc măng nhiều lần không đậy nắp nồi để măng hết đắng và bay bớt chất độc nếu có.
Bước 3:
Bắc nồi lên bếp, phi thơm 5gr hành tím thái lát cùng với 5gr đầu hành trắng rồi cho thịt vịt vào. Xào thịt vịt cho đến khi thịt chín và săn lại thì đổ măng đã xào cùng 500ml nước lọc vào đun sôi, nêm canh với 1 muỗng canh hạt nêm cho đậm đà, hớt bọt nhiều lần cho nước canh trong hơn. Sau đó hạ lửa nhỏ nấu liu riu khoảng 20 – 25 phút cho thịt vịt chín mềm thì tắt bếp.
Bước 4:
Khi ăn rắc thêm ít ngò om ngò gai hoặc rau quế, thêm vài lát ớt để tăng hương vị. Canh vịt nấu măng ăn nóng cùng với cơm trắng rất ngon, ngoài ra ăn với bún hoặc mì trứng, thêm chén nước mắm ớt hoặc mắm gừng chấm thịt vịt cũng rất hợp lý. Tô canh thành phẩm mang một nét hương vị rất riêng từ măng và thịt vịt, có thanh nhẹ tươi mới mà vẫn giữ được chiều sâu từ nguyên liệu, măng tươi giòn ngọt và hoàn toàn mất đi vị đắng, thịt vịt được hầm mềm thấm vị ăn hoài cũng không thấy ngán.