Chả giò chiên: biểu tượng ngày lễ truyền thống

Chả giò chiên được làm từ thịt lợn thái nhỏ, bắp cải, cà rốt và nấm để tạo nên những gói bánh thanh mảnh, mịn màng và tinh tế. Tôi chiên chúng cho đến khi vàng và các lớp bọc bên ngoài giòn tan ngay từ miếng đầu tiên.

Nhân bánh là một hỗn hợp ẩm của thịt lợn, ướp với bột ngô, nước tương, đường, dầu mè và rượu Thiệu Hưng. Nó được xào nhẹ với bắp cải ngọt và cà rốt, nấm khô và thịt, gừng tươi và hành lá cho sáng, cùng dầu hào mặn và hơi ngọt để kết hợp tất cả lại với nhau.

Một niềm vui Tết Nguyên đán 

Những lễ kỷ niệm như Tết Nguyên đán thường chứa đầy những món ăn đặc biệt mang ý nghĩa tượng trưng như chả giò.

Chả giò chiên thường được dùng để ăn vào dịp Tết Nguyên đán của người Trung Quốc vì hình dạng và màu sắc của chúng tương tự như một thỏi vàng, tượng trưng cho sự giàu có và thịnh vượng cho năm mới.

Mặc dù chúng không phải là một món ăn được làm thường xuyên, nhưng việc lắp ráp những chiếc nem có thể là một hoạt động vui vẻ chung. Khi bạn đã quấn chúng xong, việc lắp ráp thực sự nhanh chóng và dễ dàng.

Các loại bánh tráng tốt nhất cho món chả giò

Chả giò được gói mỏng và chiên lên rất mịn và giòn. Chúng được làm bằng bột mì, nước, dầu và muối.

• Tìm giấy gói chả giò trong khu vực tủ lạnh và đông lạnh của các siêu thị Châu Á. (Tôi không thể tìm thấy chúng ở các siêu thị không thuộc châu Á, ngay cả ở những siêu thị có nhiều hàng hơn.)
• Chúng có các hình vuông kích thước khác nhau — tôi thích kích thước 8 inch hơn, tạo ra một cuộn có thể biến mất trong 3 hoặc 4 lần cắn.
• Mua thêm một gói giấy gói khi bạn mua sắm trong trường hợp giấy gói bị khô. Tôi cũng muốn có thêm đồ trong trường hợp khăn giấy quấn vào người.
• Không nên thay thế những chiếc bánh tráng làm từ bột mì này bằng những chiếc bánh tráng khô được dùng cho món chả giò Việt Nam và chả giò Việt Nam (hay còn gọi là chả giò tươi).

Làm thế nào để lấp đầy món chả giò của bạn

Nhân thịt lợn, bắp cải, cà rốt và nấm trong công thức này là một trong những cách kết hợp nhân phổ biến cho món chả giò.

Bạn cũng có thể sử dụng các loại protein khác như thịt gà hoặc gà tây (tốt nhất là thịt sẫm màu), thịt bò hoặc tôm nấu chín băm nhỏ. Dưới đây là các thành phần nổi tiếng của món chả giò mà bạn sẽ làm:

Thịt lợn: Để chế biến thăn lợn dễ dàng hơn, hãy đông lạnh nó cho đến khi rắn chắc nhưng không đông cứng hoàn toàn, khoảng 20 phút. Vì chỉ cần một pound thịt lợn, tôi thường mua sườn lợn để thay thế khi làm công thức này.

Chả giò có thể dùng thịt ba chỉ hoặc thịt xay. Trong khi tôi thích sự dễ dàng của thịt lợn xay, tôi thích sự kết dính của nhân bánh. Ngoài ra, tôi thấy rằng khi tôi sử dụng thịt xay, tôi cần nấu hỗn hợp gia vị kết hợp cùng với hỗn hợp bột ngô để kết dính tất cả lại với nhau.

Nấm khô: Nấm khô, còn được gọi là nấm đông cô khô hoặc nấm đen khô, có sẵn tại các chợ châu Á. Chúng thường được gói trên khay nhựa hoặc đựng trong hộp nhựa.

Tìm những cây nấm dày, có mép cong bên dưới sạch sẽ (trái ngược với nấm phẳng). Chúng nhiều thịt hơn và sẽ tròn trịa một cách độc đáo. Nấm khô có hương vị đậm và mặn hơn nấm tươi. Ngâm chúng trong nước nóng để hoàn nguyên; sử dụng chất lỏng ngâm thay cho nước hoặc nước kho rau. Thân cây cũng có thể được quăng vào kho.

Bột bắp: Bột bắp thường được sử dụng trong nấu ăn của Trung Quốc. Nó thường được sử dụng để ướp thịt. Kỹ thuật này được gọi là nhung; bột ngô bao phủ thịt và tạo cho nó một hàng rào bảo vệ vừa giữ cho thịt ẩm và mềm, vừa tạo cho thịt có kết cấu “mượt như nhung” khi xào. Nếu bạn đã từng xào thịt mà không cho bột ngô vào nước xốt, bạn sẽ thấy rằng thịt thường dai hơn hoặc khô nhanh hơn khi thái.

Nước chấm cho chả giò chiên

Trong thời thơ ấu của tôi, những dịp hiếm hoi chúng tôi được phép gọi món chả giò là ăn dim sum. Vào những bữa ăn trưa nhộn nhịp vào cuối tuần ở Trung Quốc này, phụ nữ gọi tên các món ăn của họ khi họ đẩy quanh những chiếc xe đẩy nhỏ chất đầy những đĩa thức ăn nhỏ.

Khi chúng tôi gọi món chả giò, chúng được phục vụ với một vài viên sốt Lea & Perrins Worcestershire và được cắt nhanh làm đôi bằng kéo.

Có rất nhiều loại nước chấm khác bạn có thể ăn kèm với chả giò:

• Vịt sốt mù tạt cay
• Tương ớt ngọt kiểu Thái
• Hỗn hợp nước tương và giấm rượu vang đỏ hoặc giấm trắng chưng cất
• Một loại giấm đen có tên là giấm Chinkiang

Giấm Chinkiang là gì?

Giấm Chinkiang, được sản xuất ở miền nam Trung Quốc là món khoái khẩu của gia đình tôi. Đó là giấm đen làm từ gạo nếp và cám lúa mì với một chút đường. Bên cạnh độ chua dự kiến, nó có một hương vị hơi mạch nha và ngọt ngào.

Tôi lớn lên nhờ sử dụng nhãn hiệu Gold Plum với biểu tượng hoa mận trên nhãn. Hãy cẩn thận với những kẻ sao chép cũng sử dụng một biểu tượng tương tự.

Mẹo và thủ thuật để làm chả giò

Dưới đây là một số mẹo hoặc lời nhắc nhanh để làm chả giò dễ dàng hơn:

• Nhân bánh dễ làm việc hơn khi được làm lạnh.
• Nhân bánh phải khá khô; nhân bánh ướt sẽ làm cho việc gói bánh khó hơn và có thể làm cho giấy gói bị rách.
• Sau khi làm lạnh, nếu nhân vẫn còn ướt, hãy ném nhân vào một cái chao hoặc rây đặt trên bát để làm ráo chất lỏng.
• Nấu các loại rau cho đến khi vừa mềm. Rau củ nấu quá chín sẽ làm cho nhân bị nhão và do đó món chả giò bị nhão.
• Trong khi gói, khi bạn gấp hai bên cho nhân vào giữa, cố gắng giữ cho hai bên thẳng và song song. Khi các mặt bị cong, nem có thể tạo thành những khoảng trống trên giấy gói trông lộn xộn và thâm đen nhanh hơn so với phần còn lại của nem.
• Dùng một tấm màng bọc thực phẩm hoặc khăn bếp sạch hơi ẩm để bọc nem để nem không bị khô.
• Chuẩn bị sẵn khăn ẩm khi quấn để lau các ngón tay bẩn của bạn.

Hoán đổi và Trạm con cho Spring Rolls

Bạn phải chạy đến một thị trường châu Á để mua giấy gói nem nhưng một số nguyên liệu khác có thể được thay thế để tạo ra một công thức nem nhanh hơn và dễ dàng hơn:

• Dùng thịt lợn xay thay thịt lợn thăn.
• Rượu Thiệu Hưng là tùy chọn. Nếu bạn không có nhưng muốn thêm lớp hương vị bổ sung đó, hãy thay thế bằng rượu sherry khô.
• Nấm hương tươi xào có thể dùng thay cho nấm khô đã ngâm.

Biến tấu chả giò chiên

Bạn có thể bị những người theo chủ nghĩa truyền thống để mắt tới nhưng hãy thoải mái sáng tạo. Trở lại nhà hàng của tôi và những ngày phục vụ ăn uống, chúng tôi đã có món vịt lộn rất ưa thích và thậm chí được sử dụng. Bạn đã nghe nói về món chả giò Philly cheesesteak chưa? Chúng là một thứ! Hãy thận trọng với lượng nhân vì phô mai rất nặng.

Vấn đề là có rất nhiều loại chả giò, cả truyền thống và không phải của Trung Quốc. Thử nghiệm, tìm những gì bạn thích và vui chơi. Đây chỉ là một vài ý tưởng:

• Có thể thêm tôm, băm nhỏ, ướp và áp chảo vào nhân bánh, hoặc với thịt lợn hoặc là protein duy nhất.
• Sử dụng các loại protein khác như thịt gà, gà tây hoặc thịt bò.
• Cho măng đã xào và giá vào làm nhân.
• Bạn có thể chế biến chúng thành món ăn chay hoàn toàn bằng cách thêm các loại rau ở trên và đậu phụ ép tẩm gia vị hoặc làm phồng các loại rau để bù đắp loại trừ thịt lợn. Nhớ dùng dầu hào nấm chay nếu bạn đang đi theo con đường này.
• Bạn có thể chiên cạn hơn là chiên ngập dầu. Đun nóng một lượng dầu vừa đủ trong chảo, vừa đủ để ngập mặt chả giò một chút khi đặt phẳng. Hãy chắc chắn rằng dầu đã chuyển hết khi cho chả giò vào chảo.

Lưu trữ và làm nóng

Để đông lạnh: Làm đông lạnh chả giò chưa nấu chín, trong một lớp duy nhất trên chảo giấy và chuyển sang hộp đựng có nắp đậy chặt sau khi đã đông cứng. Có thể xếp chồng lên nhau khi chúng đã đông cứng — chúng không nên dính vào nhau. Chúng sẽ kéo dài khoảng 2 hoặc 3 tháng.

Để nấu từ đông lạnh: Không rã đông chân giò đông lạnh trước khi nấu vì chúng sẽ bị nhão. Để nấu từ đông lạnh, hãy chiên thêm một hoặc hai phút để nhân bánh ấm qua.

Bảo quản Nem rán còn thừa: Chả giò ngon nhất khi ăn tươi vì khi nướng sẽ mất độ giòn. Nếu bạn ăn hết thức ăn thừa, hãy cất chúng trong hộp có nắp đậy (như Tupperware) và ăn trong vòng 2 hoặc 3 ngày.

Hâm nóng lại chả giò chiên: Bạn có thể hâm nóng lại chả giò chiên còn thừa trong lò nướng hoặc lò nướng bánh mì, nhưng chúng sẽ không giòn hoặc ngon.