Công thức làm lẩu đầu cá hồi nấu măng chua cay hấp dẫn

Cá hồi là loại thực phẩm được biết tới với hương vị thơm ngon và tốt cho sức khỏe. Trong cá hồi giàu protein, vitamin D và các axit béo omega-3 giúp bảo vệ tim mạch, não bộ, tốt cho thị giác, hệ cơ xương cũng như làn da của bạn. Một trong những món ăn khoái khẩu nhất làm từ cá hồi là lẩu đầu cá hồi. Trong bài viết dưới đây, Medplus sẽ đưa ra công thức làm món lẩu đầu cá hồi nấu măng cay nồng hấp dẫn.

Mẹo làm món lẩu đầu cá hồi nấu măng thơm ngon tại nhà

1. Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Để món ăn thêm phần hấp dẫn thì khâu chọn lựa nguyên liệu là cực kỳ quan trọng. Thế nên bạn phải thật chú ý để chọn những nguyên liệu tươi ngon.

Cá hồi: Nên chọn những phần cá có da ngoài sang bóng, thịt chắt và có màu đỏ tươi.

Măng chua: Chọn măng tre ngâm có độ chua vừa phỉ và có màu vàng nhạt.

Rau nhúng: Có thể chọn các loại rau thường gặp như rau muống, mồng tơi, cải thìa,… Nhớ là chọn rau tươi xanh không có dấu hiệu bầm dập.

2. Bí quyết tăng thêm hương vị cho món ăn

Sau đây là một số mẹo nhỏ để khiên nước dùng trở nên chua cay hấp dẫn:

• Cần ninh nước dùng xương trong ít nhất là 1 giờ để tạo vị ngọt thanh cho nước dùng.
• Nếu bạn muốn nước dùng có vị chua thanh thanh thì có thể sử dụng một ít nước cốt chanh.
• Cần chần sơ lại măng chua trước khi nấu, đến khi loại bỏ hết nước vàng để làm giảm bớt mùi của măng.

Những lưu ý khi ăn lẩu đầu cá hồi nấu măng để đảm bảo sức khỏe

1. Cách bảo quản an toàn

Bạn có thể bảo quản nước dùng cho món lẩu đầu cá hồi nấu măng bằng 2 cách sau:

• Bảo quản trong tủ lạnh từ 6 đến 10 tiếng. Nhưng nhớ là cho vào hộp kín và lấy ra hâm nóng lại trước khi ăn.
• Để nguyên tron nồi và hâm nóng lại từ 3 đến 4 tiếng 1 lần. Điều này để tránh nước dùng chuyển màu và đổi mùi.

2. Lưu ý khi ăn món lẩu đầu cá hồi nấu măng

Những người không nên ăn lẩu măng.

Phụ nữ đang mang thai

Trong măng có chứa khá nhiều độc tố, nguy hiểm nhất là glucozit, thành phần này sẽ sinh ra acid xyanhydric. Khi vào dạ dày, glucozit bị phân hủy với tác dục của men tiêu hóa, chất chua trong dạ dày. Sau đó acid xyanhydric sẽ bị đẩy ra ngoài dưới dạng dịch nôn. Nếu acid bị đẩy ra ngoài tức là cơ thể không chịu nổi chất độc. Các dạng ngộ độc măng mà mẹ bầu có thể mắc phải như là: nôn, đau bụng, đau đầu gần giống hiện tượng ngộ độc sắn. Điều này ảnh hưởng trực tiếp với thai nhi.

Trẻ em

Axit oxalic trong măng tươi ảnh hưởng đến việc hấp thu và tận dụng canxi, kẽm của cơ thể. Do đó, trẻ em không nên ăn loại thực phẩm này để tránh bị thiếu canxi, kẽm dẫn đến chậm phát triển.

Người bị viêm loét dạ dày, tá tràng

Măng tươi rất giàu chất xơ, có tính hàn, khó tiêu hóa. Thế nên những người mắc bệnh loét dạ dày và tráng tràng, viêm dạ dày, xơ gan, giãn tĩnh mạch thực quản, không nên ăn nhiều lẩu đầu cá hồi nấu măng. Điều này tránh làm cho tình trạng bệnh nặng hơn.

Người bị bệnh thận

Bệnh thận đôi khi là do vi khuẩn streptocoques gây nên. Nhưng thông thường là do những bệnh khác ảnh hưởng như bệnh cao huyết áp và bệnh đái tháo đường. Măng tây, măng tre là thực phẩm giàu canxi không có lợi cho bệnh thận mãn tính.

Người bị bệnh gút

Người bị bệnh gút không nên ăn măng. Vì có thể làm tăng lượng acid uric trong máu, làm bệnh gout trở nên trầm trọng hơn. Các loại thực phẩm có tốc độ tăng trưởng nhanh như: măng tre, măng trúc, măng tây sẽ làm gia tăng tốc độ tổng hợp acid uric trong cơ thể.

Nguồn tham khảo:  Nguồn tổng hợp

Mẹo làm món lẩu đầ cá hồi nấu măng chua cay hấp dẫn

Serves: 4

Cook time: 75 minutes

Level: 3

Ingredients

• Đầu cá hồi: 500 gram
• Cá hồi phi lê: 200 gram
• Xương ống: 500 gam
• Bún: 1 kg
• Măng chua: 200 gam
• Cà chua: 2 quả
• Thơm: 1/4 quả
• Ớt, tỏi, me, sả, riềng
• Rau nhúng lẩu: Kim chi, cải xanh, cải thảo, rau muống, hoa chuối bào, nấm kim châm
• Gia vị nêm nếm

Instructions

Cách sơ chế nguyên liệu

• Xương ống rửa sạch, cho vào nồi luộc sơ rồi cho ra rửa sạch lại với nước.
• Đầu cá hồi rửa sạch, chần sơ với nước gừng để khử mùi tanh.
• Thịt cá hồi rửa sạch, thái miếng mỏng.
• Măng chua thái miếng mỏng rồi tước nhỏ luộc cho ra hết nước vàng. Sau đó xả sạch măng với nước lạnh, để ráo.
• Cải xanh, cải thảo, rau muống rửa sạch cắt khúc để ráo.
• Hoa chuối rửa sạch ngâm nước muối loãng vớt ra để ráo.
• Nấm kim châm cắt gốc rồi rửa sạch.
• Chần me qua nước sôi và lọc lấy nước cốt. 

Cách chế biến món lẩu đầu cá hồi nấu măng

Bước 1: Đổ khoảng 1,5 lít nước vào nồi , nêm vào 1 thìa cà phê muối rồi hầm xương ống trong một giờ.

Bước 2: Bắc chảo lên bếp đun nóng dầu ăn rồi phi thơm tỏi, sả, ớt, riềng. Sau đó trút thơm và cà chua vào xào để tạo màu.

Bước 3: Khi nồi nước xương đã chần xong cho nước cốt me, cà chua và thơm đã xào ở trên cùng với 1 thìa cà phê màu dầu điều vào.

Bước 4: Đun sôi nồi nước lẩu lại lần nữa, nêm gia vị lại cho vừa ăn.

Bước 5: Đổ nước lèo ở trên vào nồi lẩu điện, cho thịt cá hồi, đầu cá hồi, kim chi, măng chua vào cho sôi lại, thêm hành lá và rau ngổ. Vậy là đã có thể thưởng thức món lẩu đầu cá hồi này rồi.