Đậu phụ xào cay: đầy đủ dưỡng chất trong một món ăn

Một trong những cách nhanh nhất để có được bữa tối thỏa mãn trên bàn là chế biến món xào. Bạn có thể nấu tất cả protein, rau và nước sốt trong một chảo!

Đối với phiên bản chay nhanh này, tôi sử dụng những khối đậu phụ cứng chiên nhẹ để tạo ra lớp vỏ vàng đẹp, giòn. Bên trong vẫn mềm mại và kết cấu tương phản rất đáng yêu! Tôi kết thúc nó với các loại rau tươi, nhiều màu sắc như nấm đông cô, đậu Hà Lan ngâm đường và ớt chuông cắt nhỏ.

Nước sốt cam ngọt và cay làm tăng thêm hương vị bao phủ tất cả các nguyên liệu. Bữa ăn không thịt chỉ trở nên thú vị hơn!

Đậu phụ ngon nhất cho công thức này là gì?

Đậu phụ săn chắc phù hợp nhất để xào. Sữa đông được ép lâu hơn khi sản xuất, tạo ra sản phẩm protein đậu nành nhỏ gọn hơn.

Nó vẫn mềm nhưng nó không vỡ vụn khi ấn nhẹ. Điều này giúp đậu phụ không bị vỡ khi rán trong dầu nóng và dễ lật hơn. Khi được cho trở lại chảo để trộn với nước sốt, protein sẽ giữ nguyên hình khối của nó.

Mẹo và thủ thuật để làm việc với đậu phụ

Để tạo ra một lớp vỏ giòn, bạn phải loại bỏ độ ẩm bề mặt của đậu phụ càng nhiều càng tốt. Quá trình nêu dưới đây mất khoảng 10 phút.

• Cắt khối thành các hình khối có kích thước 3/4 inch.
• Lót khăn giấy lên khay nướng, sau đó đặt các viên lên khay nướng. Lên trên với nhiều khăn giấy hơn.
• Đặt một tấm nướng khác lên trên cùng với một quả nặng, như một cái hộp hoặc lọ nặng. Thao tác này sẽ đẩy một ít chất lỏng ra ngoài và làm khô bên ngoài của đậu phụ, giúp cho bên ngoài giòn hơn.
• Nhẹ nhàng lau khô các miếng bằng khăn giấy khô ngay trước khi chiên để thấm hết nước còn sót lại. 

Có gì trong nước sốt cay ngọt này?

Đậu phụ có hương vị trung tính, có nghĩa là chúng ta có thể thêm nước sốt đậm để tăng hương vị. Tôi đã sử dụng mật ong và nước cam để tạo vị ngọt, giấm gạo để tạo độ chua nhẹ và nước tương để tạo vị ngọt cho món mặn. 

Hương vị cuối cùng đến từ nước mắm tỏi ớt, để lại một cảm giác nóng nhẹ kéo dài. Nếu bạn không có nước mắm tỏi ớt, hãy dùng Sriracha hoặc ớt đỏ.

Một hỗn hợp bột ngô được thêm vào cuối quá trình nấu sẽ làm đặc nước sốt, tạo ra một lớp men bám vào đậu phụ và rau.

Thay thế tốt nhất cho món đậu hũ xào

Công thức này khá linh hoạt. Bạn có thể hoán đổi đậu phụ hoặc một nguồn protein khác hoặc thay thế rau bằng hầu hết mọi thứ bạn có trong nhà.

Để chuyển đổi các loại rau:

• Bok choy
• Đậu xanh
• Hạt đậu tuyết
• Quả bí
• Nấm portobello trắng, nâu hoặc nhỏ
• Bắp cải Napa
• Bắp cải đỏ hoặc cà rốt thêm màu sắc đẹp mắt và giòn

Để chuyển đổi protein:

Các nguồn protein chay khác có thể được thay thế cho đậu phụ.

• Seitan, được làm từ protein lúa mì, cung cấp một kết cấu thịt dai.
• Đậu nành nấu chín lên men ép lên men cắt lát hoặc lát mỏng có kết cấu chắc chắn, rất tốt cho việc chiên rán và mang lại hương vị thơm ngon và bổ dưỡng.
• Nếu bạn không phải là người ăn chay và muốn dùng thịt gà cũng được.