Lectin là một loại protein được tìm thấy trong mọi dạng sống, bao gồm cả thực phẩm bạn ăn.
Các loại thực phẩm phổ biến, như đậu nành và lúa mì, có nhiều chất thảo dược. Nhưng cách bạn nấu chúng có thể làm giảm lượng lectin mà bạn tiêu thụ.
Với số lượng nhỏ, chúng có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, lượng lớn hơn có thể làm giảm khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể bạn.
Hãy cùng tiếp tục xem bài viết Lectin có nhiều trong những thực phẩm nào? của Medplus để có thêm thông tin chi tiết bạn đọc nhé!
Xem thêm một số bài viết có liên quan:
- Chế độ ăn không có lectin là gì?
- 5 dấu hiệu của chứng không dung nạp Lactose
- 5 lời khuyên cho người mới bắt đầu với chế độ ăn kiêng trường thọ
- Chế độ ăn kiêng Okinawa là gì?
1. Lectin là gì?
Lectin là một loại protein có thể liên kết với đường. Lectin được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật và động vật, nhưng chỉ khoảng 30% thực phẩm bạn ăn có chứa một lượng đáng kể.
Lectin động vật đóng vai trò quan trọng trong một số quá trình cơ thể, bao gồm chức năng miễn dịch và tăng trưởng tế bào.
2. Các thực phẩm chứa nhiều Lectin
2.1 Đậu đỏ
Đậu thận đỏ là một trong những nguồn protein thực vật phong phú nhất. Chúng cũng là một nguồn carbs tuyệt vời có chỉ số đường huyết (GI) thấp.
Hơn nữa, chúng cũng chứa nhiều tinh bột kháng và chất xơ không hòa tan, có thể hỗ trợ giảm cân và cải thiện sức khỏe đường ruột nói chung.
Đậu thận đỏ chứa nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng, chẳng hạn như sắt, kali, folate và vitamin K1.
Nếu bạn ăn chúng sống hoặc nấu chưa chín, chúng có thể gây buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy nghiêm trọng. Ở dạng thô, đậu đỏ chứa 20.000–70.000 ha. Sau khi nấu chín kỹ, chúng chỉ chứa 200–400 ha, được coi là mức an toàn.
2.2 Đậu nành
Đậu nành là một nguồn protein tuyệt vời. Chúng chứa một trong những loại protein có nguồn gốc thực vật chất lượng cao nhất, điều này khiến chúng trở nên đặc biệt quan trọng đối với những người ăn chay.
Chúng là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất dồi dào, đặc biệt là molypden, đồng, mangan, magie và riboflavin.
Chúng cũng chứa các hợp chất thực vật được gọi là isoflavone, có liên quan đến việc ngăn ngừa ung thư và giảm nguy cơ loãng xương. Ngoài ra, chúng có thể giúp giảm cholesterol và giảm nguy cơ béo phì và tiểu đường loại 2.
2.3 Lúa mì
Lúa mì là lương thực chính trong chế độ ăn kiêng của nhiều người. Các sản phẩm lúa mì tinh chế có chỉ số đường huyết (GI) cao, nghĩa là chúng có thể khiến lượng đường trong máu của bạn tăng đột biến.
Lúa mì nguyên chất có GI tương tự, nhưng nó có nhiều chất xơ hơn, có thể có lợi cho sức khỏe đường ruột của bạn Lúa mì nguyên chất cũng chứa chất chống oxy hóa như axit ferulic, có liên quan đến việc giảm tỷ lệ mắc bệnh tim.
Lúa mì thô, đặc biệt là mầm lúa mì, có hàm lượng lectin cao, với khoảng 300 mcg lectin lúa mì mỗi gam. Tuy nhiên, có vẻ như lectin hầu như bị loại bỏ khi nấu nướng và chế biến.
2.4 Đậu phộng
Đậu phộng chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn và đa, khiến chúng trở thành một nguồn năng lượng tuyệt vời.
Chúng cũng chứa nhiều protein và nhiều loại vitamin và khoáng chất, chẳng hạn như biotin, vitamin E và thiamine.
Đậu phộng cũng rất giàu chất chống oxy hóa và có liên quan đến các lợi ích sức khỏe như giảm nguy cơ mắc bệnh tim và sỏi mật.
2.5 Cà chua
Cà chua có nhiều chất xơ và giàu vitamin C, với một quả cà chua cung cấp khoảng 20% giá trị hàng ngày.
Chúng cũng là nguồn cung cấp kali, folate và vitamin K1 dồi dào.
2.6 Khoai tây
Khoai tây là một loại thực phẩm rất phổ biến và được ăn dưới nhiều hình thức. Khi ăn cả vỏ, khoai tây cũng là nguồn cung cấp một số vitamin và khoáng chất.
Chúng chứa hàm lượng kali cao, được chứng minh là làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Chúng cũng là nguồn cung cấp vitamin C và folate tốt.
Đặc biệt, da có nhiều chất chống oxy hóa, chẳng hạn như axit chlorogenic. Hợp chất này có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim và bệnh tiểu đường loại 2.
Nguồn tham khảo: 6 Foods That Are High in Lectins
Cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này của Medplus. Nếu bạn thấy bài viết này hữu ích, đừng quên chia sẻ và để lại bình luận bên dưới bài viết bạn nhé. Đội ngũ Medplus sẽ rất vui nếu nhận được những ý kiến đóng góp của các bạn.