Nguyên liệu của món ăn góp phần tạo nên linh hồn của món ăn cũng như mang đến những giá trị dinh dưỡng cụ thể cho món ăn đó. Giá trị dinh dưỡng và tác dụng tuyệt vời của bắp cải Brussels là gì? Nên lưu ý những gì khi sử dụng bắp cải Brussels? Hãy cùng MedPlus tìm hiểu thông tin về bắp cải Brussels nhé!
Thông tin chung về bắp cải Brussels
Bắp cải Brussels là một thành viên của họ rau họ Brassicaceae và có họ hàng với cải xoăn, súp lơ và rau mù tạt. Những loại rau họ cải này giống như cải bắp nhỏ và thường được cắt, làm sạch và nấu chín để làm món ăn bổ dưỡng hoặc món chính.
Bắp cải Brussels tự hào có nhiều chất dinh dưỡng và có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe. Bài viết này nêu lên những lợi ích của loại rau này đối với sức khỏe của bạn.
Thành phần dinh dưỡng có trong bắp cải Brussels
Bắp cải Brussels có lượng calo thấp nhưng nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất.
Dưới đây là một số chất dinh dưỡng chính trong một nửa cốc (78 gram) mầm Brussels nấu chín:
- Calo: 28
- Protein: 2 gram
- Carbs: 6 gram
- Chất xơ: 2 gram
- Vitamin K: 137% RDI
- Vitamin C: 81% RDI
- Vitamin A: 12% RDI
- Folate: 12% RDI
- Mangan: 9% RDI
Bắp cải Brussels đặc biệt giàu vitamin K, cần thiết cho quá trình đông máu và sức khỏe của xương. Chúng cũng chứa nhiều vitamin C, một chất chống oxy hóa giúp thúc đẩy sự hấp thụ sắt và tham gia vào việc sửa chữa mô và chức năng miễn dịch.
Hơn nữa, hàm lượng chất xơ cao của chúng giúp hỗ trợ sức khỏe đều đặn và đường ruột. Ngoài các chất dinh dưỡng ở trên, bắp cải Brussels còn chứa một lượng nhỏ vitamin B6, kali, sắt, thiamine, magiê và phốt pho.
Lợi ích của bắp cải Brussels đối với sức khoẻ
1) Giàu chất chống oxy hoá
Rau mầm Brussels giàu chất chống oxy hóa. Chất chống oxy hóa là các hợp chất làm giảm ứng kích oxy hóa trong các tế bào của bạn và giúp giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính. Một nghiên cứu cho thấy khi những người tham gia ăn khoảng 2 cốc (300 gram) mầm Brussels mỗi ngày, thiệt hại cho các tế bào của họ do ứng kích oxy hóa giảm 28%.
Rau mầm Brussels đặc biệt có hàm lượng kaempferol cao, một chất chống oxy hóa đã được nghiên cứu rộng rãi vì nhiều đặc tính tăng cường sức khỏe. Các nghiên cứu về ống nghiệm cho thấy kaempferol có thể làm giảm sự phát triển của tế bào ung thư, giảm viêm và cải thiện sức khỏe của tim.
Ăn rau mầm Brussels như một phần của chế độ ăn nhiều trái cây và rau quả có thể giúp cung cấp các chất chống oxy hóa mà cơ thể bạn cần để tăng cường sức khỏe.
2) Chống lại ung thư
Một số nghiên cứu cho thấy rằng hàm lượng chất chống oxy hóa cao trong mầm Brussels có thể giúp bảo vệ chống lại một số loại ung thư.
Ngoài ra, các chất chống oxy hóa trong mầm Brussels có thể vô hiệu hóa các gốc tự do. Đây là những hợp chất được hình thành do stress oxy hóa góp phần gây ra các bệnh như ung thư.
3) Giàu chất xơ, tốt cho tiêu hoá
Chỉ cần một nửa cốc (78 gram) mầm Brussels nấu chín có chứa 2 gram chất xơ, đáp ứng tới 8% nhu cầu chất xơ hàng ngày của bạn. Chất xơ là một phần quan trọng của sức khỏe, và bao gồm một lượng tốt trong chế độ ăn uống của bạn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe .
Các nghiên cứu cho thấy chất xơ có thể làm giảm táo bón bằng cách tăng tần số phân và làm mềm phân. Chất xơ cũng thúc đẩy sức khỏe tiêu hóa bằng cách giúp nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi trong ruột của bạn.
Lượng chất xơ tăng cũng có liên quan đến các lợi ích sức khỏe khác, chẳng hạn như giảm nguy cơ mắc bệnh tim và kiểm soát lượng đường trong máu được cải thiện.
4) Giàu vitamin K giúp đông máu
Rau mầm Brussels là một nguồn vitamin K dồi dào. Trên thực tế, chỉ một nửa cốc (78 gram) mầm Brussels nấu chín cung cấp 137% nhu cầu vitamin K hàng ngày của bạn.
Chất dinh dưỡng quan trọng này đóng một vai trò quan trọng trong cơ thể. Nó rất cần thiết cho sự đông máu, sự hình thành cục máu đông cầm máu. Vitamin K cũng có thể đóng một vai trò trong sự phát triển của xương và có thể giúp bảo vệ chống lại bệnh loãng xương.
Trên thực tế, một đánh giá của bảy nghiên cứu đã kết luận rằng việc bổ sung vitamin K có thể làm tăng sức mạnh của xương và giảm nguy cơ gãy xương ở phụ nữ sau mãn kinh. Hãy nhớ rằng những người dùng thuốc làm loãng máu nên điều chỉnh lượng vitamin K của họ.
5) Ổn định lượng đường trong máu
Nhiều nghiên cứu đã liên kết việc tăng lượng rau họ cải, bao gồm cả cải Brussels, để giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
Điều này có thể là do mầm Brussels có nhiều chất xơ, giúp điều chỉnh lượng đường trong máu. Chất xơ di chuyển chậm qua cơ thể không tiêu hóa và làm chậm quá trình hấp thụ đường vào máu.
Rau mầm Brussels cũng chứa axit alpha-lipoic, một chất chống oxy hóa được nghiên cứu rộng rãi về tác dụng tiềm năng của nó đối với lượng đường trong máu và insulin. Insulin là một loại hormone chịu trách nhiệm vận chuyển đường từ máu đến các tế bào của bạn để kiểm soát lượng đường trong máu.
6) Giàu chất béo omega-3
Axit béo omega-3 đã được chứng minh là làm giảm triglyceride máu, làm chậm nhận thức chậm, giảm kháng insulin và giảm viêm.
Bao gồm một vài phần mầm Brussels trong chế độ ăn uống mỗi tuần có thể giúp bạn dễ dàng đáp ứng nhu cầu axit béo omega-3, với một nửa cốc (78 gram) cung cấp 12% nhu cầu hàng ngày cho phụ nữ và 8,5% cho nam giới.
7) Hỗ trợ giảm viêm
Một số nghiên cứu ống nghiệm đã chỉ ra rằng các hợp chất được tìm thấy trong các loại rau họ cải như mầm Brussels có đặc tính chống viêm. Một nghiên cứu lớn cho thấy rằng một lượng lớn rau họ cải có liên quan đến mức độ thấp hơn của các dấu hiệu viêm trong máu.
Ngoài ra, mầm Brussels có nhiều chất chống oxy hóa, có thể giúp trung hòa các gốc tự do có thể gây viêm . Nhiều nghiên cứu trên ống nghiệm và động vật đã phát hiện ra rằng kaempferol, một trong những chất chống oxy hóa chính được tìm thấy trong mầm Brussels, có đặc tính chống viêm đặc biệt mạnh.
8) Giàu vitamin C
Rau mầm Brussels cung cấp 81% nhu cầu vitamin C hàng ngày của bạn trong mỗi nửa cốc (78 gram) chín. Vitamin C rất quan trọng cho sự phát triển và sửa chữa các mô trong cơ thể. Nó cũng hoạt động như một chất chống oxy hóa, tham gia vào việc sản xuất protein như collagen và thậm chí có thể tăng cường khả năng miễn dịch.
Một đánh giá bao gồm hơn 11.000 người tham gia đã tìm thấy vitamin C làm giảm mức độ nghiêm trọng của cảm lạnh thông thường, giảm thời gian trung bình 8% ở người lớn. Vitamin C cũng có thể làm tăng sự hấp thu sắt không phải heme, một dạng sắt có trong thực phẩm thực vật mà cơ thể bạn không thể hấp thụ dễ dàng như sắt từ các nguồn động vật.
Trên thực tế, một nghiên cứu cho thấy dùng 100 mg vitamin C trong bữa ăn giúp tăng khả năng hấp thu sắt lên 67%. Vitamin C được tìm thấy trong nhiều loại trái cây và rau quả, nhưng mầm Brussels là một trong những nguồn thực vật tốt nhất của chất này.
Những cách chế biến bắp cải Brussels
Rau mầm Brussels là một bổ sung lành mạnh cho bất kỳ chế độ ăn kiêng và dễ dàng kết hợp vào các món ăn phụ và món khai vị. Mọi người thường thưởng thức chúng nướng, luộc hoặc xào.
Đối với một món ăn đơn giản, đầu tiên cắt bỏ phần cuối của mầm Brussels. Trộn rau mầm với một chút dầu ô liu, muối và hạt tiêu, sau đó nướng chúng trên một tấm nướng cho đến khi chúng giòn.
Rau mầm Brussels cũng có thể được thêm vào mì ống, frittatas hoặc các món xào cho một bữa tối đầy hương vị và bổ dưỡng.
Nguồn tham khảo:
https://www.healthline.com/nutrition/benefits-of-brussels-sprouts#section10