Nguyên liệu của món ăn góp phần tạo nên linh hồn của món ăn cũng như mang đến những giá trị dinh dưỡng cụ thể cho món ăn đó. Giá trị dinh dưỡng và tác dụng tuyệt vời của dầu mù tạt là gì? Nên lưu ý những gì khi sử dụng dầu mù tạt? Hãy cùng MedPlus tìm hiểu thông tin về dầu mù tạt nhé!
Dầu mù tạt ( sarson ka tel ) được chiết xuất từ hạt mù tạt (đen, nâu và trắng), và có màu nâu đỏ hoặc màu hổ phách. Nó đã được sử dụng phổ biến ở Bắc và Đông Ấn Độ từ thời cổ đại. Hiện nay, nó khá phổ biến ở châu Á, đặc biệt trong nền ẩm thực Ấn Độ.
Dầu mù tạt chủ yếu được tạo thành từ các axit béo không bão hòa đơn. Trong 100 gram (g) dầu có:
59 g axit béo không bão hòa đơn
21 g axit béo không bão hòa đa
11 g axit béo bão hòa
Dầu này còn chứa axit béo omega-3 và omega-6, allyl isothiocyanate, chất chống oxy hóa và vitamin E , có lợi ích sức khỏe.
Lợi ích của dầu mù tạt đối với sức khoẻ
1. Khả năng chống viêm
Theo ISJR , dầu mù tạt có đặc tính chống viêm tuyệt vời. Trong lịch sử, nó đã được sử dụng để:
điều trị viêm khớp
làm dịu cơn đau nhức
giảm viêm từ các điều kiện ngực như viêm phế quản và viêm phổi
2. Lợi ích cho tim mạch
Dầu mù tạt rất giàu axit béo không bão hòa đơn. Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng các axit béo không bão hòa đơn trong chế độ ăn uống có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Một tổng quan hệ thống cho thấy những người có chế độ ăn giàu axit béo không bão hòa đơn có huyết áp thấp hơn và ít mỡ trong cơ thể hơn những người khác tiêu thụ ít axit này. Một tỷ lệ cao chất béo cơ thể và huyết áp cao làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
3. Giúp lưu thông máu
Theo Ayurveda, sử dụng dầu mù tạt để mát xa cơ thể giúp cải thiện lưu thông máu, kết cấu da và giải phóng căng cơ. Nó cũng kích hoạt các tuyến mồ hôi và do đó giúp loại bỏ độc tố khỏi cơ thể.
4. Giảm ho và cảm lạnh
Dầu mù tạt là một thành phần để điều trị ho và cảm lạnh. Dầu rất hăng giúp làm sạch xoang, giống như wasabi, và đặc tính sưởi ấm của nó giúp làm sạch tắc nghẽn từ đường hô hấp.
5. Thúc đẩy tăng trưởng tóc
Sự hiện diện của các axit béo như axit oleic và linoleic làm cho dầu mù tạt trở thành một chất phục hồi tóc hiệu quả. Tác dụng kích thích của nó làm tăng lưu thông máu ở da đầu trong khi các axit béo nuôi dưỡng chân tóc. Cho thấy rằng việc sử dụng loại dầu này trong thời gian dài có thể ngăn ngừa rụng tóc hiệu quả.
6. Bảo vệ chống nhiễm trùng
Dầu mù tạt có đặc tính chống vi khuẩn, chống nấm và chống vi-rút. Việc sử dụng nó giúp chống lại nhiễm trùng, bao gồm nhiễm trùng đường tiêu hóa.
7. Tốt cho da
Với vitamin E có trong dầu, một chất dinh dưỡng thiết yếu cho da. Do đó, khi thoa lên da, nó được cho là làm giảm nếp nhăn và nếp nhăn, và hoạt động như một loại kem chống nắng.
Nó cũng được cho là giúp loại bỏ các vết nám và sạm đen khi được sử dụng cùng với các thành phần khác để làm mặt nạ. Hơn nữa, người ta cũng có thể mát xa da với một lượng dầu mù tạt và dầu dừa bằng nhau để cải thiện màu da.
Lưu ý khi sử dụng dầu mù tạt
Bên cạnh những lợi ích, dầu mù tạt cũng có những tác dụng phụ cần lưu ý khi sử dụng:
Có thể gây nguy cơ nghiêm trọng vì nó chứa hàm lượng axit erucic cao
Axit béo không bão hòa đơn này có trong một số loại dầu. Ở liều nhỏ, axit erucic là an toàn, nhưng mức độ cao hơn có thể nguy hiểm. Nghiên cứu trên động vật chỉ ra rằng, trong thời gian dài, axit erucic có thể gây ra bệnh nhồi máu cơ tim
Năm 2016, FDA đã đưa ra cảnh báo rằng dầu mù tạt không an toàn khi sử dụng trong nấu ăn vì hàm lượng axit erucic cao. Điều này có nghĩa là FDA không cho phép sử dụng làm dầu ăn ở Hoa Kỳ
