Nguyên liệu của món ăn góp phần tạo nên linh hồn của món ăn cũng như mang đến những giá trị dinh dưỡng cụ thể cho món ăn đó. Dọc mùng là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và rất có lợi cho sức khỏe. Nên lưu ý những gì khi sử dụng dọc mùng? Hãy cùng MedPlus tìm hiểu thông tin nhé!
Thông tin chung về dọc mùng
Dọc mùng hay rọc mùng, bạc hà (tên khoa học: Colocasia gigantea) là một loài thực vật có hoa có nguồn gốc từ vùng châu Á nhiệt đới. Nó thuộc họ Araceae bao gồm 4095 loài và 117 chi.
Dọc mùng được trồng rộng rãi ở vùng cận nhiệt đới và nhiệt đới. Nó có nguồn gốc từ Ấn Độ, Đông Nam Á và Sri Lanka và cũng lan sang Châu Đại Dương và các nước nhiệt đới châu Á. Cây được tìm thấy ở các thung lũng thấp ,ẩm ướt, nơi nó có thể mọc dọc theo bờ suối. Lá và thân được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực cũng như trong trị liệu.
Giá trị dinh dưỡng
Theo các nhà nghiên cứu, trong 100 gram dọc mùng tươi bao gồm:
- 70 gram nước
- 100 calo
- 2,2 gram protein
- 0,1 gram chất béo
- 23 gram carbohydrate
- 1,9 gram chất xơ.
Cùng một lượng bao gồm các khoáng chất như:
Nó cũng cung cấp các loại vitamin như:
Lợi ích sức khỏe
1. Ngăn ngừa bệnh scurvy
Scurvy là tình trạng suy nhược cơ thể do thiếu hụt lượng Vitamin C cần thiết. Các triệu chứng xảy ra do sự suy yếu của xương, mạch máu và các mô liên kết có liên quan đến collagen. Vitamin C là một chất chống oxy hóa cần thiết cho việc sản xuất collagen.
2. Loại bỏ các gốc tự do
Vitamin C là một chất chống oxy hóa giúp ngăn ngừa thiệt hại do các gốc tự do, chất ô nhiễm và hóa chất độc hại. Sự tích tụ của các gốc tự do dẫn đến các bệnh về sức khỏe như bệnh tim, viêm khớp và ung thư. Các gốc tự do tích tụ trong quá trình phân hủy thực phẩm hoặc tiếp xúc với thuốc lá, khói và phóng xạ.
3. Trị mụn
Kẽm giúp loại bỏ mụn trứng cá khỏi da. Nó giúp điều chỉnh nồng độ testosterone đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành mụn trứng cá. Nó giúp bình thường hóa các loại dầu da và tăng cường sức khỏe của da. Kẽm thúc đẩy số lượng tế bào bạch cầu và giảm nguy cơ nhiễm trùng. Kẽm cũng giúp làm giảm các vết sẹo do mụn để lại.
4. Cân bằng nội tiết tố
Kẽm có tác dụng tích cực đối với khả năng sinh sản và sức khỏe nội tiết tố. Điều này là vì nó đóng một vai trò quan trọng trong việc sản xuất các hormone như tăng testosterone một cách tự nhiên. Kẽm có tác dụng kích thích tố sinh dục nữ và liên quan đến việc giải phóng và tạo trứng từ buồng trứng.
Kẽm cần thiết cho việc sản xuất progesterone và estrogen hỗ trợ sức khỏe sinh sản. Sự hiện diện quá mức hoặc thiếu hụt estrogen sẽ tạo ra vấn đề với sự thay đổi tâm trạng, kinh nguyệt, vô sinh và mãn kinh sớm.
5. Ngăn ngừa các bệnh về mắt
Vitamin E làm giảm nguy cơ thoái hóa điểm vàng. Đó là một bệnh về mắt liên quan đến tuổi tác, và là nguyên nhân gây mù. Nó nên được tiêu thụ với beta carotene, vitamin C và kẽm. Nghiên cứu cho thấy rằng việc hấp thụ nhiều Vitamin A và Vitamin E giúp cải thiện thị lực và chữa bệnh ở những người đã trải qua phẫu thuật mắt bằng laser.
6. Điều trị chứng mất ngủ
Magiê có thể giúp có được một giấc ngủ ngon. Những người có mức tiêu thụ chất dinh dưỡng thấp và hấp thụ chất dinh dưỡng thấp có nguy cơ bị mất ngủ cao. Nghiên cứu cho thấy những người có bổ sung magiê có thể tăng hiệu quả giấc ngủ. Lượng melatonin cao và mức độ cortisol thấp có liên quan đến căng thẳng. Magiê giúp giảm các triệu chứng mất ngủ hiệu quả, tăng cường hiệu quả giấc ngủ, khởi phát giấc ngủ và thời gian ngủ.
7. Ngăn ngừa bệnh tim
Magiê ngăn chặn các rối loạn nhịp tim, tổn thương tim và căng thẳng cơ bắp. Nó làm dịu các dây thần kinh và điều hòa các quá trình tiêu hóa ngăn ngừa các bệnh như khó tiêu, nôn mửa, chuột rút, đầy hơi, đau bụng và táo bón. Sự thiếu hụt magiê làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim gây tử vong.
Cẩn trọng khi sử dụng
- Dọc mùng chưa nấu chín hoặc chưa chín hẳn có thể gây ngứa ở cổ họng và miệng. Do đó, nó phải được nấu chín trước khi tiêu thụ.
- Cây dọc mùng có vị nhạt, thanh mát, nhưng theo y học chúng chứa nhiều độc tố. Khi không được chế biến nó chứa các tinh thể axit oxalic. Loại axit này có thể dẫn đến chứng sưng miệng và đau cổ họng, gây tử vong.
- Trong văn hóa ẩm thực người Việt, loại cây này rất được ưa chuộng để làm nên món canh chua khoái khẩu. Tuy nhiên, tiêu thụ thường xuyên món ăn này sẽ gây tăng lượng axit uric trong máu. Những người bệnh gút, đặc biệt, nên hạn chế ăn tối đa để tình trạng bệnh không trở nên tồi tệ hơn.
Nguồn tham khảo: