Giấm được làm bằng cách lên men carbohydrate thành rượu. Sau đó, vi khuẩn Acetobacter chuyển đổi rượu thành axit axetic mang lại cho giấm hương vị đặc trưng. Giấm rượu vang đỏ được làm bằng cách lên men rượu vang đỏ, sau đó lọc và đóng chai.
Nhiều người thích sử dụng giấm rượu vang đỏ trong các công thức nấu ăn nhằm tăng hương vị món ăn và tốt cho sức khỏe.
Dưới đây là 5 lợi ích sức khỏe của giấm rượu vang đỏ được hỗ trợ bởi các nghiên cứu khoa học.
1. Làm giảm lượng đường trong máu.
Axit axetic trong giấm rượu vang đỏ và các loại giấm khác có thể giúp giảm lượng đường trong máu. Chúng làm chậm quá trình tiêu hóa carbs và tăng sự hấp thụ glucose. Điều này dẫn đến giảm lượng glucose trong máu.
Một nghiên cứu ở người lớn bị kháng insulin cho thấy, uống 2 muỗng canh giấm rượu vang đỏ (30 ml) trước bữa ăn giàu carb làm giảm 64% lượng đường trong máu và tăng độ nhạy insulin lên 34% so với nhóm đối chứng. Trong một nghiên cứu khác, uống 2 muỗng canh (30 ml) giấm táo khi đi ngủ trong 2 ngày làm giảm mức đường huyết lúc đói lên tới 6% ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2.
GI là một hệ thống xếp hạng đánh giá mức độ tác động thực phẩm đến sự tăng lượng đường trong máu. Khi được sử dụng để chế biến món ăn, giấm rượu vang đỏ có thể làm giảm chỉ số đường huyết (GI) của những thực phẩm này.
2. Bảo vệ làn da.
Giấm rượu vang đỏ rấy giàu chất chống oxy hóa có thể chống lại nhiễm trùng vi khuẩn và tổn thương da. Tác dụng này chủ yếu nhờ vào anthocyanin – các sắc tố mang lại cho trái cây và rau quả màu xanh, đỏ và tím.
Một nghiên cứu ống nghiệm xác định, hàm lượng anthocyanin trong giấm rượu vang đỏ phụ thuộc vào loại và chất lượng rượu vang đỏ được lên men. Giấm làm bằng Cabernet Sauvignon có xu hướng cung cấp nhiều dưỡng chất nhất, cung cấp tới 20 hợp chất anthocyanin.
Giấm rượu vang đỏ cũng chứa resveratrol, một chất chống oxy hóa có thể chống lại ung thư da và các khối u ác tính. Một nghiên cứu ống nghiệm cho thấy, resveratrol đã tiêu diệt tế bào ung thư da và làm chậm đáng kể sự phát triển tế bào ung thư mới.
Ngoài ra, axit axetic cũng có thể chống lại nhiễm trùng da. Trên thực tế, axit axetic đã được sử dụng trong y học trong hơn 6.000 năm để điều trị vết thương và nhiễm trùng tai và đường tiết niệu. Trong một nghiên cứu về ống nghiệm, axit axetic đã ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn Acinetobacter baumannii, thường gây nhiễm trùng ở bệnh nhân bỏng.
3. Hỗ trợ giảm cân.
Các axit axetic trong giấm rượu vang đỏ có thể hỗ trợ giảm cân. Axit axetic đã được chứng minh là làm giảm lưu trữ chất béo, tăng đốt cháy chất béo và giảm cảm giác thèm ăn.
Hơn nữa, chúng giữ thức ăn trong dạ dày lâu hơn. Điều này làm trì hoãn việc giải phóng ghrelin – một loại hormone gây đói, giúp ngăn ngừa việc ăn quá nhiều.
4. Giàu chất chống oxy hóa mạnh.
Rượu vang đỏ tự hào có hàm lượng chất chống oxy hóa polyphenol mạnh, bao gồm cả resveratrol. Chúng cũng chứa các sắc tố chống oxy hóa được gọi là anthocyanin.
Chất chống oxy hóa ngăn ngừa tổn thương tế bào gây ra bởi các phân tử phản ứng (được gọi là gốc tự do). Sự tích tụ gốc tự do có thể gây ra tình trạng oxidative stress liên quan đến một số bệnh mãn tính như ung thư, tiểu đường và bệnh tim.
Các chất chống oxy hóa trong rượu vang đỏ cũng có trong giấm, mặc dù với số lượng nhỏ hơn. Quá trình lên men có thể làm giảm tới 91% hàm lượng anthocyani.
5. Cải thiện sức khỏe của tim mạch.
Giấm rượu vang đỏ rất tốt cho sức khỏe tim mạch. Axit axetic và resveratrol có thể giúp ngăn ngừa hình thành các cục máu đông và giảm cholesterol, giảm viêm và huyết áp. Mặc dù hầu hết các nghiên cứu kiểm tra được thực hiện trên rượu vang đỏ nhưng giấm rượu vang đỏ vẫn chứa các chất chống oxy hóa tương tự – chỉ với lượng nhỏ hơn.
Một nghiên cứu kéo dài 4 tuần ở 60 người trưởng thành bị huyết áp cao cho thấy, uống rượu vang đỏ làm giảm huyết áp đáng kể so với chiết xuất nho. Polyphenol như resveratrol trong giấm rượu vang đỏ giúp thư giãn mạch máu và tăng lượng canxi trong các tế bào. Điều này giúp cải thiện lưu thông máu và giảm huyết áp.
Hơn nữa, cả axit axetic và resveratrol đều có thể làm giảm triglyceride và cholesterol – hai yếu tố nguy cơ tiềm ẩn gây bệnh tim. Axit axetic đã được chứng minh là làm giảm tổng lượng cholesterol và chất béo trung tính ở chuột. Liều cao cũng làm giảm cholesterol LDL (có hại) ở thỏ được cho ăn chế độ ăn nhiều cholesterol.
Xem thêm tại:
https://www.healthline.com/nutrition/red-wine-vinegar#section5