Nguyên liệu của món ăn góp phần tạo nên linh hồn của món ăn cũng như mang đến những giá trị dinh dưỡng cụ thể cho món ăn đó. Ốc móng tay là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và rất có lợi cho sức khỏe. Nên lưu ý những gì khi sử dụng ốc móng tay? Hãy cùng MedPlus tìm hiểu thông tin nhé!
Thông tin chung về ốc móng tay
Ốc móng tay (Solenidae) là một loại hải sản thân mềm hai mảnh vỏ thuộc họ Pharidae. Chúng sống vùi mình trong bùn cát trên khắp các bờ cát ven biển, cửa biển.
Ốc móng tay có hình thon dài, hình thuôn và có thể thay đổi kích thước tùy theo loài. Trong tiếng Anh, chúng thường được gọi là razor clam. Tên gọi này bắt nguồn từ hình dạng vỏ giống như một chiếc dao cạo kiểu cũ và do có các cạnh vỏ sắc nhọn. Vỏ ốc móng tay thường có màu nâu, hổ phách, vàng, xám hoặc kem và có các đường đồng tâm.
Hầu hết các bộ phận của ốc móng tay đều có thể ăn được. Chúng có vị ngọt và tươi mát của biển nhưng cũng sẽ có nhiều sạn cát nếu không được chế biến kĩ lưỡng. Ngoai ra, ốc móng tay cũng có nhiều dưỡng chất đáng chú ý cho sức khỏe chúng ta.
Giá trị dinh dưỡng của ốc móng tay
1) Giàu protein để xây dựng cơ bắp
100 g ốc chứa khoảng 25 g protein. Lượng protein này chiếm 50% lượng khuyến cáo cho một người bình thường có chế độ ăn 2.000 kcal. Nói cách khác, chúng là một trong những nguồn protein tốt nhất để đưa vào chế độ ăn uống của bạn. Protein rất quan trọng để xây dựng cơ bắp và sửa chữa các tế bào cơ bị hư tổn.
Hơn nữa, các axit amin tạo nên protein có lợi ích cho não. Axit amin giúp tổng hợp các chất dẫn truyền thần kinh điều chỉnh tâm trạng, giấc ngủ và sự thèm ăn. Cụ thể hơn, axit amin giúp giảm sương mù não, cải thiện tâm trạng tốt hơn, giấc ngủ ngon hơn và tăng năng suất. Ngoài ra, vì chúng ít chất béo và có khoảng 150 kcal/100 g, ốc móng tay rất tốt cho việc giảm cân.
2) Nguồn vitamin B12 tuyệt vời cho sức khỏe não bộ
So sánh các con số dưới đây:
– 100 g ốc móng tay nấu chín có khoảng 99 microgam vitamin B12
– Vitamin B12 RDI (lượng khuyến cáo hàng ngày) là 2,4 microgam
Điều này có nghĩa là 100 g ốc cung cấp gấp 41 lần RDI vitamin B12 mà cơ thể chúng ta cần.
Ốc móng tay có hàm lượng vitamin B12 tuyệt vời như một loại thực phẩm bổ não. Vitamin B12 giúp duy trì tính toàn vẹn của tế bào thần kinh bằng cách bảo tồn vỏ myelin bảo vệ đuôi tế bào thần kinh. Nó góp phần làm giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer, Parkinson, bệnh đa xơ cứng và các bệnh thoái hóa khác của hệ thần kinh. Hơn nữa, vitamin giúp tạo ra các tế bào hồng cầu và góp phần chống thiếu máu và tăng mức năng lượng.
3) Cung cấp axit béo Omega-3 lành mạnh
Omega-3 là một chất béo lành mạnh trong ốc móng tay và các loại động vật có vỏ và cá. Nó có tác dụng chống oxy hóa, chống viêm mạnh mẽ và giúp giảm cholesterol xấu LDL. Bên cạnh đó, loại axit béo này giúp tăng cholesterol HDL tốt. Đồng thời, ngăn ngừa sự hình thành các mảng bám bên trong thành động mạch. Điều này góp phần làm giảm huyết áp cao và ngăn ngừa các bệnh tim mạch như đột quỵ. Axit béo omega-3 còn được chứng minh là tốt cho da, tóc và mắt.
4) Nguồn sắt quan trọng.
Ốc móng tay là một nguồn chất sắt quan trọng trong chế độ ăn uống, cung cấp tới 150% lượng khoáng chất khuyến nghị hàng ngày. Trung bình, 100 g ốc có 28 mg sắt trong số 18 mg RDI (lượng khuyến cáo hàng ngày). Sắt là cần thiết để tạo ra các tế bào hồng cầu. Sắt đảm bảo oxy hóa cơ bắp và các mô thích hợp, góp phần vào mức năng lượng cao và trạng thái chung của thể chất và tinh thần. Thiếu hụt sắt sẽ gây thiếu máu, mức năng lượng thấp và mệt mỏi.
Tác dụng phụ và nguy cơ sức khỏe
Những rủi ro sức khỏe liên quan đến việc ăn loại ốc này bao gồm:
1) Dị ứng và sốc phản vệ
Nếu bạn bị dị ứng với ốc móng tay hoặc các loại động vật có vỏ khác, động vật giáp xác hoặc cá, hãy tránh ăn chúng. Nếu bạn gặp các triệu chứng dị ứng như ngứa lưỡi, nổi mẩn trên da, ngứa, buồn nôn, nôn, giảm huyết áp đột ngột, chóng mặt, cảm giác ngất xỉu, khó thở và sưng lưỡi, hãy tìm sự trợ giúp y tế ngay lập tức. Phản ứng dị ứng có thể lên đến đỉnh điểm với sốc phản vệ.
2) Ngộ độc thực phẩm
Ốc móng tay chết hoặc bị nhiễm vi khuẩn khác nhau có thể gây ngộ độc thực phẩm. Buồn nôn, nôn, đau bụng và tiêu chảy là những dấu hiệu điển hình. Khi gặp phải các triệu chứng này hãy đi khám bác sĩ càng sớm càng tốt. Tất cả các loài động vật có vỏ có thể mang mầm bệnh E coli, Salmonella và ký sinh trùng đường ruột và nguy hiểm nhất đối với trẻ em, người già và những người có hệ thống miễn dịch bị tổn thương.
Nguồn tham khảo: