Cách nấu 5 món chay nước ngon miệng chuẩn vị, thanh đạm

Các món chay nước luôn được yêu thích vì dễ ăn, hương vị thanh ngọt từ nước dùng rau củ không chỉ ngon miệng mà còn giàu dinh dưỡng. Các món chay nước phù hợp để ăn sáng, ăn chưa, ăn tối hay dùng đãi tiệc đều được.

Cùng Songkhoe.Medplus vào bếp với công thức nấu món chay nước thơm ngon, nước dùng thanh, rau củ ngọt ngay nhé.

Xem công thức nấu món chay ngon:

1. Mỳ quảng chay

Món chay nước thơm ngon không thể thiếu chính là món mỳ quảng chay. Mì quảng chay thanh đạm, nước dùng có vị ngọt thanh từ củ quả và nấm, đậm đà vừa ăn kết hợp cùng sợi mì dai dai, rau sống tươi mát, vừa ngon lại còn tốt cho sức khỏe.

Nguyên liệu

Tàu hũ ky khô 200 gr
Đậu hũ chiên 200 gr
Đậu hũ trắng 400 gr
Nấm bào ngư 300 gr
Cà rốt 200 gr
Củ cải 300 gr
Hành tây 1/2 củ
Hành tím 3 củ
Tỏi 3 tép
Bột nghệ 1 muỗng canh
Nước tương 2 muỗng canh
Đường phèn 10 gr
Nước mắm chay 1 muỗng cà phê
Dầu ăn 1 ít
Nước 2 lít
Đồ ăn kèm 1 ít (sợi mì quảng/ rau sống/ đậu phộng rang/ bánh đa nướng)
Hạt nêm chay 2 muỗng canh
Muối ăn 1 muỗng canh
Tiêu xay 1 ít

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệuCủ cải và cà rốt bào vỏ, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn.
- Tàu hũ ky ngâm nước khoảng 15 phút cho nở mềm, sau đó vắt ráo nước.
- Nấm bào ngư xé miếng vừa ăn, ngâm nước muối rồi rửa sạch, vắt ráo nước. Đậu khuôn thì cắt miếng vừa ăn.
Bước 2: Xào nguyên liệu
- Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 lít nước , 1/2 củ hành tây, cà rốt, củ cải rồi nấu trên lửa vừa khoảng 30 phút.
- Tiếp theo, bắc 1 cái nồi mới lên bếp, cho vào 1 ít dầu ăn, hành tím và tỏi đập dập rồi phi thơm.
- Khi hành tỏi thơm thì cho vào thêm 1 muỗng canh bột nghệ, tàu hũ ky, nấm, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh muối ăn và đảo đều.
- Cuối cùng là cho đậu khuôn vào, đảo nhẹ để tránh nát đậu.
Bước 3: Nấu nước dùng
- Sao 30 phút nấu mềm rau củ, bạn đổ nồi nước này vào nồi đồ xào ở Bước 2 rồi nấu thêm 15 phút nữa.
- Kế đến, cho vào 10gr đường phèn, 1 muỗng canh hạt nêm chay và 1 muỗng nước mắm chay, nêm nếm lại cho vừa ăn là hoàn tất.
Bước 4: Thành phẩm
- Cho mì vào tô và chan nước lèo với các nguyên liệu trong nồi, rắc thêm tiêu xay, đậu phộng rang. Khi ăn thì dùng kèm cùng bánh đa nướng, rau sống và nước tương.

Đọc ngay các bài viết về ĂN CHAY khác:

2. Bún Thái chay

Bún Thái chay rất ngon với những sợi bún mềm trộn với rau, nấm và đậu hũ chiên thật hấp dẫn. Món bún Thái chay này sẽ là lựa chọn khôn ngoan và hợp lý cho bạn trong những ngày gia đình ăn chay đấy. Hãy thêm món ăn này vào danh sách các món nước chay thơm ngon dễ nấu ngay nhé.

Nguyên liệu

2 miếng đậu hũ chiên
1/4 trái thơm
2 cây sả
1 trái cà chua
200gr nấm rơm
30gr me chua
1 muỗng cà phê muối
2 muỗng canh đường trắng
2 muỗng cà phê hạt nêm chay
1 trái ớt
500gr bún tươi
1 muỗng canh dầu ăn
5 lá chanh
Rau sống các loại

Cách làm

Bước 1:
- Đậu hũ chiên cắt miếng vừa ăn, chiên cho vàng đều các mặt.
- Sả bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn 1 cây.
- Cây còn lại đập dập.
- Thơm cắt lát mỏng, cà chua chẻ múi cau.
- Ớt rửa sạch, cắt nhỏ.
- Nấm rơm cắt phần cuống, rửa sạch rồi cắt đôi.
- Ngâm me trong một ít nước ấm khoảng 10 phút, dùng muỗng tán nhẹ me. Lọc lấy phần nước, bỏ hạt.
Bước 2: Đặt một chiếc nồi lớn lên bếp, cho dầu ăn và sả băm vào, mở lửa vừa. Khi sả tỏa mùi thơm, thả cà chua vào đảo đều.
Bước 3: Khi cà chua mềm và ra màu, cho 1,2 lít nước cùng sả cây, thơm vào. Lá chanh vò nhẹ rồi thả vào nồi. Nêm muối, đường, hạt nêm chay và nấu đên khi sôi khoảng 5 phút.
Bước 4: Thả ớt cắt nhỏ, đậu hũ chiên, nấm rơm vào nồi. Nấu thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.
Bước 5: Cho bún và rau sống vào tô, múc tàu hũ, nấm rơm và nước dùng vào. Ăn ngay khi còn nóng.

3. Bún bò Huế chay

Món bún bò Huế chay đặc trưng bởi nước dùng thơm cay mùi sa tế sả băm, cùng vị ngọt tự nhiên của các loại rau củ. Nhân nấm thơm mềm, đậu hũ chiên giòn mềm, đậu hũ ky giòn tan, thêm chả chay dai dai thật hấp dẫn. Đúng chuẩn bún bò Huế phải cay, tuy nhiên bạn có thể giảm lượng sa tế nếu không ăn được cay nhé.

Nguyên liệu

Bún 500 gr
Sả băm 2 muỗng canh
Tỏi băm 1 muỗng canh
Ớt băm 1 muỗng canh
Đậu hũ chiên 2 miếng
Chả chay 2 miếng
Tàu hũ ki 10 gr
Nấm hương khô 30 gr
Hành boa rô 1 cây
Bắp Mỹ 1 quả
Củ sắn 1 củ
Củ cải trắng 1 củ
Nấm rơm 100 gr
Hành tây 1 củ
Thơm 200 gr
Sả 4 cây
Giá đổ 200 gr
Rau muống 300 gr
Ngò gai và rau ăn kèm 100 gr
Gia vị 70 gr (dầu ăn/ đường phèn/ hạt nêm chay/ muối/ màu dầu điều…)

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Nấm hương khô rửa qua nước cho sạch đất cát, sau đó cho vào thau nước nóng, thêm tí muối ngâm nở mềm khoảng 30 phút rồi vớt nấm ra vắt ráo nước.
- Củ sắn, củ cải trắng gọt bỏ vỏ, bắp mỹ lột vỏ cắt khúc vừa ăn. Thơm gọt bỏ vỏ, cắt mắt rồi cắt khúc.
- Nấm rơm rửa sạch, cắt bỏ chân, chẻ đôi với những nấm to.
- Hành tây lột bỏ vỏ, làm sạch. Boa rô lấy phần trắng đập dập, xắt khoanh.
- Rau sống, giá đỗ, rau thơm làm sạch, để ráo. Sả cây đập dập, cắt đôi. Cắt nhỏ đậu hũ thành viên vuông nhỏ như hình. Chả chay cắt thành lát mỏng.
Bước 2: Chiên đậu hũ và xào các nguyên liệu
- Bắc chảo lên bếp, cho vào lượng dầu chiên ngập khoảng 1/3 miếng đậu hũ, bật lửa vừa, dầu sôi lăn tăn thì cho đậu hũ đã cắt nhỏ vào chảo chiên cho chín vàng các mặt.
- Cho tàu hũ ki vào chiên cho phồng đều. Đậu chín thì vớt ra để ráo dầu. Tương tự với tàu hũ ki.
- Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Cho hành boa rô vào phi thơm. Cho nấm rơm và nấm hương đã ngâm vào xào, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm cho vừa ăn. Xào khoảng 3 phút rồi tắt bếp.
Bước 3: Làm gia vị sa tế nấu nước dùng
- Cho vào chảo 2 muỗng canh màu dầu điều, tỏi và sả băm nhuyễn vào, phi thơm.
- Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, thêm ớt băm vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Bước 4: Nấu nước dùng
- Bắc nồi lên bếp, thêm 1,5 lít nước.
- Cho bắp, thơm, củ sắn, củ cải trắng, hành tây vào nồi nước dùng. Nấu lửa vừa trong khoảng 20 – 30 phút cho ra chất ngọt.
- Cho phần nấm đã xào vào nồi nước dùng. Sau đó cho thêm đậu hũ chiên và chả chay vào.
- Thêm sả đập dập vào và nấu thêm 10 phút. Hớt hết bọt nổi lên cho nước dùng trong.
- Múc 1 muỗng canh sa tế đã làm ở trên vào nồi, khuấy đều. Tùy theo khẩu vị thích ăn cay nhiều hay ít mà bạn có thể tăng giảm tùy thích.
- Nêm thêm 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Bạn có thể nêm nếm lại cho hợp với khẩu vị gia đình. Khuấy cho tan gia vị là món ăn là xong rồi.
Bước 5: hoàn thành và thưởng thức
- Bạn xếp rau sống và bún ra tô, cho thêm nước dùng nóng vào và thưởng thức thôi nào.

4. Bún riêu chay

Tiếp theo trong gợi ý các món nước chay ngon dễ nấu chính là bún riêu chay. Bún riêu chay có phần nước được nấu từ sữa đậu nành nên vị ngọt rất tự nhiên, bên cạnh đó khi đậu nành nấu với cà chua và nước me sẽ tạo thành riêu đậu nành mềm béo tan ngay trong miệng, kết hợp thêm riêu làm từ đậu hũ non, nhân đậu hũ nấm rơm thì càng hấp dẫn.

Nguyên liệu

Bún tươi 300 gr
Sữa đậu nành 1 lít
Cà rốt 1 củ
Củ cải trắng 1 củ
Đậu hũ chiên 1 miếng
Chả chay 100 gr
Nấm rơm 200 gr
Nấm bào ngư 100 gr
Hành boa rô 1 nhánh
Rau sống ăn kèm 100 gr
Dầu màu điều 3 muỗng canh
Dầu ăn 1 muỗng canh
Nước cốt chanh 1 muỗng canh
Hạt nêm chay 2 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (bột ngọt/ muối/ đường/ tiêu xay)

Cách làm

Bước 1: Đun sữa đậu nành và làm nước dùng
- Đầu tiên, bạn bắc một cái nồi lên bếp, cho 1 lít sữa đậu nành vào đun ở lửa lớn đến khi sôi thì cho thêm vào nồi 1 muỗng canh nước cốt chanh và 1 ít muối. Hạ xuống lửa vừa và nấu sữa trong khoảng 5 phút để sữa kết tủa thành đậu hũ non.
- Sau đó, bạn vớt lớp váng sữa kết tủa bên trên ra tô. Cho thêm vào phần sữa còn lại 1 lít nước lọc, đun đến khi nước sôi thì cho thêm cà rốt cùng củ cải trắng đã cắt khúc vào. Hầm nước ở lửa nhỏ khoảng 15 – 30 phút, đến khi rau củ mềm.
Bước 2: Làm riêu
- Bạn cho 1 miếng đậu hũ chiên cùng 100gr nấm rơm cắt hạt lựu, vào tô đậu hũ non. Nêm thêm vào tô 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay cùng 1/2 muỗng canh dầu màu điều và trộn đều.
- Cho tô hỗn hợp nguyên liệu vào xửng, hấp cách thủy ở lửa vừa khoảng 15 phút, đến khi thấy bề mặt se lại thì cho thêm 1/2 muỗng canh dầu màu điều lên trên mặt. Tiếp tục hấp thêm khoảng 5 phút ở lửa lớn thì tắt bếp. Lấy tô riêu ra và để nguội.
- Tiếp theo, bạn bắt chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và đun đến khi dầu nóng thì cho hành boa rô đã băm nhuyễn vào phi đến khi thơm vàng.
- Sau đó, cho cà chua vào đảo đều đến khi cà hơi mềm, nát thì thêm 2 muỗng canh dầu màu điều. Bạn cho tiếp 100gr nấm rơm, 100gr nấm bào ngư, 100gr chả chay cắt miếng vừa ăn vào đảo đều.
- Nêm thêm vào chảo 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay rồi nêm nếm lại cho vừa ăn. Xào thêm khoảng 5 phút, đến khi tất cả nguyên liệu thấm đều gia vị thì tắt bếp.
Bước 3: Hoàn thiện tô bún
- Sau 30 phút, khi nồi nước dùng củ đã mềm, ngọt thì bạn cho tất cả các nguyên liệu nấm, chả đã xào vào nồi. Đun sôi thêm lần nữa và nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Cuối cùng, bạn cho bún ra tô, múc riêu cho lên trên và chan nước dùng vào là hoàn tất. Dọn bún riêu kèm với 1 ít rau sống, chanh ớt là có thể thưởng thức được rồi đấy.

5. Phở bò chay

Phở chay bò lát có hương vị ngọt ngon được làm từ thực vật như rau, củ, quả, nấm…Tạo nên những bát phở có nước dùng trong veo, thơm mát. Thêm vào đó là bò lát dai dai sựt sựt, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và ngon miệng.

Nguyên liệu

Bánh phở tươi 500 gr
Bò lát chay 50 gr
Tàu hũ ki cây 30 gr
Tàu hũ ki lá 30 gr
Đậu hũ 3 miếng
Củ cải trắng 200 gr
Nấm rơm 200 gr
Giá đỗ 200 gr
Củ sắn 200 gr
Cà rốt 200 gr
Su su 200 gr
Bắp Mỹ 300 gr
Hành boa rô 30 gr
Hành tây 200 gr
Ớt sừng 1 trái
Gừng 50 gr
Rau ăn kèm 50 gr (húng quế/xà lách…)
Gia vị nước súp phở 30 gr
Hạt nêm chay 4 muỗng cà phê
Đường phèn 1 muỗng canh
Dầu ăn 130 ml
Muối/ Tiêu xay 1 ít

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Củ cải trắng, cà rốt, củ sắn gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo rồi cắt thành khúc vừa ăn. Bắp lột bỏ vỏ, cắt khúc khoảng 2 lóng tay.
- Gừng gọt vỏ, cắt lát. Su su bỏ vỏ, rửa sạch rồi bổ đôi tách bỏ hạt, cắt khúc.
- Hành tây lột bỏ vỏ. Nấm rơm làm sạch, cắt đôi.
- Rau ngò gai cắt nhuyễn. Rau thơm, giá làm sạch, để ráo. Hành boa rô làm sạch, thái nhỏ.
- Bò lát chay đem ngâm nước ấm 20 phút cho nở, rửa sạch, vắt ráo nước.
- Cho hành boa rô thái nhỏ vào tô, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều và ướp khoảng 10 phút.
Bước 2: Chiên đậu hũ
- Tàu hũ ki cây cắt khúc vừa ăn. Tàu hũ ki lá cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn.
- Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa, cho 100ml dầu ăn vào xâm xấp mặt chảo.
- Dầu sôi lăn tăn thì cho đậu hũ vào chiên chín vàng đều các mặt, nếu chảo to bạn có thể chiên thêm tàu hũ ki cho phồng đều lên là được.
- Đậu hũ miếng chiên xong vớt ra, cắt miếng có độ dài 1/2 lóng tay.
Bước 3: Xào nguyên liệu
- Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh (30ml) dầu ăn, thêm hành boa rô thái nhỏ vào, phi thơm.
- Cho nấm rơm và bò lát vào xào khoảng 3 phút, đảo đều tay.
- Cho đậu hũ vào chảo xào, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu, nhẹ tay đảo đều các nguyên liệu cho thấm gia vị. Bạn xào thêm khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp.
Bước 4: Nấu nước dùng
- Cho hành tây và vài lát gừng cho vào chảo nướng cho hơi vàng, có mùi thơm thì tắt bếp.
- Bắc nồi lên bếp, thêm 2.5 lít nước lọc, nấu lửa lớn cho sôi.
- Nước sôi thì bạn vặn nhỏ lửa, cho củ cải trắng, cà rốt, bắp, củ su su, hành và gừng đã nướng vào nồi nước và hầm khoảng 1 tiếng để lấy nước ngọt.
- Nêm thêm một muỗng cà phê muối. Bạn thường xuyên hớt bọt cho nước dùng trong nhé.
Bước 5: Hoàn thành
- Rau củ sau khi hầm 1 tiếng, bạn cho gói gia vị nấu phở vào, nấu thêm khoảng 5 phút.
- Bạn vớt hết rau củ và gia vị phở ra ngoài.
- Sau đó, bạn cho toàn bộ các nguyên liệu đã xào trước đó vào nồi, thêm tàu hũ ki cây đã chiên vào, khuấy đều.
- Nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường phèn, bạn nêm nếm lại cho phù hợp khẩu vị gia đình.
- Nấu nước dùng sôi thêm 5 phút là tắt bếp.
Bước 6: thưởng thức
- Khi ăn bạn xếp giá ở dưới rồi thêm phở vào tô, chan thêm nước dùng nóng lên trên và rắc thêm một ít ngò gai thái nhuyễn cho món ăn thêm hấp dẫn.

Chúc các bạn thành công với những món chay nước mà Songkhoe.Medplus đã chia sẻ. Hãy dành thời gian vào bếp trổ tài và chiêu đãi gia đình các món chay nước thơm ngon, thanh đạm, dinh dưỡng này nhé.

Đừng quên ghé thăm Songkhoe.Medplus mỗi ngày để cập nhật các thông tin về y tế, sức khỏe mới nhất bạn nhé.