Sô cô la màu vàng có thể trông giống như một loại sô cô la hoàn toàn mới. Nhưng bạn đầu, nó là loại sô cô la trắng quá quen thuộc. Sô cô la trắng được cắt nhỏ được đun nóng và khuấy cho đến khi chuyển sang dạng caramel, chuyển sang màu vàng và tạo cho nó một hương vị thơm ngon, gần giống như bánh quy giòn graham.
Sô cô la màu vàng 2 giờ 5 phút chuẩn bị cho ngày lễ Tình yêu
Tương truyền, sô cô la màu vàng được phát hiện một cách tình cờ vào năm 2006 bởi một nhà sản xuất sô cô la tại Valrhona. Nhiều năm sau, công ty bắt đầu bán sô cô la màu vàng, loại sô cô la đã được dùng phổ biến bởi các đầu bếp bánh ngọt.
Sô cô la màu vàng đã trở thành cơn sốt trong vài năm qua, với các video hướng dẫn xuất hiện trên khắp các phương tiện truyền thông xã hội, các công ty sô cô la tung ra các loại dạng thanh và khoai tây chiên sô cô la màu vàng. Và thậm chí Hershey còn phát hành phiên bản riêng của mình có tên là Hershey’s Gold. Tuy nhiên, bạn không cần phải mua một thanh để thưởng thức nó – nó thật dễ dàng để làm tại nhà.
Bạn không cần bất kỳ dụng cụ đặc biệt nào, chỉ cần một tấm nướng có viền, một chiếc thìa cao su và một chút kiên nhẫn. Quá trình làm caramel tốt nhất nên được thực hiện ở nhiệt độ thấp để tránh bị cháy xém và có thể mất từ 1 giờ đến 3 giờ tùy thuộc vào lò nướng của bạn và thương hiệu sô cô la. Công việc duy nhất bạn thực sự cần làm là khuấy sô cô la cứ sau 10 phút.
Sô cô la màu vàng thu được có thể được sử dụng ngay ở dạng nóng chảy hoặc để nguội và đông cứng. Bạn sử dụng nó trong bất kỳ công thức nấu ăn nào yêu cầu sô cô la trắng để có hương vị và màu sắc phức tạp hơn, hoặc thậm chí bạn có thể hoán đổi nó cho sô cô la sữa hoặc sô cô la đen để có trải nghiệm khác.
“Sô cô la màu vàng rất dễ làm và rất khó cưỡng lại! Thêm muối để làm nổi bật hương vị bánh nướng và cân bằng vị ngọt. Bạn có thể trải sô cô la đã tan chảy trên một tờ giấy da và khi dàn đều, hãy bẻ thành những miếng nhỏ hơn. Tôi đã cho một chút vào ly cà phê buổi sáng của tôi. Nó rất ngon! ”- Bahareh Niati
Công thức sô cô la màu vàng
Thành phần
8 đến 12 ounce sô cô la trắng chất lượng cao, ít nhất 30% ca cao
1/4 đến 1/2 thìa cà phê muối, cho vừa ăn
Các bước cần thực hiện
- Thu thập các thành phần.
- Đặt một cái giá ở giữa lò và làm nóng đến 250 độ F. Cắt nhỏ sô cô la trắng.
- Đặt sô cô la lên khay nướng có viền. Đảm bảo có đủ chỗ để trải sô cô la thành một lớp duy nhất.
- Chuyển vào lò nướng và nướng cho đến khi sô cô la tan chảy, khoảng 10 phút. Dùng thìa cao su khô rải đều sô cô la thành từng lớp. Đừng lo lắng nếu tại bất kỳ thời điểm nào trong quá trình này, sô cô la có vẻ vụn và khô. Chỉ cần tiếp tục nướng, trộn và phết đều theo chỉ dẫn cho đến khi dẻo và mịn.
- Cho trở lại lò nướng và nướng cho đến khi sô cô la chuyển sang màu của bơ đậu phộng chưa rang (hơi đậm hơn tahini), khuấy đều và dàn đều sau mỗi 10 phút. Quá trình này có thể mất từ 45 phút đến 2 tiếng rưỡi tùy thuộc vào lò nướng của bạn.
- Cho sô cô la màu vàng vào khuấy đều lần cuối. Nêm thêm muối cho vừa ăn. Điều này làm tăng hương vị của sô cô la.
- Sử dụng sô cô la màu vàng ngay trong công thức yêu cầu sô cô la nóng chảy (xem bên dưới), hoặc để nguội, sau đó chuyển vào hộp chứa kín. Thành phẩm có thể ngả sang màu trắng ngà, đôi khi xỉn màu và đông cứng. Điều này bình thường vì nó chưa được ủ. Bạn có thể đun chảy sô cô la màu vàng và ủ nó, nếu muốn.
Giá trị dinh dưỡng |
|
|---|---|
| Khẩu phần: 4 | |
| Mỗi phần chứa | |
| Lượng calo | 458 |
| % Nhu cầu năng lượng hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 27g | 35% |
| Chất béo bão hòa 17 g | 83% |
| Cholesterol 18 mg | 6% |
| Natri 341 mg | 15% |
| Tổng Carbohydrate 50 g | 18% |
| Chất xơ 0 g | 1% |
| Tổng lượng đường 50 g | |
| Protein 5 g | |
| Vitamin C 0 mg | 2% |
| Canxi 169 mg | 13% |
| Sắt 0 mg | 1% |
| Kali 243 mg | 5% |
| * % Nhu cầu năng lượng hàng ngày (DV) cho bạn biết lượng chất dinh dưỡng trong khẩu phần thực phẩm đóng góp vào chế độ ăn uống. Mức 2.000 calo được sử dụng để tư vấn dinh dưỡng. | |
Lời khuyên
Bạn cần đảm bảo sử dụng sô cô la trắng chất lượng cao có ít nhất 30% ca cao và không chứa chất bảo quản cũng như các thành phần không cần thiết. Sô cô la chất lượng thấp không tạo kết cấu tốt cho kỹ thuật này.
Bạn cẩn thận không để nước dính vào sô cô la trước, trong hoặc sau khi nấu. Thậm chí một giọt có thể khiến sô cô la bị đông và vón cục.
Chảo kim loại hoạt động tốt nhất vì nó nóng rất đều, nhưng bạn cũng có thể sử dụng chảo thủy tinh hoặc gốm. Bạn chỉ cần đảm bảo sử dụng một chảo đủ lớn để sô cô la trải đều và khuấy đều 10 phút một lần. Để dễ lau chùi, bạn có thể lót khay nướng bằng giấy da nếu muốn.
Bạn có thể làm nhiều hoặc ít sô cô la màu vàng cùng một lúc, miễn là chảo nướng của bạn cho phép sô cô la dàn đều thành một lớp mỏng.
Thời gian nấu khác nhau rất nhiều tùy thuộc vào lò nướng, chảo và loại sô cô la được sử dụng. Bạn tiếp tục khuấy 10 phút một lần và lấy khỏi lò khi sô cô la có màu vàng.
Nếu sô cô la màu vàng của bạn không mịn hoàn toàn hoặc đã tách rời sau khi nấu, bạn có thể cho nó vào máy xay sinh tố và chế biến cho đến khi mịn như kem.
Cách sử dụng sô cô la màu vàng
Bạn dùng sô cô la màu vàng thay cho bất cứ món gì bạn thích như sô cô la trắng hoặc thậm chí là sô cô la sữa hoặc sô cô la đen để có hương vị thơm ngon, ngọt ngào độc đáo. Bạn hãy thử dùng chúng trong các công thức sau:
- Sô cô la mịn Ganache
- Bánh quy sô cô la trắng đậu Mắc Ca
- Sô cô la nóng Old-Fashioned và các biến thể
- Sô cô la trắng Truffles hương cam quýt
- Sô cô la trắng Fudge rắc kẹo dẻo và các loại hạt
- Sô cô la trắng Martini
- Kẹo vỏ hạnh nhân trắng hai thành phần
- Sốt sô cô la tự làm trong 20 phút
- Sô cô la trắng Raspberry Cheesecake
- Trứng Phục sinh Sô cô la rỗng
- Bánh mousse sô cô la
Cách lưu trữ và đông lạnh
Bạn bảo quản sô cô la màu vàng trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu được đảm bảo, bạn có thể giữ được kết cấu và hương vị của chúng đến 6 tháng.
Bạn có thể đông lạnh sô cô la màu vàng. Nhưng cách này không gây ảnh hưởng đáng kể đến thời hạn sử dụng của chúng. Bạn bảo quản chúng trong hộp kín, an toàn trong ngăn đá lên đến một năm. Bạn cần rã đông trong hộp đựng trong tủ lạnh qua đêm trước khi sử dụng.
Tôi có thể mua sô cô la trắng ở đâu?
Bạn có thể tìm mua sô cô la màu vàng chất lượng của một số nhà sản xuất sô cô la đặc sản. Một trong những nguồn tốt nhất là Valrhona, được cho là đơn vị đã sản xuất sô cô la màu vàng đầu tiên. Họ cung cấp sô cô la trắng trong một miếng nhỏ để nướng gọi là feve, có dạng thanh, và nhiều hơn nữa với các loại được phân biệt theo tỷ lệ ca cao 32% và 35%. Sô cô la Valrhona có thể được đặt mua trên trang web của họ hoặc tại các nhà bán lẻ trực tuyến khác.
Nếu bạn thích sô cô la màu vàng hãy để lại bình luận và nhanh tay chia sẻ bài viết. Chúng tôi rất vui vì nhận được những ý kiến đóng góp của các bạn. Mọi thông tin bạn cung cấp chúng tôi chỉ dành để phát triển chuyên mục sổ tay ẩm thực. Khả năng và kinh nghiệm nấu nướng của bạn có thể giúp ích cho nhiều người. Vì vậy bạn đừng ngần ngại trình bày quan điểm.
Xem thêm bài viết:
- Cá hồi nướng sốt thịt nướng 47 phút loay hoay trong bếp nhà
- Cá hồi nướng húng tây và chanh đẳng cấp như ăn ở nhà hàng
- Bánh mì nướng Belacan: cách dùng bột tôm khô đáng thử nhất
Nguồn: The Spruce Eats