Thực phẩm Kosher: Những điều bạn cần biết

“Kosher” là một thuật ngữ dùng để mô tả thực phẩm tuân thủ các tiêu chuẩn ăn kiêng nghiêm ngặt của luật Do Thái truyền thống.

Đối với nhiều người Do Thái, giữ kosher không chỉ là về sức khỏe hay an toàn thực phẩm. Đó là về sự tôn kính và tuân thủ truyền thống tôn giáo.

Hãy cùng tiếp tục xem bài viết Thực phẩm Kosher: Những điều bạn cần biết của Medplus để có thêm thông tin chi tiết bạn đọc nhé!

Xem thêm một số bài viết có liên quan:

• 8 loại hạt giàu protein trong chế độ ăn uống
• Chế độ ăn nhạt: Thực phẩm nên ăn và nên tránh
• Lợi ích khi uống Protein shake vào buổi sáng
• 7 loại bột protein tốt nhất cho phụ nữ

1.”Kosher” nghĩa là gì?

“Kosher” có nguồn gốc từ tiếng Do Thái có nghĩa là “tinh khiết, phù hợp hoặc phù hợp để tiêu dùng”.

Chế độ ăn kiêng Kosher rất toàn diện và cung cấp một khuôn khổ quy tắc cứng nhắc không chỉ nêu rõ loại thực phẩm nào được phép hoặc bị cấm mà còn quy định cách sản xuất, chế biến và chuẩn bị các loại thực phẩm được phép trước khi tiêu thụ.

2. Một số kết hợp thực phẩm bị nghiêm cấm

Một số hướng dẫn chính về chế độ ăn kiêng Kosher cấm kết hợp một số thực phẩm nhất định – đặc biệt là kết hợp thịt và sữa.

Có ba loại thực phẩm kosher chính:

• Thịt (fleishig): động vật có vú hoặc gia cầm, cũng như các sản phẩm có nguồn gốc từ chúng, bao gồm cả xương và nước dùng
• Sữa (milchig): sữa, phô mai, bơ và sữa chua
• Pareve: bất kỳ thực phẩm nào không phải là thịt hoặc sữa, bao gồm cá, trứng và thực phẩm có nguồn gốc thực vật

Theo truyền thống kosher, bất kỳ loại thực phẩm nào được phân loại là thịt không bao giờ được phục vụ hoặc ăn cùng bữa với sản phẩm từ sữa.

3. Chỉ một số sản phẩm động vật được phép

3.1 Thịt

Luật Do Thái quy định rằng để thịt được coi là kosher, nó phải đáp ứng các tiêu chí sau:

• Nó phải đến từ động vật nhai lại có móng chẻ, chẳng hạn như bò, cừu, dê, cừu non, bò và hươu.
• Những miếng thịt được phép cắt duy nhất đến từ phần trước của động vật nhai lại kosher.
• Một số loại gia cầm thuần hóa có thể ăn được, chẳng hạn như gà, ngỗng, chim cút, chim bồ câu và gà tây.
• Động vật phải được giết mổ bởi một thợ săn – một người được đào tạo và chứng nhận để giết mổ động vật theo luật của người Do Thái.
• Thịt phải được ngâm để loại bỏ vết máu trước khi nấu.
• Bất kỳ đồ dùng nào được sử dụng để giết mổ hoặc chuẩn bị thịt phải là đồ ăn kiêng và chỉ được chỉ định sử dụng với thịt và các sản phẩm từ thịt.

Các loại thịt và sản phẩm thịt sau đây không được coi là kosher:

• Thịt từ lợn, thỏ, sóc, lạc đà, chuột túi và ngựa
• Chim săn mồi hoặc ăn xác thối, chẳng hạn như đại bàng, cú, mòng biển và diều hâu
• Các miếng thịt bò đến từ phần thân sau của con vật, chẳng hạn như sườn, thăn ngắn, thăn lưng, thăn và chân

3.2 Sữa

Các sản phẩm từ sữa – chẳng hạn như sữa, phô mai, bơ và sữa chua – được phép sử dụng, mặc dù chúng phải tuân thủ các quy tắc cụ thể để được coi là kosher:

• Chúng phải đến từ một con vật Kosher.
• Chúng không bao giờ được trộn lẫn với bất kỳ chất dẫn xuất từ thịt nào, chẳng hạn như gelatin hoặc rennet, thường xảy ra với pho mát cứng và các sản phẩm pho mát chế biến khác.
• Chúng phải được chuẩn bị bằng dụng cụ và thiết bị kosher trước đây chưa được sử dụng để chế biến bất kỳ sản phẩm làm từ thịt nào.

3.3 Cá và trứng

Mặc dù mỗi loại đều có những quy tắc riêng, nhưng cá và trứng đều được phân loại là pareve hoặc trung tính, nghĩa là chúng không chứa sữa hoặc thịt.

Cá chỉ được coi là kosher nếu nó đến từ động vật có vây và vảy, chẳng hạn như cá ngừ, cá hồi, cá bơn hoặc cá thu.

Các sinh vật sống dưới nước không có các đặc điểm thể chất này chẳng hạn như tôm, cua, sò, tôm hùm và các loại động vật có vỏ khác đều không được phép.

Trứng đến từ gà hoặc cá kosher được cho phép miễn là chúng không có bất kỳ dấu vết máu nào trong đó. Điều này có nghĩa là mỗi quả trứng phải được kiểm tra riêng lẻ.

4. Hướng dẫn về thực phẩm có nguồn gốc thực vật

4.1 Ngũ cốc và bánh mì