Món tôm Ceviche ở Mexico có nhiều cách khác nhau để chế biến. Phong cách nấu khác nhau xuất hiện nhiều tập trung dọc theo cả hai đường bờ biển của đất nước. Tuy nhiên, phiên bản này có lẽ là kiểu phổ biến nhất: Tôm sống được ướp trong nước cốt chanh với cà chua xắt nhỏ, dưa chuột, hành tây, serrano và ngò.
Tôm Ceviche công thức thoang thoảng hương gió biển Mexico
Tôm Ceviche thường được phục vụ trong các loại cocktail cao cấp, bánh mì nướng hoặc bánh quy mặn.
Khi bạn ướp tôm trong hỗn hợp nước cốt chanh, axit xitric trong nước chanh sẽ làm biến tính protein trong tôm, tạo ra sự thay đổi kết cấu giống như khi nấu trên bếp. Đây là ý nghĩa của khái niệm cơ bản Ceviche. Nước chanh trong không thể diệt hết vi khuẩn hoặc ký sinh trùng. Vì vậy bạn vẫn muốn đảm bảo sử dụng tôm tươi nhất hiện có. Tôm Ceviche không được khuyến cáo cho những người bị suy giảm miễn dịch.
Bạn nên ăn tôm Ceviche vào ngày bạn làm, tốt nhất là trong vòng 4 giờ. Bạn sử dụng tôm tươi nhất có thể hoặc sử dụng tôm đông lạnh và rã đông, nhưng tôm mới đánh bắt trong vòng 1 hoặc 2 ngày là lý tưởng. Bạn cũng có thể chần sơ tôm trước khi ướp.
“Món tôm Ceviche này rất sảng khoái và có đầy đủ hương vị cay nồng của cam quýt. Tuyệt vời nếu dùng kèm bánh tortilla! Tùy theo khẩu vị của bạn, bạn có thể cho thêm ớt vào. Công thức này không trải qua bước nấu nhưng có rất nhiều cách cắt nhỏ mà tôi rất thích. Bạn giảm một nửa công thức tôm Ceviche nếu bạn đang phục vụ ít người hơn.” – Tara Omidvar
Công thức tôm Ceviche
Thành phần
1 pound tôm bóc vỏ và bỏ chỉ, cắt miếng 1/2 inch
1/2 cup nước chanh tươi mới vắt
2 quả cà chua cỡ vừa, thái nhỏ
1/2 quả dưa chuột cỡ vừa, gọt vỏ, bỏ hạt và thái nhỏ
1/2 củ hành tím cắt lát mỏng
1/2 quả bơ cỡ vừa, cắt hạt lựu
1 quả ớt serrano trung bình, cắt lát mỏng
1/2 chén ngò tươi xắt nhỏ
100 ml (khoảng 7 muỗng canh) dầu ô liu
Muối Kosher, để nếm
Tostadas, tortilla chips, hoặc saltines, để phục vụ, tùy chọn
Các bước cần thực hiện
- Thu thập các thành phần.
- Cho tôm và nước cốt chanh vào một cái bát cỡ vừa không phản ứng. Đậy vung và ướp, để tủ lạnh trong 1 giờ.
- Lọc tôm (giữ lại nước) và thêm cà chua, dưa chuột, hành tây, bơ, serrano, rau mùi và dầu ô liu. Trộn đều hỗn hợp với nhau. Điều chỉnh gia vị muối cho vừa ăn.
- Thêm một ít chất lỏng dự trữ, nếu muốn. Ăn tôm Ceviche kèm tostadas, tortilla chips hoặc saltines.
Giá trị dinh dưỡng |
|
|---|---|
| Khẩu phần: 4 đến 6 | |
| Mỗi phần tôm Ceviche chứa | |
| Lượng calo | 336 |
| % Nhu cầu năng lượng hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 24 g | 31% |
| Chất béo bão hòa 4 g | 18% |
| Cholesterol 160 mg | 53% |
| Natri 779 mg | 34% |
| Tổng Carbohydrate 13 g | 5% |
| Chất xơ 5 g | 18% |
| Tổng lượng đường 4 g | |
| Chất đạm 20 g | |
| Vitamin C 27 mg | 134% |
| Canxi 95 mg | 7% |
| Sắt 1 mg | 6% |
| Kali 692 mg | 15% |
| * % Nhu cầu năng lượng hàng ngày (DV) cho bạn biết lượng chất dinh dưỡng trong khẩu phần thực phẩm đóng góp vào chế độ ăn uống. Mức 2.000 calo được sử dụng để tư vấn dinh dưỡng. | |
Thận trọng với Ceviche
Nước sốt có tính axit có thể không tiêu diệt hết vi khuẩn. Vì vậy những người đang mang thai hoặc suy giảm miễn dịch không được khuyến khích dùng tôm Ceviche. Trong những trường hợp này, trước tiên chúng tôi khuyên bạn nên trụng chín tôm.
Làm Ceviche với tôm nấu chín
Bạn chần tôm từ 1 đến 2 phút trong nước sôi có muối. Bạn lấy thìa có rãnh bỏ trực tiếp vào chậu nước đá để ngừng nấu. Sau đó, bạn chuyển tôm vào đĩa nước sốt cam chanh.
Lưu trữ
Sau khi ướp xong, tôm Ceviche nên được ăn ngay. Bạn không lưu trữ trong tủ lạnh hoặc cố gắng làm đông lạnh để sử dụng sau này.
Chuẩb bị trước
Bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu đã cắt nhỏ (trừ bơ) trước 1 hoặc 2 ngày, nhưng đừng thêm cá cho đến ngày bạn định ăn.
Sự khác biệt giữa Ceviche và Aguachile là gì?
Ceviche và Aguachile rất giống nhau, nhưng chúng khác nhau ở những chi tiết nhỏ. Aguachile cay hơn nhiều, và nước sốt bao gồm dưa chuột, ớt và rau mùi trộn với nhau (hoặc nghiền nhỏ trong mật ong). Ceviche có thể bao gồm các thành phần ngọt hơn như trái cây.
Bạn có thể làm món Ceviche với tôm nấu chín không?
Có, bạn có thể sử dụng tôm đã nấu sẵn. Chúng tôi không khuyến khích sử dụng tôm đông lạnh.
Bạn phục vụ tôm Ceviche như thế nào?
Ceviche thường được phục vụ trong một ly cocktail, bánh mì nướng hoặc bánh quy giòn được dọn kèm bên cạnh.
Nếu bạn thích tôm Ceviche hãy để lại bình luận và nhanh tay chia sẻ bài viết. Chúng tôi rất vui vì nhận được những ý kiến đóng góp của các bạn. Mọi thông tin bạn cung cấp chúng tôi chỉ dành để phát triển chuyên mục sổ tay ẩm thực. Khả năng và kinh nghiệm nấu nướng của bạn có thể giúp ích cho nhiều người. Vì vậy bạn đừng ngần ngại trình bày quan điểm.
Xem thêm bài viết:
- Cá hồi nướng tỏi nấu món chính bữa tối ở miền Nam nước Mỹ
- Ớt chuông ngâm chua mất 48 phút để xử lý nhưng cực dễ làm
- Tôm a la Plancha cách nướng đồ ăn của người Tây Ban Nha
Nguồn: The Spruce Eats