Vì sao thêm bánh mì ngũ cốc nảy mầm vào bữa ăn?

Bánh mì ngũ cốc nảy mầm được làm từ ngũ cốc nguyên hạt đã bắt đầu nảy mầm hoặc nảy mầm.

Quá trình nảy mầm mang lại một số lợi ích dinh dưỡng so với bánh mì làm từ ngũ cốc hoặc bột ngũ cốc chưa nảy mầm. Việc nảy mầm làm thay đổi thành phần dinh dưỡng của ngũ cốc, làm cho chất dinh dưỡng của chúng trở nên sẵn có hơn và có thể dễ tiêu hóa hơn.

Hãy cùng tiếp tục xem bài viết Vì sao thêm bánh mì ngũ cốc nảy mầm vào bữa ăn? của Medplus để có thêm thông tin chi tiết bạn đọc nhé!

Xem thêm một số bài viết có liên quan:

• Ăn gì để có lá phổi khỏe mạnh?
• Bánh mì Ezekiel và những lợi ích đối với sức khỏe.
• 6 loại gia vị NÊN sử dụng trong chế độ ăn Ayurveda
• Chỉ dẫn chế độ ăn kiêng đau nửa đầu tiền đình
• Chế độ ăn kiêng Sirtfood cho người mới

1. Bánh mì làm từ ngũ cốc nguyên hạt, giúp cải thiện giá trị dinh dưỡng

Bánh mì thường được làm từ bột mì hoặc ngũ cốc xay cùng với nước, muối và (thường là) men.

Bánh mì trắng chỉ chứa một phần ngũ cốc. Phần lớn các chất dinh dưỡng có lợi như chất xơ, vitamin và khoáng chất đều bị loại bỏ trong quá trình chế biến.

Cả hai đều có chất xơ và chất dinh dưỡng cao hơn một cách tự nhiên. Ngoài ra, bánh mì ngũ cốc nảy mầm thường bao gồm nhiều loại ngũ cốc nguyên hạt và các loại đậu.

2. Có thể hỗ trợ giảm cân và kiểm soát lượng đường trong máu do hàm lượng tinh bột thấp hơn

Mầm phá vỡ một phần tinh bột trong ngũ cốc, làm giảm hàm lượng tinh bột. Hơn nữa, do hàm lượng carb thấp hơn và chất xơ cao hơn, bánh mì ngũ cốc nảy mầm có chỉ số đường huyết thấp nhất so với bánh mì 11 hạt, 12 hạt, bột chua hoặc bánh mì trắng.

Chỉ số đường huyết là thước đo mức độ nhanh chóng của một loại thực phẩm làm tăng lượng đường trong máu của bạn.

Vì lý do này, bánh mì ngũ cốc nảy mầm là một lựa chọn đặc biệt tốt cho những người mắc bệnh tiểu đường hoặc lượng đường trong máu cao.

3. Hàm lượng chất dinh dưỡng quan trọng cao hơn và chất phản dinh dưỡng thấp hơn

3.1 Nảy mầm làm tăng chất dinh dưỡng

Sự nảy mầm làm tăng axit amin trong hạt. Điều này làm cho bánh mì ngũ cốc nảy mầm có hàm lượng protein cao hơn bánh mì nguyên hạt.

Một khẩu phần bánh mì ngũ cốc nảy mầm chứa khoảng 15 g protein, so với 11 g ở bánh mì 12 loại ngũ cốc. Bánh mì ngũ cốc nảy mầm cũng chứa nhiều chất xơ hơn các loại bánh mì khác.

Hơn nữa, quá trình nảy mầm cũng dẫn đến sự gia tăng một số loại vitamin quan trọng.

3.2 Nảy mầm làm giảm chất phản dinh dưỡng

Ngoài việc tăng chất dinh dưỡng, mọc mầm còn làm giảm chất phản dinh dưỡng.

Chất phản dinh dưỡng là những chất được tìm thấy tự nhiên trong thực vật. Một số liên kết các chất dinh dưỡng, làm cho chúng chống lại quá trình tiêu hóa, trong khi một số khác ức chế các enzym tiêu hóa và làm giảm sự hấp thụ chất dinh dưỡng.