Cháo cá lóc rau đắng VỊ MỘC DƯỚI MIỆT VƯỜN

Hải Ngọc

5 năm trước

Thịt cá lóc ngọt béo, tô cháo gạo rang thơm lừng và vị đắng nhẹ của rau. Tất cả đã hợp nhất để tạo nên tô cháo cá lóc rau đắng trứ danh miền Tây. Hôm nay, Medplus sẽ chỉ bạn cách nấu món Cháo cá lóc rau đắng VỊ MỘC DƯỚI MIỆT VƯỜN.

Cháo cá lóc rau đắng VỊ MỘC DƯỚI MIỆT VƯỜN

1. Cá lóc và rau đắng – dân dã và tốt lành

Cá lóc hay còn gọi là cá quả (miền Bắc), cá chuối (miền Trung). Nó là món ăn có thể ngăn ngừa bệnh ung thư, tim mạch. Theo y học cổ truyền, nó có vị ngọt, tính bình, không độc, có tác dụng bổ khí huyết, trừ đàm, thanh nhiệt, giảm viêm, bổ não, tăng lượng sữa, bồi bổ cho người mới khỏi bệnh.

Theo y học cổ truyền, rau đắng có tác dụng lợi tiểu, tiêu viêm, giải độc, sát trùng, trị ngứa. Nó có thể chữa các bệnh đường ruột, như kiết lỵ, táo bón, hoặc đường tiết niệu, như tiểu buốt, hoặc các bệnh viêm thận, viêm bàng quang, gây sỏi thận, phù nề.

Hai món này rất dễ tìm, nên dễ trở thành bữa ăn thường ngày. Việc nấu cháo, nấu canh được ưa chuộng bởi ảnh hưởng của văn hóa sông nước. Các món nước dễ ăn, dễ nuốt nên phù hợp với các bữa ăn vội để chạy đồng. Ấy vậy, nét thô mộc ấy đạt được vẻ đẹp bền vững vì hòa hợp thiên nhiên.

Cháo cá lóc rau đắng, ngay từ tên gọi đã thấy cách đặt tên theo các nguyên liệu chính. Cháo ở nền, cá và rau trên mặt. Trông món ăn cứ như một bức tranh thu nhỏ của một vùng đầm lầy. Bởi lẽ đó món ăn có chức năng lưu giữ kỉ niệm và các giá trị văn hóa.

2. Cách nấu cháo cá lóc rau đắng

Cháo cá lóc rau đắng miền Tây, vị quê chân chất

Thành phần

1 con cá lóc nặng 1 kg
350 g nấm rơm
1 chén gạo nếp thơm
2 muỗng cà phê tỏi băm
rau đắng
hành tây
hành lá
hành phi
ớt
giá
gia vị: mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.

Cách nấu

Sơ chế

Rau đắng bỏ phần gốc già, lấy phần đọt non, rửa sạch và để ráo.
Cá lóc đánh vảy, cắt vây, bỏ mang. Mổ bụng, bỏ nội tạng, tránh làm vỡ mật cá. Rửa sạch, để ráo.
Bắt một nồi nước 3 lít, luộc chín cá khoảng 80 %. Nhớ vớt sạch bọt dơ để nồi nước trong. Lấy cá ra đĩa, chờ nguội, tách xương cho kĩ, lấy thịt.
Vo sạch gạo nếp, để ráo. Sau đó, cho vào chảo rang vàng.
Nấm rơm ngâm muối, rửa sạch, cắt đôi, để ráo.

Nước dùng

Lọc kĩ nồi nước luộc cá, cho một củ hành tây bổ làm tư vào nồi và nửa muỗng hạt nêm. Đun sôi để nước dùng thêm thơm ngọt, đậm đà.
Cho gạo nếp vào nồi nước dùng. Lúc cho vào nhớ hạ lửa để tránh bị bỏng. Nước sôi gặp gạo rang nóng rất dễ văng. Lúc nấu nhớ khuấy thường xuyên để cháo không bị dính đáy nồi.
Cho nấm rơm vào nấu chung với cháo. Nước ngọt tiết ra từ nấm rơm sẽ giúp cháo ngọt hơn.
Ướp thịt cá với một ít hạt nêm, nước mắm, tí muối và tí tiêu cho thấm gia vị. Làm nóng chảo, cho tỏi, dầu vào đến khi nghe mùi thơm cho thịt cá vào xào.
Cho phần thịt cá đã xào vào nồi cháo, trộn đều. Nêm lại cho vừa ăn. Nước cháo đã đủ độ ngọt, nên chỉ cần dằn thêm chút vị mặn từ muối, nước mắm, hạt nêm cho cân bằng.

Thưởng thức

Cho giá vào tô, múc một vá cháo nóng vào, rắc hành lá, tiêu, hành phi lên trên.
Rót một ít nước mắm sống vào chén nhỏ, dằm một trái ớt tươi.
Dọn kèm một đĩa rau đắng. Khi ăn cho rau vào tô cháo nóng, trộn đều cho chín.

Món cháo cá lóc rau đắng thật dễ nấu.

Yêu cầu

Vị cháo ngọt đậm, vị mặn vừa miệng.
Chọn cá tươi để khi nấu cháo thịt cá chắc, ngọt.
Vị đắng thanh mát của rau đắng sẽ trung hòa vị ngọt của cháo.
Vì ăn với rau nên bạn cần nấu cháo hơi lỏng. Cháo càng nhừ càng ngon.
Nếu không thể ăn rau đắng bạn có thể chọn mồng tơi, bồ ngót, cải ngọt, cải bẹ xanh,… Món này cần có nhiều rau mới ngon.

3. Kết luận

Trời nóng, tô cháo cá nóng giúp giải nhiệt cơ thể. Ngày lạnh, nó làm no ấm lòng người. Nó ngon miệng, dễ tiêu lại bổ dưỡng. Chỉ với vài chục nghìn đồng cho một lần ăn, bạn có thể dùng thỏa thích, quanh năm. Nếu có dịp ghé miền Tây bạn hãy thử ngay món cháo cá lóc rau đắng. Nó sẽ giúp bạn hưởng trọn không khí bình dị, ngọt lịm của đất và người xứ này. Nếu thấy bài viết thú vị bạn hãy theo dõi Medplus và gửi nhận xét để chúng tôi hoàn thiện chuyên mục nấu ăn hằng ngày.

Xem thêm bài viết:

Nguồn: Tổng hợp