Công thức gà rán kiểu Nhật: giòn rụm, đậm đà

Hướng dẫn cuối cùng về món gà rán karaage Nhật Bản ngon ngọt, giòn và giòn.

Bạn đã từng xem Food Wars: Shokugeki no Soma chưa? Đó là một bộ anime đỉnh cao và vui nhộn (dựa trên manga ) xoay quanh các trận chiến nấu ăn và nấu nướng. Một vài tập phim tập trung vào karaage gà mà cả tôi và Mike đều yêu thích. Làm karaage gà và ăn vặt trong khi chúng tôi xem là một trong những thú vui tội lỗi mới nhất của chúng tôi.

Karaage gà là gì?

Chicken karaage là gà rán của Nhật Bản: vừa ăn, siêu ngon, hương vị đậm đà, giòn rụm.

Karaage là gì?

Karaage là một kỹ thuật nấu ăn của Nhật Bản, nơi một nguyên liệu được tráng nhẹ và chiên giòn. Phổ biến nhất là karaage gà nhưng bạn cũng có thể có những thứ như ika karaage (mực) hoặc geso karaage (xúc tu mực).

Món gà karaage được ăn như thế nào?

Cũng giống như gà rán, karaage là một món ăn chính trong ẩm thực Nhật Bản. Bạn sẽ tìm thấy nó ở bất cứ đâu:

• Tại nhà: nhiều người làm karaage tại nhà như một món chính để phục vụ với cơm hoặc như một món khai vị
• Nhà hàng / izakaya: siêu phổ biến tại các nhà hàng như một phần của bữa ăn lập sẵn hoặc tại izakaya để uống với bia
• Combini, siêu thị và depachika: bạn sẽ luôn tìm thấy gà karaage tại các cửa hàng tiện lợi, siêu thị và phòng ăn ở tầng dưới cùng của các cửa hàng bách hóa để mọi người mua và mang về nhà cho bento, đồ ăn nhẹ hoặc bữa tối.

Nguyên liệu gà karaage

• Thịt gà – thành phần chính. da trên đùi gà là tốt nhất để có độ ngọt và hương vị. Da thêm chút giòn ngon, béo béo và đùi gà thì mềm và ngon ngọt
• Nước tương nhạt – Chúng ta chỉ cần một chút nước tương nhạt để có vị umami và muối. Chúng tôi chỉ muốn một chút đậu nành, không quá nhiều. Sử dụng nước tương nhạt của Nhật Bản để có hương vị chân thực nhất. Chúng tôi thích Yamasa.
• Sake – điều này giúp làm mềm thịt gà và cân bằng hương vị của nước tương
• Đường – Chúng tôi sẽ chỉ thêm một chút đường để làm nổi bật vị umami của nước tương
• Gừng – thêm một tông màu đất ấm áp
• Tỏi – bởi vì chúng tôi yêu tỏi!
• Tinh bột – Tôi thích sử dụng tinh bột khoai tây để có lớp phủ sáng và giòn. Loại tinh bột bạn sử dụng cho lớp phủ của mình là khá quan trọng. Nhiều hơn về các lớp phủ tiếp tục xuống.

Cách làm gà karaage

1. Cắt thịt gà: Bắt đầu với việc cắt thịt gà thành từng miếng vừa ăn. Đảm bảo rằng bạn cắt tất cả các miếng có cùng kích thước. Bạn không muốn những miếng mỏng vì chúng có xu hướng khô hơn, vì vậy hãy cố gắng đảm bảo chúng là loại dai và dày.
2. Ướp: Từ đó bạn sẽ muốn ướp chúng với nước tương, rượu sake, đường, gừng và tỏi. Đây là một loại nước xốt khá khô, vì vậy hãy nhớ trộn tất cả mọi thứ lên thật đều để tất cả các miếng gà được phủ. Bạn muốn chúng ướp ít nhất 30 phút. Tôi muốn để chúng ở một nơi mát mẻ trong nhà bếp để gà có thể làm quen với nhiệt độ phòng. Điều này giúp nấu chín đều và nhanh hơn thay vì nấu trực tiếp từ tủ lạnh.
3. Áo gà: Sau khi ướp gà xong, bạn muốn phủ áo bằng tinh bột khoai tây. Bạn không cần phải để ráo nước xốt, vì nó đã được chà xát khá nhiều, vì vậy bạn chỉ cần ướp gà với tinh bột, nhớ phủ đều và lắc hết phần thừa.
4. Chiên: Từ đó bạn có thể chiên ngập dầu, chiên trong không khí hoặc nướng bằng lò. Sự lựa chọn là của bạn!

Nướng bằng không khí / Lò nướng

Nếu bạn chiên bằng không khí hoặc nướng bằng lò nướng, bạn sẽ cần xịt một ít dầu lên gà. Chúng tôi thích sử dụng một chai dầu mù u đơn giản mà chúng tôi có trên amazon để chúng tôi có thể sử dụng bất kỳ loại dầu nào chúng tôi có trong tay. Đảm bảo có một lớp dầu tốt phủ trên ngọn gà để gà chín vàng đều, nếu không bạn có thể kết thúc món gà không vàng như ý.

Chiên ngập dầu

Để chiên ngập dầu, chúng ta sẽ chiên ngập dầu hai lần: một lần ở nhiệt độ thấp để nướng chín gà rồi lại ở nhiệt độ cao hơn để gà giòn và vàng nâu hơn. Một số lời khuyên:

• Hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng một chiếc nồi sâu đáy nặng để chiên ngập dầu.
• Bạn muốn có nhiều khoảng trống để dầu không bị sôi và nổi bọt.
• Tốt nhất nên dùng nhiệt kế nhà bếp, nhưng nếu không có, bạn có thể kiểm tra nhiệt độ bằng cách cho đũa gỗ vào dầu. Sẽ có một loạt các bong bóng nhỏ đi ra sau cùng. Những thứ đi kèm với đơn đặt hàng mang đi của bạn là hoàn hảo.
• Nhẹ nhàng cho một số miếng gà vào nồi, đảm bảo không bị đông và chiên cho đến khi vàng nhẹ. Để ráo trên giá, sau đó vặn nhỏ lửa và chiên lại cho đến khi vàng giòn.

Loại sơn phủ nào tốt nhất cho gà karaage?

Nếu bạn từng quan sát kỹ gà karaage, bạn sẽ nhận thấy rằng lớp phủ trông khác với món gà rán phủ bột. Điều này là do karaage được làm bằng tinh bột khoai tây hoặc katakuriko 片 栗 粉. Vỏ của gà karaage trông hơi bột với những viên bánh nhỏ giòn. Nó không vàng như gà rán thông thường vì tinh bột được sử dụng không chuyển sang màu nâu giống nhau. Tinh bột có xu hướng tạo lớp phủ nhẹ hơn nhưng giòn hơn vì không có gluten trong đó.

Tìm tinh bột khoai tây thô để có thêm độ giòn cho gà. Tinh bột thô có các hạt to hơn một chút giúp gà giòn hơn.

Trước hết, tinh bột là gì?

Tinh bột là chất bột màu trắng, không vị, được tạo thành từ hai phân tử: amylose và amylopectin. Khi bị đốt nóng, các phân tử liên kết chéo với nhau để tạo thành một mạng lưới cứng, giòn và giữ được hình dạng của nó. Điều này dẫn đến cảm giác giòn, giòn khi chúng ta ăn. Thêm vào đó, tinh bột không chứa gluten!

Bột khoai tây

Tinh bột khoai tây, được làm từ khoai tây, có hàm lượng amylose khá cao (20-22%). Hàm lượng amylose là những gì làm cho nó giòn / giòn. Nó thực sự dễ dàng để tìm thấy ở cửa hàng tạp hóa. Lưu ý: tinh bột khoai tây không giống với bột khoai tây!

Bột ngô

Bột ngô, được làm từ hạt ngô, có lẽ là loại tinh bột phổ biến nhất để làm đặc nước sốt, nướng và phủ các thứ để chiên. Amylose khá cao của nó (25-28%) làm cho nó trở thành một lựa chọn thực sự tốt cho lớp phủ chiên giòn. Tôi luôn đưa nó vào làm lựa chọn mặc định cho món gà rán kiểu Á vì nó có thể đã có trong tủ đựng thức ăn của bạn.

Lớp phủ cần tránh

Tránh xa bột mì, bột gạo, bột sắn, tinh bột gạo nếu bạn muốn vỏ bánh giòn mà vẫn giòn.

Gà ngâm karaage

Thông thường karaage được phục vụ riêng với chanh hoặc một ít Kewpie mayo, nhưng bạn chắc chắn có thể phục vụ thêm một số nước chấm!

• Kewpie mayo: Loại cổ điển, chỉ cần bóp ngay ra khỏi chiếc chai mang tính biểu tượng đó!
• Mayo cay: trộn 2 muỗng canh kewpie mayo với 2 muỗng canh sriracha
• Mayo tỏi: trộn 2 muỗng canh kewpie mayo với 2 tép tỏi băm
• Trang trại: trộn 2 muỗng canh kewpie mayo với 1 muỗng canh bơ sữa, 1 muỗng canh kem chua, 1 muỗng canh giấm gạo, 1 muỗng canh mùi tây thái nhỏ và một nhúm bột tỏi
• Trang trại Jalapeño: trộn những thứ trên với 1 jalapeños, cắt hạt lựu
• Parmesan kem: trộn 2 muỗng canh kewpie mayo, 2 muỗng canh parmesan nghiền mịn, 2 muỗng canh sữa
• Mật ong mù tạt: trộn 1 muỗng canh mật ong và 1 muỗng canh mù tạt
• Chanh mật ong: trộn 2 muỗng canh kewpie mayo, 2 muỗng canh nước cốt chanh tươi và một chút mật ong