Đã miệng với các món bánh canh nóng hổi, ngon ngất ngây

Bánh canh là một món trong những món súp được ưa chuộng nhất tại Việt Nam. Nước bánh canh ngọt thanh thơm mùi xương béo ngọt, thịt heo và ghẹ tươi dai chấm vào muối ớt xanh. Thêm miếng chả cua với ít rau thơm nữa là hết ý. Từ giờ bạn không cần phải ra ngoài hàng ăn bánh canh ghẹ nữa mà có thể tự nấu các món bánh canh thơm ngon, chất lượng ngay tại nhà. Cùng Medplus khám phá ngay các công thức này ngay nhé!

Bánh canh – Giá trị dinh dưỡng và lợi ích

• Sợi bánh canh có thể được làm từ bột gạo, bột mì, bột năng hoặc bột sắn hoặc bột gạo pha bột sắn. Bánh được làm từ bột được cán thành tấm và cắt ra thành sợi to và ngắn. Sau đó được bỏ vào nồi nước dùng đã hầm vừa đủ độ và đợi cho chín tới. Gia vị cho bánh canh thay đổi tùy theo món bánh canh và tùy theo khẩu vị mỗi vùng. Bánh canh có thể dùng kèm với cá đã róc xương, chả cá, giò heo, tôm và thịt. Bên cạnh đó là các loại rau sống, rau thơm và nước dùng.
• Vì có nguồn gốc từ các loại thực vật như đã kể trên, nên bánh canh rất giàu chất bột đường cũng như một ít chất béo và đạm. Bên cạnh đó thì loại thực phẩm này cũng chứa một ít vitamin như các vitamin nhóm B, B1, B2, B3, B6. Các loại chất khoáng như natri, phốt pho, magie,…
• Lợi ích chủ yếu của bánh canh là cung cấp nguồn năng lượng nhanh chóng và giúp no lâu. Vậy nên khi dùng món ăn này, bạn hãy kết hợp với các nguyên liệu đạm và xơ để cân bằng chất dinh dưỡng cho cơ thể.

Các món bánh canh – Bánh canh ghẹ

Nguyên liệu cho 2 phần ăn

• Ghẹ 2 con
• Bánh canh 300 gr
• Xương ống 300 gr
• Chả cua 150 gr
• Nấm rơm 100 gr
• Sả 30 gr
• Hành tím 15 gr
• Dầu điều 2 muỗng canh
• Nước cốt dừa 50 ml
• Đường trắng 1 muỗng canh
• Hạt nêm 1 muỗng canh
• Muối 1 muỗng cà phê

Cách thực hiện

• Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 300gr xương ống (đã trụng) cùng 1.2 lít nước. Đun sôi, hớt bọt sau đó hạ nhỏ lửa, hầm 30 phút lấy nước dùng.
• 2 con ghẹ rửa sạch, tách mai ghẹ ra khỏi thân, gỡ bỏ mang sau đó dùng muỗng múc gạch ra chén để riêng.
• Bắc một cái nồi khác lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu màu điều vào đun nóng rồi cho 15gr hành tím băm vào phi thơm. Tiếp theo cho vào nồi 1 lít nước dùng xương heo đã nấu lúc nãy rồi đun sôi.
• Cho thêm ghẹ, 150gr chả cua, 100gr nấm rơm, 30gr sả cắt khúc chẻ nhỏ vào nồi rồi khuấy đều. Đun cho thịt ghẹ chín và ra nước ngọt.
• Sau khi thịt ghẹ chín thì gắp ra khỏi nồi, nêm nếm nước bánh canh với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối và 50ml nước cốt dừa.
• Trụng bánh canh vào nồi nước dùng. Bột áo sợi bánh canh sẽ làm cho nước lèo có độ sánh nhẹ.
• Múc bánh canh ra tô, đặt ghẹ lên trên, rắc thêm tí hành ngò cắt nhỏ là hoàn tất. Chuẩn bị thêm muối ớt xanh hoặc muối tiêu chanh để chấm thịt ghẹ và ăn cùng bánh quẩy.

Các món bánh canh – Bánh canh giò heo

Nguyên liệu cho 4 phần ăn

• Thịt chân giò heo 1 kg
• Thịt heo nạc 400 gr
• Nước 1 1/4 lít
• Nước dừa 500 ml
• Củ sắn 1 củ
• Củ cải trắng 1 củ
• Hạt nêm 2 muỗng canh
• Đường phèn 1 muỗng canh
• Nước mắm 2 muỗng canh
• Muối 1 muỗng cà phê
• Bột ngọt 2 muỗng cà phê
• Hành lá 50 gr
• Bánh canh 400 gr
• 100gr giò

Cách thực hiện

• Chặt nhỏ chân giò heo, rửa sạch rồi chần qua nước sôi. Cho chân giò, thịt nạc heo vào nồi, thêm 1.2 lít nước lọc, luộc 20 phút. Sau đó lấy chân giò heo ra, ngâm nước đá lạnh khoảng 5-10 phút rồi cho lại nồi luộc tiếp cho đến chín.
• Thêm 1 củ sắn cắt nhỏ, 1 củ cải trắng cắt nhỏ và 1 muỗng canh hạt nêm vào nồi nước dùng bánh canh giò heo. Nấu đến khi rau củ chín mềm thì nêm nếm gia vị cho nước dùng vừa miệng.
• Chần sợi bánh canh qua nước sôi cho chín mềm rồi cho vào tô, xếp lên thịt nạc thái lát nhỏ, giò heo, giò thái lát mỏng, hành lá và rau thơm thái nhỏ, múc nước lèo chan vào tô bánh canh giò heo, rắc thêm chút tiêu cho thơm. Dùng nóng.

Các món bánh canh – Bánh canh riêu cua

Nguyên liệu cho 2 phần ăn

• 250 gr cua đồng xay
• 150gr thịt nạc heo, luộc chín, cắt lát mỏng
• 200gr bánh canh
• 2 củ hành tím, cắt lát
• 1 muỗng cà phê muối
• 20gr hành lá, cắt nhỏ
• 10gr ngò rí, cắt nhỏ
• Gia vị: hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, tiêu bột, dầu ăn, mắm ruốc Huế
• Ăn kèm: chanh, ớt, muối ớt xanh, hành phi

Cách thực hiện

• Xay nhuyễn cua rồi lọc lấy phần nước thịt với 1 lít nước lọc. Bạn có thể lọc 2 lần, mỗi lần lọc hãy dùng muỗng khuấy để có thể lấy được phần thịt cua và tách phần vỏ ra nhé. Cho phần nước thịt cua đã lọc lên bếp với lửa vừa. Cho vào nồi 1 muỗng cà phê muối rồi dùng đũa khuấy 1 chiều cho đến khi nồi nước cua nóng già thì ngưng. Hạ lửa nhỏ cho riêu cua từ từ nổi lên dày và chắc, rồi vớt ra tô để riêng.

• Cho thêm 200ml nước vào nồi nước cua, nấu trên lửa vừa. Cho vào nồi hành tím cắt lát và 1 muỗng cà phê mắm ruốc Huế rồi nêm lại cho vừa với khẩu vị. Nước sôi lại thì cho từng sợi bánh canh vào, sợi bánh canh trở trong và nổi lên là chín. Tắt bếp.

• Cho bánh canh vào tô, chan nước dùng lên trên. Xếp riêu cua, thịt nạc heo lên, rắc hành lá, ngò rí, ớt cắt lát, hành phi với tiêu lên trên cùng. Dùng nóng.

Chỉ với một vài thao tác đơn giản là bạn sẽ có các món bánh canh óng ánh, dai nhẹ thật thích. Nước dùng ngọt thanh, có mùi thơm từ xương ống và sền sệt chắc chắn sẽ làm bạn ngất ngây với hương vị thơm ngon.

Xem thêm

• Các món ăn từ đậu hũ non ngon khó cưỡng, giúp thanh nhiệt cơ thể
• Công thức “thần thánh” cho món rau mầm trộn thịt bò xào khó cưỡng
• Chu du tới xứ sở hoa anh đào với bánh khoai tây thịt bò kiểu Nhật
• Cách làm mực sấy rim mật ong vừa thơm vừa ngậy cho cả nhà

Nguồn: Tổng hợp