Giả cầy là món ăn là món ăn đậm đà, có nguồn gốc từ miền Bắc. Tên gọi của nó xuất phát từ hương vị độc đáo. Món ăn này được chế biến tương đối giống thịt cầy nhưng được làm từ giò heo. Thịt chân giò tạo ra một kết cấu tuyệt vời. Thịt rất chắc, không bị mỡ, phần da thì giòn và ngon. Nó được ưa chuộng vì rất đưa cơm và không gây ngán.
Nhiều người cho rằng món ăn này đòi hỏi kĩ năng bếp núc khá cao. Nhưng thực tế, nó vô cùng dễ thực hiện, bạn có thể làm ngay tại nhà. Dưới đây Medplus sẽ hướng dẫn bạn cách nấu giả cầy đơn giản, chuẩn vị Bắc. Cùng Medplus vào bếp thực hiện ngay nhé!
Mẹo làm giả cầy đơn giản, chuẩn vị
Cách chọn nguyên liệu làm giả cầy
- Nên chọn mua chân giò trước sẽ ngon hơn chân giò sau. Chân giò trước nhiều bắp gân, thịt chắc hơn nên khi nấu giả cầy thịt sẽ chắc và ngọt hơn.
- Kiểm tra độ đàn hồi của chân giò để kiểm tra độ tươi, nên chọn chân giò có độ đàn hồi tốt. Không chọn thịt có mùi hôi và nhớt.
- Cần lưu ý về mẻ. Ở miền Nam, người ta thường nhầm lẫn mẻ với giấm bỗng. Khi đi mua cần hỏi chắc chắn để mua được nguyên liệu cần thiết.
- Chọn nơi mua uy tín và chất lượng
Bí quyết làm giả cầy
- Nếu nấu bằng nồi áp suất thì không nên cho thêm nước, đun sôi nhỏ lửa khoảng 15 phút rồi tắt. Không xì hơi, để tự nguội.
- Nếu không nấu bằng nồi áp suất, bạn có thể dùng nồi thường. Tuy nhiên, khi nấu bạn cần cho thêm nước và nấu tới khi thịt mềm.
- Khi nước sôi, bạn phải cho nhỏ lửa nấu đến khi nước sệt lại và thịt mềm. Không được để da và thịt nhũn.
Cách ăn giả cầy đảm bảo sức khỏe
- Tốt nhất bạn nên sử dụng trong ngày. Nó sẽ đảm bảo về hương vị món ăn cũng như hàm lượng dinh dưỡng.
- Nếu để qua đêm bạn nên để vô hộp kín rồi bỏ vào tủ lạnh. Hâm nóng bằng lo vi sóng hoặc bếp ga khi sử dụng lại.
- Nếu có mùi ôi thiu bạn nên bỏ ngay, tránh bị ngộ độc thực phẩm.
Thịt heo không nên ăn cùng thực phẩm gì?
Những thực phẩm nên kiêng kị ăn chung với thịt heo
- Gan dê
- Gừng sống
- Đậu nành
- Rau ngò
- Thịt bò
Những người nên kiêng ăn giả cầy
1. Người bị tiêu chảy
Thông thường, món ăn này được chế biến từ chân giò heo. Thịt này có chứa một lượng mỡ nhất định. Chất béo này làm đường tiêu hóa khó hồi phục hơn.
2. Người bị huyết áp cao
Các thực phẩm chứa nhiều chất béo là tối kị đối với những bện nhân cao huyết áp. Nó gây ra áp lực nặng nề hơn cho các bệnh huyết áp và tim mạch. Ngoài ra, chất đạm có trong thịt heo cũng làm người bệnh có nguy cơ đột quỵ, tai biến và nhồi máu cơ tim.
3. Người bị sỏi thận
Giò heo cũng có chứa protein. Tiêu thụ nhiều thực phẩm này tạo ra nhiều chất tạo sỏi thận trong nước tiểu.
4. Người bị máu nhiễm mỡ và béo phì
Người mắc các bệnh này cũng nên hạn chế ăn những món ăn chế biến từ chân giò heo. Nó cung cấp nhiều chất béo ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.
Giả cầy là món ăn chứa nhiều dinh dưỡng vô cùng tuyệt vời cho cơ thể. Còn ngần ngại gì mà không vào bếp trổ tài làm món ăn ngon và bổ dưỡng cho cả gia đình! Tiếp tục theo dõi các công thức nấu ăn khác tại Medplus để làm phong phú thêm thực đơn gia đình nhé!
Nguồn: Tổng hợp
Tham khảo thêm các công thức nấu ăn khác được chế biến từ thịt heo:
Thịt heo ngâm mắm: https://songkhoe.medplus.vn/cach-lam-thit-heo-ngam-mam-thom-ngon-chuan-vi-mien-trung/
Thịt xá xíu: https://songkhoe.medplus.vn/mach-ban-cach-lam-thit-xa-xiu-thom-ngon-chuan-vi-nhu-ngoai-hang/
Nem nướng: https://songkhoe.medplus.vn/meo-lam-nem-nuong-thom-ngon-de-lam-ngay-tai-nha/
Hướng dẫn cách làm giả cầy đơn giản, chuẩn vị miền Bắc
Ingredients
- 1 cái giò heo cả móng và thịt: khoảng 1,5kg
- Sả: 5 nhánh
- Riềng: 1 củ
- Ớt: 2, 3 trái
- Bột nghệ: 3 muỗng cafe
- Mẻ: 150gr (cơm nguội hoặc bún lên men)
- Mắm tôm: 3 thìa canh
- Gia vị: muối, hạt nêm, mắm, đường,...
Instructions
Sở chế nguyên liệu
- Rửa sạch sả và băm nhỏ
- Riềng làm sạch, cắt thành từng miếng nhỏ rồi xay (hoặc giã) nhuyễn
- Ớt thái lát mỏng
- Giò heo sau khi mua về cạo hết lông, rửa sạch sau đó để ráo. Dùng đèn khò hoặc nướng lửa nhỏ bên bếp ga để thui giò cháy xém. Sau đó rửa lại cho sạch và chặt thành từng miếng vừa ăn.
Ướp giò heo
- Cho riềng xay, bột nghệ, sả, mẻ, mắm tôm, 1 muỗng cà phê muối, ớt vào thịt chân giò. Trộn đều hỗn hợp cho thấm đều. Ướp ít nhất 45 phút để gia vị hòa quyện.
Ninh giò heo
- Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào nồi. Khi dầu sôi cho thịt chân giò đã ướp vào và đảo qua cho săn mặt ngoài của thịt. Sau đó, cho nước ngập 2/3 thịt và ninh đến khi thịt chín.
- Sau khi nước sôi, bạn vặn nhỏ lửa để gia vị thấm vào thịt mà thịt không bị nhũn.
