Vịt quay sốt tiêu đen là món ăn chắc chắn khiến cả nhà hay bất cứ tín đồ nào của thịt vịt phát mê đấy. Và giờ đây bạn có thể tự tay làm món ăn đặc biệt này cho cả nhà ăn rồi đấy. Vậy nếu bạn muốn chiêu đãi cả nhà nhé hãy cùng Medplus vào bếp nào.
Thành phần nguyên liệu cho món vịt quay sốt tiêu đen
- Vịt: 2kg
- Tiêu sọ: 10g
- Hành tím băm: 50g
- Sốt tiêu đen: 50g
- Sốt tương ngọt: 75g
- Thảo quả: 1 trái
- Nước: 2 lít
- Mật ong: 10g
- Mạch nha: 50g
- Cam thảo, trần bì, thảo quả, hoa hồi, quế cây: mỗi loại 10g
- Gia vị: đường, muối, hạt nêm gà, giấm, bột tỏi,…
Mẹo chọn nguyên liệu cho món vịt quay sốt tiêu đen thêm hấp dẫn
Với món quay bạn nên chọn vịt xiêm vì chúng thường béo, nhiều thịt mà lại ít lông con, giúp bạn tiết kiệm được rất nhiều thời gian khi làm sạch.
Thịt của những con vịt trống thườnngon hơn thịt của những con mái.
Nếu mua vịt sống
- Bạn có thể quan sát lớp lông bên ngoài, chỉ nên chọn những con cólông mượt, đầy đủ lông, không nên chọn những con lông bị xù hay thiếu lông trên cơ thể vì chúng đang trong giai đoạn thay lông hoặc đang bị bệnh.
- Chọn những con vịt đầy đủ tháng, có phần ức đầy đặn và trònsẽ nhiều thịt hơn, vạch thử lớp lông xem thử phần da cổ và da bụng dày thì nên mua.
- Dùng tay kéo thử 2 cánh vịt lại với nhau, nếu độ dài vừa đủ đan chéo vào nhau là vịt trưởng thành, thịt ngon.
Nếu mua vịt làm sẵn
- Nên chọn những con vừa mới làm sạch, với món vịt quay không nên cho mổ cả con, chỉ được móc phía dưới bụng, như vậy sẽ ngon hơn.
- Quan sát thấy lớp da bên ngoài có mà vàng nhạt, đều màu, không nên chọn quá sậm màu, loang lỗ không đều hay có vết bầm tím, ứ máu.
- Dùng tay ấn vào thịt vịt thấy chắc thịt, có sự đàn hồithì chọn ngay, không nên chọn những con ấn vào gây biến dạng là do đã bị bơm nước.
Cách làm món vịt quay sốt tiêu đen
Bước 1
Vịt sau khi làm sạch lông và móc bụng, dùng muối chà xát toàn thân vịt, rửa lại với nước giúp vịt sạch hơn.
Sau đó dùng hỗn hợp rượu và gừng cắt lát, đập dập vừa chà vừa bóp toàn thân vịt một lần nữa, giúp khử sạch mùi hôi và chất bẩn. Rửa sạch, chờ ráo nước là được.
Bước 2
Cho vào tô lần lượt hành tím băm, 1 muỗng canh bột tỏi, 10g tiêu sọ, 10g hạt nêm gà, 5g đường, 50g sốt tiêu đen, 75g tương ngọt và 2g muối, dùng muỗng trộn thật đều.
Bước 3
Chờ đến khi vịt ráo nước, dùng muỗng cho hết phần sốt vừa làm vào bụng vịt. Dùng cây xiên, may bụng vịt lại thật kín. Treo vịt lên cho ráo.
Bước 4
Cho vào chảo cam thảo, thảo quả đập dập, quế cây, trần bì và hoa hồi vào rang đều, khi thấy có mùi thơm, tắt bếp. Nhanh tay cho 1 lít nước vào, nấu sôi.
Trong lúc chờ sôi, bắc lên 1 cái nồi khác thêm vào 160g nước lạnh, 50g giấm, 10g mật ong, 50g mạch nha dùng muỗng khuấy đều cho hỗn hợp hoà tan.
Bước 5
Thấy nồi nước cam thảo sôi lên bạn cho vịt vào chần qua với lửa nhỏ, dùng vá rưới đều nước toàn thân vịt, thấy da bóng lên là được, cho vịt vào 1 cái thau riêng.
Nồi nước mật ong cũng đã sôi, dùng vá rưới đều hỗn hợp lên toàn thân vịt. Treo vịt lên ở nơi có nắng và gió khoảng 1 – 2 giờ
Lưu ý
Nếu bạn có thời gian bạn có thể treo khoảng 4 giờ cho vịt khi quay sẽ ngon, giòn hơn.
Trong trường hợp thời tiết nơi bạn không có nắng và gió, bạn có thể treo gần lò sấy, ở nơi có nhiệt độ cao cho da vịt se lại.
Bước 6
Bật trước lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C, lửa trên và lửa dưới trong vòng 20 phút cho lò nóng. Cho vịt vào nướng khoảng 10 phút, hạ nhiệt độ xuống 150 độ C, tiếp tục nướng thêm khoảng 90 phút.
Lưu ý
Bạn có thể dùng đũa chạm vào đáy nồi, thấy bọt khí tăm tăm nổi lên là dầu đã sôi.
Tốt nhất nên cho dầu sôi ở nhiệt độ 170 độ C là có thể cho vịt vào, rưới đều lên phần còn nhạt màu khi nướng.
Khi vịt chín vàng ươm, bạn có thể cho vịt vào chảo chiên ngập dầu giúp vịt càng giòn, càng vàng đều hơn. Cho ra đĩa, rút nhẹ cây xiên ra, lấy phần nước sốt bên trong cho vào chén.
Mách nhỏ cho món vịt quay sốt tiêu đen
- Bạn có thể dùng hỗn hợp muối, chanh/ giấm để chà toàn thân vịt. Đây là một cách hữu hiệu khác để khử mùi hôi của vịt.
- Trong trường hợp bạn không có sốt tương ngọt, bạn có thể dùng sốt ướp đồ nướngđể thay thế và nhớ tăng lượng đường lên nhé.
- Nếu bạn thích ăn cay thì nên giã tiêu sọ hơi nát một chút, vị cay sẽ tăng lên
- Bạn có thể dùng xiên tre có phần đầu nhọn, may bụng vịt vẫn được.
- Trước khi cho nước sốt vào bụng vịt, nên dùng tay thử bên trong đã ráo chưa, giúp nước sốt dễ thấm vào trong vịt hơn.
- Trong quá trình nướng, nên theo dõi và trở vịt thường xuyên giúp vịt chín vàng đều toàn thân, giòn và đẹp mắt hơn.
Vì kích thước vịt lớn, trong lúc nướng có thể chín không đều do khó trở, bạn có thể dùng kéo cắt phần cánh ra và dùng giấy bạc che những phần vàng đậm lại.
Yêu cầu món vịt quay sốt tiêu đen
Vịt quay thơm phức, thấm đều gia vị mang đến hương vị đậm đà
Lớp da bên ngoài giòn rụm, thịt bên trong lại mềm mại không hề bị khô, ăn hoài mà không thấy ngán
Chấm với phần nước sốt bên trong, ăn là ghiền nhé!
Bạn có thể ăn kèm vịt quay tiêu với bánh hỏi và rau sống chấm với nước sốt tiêu thì ngon ngất ngây nhé.
Cách bảo quản món vịt quay sốt tiêu đen
Nếu vịt quá lớn, không dùng hết bạn có thể không cần chiên lại với dầu mà cho vào hộp đập kín đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng chiên lại là được. Với những lọ tương đã sử dụng bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh, để sử dụng lâu dài.
Thời gian bảo quản từ 1 – 2 ngày. Nhưng tốt nhất vẫn nên dùng trong ngày sẽ đảm bảo món ăn thơm ngon, chuẩn vị hơn nhé!
Công dụng món vịt quay sốt tiêu đen
Trong 100 g thịt vịt có khoảng 25 g protein (cao hơn nhiều so với thịt bò, heo, dê, cá, trứng). Hàm lượng các chất dinh dưỡng như canxi, phốtpho, sắt, vitamin (B1, B2, A, D, E), acide nicotic… cũng rất cao.
Các chất này có tác dụng bồi bổ cơ thể và tăng cường sức khỏe
- Người bị thiếu máu, suy nhược cơ thể
- Đau đầu, chóng mặt, buồn nôn, nôn ói, phù nề, tiểu ít
- Phù nề, dùng cho các trường hợp phù ứ nước trong người
- Giúp chữa tăng huyết áp, đau đầu, chóng mặt, tâm phiền, bị mất ngủ, hay quên
Ăn thịt vịt ít nhất một lần trong tuần sẽ giúp cơ thể bổ sung chất dinh dưỡng, ổn định tinh thần, kéo dài cuộc sống.
Những ai không nên ăn vịt quay sốt tiêu đen
Do thịt vịt có tính hàn, tác dụng bổ âm, nên những người dương hư, tỳ vị yếu, lạnh bụng, tiêu lỏng
Người bị ngoại cảm chưa khỏi hẳn, tạm thời chưa nên ăn. Không nên ăn thịt vịt cùng với hồ đào (quả óc chó), mộc nhĩ, thịt ba ba, thịt rùa đen.
Bao gồm những người:
- Người đang bị cảm
- Người đang bị ho
- Người bị bệnh gout
- Người có hệ tiêu hóa kém
- Người có thể chất yếu, lạnh
Vịt quay sốt tiêu đen là món ăn đơn giản dễ làm mà cực kì bắt miệng đấy. Nên thưởng thức bên người thân mình là tuyệt nhất. Đừng quên ghé Medplus để cập nhật những kiến thức hữu ích cho sức khỏe nhé.
Bạn có thể tham khảo một số bài viết khác tại đây:
- Vịt hầm hạt sen béo béo bùi bùi ăn phát mê ngay!
- Vịt hầm sả cây thơm ngon béo ngọt càng ăn càng ngon
- Vịt sốt rau củ chua ngọt càng ăn càng ngon, ai cũng mê
- Vịt om sa tế cay xè lưỡi nhưng ăn không ngừng đũa
- Vịt chiên sốt me chua chua béo béo càng ăn càng ngon
- Lẩu vịt chua cay càng ăn càng ngon, cả nhà đều mê
- Hột vịt lộn chưng ngải cứu đơn giản dễ làm lại giàu dinh dưỡng
Nguồn: Tổng hợp