Mì xào Singapore: chiếm trọn trái tim thực khách

Lê Thúy Vy

2 năm trước

MÌ XÀO SINGAPORE

Giống như nhiều món trong thực đơn của người Mỹ gốc Hoa, Mì Singapore không thực sự xuất xứ như tên gọi của nó. Trên thực tế, bạn sẽ khó tìm thấy món ăn có tên “Mì Singapore” trong thực đơn ở hầu hết châu Á, ít hơn nhiều ở chính Singapore. Vì vậy, làm thế nào nó có được tên của nó?

Chà, có lẽ nó dựa trên món bún gạo của Singapore có tên là Xing Zhou Bee Hoon, một món xào gồm mì gạo với tôm, thịt lợn và rau. Sự khác biệt lớn là nó không tẩm bột cà ri. Mì Singapore có thể không phải là một món ăn truyền thống, nhưng nó là một món ngon, và vị cà ri cay cay, rực rỡ, hấp dẫn đã tìm được đường đi vào trái tim của những người yêu ẩm thực trên khắp thế giới.

ĐIỀU GÌ LÀM NÊN MÓN MÌ XÀO NGON?

Mì trụng qua nước sôi rồi ngâm vào nước lạnh cho đến khi dùng. Điều này đảm bảo mì chín nhanh và không bị dính vào nhau.
Tôm và thịt lợn được ướp với rượu Thiệu Hưng, nước tương và tinh bột khoai tây. Điều này không chỉ giúp chúng được mùa mà tinh bột còn khóa độ ẩm, đảm bảo các protein luôn đầy đặn và ngon ngọt.
Sử dụng chảo có nhiều diện tích bề mặt, điều này đảm bảo chảo của bạn đủ nóng để bạn xào chứ không phải hấp rau. Về lý thuyết, một chiếc chảo là tốt nhất, nhưng hầu hết các bếp gia đình không sử dụng đủ năng lượng để sử dụng một cách hiệu quả chảo. Thay vào đó, trừ khi bạn có ổ ghi chảo, tôi khuyên bạn nên sử dụng chảo chiên rất lớn.
Các loại rau chỉ xào tối thiểu. Điều này đảm bảo chúng luôn sắc nét và giữ được màu sắc rực rỡ.
Mặc dù tất cả mọi thứ được xào cho đến khi mì được thêm vào, nhưng khi mì đã chín, chúng sẽ được hấp với gà kho nêm nước mắm và dầu hào. Điều này không chỉ giúp mì thấm vào lõi mà còn giữ cho chúng không bị vón cục.

CÁC THÀNH PHẦN CHO MÌ SINGAPORE LÀ GÌ?

Như bạn có thể mong đợi trong một món ăn đầy màu sắc này, nó đòi hỏi một số lượng lớn các nguyên liệu, nhưng không có nguyên liệu nào quá khó tìm.

MÌ SỢI

Bún gạo – Sợi mì cho món ăn này là những sợi mì rất mỏng, thường được dán nhãn là bún, ong hoặc maifun.

CHẤT ĐẠM

Tôm – Mặc dù tôm cỡ nào cũng được, nhưng tôi thích dùng loại vừa lớn (36/40) hoặc nhỏ hơn. Đó là bởi vì tôm quá lớn sẽ không thích hợp với sợi mì dai.
Thịt lợn – Bất kỳ phần thịt lợn mềm nào cũng được. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng thịt gà, thịt bò hoặc thịt cừu.
Xốt đậu nành – Chỉ cần nước sốt Kikkoman bán chạy của bạn sẽ hoạt động. Mục đích của nó là để nêm các protein.
Rượu Thiệu Hưng – Đây là rượu gạo của Trung Quốc. Mặc dù nó không quá ngọt, nhưng nó được ủ lâu, mang lại cho nó một hương vị caramel tuyệt vời. Nếu bạn không thể tìm thấy nó, một loại rượu sherry khô sẽ có tác dụng.
Tinh bột khoai tây – Bằng cách bao gồm tinh bột trong nước xốt cho protein, nó giúp khóa độ ẩm của chúng, ngăn chúng bị khô và dai khi bạn xào.

NƯỚC XỐT

Thịt gà kho – Bún gạo cần có dạng lỏng để nấu đúng cách. Bạn có thể sử dụng nước, nhưng nước kho gà sẽ làm tăng thêm hương vị cho món mì.
Nước mắm – Nước mắm có thể hơi hôi, nhưng bột cà ri che bớt mùi tanh của cá, và nước mắm có thêm vị umami. Nếu bạn không muốn dùng thì xì dầu là một lựa chọn thay thế phù hợp.
Oyster Sauce – Dầu hào bổ sung vô số vị umami cũng như vị ngọt nhẹ. Khi mua dầu hào, hãy tìm loại có liệt kê hàu là thành phần đầu tiên (nhiều thương hiệu không bao gồm nhiều dầu hào). Loại dầu hào yêu thích của tôi được sản xuất bởi một thương hiệu Thái Lan tên là Megachef.

XÀO

Trứng – Trứng không chỉ bổ sung thêm protein mà còn thấm đẫm hương vị của nước sốt như một miếng bọt biển.
Tỏi – Tôi đã sử dụng một nhánh tỏi khổng lồ, nhưng bạn có thể thêm nhiều tỏi để phù hợp với sở thích của mình.
Gừng – Cùng với tỏi và bột cà ri, gừng là thành phần tạo hương vị chính của món ăn này. Nhớ băm nhuyễn vì gừng có thể hơi dai.
Hành tây – Tôi thường dùng hành vàng, nhưng hành tím hoặc hẹ tây cũng có tác dụng.
Ớt chuông – Tôi thích sử dụng hỗn hợp ớt chuông xanh và đỏ không chỉ vì màu sắc của chúng, mà vì những quả xanh có vị giống ớt, trong khi những quả đỏ ngọt hơn và có vị trái cây hơn.
Tre – Những dải tre mỏng tạo độ giòn đẹp mắt cho món ăn.
Bean Sprouts – Loại này có kết cấu giòn đẹp mắt và do hình dạng mỏng dài nên chúng hòa quyện tốt với sợi mì.
Bột cà ri – Sử dụng một loại bột cà ri Đông Nam Á với nhiều nghệ. Đây là lúc sợi mì có được màu vàng rực rỡ.
Hành lá – Tôi dùng một ít hành lá để trang trí cho món Mì Singapore của mình, nhưng ngò là một cách trang trí khác cho món ăn này.

CÁCH LÀM MÌ SINGAPORE

Bởi vì Mì Singapore (hoặc bất kỳ món xào nào cho vấn đề đó) kết hợp với nhau rất nhanh, nên bắt buộc phải chuẩn bị sẵn tất cả các loại rau. Nếu không, thức ăn của bạn sẽ bị cháy khi bạn đang chạy quanh bếp. Tôi biết không có gì vui khi có thêm bát đĩa để dọn dẹp, nhưng đây là một món ăn mà bạn muốn thiết lập như một buổi trình diễn nấu ăn, với tất cả các nguyên liệu được chuẩn bị sẵn và đựng trong bát để bạn có thể sử dụng khi cần.

Việc đầu tiên bạn cần làm là bù nước cho bún. Tôi thấy rằng cách tốt nhất để làm điều này là ngâm chúng trong nước sôi vừa đủ lâu để chúng không bị giòn nữa. Khi chúng đã trở nên mềm dẻo, bạn có thể để ráo nước và ngâm chúng trong nước lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng. Điều này không chỉ đảm bảo rằng chúng được bù nước đầy đủ mà còn giúp chúng không bị dính vào nhau.

Đối với protein, tôi thích ướp chúng với sự kết hợp của nước tương và rượu Thiệu Hưng. Điều này đảm bảo rằng chúng được dày dặn và bằng cách trộn vào một ít tinh bột, nó sẽ khóa độ ẩm.

Về phần nước sốt, bạn chỉ cần kết hợp nước gà kho, nước mắm, dầu hào rồi để riêng.

Khi tất cả các bước chuẩn bị của bạn đã hoàn tất, tôi bắt đầu bằng cách đun một chảo lớn trên lửa lớn và sau đó tráng trứng. Để trứng không bị dai và cao su, tôi chuyển trứng vào bát trong khi xào các nguyên liệu khác.

Khi trứng đã ra khỏi chảo, thêm phần dầu còn lại, cũng như tỏi và gừng. Bạn muốn làm cho dầu ngấm hương vị của chất thơm, nhưng điều quan trọng là chưa làm nâu chúng; nếu không, chúng sẽ cháy khi protein được nấu chín.

Tiếp theo là tôm và thịt lợn, cho vào chảo và dàn thành một lớp. Điều này cho phép bạn làm nâu chúng một chút ở một bên, tạo ra hương vị tuyệt vời của than củi. Sau đó, bạn có thể ném chúng vào chảo để lật chúng và nấu mặt còn lại.

Khi protein đã chín gần hết (chúng chưa được nấu chín hoàn toàn), cho hành tây, ớt, giá đỗ và măng vào. Bạn nên cho chúng di chuyển liên tục quanh chảo để đảm bảo chúng chín đều. Ngoài việc đảo bằng thìa, tôi cũng đảo chúng bằng chảo. Nếu không tự tin với kỹ năng tung của mình, bạn có thể sử dụng hai chiếc thìa và tung chúng như một món salad.

Khi rau đã chín một phần, cho bột cà ri vào và tiếp tục xào. Nhiệt độ cao không chỉ giải phóng hương vị của gia vị mà còn phải nấu thật kỹ để nghệ không bị đắng.

Cuối cùng, mì để ráo nước và cho vào cùng với trứng bác và nước sốt. Nếu bạn đã từng thử cách xào bún, bạn sẽ biết rằng nó có xu hướng dính vào nhau và vón lại. Bằng cách thêm nhiều chất lỏng, về cơ bản bạn đang hấp mì. Mì được hoàn thành khi tất cả chất lỏng đã được hấp thụ.

THÀNH PHẦN

160 gam bún khô

Đối với tôm và thịt lợn

130 gam tôm nhỏ (bóc vỏ và nạo sợi)
130 gam thăn lợn (thái thành dải)
2 thìa cà phêxì dầu
2 thìa cà phê rượu Thiệu Hưng
1 thìa cà phê bột khoai tây

Đối với nước sốt

3/4 cốc thịt gà ít natri
2 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh sốt hàu

Đối với trứng

2 thìa cà phê dầu thực vật
2 trứng (đánh nhẹ)

Để xào

2 muỗng canh dầu thực vật
10 gam tỏi (băm nhỏ)
10 gam gừng (băm nhỏ)
85 gam hành tây (1/2 con vừa, thái mỏng)
85 gam ớt chuông đỏ (1/2 quả ớt cắt lát)
85 gam ớt chuông xanh (1/2 quả ớt cắt lát)
110 gam giá đỗ
2 muỗng canh bột cà ri
2 hành lá (thái nhỏ, để trang trí)

CÁC BƯỚC

Cho Bún vào bát hoặc khay cách nhiệt rồi đổ nước sôi vào trụng cho đến khi ngập bún. Dùng kẹp hoặc đũa, tách các sợi mì ra để không bị dính vào nhau. Khi chúng không còn giòn, để ráo mì và rửa lại bằng nước lạnh. Cho mì trở lại bát và tráng nước lạnh để hoàn thành việc bù nước cho chúng.

Cho tôm, thịt lợn, nước tương, Thiệu Hưng vào tô trộn đều một lần cho quyện. Thêm tinh bột khoai tây và trộn đều. Hãy để những thứ này ướp trong khi bạn chuẩn bị mọi thứ khác.

Cho nước gà, nước mắm và dầu hào vào một bát nhỏ.

Đun nóng chảo lớn trên lửa lớn cho đến khi thật nóng. Thêm 2 thìa cà phê dầu và đảo đều để tráng chảo. Thêm trứng vào và đảo mạnh tay để tạo thành các khối trứng. Khi trứng đã chín hoàn toàn, chuyển nó vào bát và đặt sang một bên.

Cho chảo trở lại bếp, thêm 2 thìa dầu cùng với tỏi và gừng. Chiên trong vài giây cho đến khi có mùi thơm, nhưng đừng để nó chuyển sang màu nâu.

Cho tôm và thịt lợn đã ướp vào và dàn mỏng để thành một lớp duy nhất. Để màu nâu này ở một bên cho đến khi tôm chín một nửa. Lật tất cả mọi thứ lại và làm nâu mặt còn lại.

Cho hành tây, ớt chuông xanh đỏ, giá đỗ và măng vào. Xào, xen kẽ giữa lần lượt cho các nguyên liệu vào chảo và đảo mạnh tay cho đến khi rau có màu tươi.

Cho bột cà ri vào xào cho thơm.

Để ráo mì và cho vào chảo cùng với trứng. Đổ hỗn hợp nước sốt lên mì và dùng đũa hoặc kẹp để đảo mì như cách làm salad. Mì Singapore được hoàn thành khi không còn chất lỏng trong chảo.

Trang trí với hành lá và ăn nóng.

Nếu bạn thích mì xào Singapore hãy để lại bình luận và nhanh tay chia sẻ bài viết. Chúng tôi rất vui vì nhận được những ý kiến đóng góp của các bạn. Mọi thông tin bạn cung cấp chúng tôi chỉ dành để phát triển chuyên mục sổ tay ẩm thực. Khả năng và kinh nghiệm nấu nướng của bạn có thể giúp ích cho nhiều người. Vì vậy bạn đừng ngần ngại trình bày ý kiến.

Xem thêm bài viết:

Nguồn: SINGAPORE NOODLES