Miến măng vịt ăn một miếng là đắm say cả đời

Miến măng vịt là món ăn được nhiều người ưa chuộng. Bởi gia vị được tẩm ướp thấm đượm vào từng thớ thịt, tỏi được phi vàng ăn kèm chung với cơm là số một. Chao ôi! Nói thôi đã phát thèm rồi. Vậy nếu bạn chưa biết cách làm món ăn miến măng vịt này hãy để Medplus hướng dẫn bạn nhé.

Bật mí cách làm miến măng vịt ngon bá cháy

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon cho món miến măng vịt

Vịt đang sống

Chọn những con vịt trưởng thành và béo, ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông. Những con vịt này làm lông sẽ nhanh, không tốn thời gian.

Hạn chế chọn vịt non vì thịt sẽ nhão, không săn chắc và rất tốn thời gian để nhổ lông tơ. Những con vịt non sẽ có mỏ to và mềm. Còn vịt già có mỏ nhỏ và cứng.

Khác với gà, nếu ăn thịt vịt thì nên chọn vịt đực, vì vịt đực ăn ngon hơn vịt cái.

Để xem vịt khỏe mạnh hay bệnh, hãy vạch phía sau đuôi xem hậu môn vịt không bị dính phân chảy là vịt không bị bệnh.

Vịt làm sẵn

Nên chọn vịt mới mổ, nhìn còn có độ tươi ngon, ấn tay vào các phần của vịt thấy chắc.

Quan sát hai bên đùi và lườn vịt, thấy căng bóng, thớ thịt dày thì không nên mua.

Khi dốc ngược con vịt, thấy nó bị biến dạng thì đó là vịt bơm nước.

Dùng tay ấn vào đùi và lườn vịt, thịt bị bơm nước thường bập bùng, nhão.

Măng khô

Măng khô được bán ở nhiều sạp hàng và chợ có thể không đảm bảo chất lượng. Khi mua măng khô hãy chú ý những điểm sau:

• Măng khô ngon có màu vàng nhạt, màu nghiêng qua hổ phách, có độ bóng nhẹ. Nếu có nhiều vết lốm đốm có thể măng đã bị mốc.
• Măng còn giữ mùi đặc trưng, miếng măng dày, khô ráo, sờ không ẩm tay.
• Chọn búp măng có màu đều nhau, đốt ngắn, ít xơ.
• Chọn măng có nhiều phần ngọn vì phần măng đó mềm, ít xơ hơn phần gốc.
• Không mua măng có màu quá bóng hoặc xỉn màu, măng có mùi hắc. Vì có thể đó là măng đã được xử lý bằng lưu huỳnh.

Mua măng khô ở cửa hàng, siêu thị uy tín, đóng gói sạch sẽ.

Mẹo nấu để món miến măng vịt ngon tuyệt cú mèo

Khử mùi hôi thịt vịt

Cách 1

Sau khi làm sạch thịt vịt, trước khi sơ chế loại thịt này, nên dùng gừng và rượu để khử mùi hôi của thịt vịt.

Bóp vịt thật kỹ với gừng giã nhuyễn hoặc xát với rượu, mùi hôi sẽ không còn.

Cách 2

Nếu trong nhà bạn không có sẵn gừng và rượu thì có một cách đơn giản hơn và cũng rẻ tiền hơn để khử mùi khó chịu của vịt: muối và giấm.

Hãy hòa chúng với nhau, xát thật kỹ cả bên trong và bên ngoài con vịt nhiều lần, khi ăn sẽ không còn mùi hôi.

Nếu không có sẵn giấm, bạn có thể thay bằng chanh.

Cách 3

Bên cạnh đó, nên cắt bỏ phần tĩ ở chỗ phao câu vịt.

Nếu các lỗ chân lông của vịt có chất nhầy màu đen còn xót lại thì phải rửa thật kỹ cho bằng hết vì đây là nguyên nhân chính gây nên mùi hôi của vịt.

Sơ chế măng an toàn

Trước khi chế biến măng khô, cần có các bước xử lý để loại bỏ hết vị đắng và độc tố nếu có trong măng.

Măng khô rửa sạch bụi bẩn, sau đó cho măng khô vào ngâm nước trong 6 – 8 tiếng cho măng nở mềm. Thay nước ngâm măng vài lần để loại bỏ vị đắng.

Luộc kỹ măng, sau đó chắt bỏ nước và thay nước mới. Luộc và xả măng 2 – 3 lần đến khi nước luộc trong lại, không còn mùi khó chịu. Trong khi luộc hãy để mở nắp để độc tố bay hơi.

Sau khi luộc xong, xả sạch măng bằng nước lạnh, để nguội. Xé măng thành sợi nhỏ để chuẩn bị chế biến các món ăn.

Nếu không sử dụng ngay có thể đậy kín rồi bảo quản 1 tuần trong ngăn mát.

Yêu cầu thành phẩm

• Thịt vịt dai mềm ngọt, khử được mùi hôi vốn có từ vịt
• Măng thơm, được sơ chế kĩ càng
• Nước dùng phải trong, không đục, không nhiều dầu mỡ, vừa khẩu vị người ăn
• Sợi miến không quá nở, vẫn còn độ dai tự nhiên
• Nên ăn lúc nóng, và chấm thêm một chén nước mắm gừng là tốt nhất

Công dụng món miến măng vịt

Thịt vịt

Trong 100 g thịt vịt có khoảng 25 g protein (cao hơn nhiều so với thịt bò, heo, dê, cá, trứng). Hàm lượng các chất dinh dưỡng như canxi, phốtpho, sắt, vitamin (B1, B2, A, D, E), acide nicotic… cũng rất cao.

Thịt vịt có vị ngọt, hơi mặn, tính hàn, tác dụng tư âm, dưỡng vị, lợi thủy tiêu thũng, giải độc.

Các chất này có tác dụng bồi bổ cơ thể và tăng cường sức khỏe

• Người bị thiếu máu, suy nhược cơ thể
• Đau đầu, chóng mặt, buồn nôn, nôn ói, phù nề, tiểu ít
• Phù nề, dùng cho các trường hợp phù ứ nước trong người
• Giúp chữa tăng huyết áp, đau đầu, chóng mặt, tâm phiền, bị mất ngủ, hay quên
• Ăn thịt vịt ít nhất một lần trong tuần sẽ giúp cơ thể bổ sung chất dinh dưỡng, ổn định tinh thần, kéo dài cuộc sống.
• Chống lại hiện tượng xơ vữa động mạch.
• Ăn thịt vịt có tác dụng tốt trong việc hỗ trợ điều trị lao phổi và ung thư

Măng tre

Trong măng tre có chứa rất ít lipid, đường, chất béo nhưng lại chứa nhiều chất xơ, các vitamin A, B1, B2, C… có ích cho sức khỏe. Trong măng tre có chứa chất tyrozin, có tác dụng thúc đẩy sinh trưởng nhanh mà bất kỳ cơ thể sống nào cũng cần.

Trong 100g phần ăn được của măng tre có chứa các chất sau: Nước: 90,55g, protein: 1,93g, chất béo thô: 0,22g, carbohydrates: 5,31g, chất xơ: 0,85g, tro: 1,14g. Ở các phần mô mềm gần sát đầu búp măng thường có hàm lượng protein cao, chất xơ ít hơn.

Theo Đông y, măng tre có vị đắng ngọt, tính mát, tác dụng giải nhiệt ở tâm, tỳ, vị, giáng hỏa, tiêu đàm, mát gan. Dùng chữa những trường hợp nóng nhiệt, phiền muộn, bứt rứt.

Cách bảo quản miến măng vịt

Thịt vịt tươi sống cần được bảo quản ở mức nhiệt độ 2 độ C đối với bảo quản mát

Xấp xỉ ớ mức -25 độ C đối với bảo quản thịt đông. Khi bảo quản cần kiểm tra nhiệt độ thường xuyên để đảm bảo thịt luôn tươi.

Đối với bảo quản mát thịt được giữ lạnh chỉ có thể dùng trong vòng từ 1 đến 4 ngày.

Để đảm bảo an toàn thực phẩm cũng như bảo quản trong thời gian dài thì cần bao bọc thịt thật kỹ và không bị lây nhiễm vi khuẩn gây bệnh.

Thịt vịt nên kết hợp với món ăn gì được?

Dưa chua

Trong dưa muối chứa nhiều axit, ăn chung với thịt vịt có thể bổ sung nhiều thành phần chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.

Là bài thuốc hiệu quả với những người bị sốt nhẹ, ăn ít, miệng khô, sưng phù.

Cải thảo

Cải thảo là thực phẩm có chứa rất nhiều vitamin C.

Trong thịt vịt lại chứa protein, chất béo và cholesterol khá phong phú. Khi ăn chung hai món này với nhau có thể thúc đẩy quá trình trao đổi cholesterol trong máu.

Kim ngân hoa

Theo Đông Y, thịt vịt có công dụng để tiêu sưng, trị nhiệt độc và mụn độc. Kim ngân hoa lại có tác dụng về da như giúp thanh nhiệt giải độc, nhuần da, tiêu trừ mụn vùng mặt. Do đó, nếu như kết hợp thịt vịt nấu với kim ngân hoa sẽ mang đến nhiều công dụng tốt cho làn da.

Ai không nên ăn miến măng vịt?

Thịt vịt

• Người đang bị cảm
• Người đang bị ho
• Người bị bệnh gout
• Người có hệ tiêu hóa kém
• Người có thể chất yếu, lạnh

Măng tre

Những người tỳ vị hư hàn, thường lạnh bụng, đi tiêu lỏng, hoặc người đang dưỡng bệnh, cần phải kiêng ăn măng.

Người bị bệnh sốt rét cũng không nên ăn măng, vì bệnh dễ tái phát.

Miến măng vịt món ăn vừa ngon vừa đầy đủ dinh dưỡng. Giờ đây bạn đã có thể tự tay chế biến cho cả nhà thưởng thức rồi vừa ngon vừa đảm bảo sức khỏe. Còn chần chờ gì nữa mà cùng nhau bắt tay vào bếp để trổ tài cho cả nhà thưởng thức. Đừng quên ghé Medplus mỗi ngày để được cập nhật những thông tin bổ ích cho sức khỏe nhé.

Bạn có thể tham khảo một số bài viết khác tại đây:

• Vịt hấp hoa sen cơm muối món ăn dân dã ngày cuối tuần
• Vịt tiềm sen nấm đông cô món ăn bổ dưỡng cho cơ thể
• Vịt nướng lá mắc mật thơm ngon đặc trưng, bồi bổ cơ thể
• Vịt cháy tỏi ngon tê tái cho ngày bận rộn với công việc
• Vịt rang hành tỏi món ăn đơn giản đậm đà hương quê
• Đùi vịt chiên mật ong giòn rụm tan, chảy trong miệng

Nguồn: Tổng hợp