Pad Thái: mang ẩm thực Thái Lan về nhà

Món ăn cổ điển gồm mì, trứng, rau và giá đỗ này là món mà bạn bắt gặp ở hầu hết các nhà hàng Thái – đó là món ăn tiêu chuẩn. Như đầu bếp 48 tuổi Pheraphat Phromsom (ông đi cùng Peter) nói: “Nếu món pad Thái ngon thì nhà hàng cũng tốt”.

Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu bạn đang ở cách xa một nhà hàng Thái Lan và chỉ muốn tạo lại trải nghiệm ở nhà? Đó là những gì tôi bắt đầu làm.

Tôi đã dành thời gian trò chuyện với đầu bếp Peter, người đã đến Hoa Kỳ từ Bangkok qua California và hiện đang điều hành nhà bếp tại 1001 Thai ở Easton, PA, địa điểm người Thái yêu thích của tôi. Công thức dưới đây là cách anh ấy làm món pad Thái.

Pad Thái là gì?

Pad Thai là một món bún phổ biến có trong thực đơn của hầu hết các nhà hàng Thái Lan. Nó thực sự được phục vụ ở Thái Lan, thường là đậu phụ. Peter cười nói: “Đây giống như cửa hàng McDonald’s” đối với người Thái. Có thể nói đó là thức ăn nhanh; anh ấy nói ở Thái Lan đó là thức ăn đường phố được nấu nhanh trên chảo hoặc chảo rất nóng.

Pad Thai thường được phục vụ với đậu phộng xắt nhỏ, giá đỗ, hành lá, và đôi khi là cà rốt, ngò và / hoặc nêm chanh. Nước chấm là chủ đạo, bao gồm đường, nước mắm, giấm gạo và me.

Pad Thai, thường xuyên hơn không, được phục vụ với đậu phụ như một chất đạm của nó; Tôm cũng không phải là hiếm ở Thái Lan. Peter nói: “Người Mỹ thích gà của họ , vì vậy chúng tôi cũng phục vụ theo cách đó ở đây. Trong công thức dưới đây, tôi sử dụng tôm, nhưng bạn thực sự có thể sử dụng bất kỳ loại protein nào bạn thích.

Pad Thai là Đồ ăn nhanh. Theo đúng nghĩa đen.

Các thủ thuật duy nhất, nếu có, liên quan đến thời gian. Bản thân món ăn thực tế chỉ mất chưa đầy 10 phút để lên bàn, điều này khiến tôi tiếp tục ngạc nhiên, ngay cả khi tôi đã làm công thức này nhiều lần. Đột nhiên, nó đã sẵn sàng! Điều quan trọng là bạn phải chuẩn bị và sẵn sàng các nguyên liệu — và dọn bàn ăn cho bữa tối.

Nấu Pad Thái tại nhà

Pad Thai cũng thường được làm từng khẩu phần một – nhưng người nấu ăn tại nhà thông thường sẽ không muốn lặp lại quy trình này nhiều lần cho mỗi khách tại bàn của họ.

Công thức này phục vụ bốn món và tôi thực sự khuyên bạn nên làm nó thành hai mẻ. Lần đầu tiên tôi làm món pad Thái theo công thức của Peter, đó là những gì tôi đã làm để phục vụ bản thân và hai cậu con trai của mình, và điều đó có vẻ khả thi.

Nấu thành hai mẻ đảm bảo những điều sau:

1. Bạn có cách phân phối nước sốt hợp lý.
2. Sợi mì không bị nhão.
3. Các hương vị có thể tích hợp đúng cách khi bạn mang các thành phần lại với nhau.

Không ai muốn đánh nhau với một mớ mì khổng lồ trong chảo — hoặc trên đĩa của họ. Được nấu theo cách này, hai phần ăn một lúc, nó sẽ có hương vị giống như món pad Thái mà bạn có trong các nhà hàng, nơi mọi thứ thường được làm theo yêu cầu.

Mỗi mẻ pad Thai đến với nhau rất nhanh, vì vậy bạn có thể phục vụ một ít của vòng đầu tiên cho những người đang chờ đợi, hoặc bạn có thể đợi và phục vụ tất cả cùng nhau. Cá nhân tôi luôn ủng hộ việc phục vụ đồ ăn nóng khi còn nóng và các nhà hàng châu Á thường mang đồ ăn đến cho bạn khi nó đã sẵn sàng, không nhất thiết phải hẹn giờ theo yêu cầu của người khác.

Bạn Cần Trang Bị Gì Cho Pad Thai?

Một chiếc chảo lớn sẽ giúp cuộc sống của bạn dễ dàng hơn rất nhiều khi làm món pad Thái. Nó cao ở tất cả các mặt và bạn có thể nạp rất nhiều nguyên liệu vào đó. Chảo cũng thường được làm bằng vật liệu mỏng nhưng dẫn điện cao, đảm bảo nấu chín đều ở nhiệt độ rất cao.

Tuy nhiên, nếu bạn không có chảo, thì một chiếc chảo áp chảo lớn (loại chống dính là tốt) với các cạnh đủ cao để chứa các nguyên liệu là đủ. Bạn cần phải có thể điều động các thành phần một cách dễ dàng; hãy ghi nhớ điều này khi bạn tải chảo lên. (Đó là một lý do khác để làm hai phần ăn một lúc.)

Bạn cũng nên trang bị một chiếc rây có thể dễ dàng chứa mì khi bạn nấu chúng và một chiếc nồi có thể dễ dàng chứa được rây lọc của bạn. Một bộ lọc lưới mịn 8 inch tiêu chuẩn, như cái này của OXO , sẽ hoạt động tốt với một nồi chứa lớn.

Cách làm nước sốt Pad Thái

Nước sốt Pad Thái thường được làm với bốn thành phần cơ bản sau: me, đường, giấm gạo và nước mắm . Điều này tạo ra một loại nước sốt vừa ngọt vừa chua, nhưng cũng có một số vị umami, độ sâu của đất từ ​​nước mắm. Một loại nước sốt Thái ngon không nên mang hương vị đậm đà rõ rệt so với nước sốt khác; đó là một sự cân bằng.

Me là một loại trái cây thường thấy ở Thái Lan và là thành phần chính được sử dụng để làm nước sốt pad Thái. Nó phát triển thành quả dài và thường được bán dưới dạng bột giấy được nén thành khối hoặc gạch. Để sử dụng, bạn ngâm một khối bột giấy trong nước ấm khoảng một giờ hoặc tối đa qua đêm. Sau đó, bạn bóp bã để bã vỡ ra và đẩy nhẹ qua rây lưới mịn. Những gì cuối cùng ở phía bên kia trong bát của bạn là một hỗn hợp nhuyễn màu đỏ sẫm trông giống như bơ táo nhưng có mùi thơm hơn. Nó mềm như nhung, ngọt và chua.

Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể tiếp cận được với nguyên liệu này, cộng với việc người nấu tại nhà sẽ tốn nhiều công sức để chuẩn bị, vì vậy chúng tôi đã phát triển công thức này bằng cách sử dụng me cô đặc / bột me, đặc như mật mía – và cũng dính như vậy. Nó cũng được bán rộng rãi hơn bột giấy, bạn có thể dễ dàng mua trực tuyến hoặc ở các cửa hàng tạp hóa Châu Á.

Bạn cũng có thể dễ dàng tìm thấy giấm gạo và nước mắm ở khu Á Châu của hầu hết các siêu thị.

Điều chỉnh nước sốt của bạn theo khẩu vị

Đầu bếp Peter lưu ý rằng me sẽ có hương vị khác nhau tùy từng gói hoặc từ lọ này sang lọ khác. Đôi khi nó sẽ ngọt hơn, đôi khi sẽ chua hơn. Đây là lý do tại sao điều quan trọng là phải nêm nếm khi bạn làm nước sốt – bạn có thể thấy nước sốt quá ngọt, và nếu vậy, hãy thêm một chút độ chua từ giấm gạo hoặc thêm một ít nước mắm để tạo độ đậm đà cho nước sốt.

Tương tự, nước mắm ở mỗi nhãn hiệu khác nhau. Anh ấy cho tôi nếm thử hai món mà anh ấy có trên tay tại nhà hàng, và một món cay hơn nhiều so với món còn lại. Golden Boy (càng ít tanh) là thương hiệu anh ấy đề xuất.

Bạn càng làm món pad Thái và làm việc với nước sốt, bạn càng có thể biết được nước sốt của bạn cần gì và bạn thích hương vị của nó như thế nào.

Bạn có thể mua nước sốt pad Thái trong một chai, chắc chắn. Tôi thậm chí còn có một chai nhỏ trong tủ lạnh do một công ty gia vị địa phương sản xuất, và nó khá tuyệt trong tích tắc. Tuy nhiên, giống như hầu hết mọi thứ, nó chỉ ngon hơn rất nhiều khi bạn tự làm.

Dù bạn không sử dụng nước sốt nào, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh đến sáu tháng trong hộp có nắp đậy. Bạn cần lắc kỹ trước khi sử dụng để trộn đều các thành phần.

Mua Bún gì?

Mì gạo là chính. Bạn đang tìm loại mì gạo dài, rộng (bằng chiều rộng của fettuccine), thường được đựng trong các túi nhựa trông không đẹp mắt trong cửa hàng tạp hóa — chúng khá dễ tìm (đây là loại mà tôi đã sử dụng ), thường có trong lối đi quốc tế. Các cửa hàng tạp hóa châu Á cũng sẽ có chúng. Mì bạn muốn nên được gấp đôi bên trong túi.

Tránh mua các loại mì gạo ngắn hơn, dạng dính, có bao bì lỏng lẻo và thường được dán nhãn là mì “pad thai” hoặc “xào”. Chúng tôi nhận thấy những thứ này không phù hợp với công thức này và có xu hướng bị vỡ ra trong khi nấu.

Kết hợp các thành phần Pad Thái với nhau

Khi đến giờ phục vụ, bạn muốn mì được phủ nước sốt nhưng món ăn không được sốt. Đầu bếp Peter cho biết giá đỗ giúp sợi mì không bị dính vào nhau. Ăn kèm với chanh và rắc ngò xắt nhỏ và / hoặc ớt đỏ, nếu bạn thích.

Cách bảo quản và hâm nóng Pad Thai còn thừa

Thức ăn thừa giữ được trong ba đến bốn ngày, đậy kín, để trong tủ lạnh. Peter thề bằng cách hâm nóng lại miếng lót bằng lò vi sóng. Tôi có thể làm chứng cho điều này. Bạn thậm chí không cần phải thêm bất kỳ nước nào vào mì. Tôi làm trong khoảng thời gian 30 giây để không làm cho tôm bị cao su.

Món này ăn không đông ngon, nhưng nhà mình chưa ai phàn nàn về việc ăn quá nhiều pad Thái nên…