Các món nộm từ thịt dê là một món ăn trên bàn nhậu hay thường xuất hiện trong các bữa tiệc gia đình. Thịt dê tươi ngon, chắc nịch được đem đi khử mùi hôi, thui cho vàng ruộm, rồi được ướp với các loại lá gia vị thơm nồng. Từng miếng thịt dê ngấm đều gia vị ăn kèm với lát khế chua, chuối chát và hoa chuối giòn tan, chan cùng nước mắm pha đậm đà càng khiến thực khách say lòng.
Cùng Medplus khám phá cách làm các món nộm từ thịt dê ngay sau đây nhé!
Thịt dê – Giá trị dinh dưỡng và lợi ích
- Thịt dê là loại thịt thực phẩm từ loài dê nuôi lấy thịt. Đối với dê núi thì sau khi bắt về sẽ được khử mùi hôi, cạo lông, thui vàng, ướp thịt với lá hương nhu hoặc lá cúc tần cho ngấm vào từng thớ thịt. Sau đó dùng từng phần thịt đem chế biến thành các món ăn khác nhau. Theo quan niệm dân gian, dê là món ăn bổ dưỡng, có nhiều lợi ích đặc biệt là khả năng sinh lý. Chẳng thế mà người xưa có câu:
Tái dê chấm với tương gừng
Ăn vào cứ thấy phừng phừng như dê.
- Thịt dê chứa khá nhiều protein, chất béo và nước. Chúng còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất như vitamin A, E, PP, phốt pho, kali, natri, sắt, kẽm, đồng, mangan,…
- Theo Đông Y, thịt dê rất bổ dưỡng, giữ ấm tốt, rất thích hợp ăn trong mùa lạnh. Ngoài ra chúng còn có tác dụng thúc đẩy lưu thông máu, tăng thân nhiệt, có ích trong chữa trị bệnh lao, viêm phế quản, hen suyễn. Hầu như tất cả bộ phận của con dê đều có thể sử dụng để làm thuốc. Như tinh hoàn dê (ngọc dương) và thận dê có tính bổ dương. Cao dê chữa bệnh đau lưng, tiết dê pha rượu giúp bổ huyết, chữa đau đầu, choáng váng.
1. Các món nộm từ thịt dê – Thịt dê bóp thấu
Nguyên liệu cho 3 phần ăn
- Thịt dê 300 kg, làm sạch, cắt lát mỏng
- Khế 2 trái, cắt lát mỏng 3mm, vắt bớt nước
- Chuối chát 2 trái, cắt khoang mỏng, ngâm nước với một ít chanh cho khỏi thâm
- Hành tây 1 củ, cắt múi cau
- Ngò gai 100 gr, xắt nhuyễn
- Nước cốt chanh 3 muỗng canh
- Tỏi băm 1 muỗng cà phê
- Mè trắng 50 gr
- Ớt bột 1/2 muỗng cà phê
- Ngò rí 100 gr, xắt nhuyễn
- Đường trắng 3 muỗng canh
- Giấm 4 muỗng canh
- Bột ngọt 2 muỗng cà phê
- Hạt nêm 2 muỗng cà phê
- Nước mắm 2/3 muỗng canh
- Nước cốt chanh 3 muỗng canh
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Mè trắng 1 muỗng canh, rang vàng
Cách thực hiện
- Bắc một cái chảo lên bếp, vặn lửa lớn vừa. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào cho nóng rồi cho thịt dê vào, xào đều tay cho thịt chín.
- Pha nước trộn nộm: Cho vào chén nhỏ 3 muỗng canh đường, 4 muỗng canh giấm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2/3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước cốt chanh, ớt bột và tỏi băm. Khuấy đều cho các nguyên liệu tan vào nhau.
- Cho tất cả nguyên liệu thịt dê, khế, chuối chát, hành tây, ngò gai, ngò rí vào tô lớn, rưới đều nước chấm đã pha vào, trộn đều.
- Cho ra đĩa, rắc mè rang lên trên và thưởng thức.
2. Các món nộm từ thịt dê – Nộm thịt dê hoa chuối
Nguyên liệu cho 2 phần ăn
- Thịt dê 300g, làm sạch, cắt lát mỏng
- Hoa chuối 1 cái, bào mỏng
- Phèn chua 1 muỗng canh
- Đậu phộng rang 50g
- Tỏ: ½ củ, băm nhuyễn
- Ớt 2 trái, ắt nhỏ
- Gừng tươi 1 nhánh nhỏ, cắt mỏng
- Chanh tươi 1 trái, vắt lấy nước cốt
- Các loại rau thơm: rau răm, rau húng, rau mùi… tùy chọn. Rửa sạch, để ráo
- Các loại gia vị thường sử dụng: đường, bột canh, bột ngọt, nước mắm…
Cách thực hiện
- Hoa chuối đã bào đem ngâm với 2 lít nước và phèn chua trong 10 phút để hoa chuối ra hết nhựa. Vớt ra, để ráo.
- Bắc một cái chảo lên bếp, vặn lửa lớn vừa. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào cho nóng rồi cho thịt dê vào, xào đều tay cho thịt chín.
- Pha nước trộn gỏi: Trong một chén nhỏ, cho 50ml nước mắm, 100g đường, thêm gừng băm, tỏi băm, ớt băm, nước cốt chanh. Dùng muỗng khuấy cho hỗn hợp tan đều.
- Trong một tô lớn, cho thịt dê và hoa chuối vào, rưới nước trộn gỏi lên trên và trộn đều.
- Cho món ăn ra đĩa, rắc rau thơm và đậu phông rang lên và thưởng thức.
3. Các món nộm từ thịt dê – Nộm dê bóp khế
Nguyên liệu cho 2 phần ăn
- Thịt dê thui 300gr
- Khế chua 200gr, cắt lát mỏng, ngâm với nước và một ít chanh, vớt ra, để ráo
- Vừng rang 1 muỗng canh
- Rau ngổ 1 nắm, xắt nhuyễn
- Rau húng quế 1 ít, xắt nhuyễn
- Gừng 15gr, xắt lát mỏng
- Sả 1 cây, băm nhuyễn
- Chanh 1 quả, vắt lấy nước cốt
- Ớt 1 quả, băm nhuyễn
- Lá chanh 1 ít, xắt nhuyễn
- Gia vị gồm đường, giấm, tiêu
Cách thực hiện
- Thịt dê thui đem về cạo và rửa với rượu trắng và gứng để khử hết mùi tanh. Cho thịt vào xửng hấp cho đến khi thịt chín mềm, vớt ra, cho vào tủ lạnh cho thịt săn và dễ thái. Sau đó cắt thịt thành những lát thật mỏng.
- Pha nước trộn gỏi: Trong một chén nhỏ, cho vào 4 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh đường, nước cốt chanh, ớt. Khuấy đều cho các gia vị thấm vào nhau.
- Cho thịt dê, khế chua vào trong một tô lớn, rưới nước trộn gỏi lên trên. Trộn đều cho thấm.
- Cho món ăn ra đĩa. Rắc vừng rang và rau thơm xắt nhuyễn lên trên và thưởng thức.
Chỉ cần các công thức vô cùng đơn giản là bạn đã có thể thực hiện các món nộm từ thịt dê phải không nào. Các món ăn này sẽ làm bữa cơm gia đình thêm ngon miệng hoặc trở thành món nhậu lai rai cho ông xã.
Chúc bạn nấu thành công và vui vẻ bên gia đình. Bạn hãy theo dõi Medplus ngay để được cập nhật những công thức nấu ăn mới lạ và hấp dẫn nhé!
Xem thêm
- Các món chân gà ngâm giòn sần sật, cay nồng đậm vị
- Cách làm thịt bò sốt rượu vang thơm lừng, chuẩn vị Âu
- Hướng dẫn làm món thịt bò kho gừng ngon quên lối về
- Cách làm bạch tuộc hấp gừng thơm ngon, giòn tan trong miệng
Nguồn: Tổng hợp