Sườn heo khá phổ biến trong những bữa cơm gia đình, đây là nguyên liệu có thể biến tấu với nhiều món ăn khác nhau và món nào cũng mang hương vị đặc trưng riêng, khiến ai cũng thích thú khi thưởng thức. Và nếu là một tín đồ của sườn heo, hẳn bạn sẽ không bỏ qua món sườn xào chua ngọt nức tiếng nhỉ? Học ngay cách chế biến từ Medplus để tối nay trổ tài chiêu đãi cả nhà nhé!
1. Nguyên liệu làm sườn xào chua ngọt
Dành cho 4 người ăn
- 500gr sườn thăn
- 4 thìa nước mắm
- 5 thìa nhỏ đường
- 5 thìa nhỏ giấm hoặc chanh
- 1/3 bát nước sôi để nguội
- Dầu ăn, mắm, tỏi, hành khô, hành lá, ớt
2. Mẹo mua nguyên liệu tươi ngon đúng chuẩn
2.1 Sườn heo
- Màu sắc: Sườn heo ngon sẽ có màu đỏ tươi, phần dính mỡ hơi ngả sang màu hồng, chứng tỏ nó vừa mới được bán. Trong khi đó, nếu thấy sườn có màu đỏ sẫm, xỉn màu hoặc cảm giác như nó được rửa sạch thì sườn đã để trong thời gian lâu hoặc được rã đông.
- Độ đàn hồi: Khi mua xương sườn, ngoài việc chạm thì còn phải ấn bằng tay. Nếu ấn miếng thịt mà nó có độ đàn hồi tốt thì miếng sườn như vậy rất chắc và tươi. Ngược lại, miếng thịt bị lõm xuống chứng tỏ thịt kém chất lượng, không nên mua.
2.2 Cà chua
- Màu sắc: Cà chua chín tự nhiên thường có màu đỏ, vỏ quả căng mọng và nếu để ý kỹ có thể nhìn thấy những nhũ lấm tấm ở thịt quả qua vỏ. Khi sờ vào những trái cà chua chín cây thường có cảm giác hơi mềm.
- Cuống: Nếu cuống còn tươi xanh, dùng tay kéo nhẹ vẫn dính chặt vào phần trái, mà trái đã chín tức là trái chín cây. Cà chua chín tự nhiên thường có màu đỏ, vỏ quả căng mọng và nếu để ý kỹ có thể nhìn thấy những nhũ lấm tấm ở thịt quả qua vỏ.
3. Các bước làm sườn xào chua ngọt
3.1 Sơ chế nguyên liệu
- Sườn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, trần qua nước sôi với chút muối để khử sạch mùi hôi, sau đó rửa sạch lại,
- Ướp sườn với hạt nêm, mắm tầm 10 phút
- Hành, tỏi bóc vỏ, đập dập.
- Hành lá rửa sạch, cắt khúc nhỏ để trang trí
3.2 Cách pha nước sốt sườn xào chua ngọt
- Cho 5 thìa đường, 5 thìa dấm, tỏi, ớt, nửa già bát con nước sôi nguội, nước mắm rồi khuấy đều. Tùy vào khẩu vị ăn cay để cho thêm ớt.
- Có thể thay dấm bằng chanh hay me, cà chua đều được. Nếu dùng chanh thì nên cho vào sau cùng, vì khi chanh được đun lâu sẽ bị đắng.
- Cách làm món sườn xào chua ngọt ngon chủ yếu là ở nước sốt
- Cách làm nước sốt sườn xào chua ngọt ngon như nhà hàng là phải sánh, có màu đỏ thẫm đẹp mắt. Để làm được điều này bạn sẽ cho thêm tương ớt, tương cà hoặc cà chua. Như vậy món sườn xào chua ngọt sẽ ngon hơn rất nhiều.
3.3 Xào sườn
- Sườn sau khi trần qua nước sôi thì để ráo rồi chiên qua với dầu ăn. Lưu ý chiên màu hơi ngả vàng, tránh bị cháy sẽ khiến sườn bị khô, quắt lại sẽ không ngon
- Hành khô phi vàng, đổ hỗn hợp nước sốt vào, đun sôi nhỏ lửa.
- Cho sườn hỗn hợp nước sốt, đảo đều, rồi đun đến khi sền sệt thì tắt bếp
3. 4 Mẹo tăng hương vị cho món
Bí quyết để món sườn xào ngon đúng điệu là phải mềm, ngấm vị là khi xào sườn các bạn cho thêm một chút nước, đun nhỏ lửa tầm 5 phút, như vậy sườn vừa ngon lại vừa mềm, không bị khô sườn xào cà chua.
4. Những lưu ý quan trọng khi sử dụng cà chua trong nấu ăn
4.1 Tuyệt đối không nấu quá kỹ và không ăn lại cà chua đã chế biến
Đây cũng là một trong những điều cấm kỵ khi chế biến cà chua. Nếu nấu quá kỹ hoặc đun lại nhiêu lần sẽ làm mất chất dinh dưỡng và hương vị ban đầu của nó. Tốt nhất đối với những món ăn bạn nên cho cà chua vào sau để tránh bị mất chất
4.2 Cấm kỵ cà chua nấu với khoai tây, khoai lang
Món khoai tây xào mà không có cà chua thì quả thực sẽ mất ngon. Tuy nhiên cách chế biến này lại hoàn toàn sai lầm bởi sự kết hợp giữa cà chua và khoai tây hoặc khoai lang có thể dẫn đến khó tiêu. Nếu những người có hệ tiêu hóa kém có thể bị tiêu chảy, đau bụng thậm chí rối loạn tiêu hóa
Sườn xào chua ngọt rất dễ ăn, hợp với khẩu vị của nhiều người. Đặc biệt, những hôm trời se lạnh, thưởng thức bát cơm trắng cùng những miếng thịt sườn đậm đà thì đúng là hết sảy. Chúc các bạn chế biến thành công và có bữa cơm ngon miệng.
Ngoài ra, còn nhiều tips nấu ăn hay ho cho mọi người khám phá, đừng quên ghé Medplus thường xuyên nhé!
Xem thêm công thức nấu ăn ngon từ cà chua:
- Bí quyết làm măng tây xào cà chua siêu nhanh trong 3 bước
- Món ngon mùa hè: Salad bơ cà chua vừa thanh mát lại hỗ trợ giảm cân
- Lo gì nắng hè khi đã có sinh tố cà chua để giải nhiệt
- Nồi cơm hết vèo vèo với món cá thu sốt cà chua ngon bá cháy
Nguồn: Tổng hợp