Sò điệp Ceviche du lịch đến Mexico thông qua món khai vị

Có vô số biến thể cho ahogadito ceviche, hoặc sò điệp Ceviche. Cách chuẩn bị cơ bản này là phong cách Peru. Nước sốt được gọi là leche de tigre, hoặc sữa hổ, và nó bao gồm nước dùng cá, nước cốt chanh, chất thơm và ớt.

Sò điệp Ceviche du lịch đến Mexico thông qua món khai vị

Khi bạn ướp sò điệp trong leche de tigre, axit citric trong nước cốt chanh làm biến tính protein trong sò điệp, tạo ra sự thay đổi về kết cấu giống như khi nấu bằng nhiệt. Đây là khái niệm cơ bản đằng sau Ceviche. Nước chanh không diệt hết vi khuẩn hoặc ký sinh trùng. Vì vậy bạn vẫn cần đảm bảo sử dụng sò điệp tươi nhất. Ceviche không được khuyến cáo cho những người bị suy giảm miễn dịch.

Tất cả những điều đó đã được đề cập, để có kết cấu tốt nhất, chúng tôi khuyên bạn nên ướp sò điệp không quá 5 phút trước khi đem ra ăn. Sau khi ướp xong, sò điệp Ceviche nên được ăn ngay, không nên cất giữ.

Công thức sò điệp Ceviche

Thành phần

Đối với Leche De Tigre

Nước dùng cá 1 lít
1/2 củ hành tây thái hạt lựu vừa
1 tép tỏi, đập dập và băm nhuyễn
1/2 cọng cần tây, thái hạt lựu
20 gam gừng tươi

Trộn sò điệp Ceviche

2 củ khoai lang vừa, cắt hạt lựu
4 cup nước
1 củ hành tím vừa, cắt lát mỏng
1 quả dưa chuột, gọt vỏ và cắt hạt lựu
1 chén ngò tươi cắt nhỏ
4 muỗng canh nước chanh tươi vắt
10 con sò điệp biển
2 thìa dầu ô liu
1/2 thìa muối biển

Các bước cần thực hiện

Làm Leche de Tigre

1. Thu thập các thành phần.
2. Trong một cái tô lớn, không phản ứng, đánh đều tất cả các nguyên liệu với nhau. Giữ trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ để các hương vị hòa quyện trước khi sử dụng.

Trộn sò điệp Ceviche

1. Thu thập các thành phần.
2. Cho khoai lang đã cắt nhỏ và nước vào nồi vừa đun trên mức lửa lớn rồi đun sôi. Hạ nhỏ lửa và đun cho đến khi khoai lang mềm, khoảng 10 phút. Lọc và để nguội đến nhiệt độ phòng.
3. Cho nước cốt chanh, các lát hành tây, dưa chuột cắt nhỏ, rau mùi và nước cốt chanh vào leche de tigre và khuấy để kết hợp. Thêm sò điệp vào và nhẹ nhàng cho vào nước sốt để tất cả các miếng sò điệp được phủ đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để ướp trong tủ lạnh trong 5 phút.
4. Sau khi ướp, chia ra hai bát hoặc đĩa. Đặt một nửa số miếng khoai lang lên trên mỗi phần sò điệp Ceviche. Kết thúc bằng cách nhỏ từng giọt dầu ô liu và rắc muối.

Ăn sò điệp Ceviche

Nước sốt có tính axit có thể không tiêu diệt tất cả vi khuẩn. Vì vậy Ceviche không được khuyến cáo cho những người đang mang thai hoặc suy giảm miễn dịch. Trong những trường hợp này, trước tiên chúng tôi khuyên bạn nấu chín sò điệp.

Lời khuyên

Bạn có thể tự chế biến món Leche de Tigre trước 1 hoặc 2 ngày, nhưng đừng thêm cá cho đến ngày bạn định ăn.

Các công thức biến thể

Trụng sò từ 1 đến 2 phút trong nước sôi có muối. Bạn lấy thìa có rãnh, vớt sò điệp, bỏ trực tiếp vào chậu nước đá để ngừng nấu. Sau đó, bạn chuyển sò điệp vào nước sốt cam quýt. Thay vì, bạn cho khoai lang vào Ceviche, bạn có thể đặt nó sang một bên.

Lưu trữ sò điệp Ceviche

Sau khi đã ướp xong Ceviche, bạn nên ăn ngay. Không bảo quản Ceviche trong tủ lạnh hoặc cố gắng đông lạnh để dùng sau.

Tại sao bạn nên sử dụng bát không phản ứng cho Ceviche?

Ceviche phải luôn được ướp trong bát không phản ứng như thủy tinh hoặc gốm, và không bao giờ được ướp trong bát kim loại, chẳng hạn như nhôm, sắt hoặc đồng. Vì Ceviche có tính axit, nếu được đặt trong bát kim loại, thực phẩm có thể có vị kim loại từ bát và cũng có thể thay đổi màu sắc.

Nếu bạn thích sò điệp Ceviche hãy để lại bình luận và nhanh tay chia sẻ bài viết. Chúng tôi rất vui vì nhận được những ý kiến đóng góp của các bạn. Mọi thông tin bạn cung cấp chúng tôi chỉ dành để phát triển chuyên mục sổ tay ẩm thực. Khả năng và kinh nghiệm nấu nướng của bạn có thể giúp ích cho nhiều người. Vì vậy bạn đừng ngần ngại trình bày quan điểm.

Xem thêm bài viết:

• Thịt lợn nướng tẩm bia mặn mà, mềm ngọt gần 4 giờ chuẩn bị
• Ớt chuông ngâm chua mất 48 phút để xử lý nhưng cực dễ làm
• Gà nướng Ba Tư kết hợp gia vị, nghệ tây và hương cam quýt

Nguồn: The Spruce Eats