Các món bắp bò ngâm đậm đà hương vị truyền thống

Các món bắp bò ngâm là món ăn khá quen thuộc của nhiều gia đình trong những dịp Tết. Cứ mỗi độ 25, 26 Tết, mọi người bắt dọn dẹp nhà cửa, chuẩn bị thực phẩm cho suốt cả một tuần. Những món để lâu ngày không bị hỏng như thịt kho hột vịt, giò chả, củ kiệu, dưa món dĩ nhiên rất được ưa chuộng. Dùng món này trong các bữa tiệc gia đình hay dùng để đãi khách quý cũng rất phù hợp. Gắp một miếng bắp bò ngâm đậm đà, thêm củ kiệu, miếng cà rốt ngâm giấm giòn giòn, uống ực một chung rượu nhỏ là cảm nhận bao hương vị như đang lan tỏa đi khắp cơ thể.

Vậy thì hãy cùng Medplus khám phá công thức làm các món bắp bò ngâm thơm ngon ngay sau đây nhé!

Bắp bò – Giá trị dinh dưỡng và lợi ích

Bắp bò (shank) hay còn gọi là thịt chân giò/thịt bắp, bò bắp hay còn gọi là lóc đùi bò: Là phần thịt được xẻ từ bắp đùi của con bò, loại thịt thường dai và có nhiều mô nối. Bắp bò có nhiều phần như lóc đùi bò ngoài, líc đùi bò trong, lõi thăn đùi, bắp rùa, bắp hoa. Mỗi phần đều có hương vị và chất lượng khác nhau phù hợp với từng món ăn cụ thể.
Thịt bắp bò là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng dồi dào nhất trong các loại thịt. Thịt bò chứa nhiều protein, chất béo, các vitamin và khoáng chất như vitamin A, B6, B12, PP, kẽm, magie, đồng, canxi, kali…
Cũng nhờ thành phần dinh dưỡng cao như vậy nên thịt bắp bò có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Đầu tiên là khả năng xây dựng cơ bắp, tăng cường miễn dịch và phục hồi cơ thể sau những hoạt động với cường độ cao. Bên cạnh đó còn giúp tăng trưởng cơ bắp và trí não, tăng cường trao đổi chất, chống thiếu máu. Nếu biết cách sử dụng hợp lý thì thịt bò còn giúp cho người dùng giảm cân hiệu quả…

1. Các món bắp bò ngâm – Bắp bò ngâm nước tương

Nguyên liệu

Bắp bò 600 gr
Thơm 50 gr
Sả 30 gr
Tỏi 30 gr
Gừng 30 gr
Ớt sừng 40 gr
Nước tương 200 ml
Hạt nêm 1 muỗng cà phê
Đường trắng 80 gr

Cách thực hiện

Bắp bò đem rửa sạch, cắt ra làm đôi. Ướp bắp bò với với 10gr sả băm, 10gr tỏi băm, 10gr gừng băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 20ml nước tương đậm đặc ít nhất 30 phút cho bắp bò thấm gia vị.
Cho bắp bò vào nồi hấp 90 phút cho bắp bò thật mềm. Hấp bò thay vị luộc sẽ giúp giữ trọn vị ngọt bên trong. Vì thời gian hấp khá lâu nên trong quá trình hấp nhớ kiểm tra châm nước để tránh bị cháy nồi. Sau khi hấp xong bạn để bắp bò nguội bớt rồi đem cắt ra làm những khúc nhỏ để khi ngâm bắp bò nhanh thấm hơn.
Pha nước ngâm: cho vào nồi 400ml nước lọc, 80gr đường, khuấy cho tan đều thì cho 180ml nước tương đậm đặc vào, đun bóc khói thì tắt bếp, để nguội. Sau đó thêm 20gr ớt băm, 20gr sả băm và 20gr tỏi băm vào nồi nước tương rồi khuấy đều là được.
Bắp bò xếp vào lọ, chế nước ngâm vào, thêm 20gr ớt sừng thái lát, 50gr dứa thái lát, 20gr gừng thái lát, ngâm 3-4 ngày là có thể thưởng thức.
Khi dùng bạn dùng dao sắc và thái bò thành những lát thật mỏng

2. Các món bắp bò ngâm – Bắp bò ngâm mắm

Nguyên liệu

1kg bắp bò, chọn phần bắp hoa hoặc lõi rùa nhiều gân
Nước mắm ngon 2 muỗng canh
Dấm gạo 1 muỗng canh
Đường trắng 2 muỗng canh
Nước lọc 1/2 muỗng canh
Một ít hoa hồi, thảo quả, quế, gừng, tỏi, ớt chỉ thiên

Cách thực hiện

Đong nước mắm, đường, dấm, nước lọc theo tỷ lệ 2:2:1: ½, cho vào nồi và đun nhỏ lửa. Dùng một nửa số tỏi và ớt bạn chuẩn bị, tỏi thái lát, ớt đập hơi dập để đun cùng với mắm, một nửa còn lại để nguyên để cho vào khi ngâm. Khi đường tan hết thì tắt bếp, để nguội.
Cho bắp bò đã làm sạch vào nồi, thả vào nồi một miếng gừng đập dập, 2-3 nhánh hoa hồi và thảo quả đập dập, 1 miếng quế và một chút muối tinh. Đổ nước ngập mặt thịt để luộc. Luộc khoảng 30 phút cho thịt chín sau đó thả vào bát đá lạnh để bắp bò nguội mà không bị thâm phía ngoài.
Bắp bò và mắm phải thật nguội bạn mới tiến hành cho vào lọ để ngâm. Lọ phải tráng sạch bằng nước sôi để ráo. Sau đó cho bắp bò vào lọ, đổ hỗn hợp mắm pha cho ngập mặt chỗ bắp bò, thả nốt phần tỏi và ớt tươi bạn chuẩn bị vào lọ. Nếu bò nổi lên trên bạn dùng que tre để ấn giữ hoặc dùng đĩa sứ, miếng nam tre chèn lên trên, bò ngập trong mắm mới không bị hỏng. Đậy kín lọ và ngâm bò từ 5-7 ngày là có thể dùng được.
Khi dùng bạn dùng dao sắc và thái bò thành những lát thật mỏng

3. Các món bắp bò ngâm – Bắp bò ngâm tiêu xanh

Nguyên liệu

Bắp bò 1.50 kg
Đường trắng 1/2 chén
Đường phèn 50 gr
Giấm gạo 1 chén
Nước mắm 2 chén
Tiêu 2 muỗng canh
Gừng 1/2 củ
Sả 1/2 cây
Tiêu xanh 100 gr
Ớt 5 trái
Thanh quế 1 lát
Tiểu hồi hương 5 gr
Hoa hồi 5 gr
Đinh hương 5 gr
Nước 1 ché

Cách thực hiện

Gừng rửa sạch cắt lát, sả đập giật. Bắp bò bạn có thể chọn mua bắp hoa. Nhưng nếu thích ăn giòn sần sật thì dùng lõi rùa nhé, lõi rùa có nhiều gân hơn, ăn giòn, rất thích. Rửa bắp bò thật sạch, ngâm trong nước muối loãng 10 phút rồi rửa lại lần nữa. Cho bắp bò, gừng cắt lát, sả đập giập, thanh quế, tiểu hồi hương, hoa hồi, đinh hương vào nồi.
Nấu sôi bằng lửa nhỏ trong 20-25 phút với bắp bò hoa, và 25-30 phút nếu với bắp bò lõi rùa (không đập nắp). Canh vớt bọt bạn nhé. Không nên nấu quá lâu thịt mềm quá ăn sẽ không giòn (trừ khi bạn thích ăn mềm, có thể nấu thêm 10-20 phút). Xong vớt thịt ra để ráo nước.
Nấu nước ngâm: bạn cho vào nồi 1 chén nước lọc, đường cát, đường phèn, nước mắm ngon, giấm gạo (dùng giấm gạo màu thịt sẽ đẹp hơn), nấu cho tan hết đường. Tắt bếp để nguội. Rang tiêu đen lên cho thơm.
Cho thịt vào lọ, trút nước ngâm vào ngập mặt thịt (nếu thịt trồi lên bạn có thể chèn vào củ tỏi để đảm bảo toàn bộ phần thịt chìm trong nước ngâm). Cho thêm tiêu đen vừa rang, tiêu xanh chùm, ớt vào. Vừa trang trí cho đẹp, khi ăn thì lấy tiêu ớt ra ăn cùng thịt cũng khá ngon. Đậy nắp lọ thật kín. Để bên ngoài ngâm khoảng 3-4 ngày là dùng được.
Khi ăn thì xắt bắp bò thành những lát mỏng, ăn kèm với củ kiệu hoặc rau củ muối chua.

Khi thưởng thức các món bắp bò ngâm, bạn hãy loại bỏ các nguyên liệu ngâm kèm, cắt thịt thành lát mỏng 5mm. Món này ăn kèm với củ kiệu và rau củ muối thì còn gì bằng. Những lúc lai rai bia bọt cùng bạn bè mà có các món bắp bò ngâm cũng là một ý tưởng rất hay ho đó!

Hãy thử ngay các gợi ý từ Medplus và cho chúng tôi biết bạn thích phiên bản bắp bò ngâm nào nhất nhé. Chúc các bạn thành công, ngon miệng và xin hẹn gặp lại ở các bài viết sau!

Xem thêm

Nguồn: Tổng hợp