Sò điệp ăn có tốt không? Thành phần dinh dưỡng, lưu ý

Nguyên liệu của món ăn góp phần tạo nên linh hồn của món ăn cũng như mang đến những giá trị dinh dưỡng cụ thể cho món ăn đó. Giá trị dinh dưỡng và tác dụng tuyệt vời của sò điệp là gì? Nên lưu ý những gì khi sử dụng sò điệp? Hãy cùng MedPlus tìm hiểu thông tin về loại hải sản này nhé!

Thông tin chung về sò điệp

Sò điệp là một loại động vật có vỏ, được sử dụng phổ biến trong các nền ẩm thực trên toàn thế giới. Chúng sống trong môi trường nước mặn và được đánh bắt ngoài khơi bờ biển của nhiều quốc gia. Lớp thịt bên trong lớp vỏ sặc sỡ của chúng có thể ăn được và được bán dưới dạng hải sản. Khi được chế biến một cách chuẩn xác, chúng có vị hơi ngọt và kết cấu bơ mềm.

Sò điệp rất bổ dưỡng và có thể có lợi ích sức khỏe ấn tượng. Tuy nhiên, mọi người thường lo ngại về các phản ứng dị ứng có thể xảy ra cũng như sự tích tụ của kim loại nặng.

Thành phần dinh dưỡng có trong sò điệp

Giống như hầu hết các loài cá và động vật có vỏ khác, sò điệp có một hồ sơ dinh dưỡng ấn tượng.

Trong 84 gram thịt sò điệp hấp chứa:

• Calo: 94
• Carbs: 0 gram
• Chất béo: 1,2 gram
• Protein: 19,5 gram
• Axit béo omega-3: 333 mg
• Vitamin B12: 18% giá trị khuyến nghị hàng ngày (DV)
• Canxi: 9% của DV
• Sắt: 15% của DV
• Magiê: 12% của DV
• Phốt pho: 27% của DV
• Kali: 12% của DV
• Kẽm: 18% DV
• Đồng: 12% của DV
• Selen: 33% của DV

Sò điệp là một nguồn tuyệt vời của một số khoáng chất vi lượng, bao gồm selen , kẽm và đồng. Những khoáng chất này rất quan trọng đối với sức khỏe con người, tuy nhiên một số người có thể không nhận đủ chúng.

Hấp thụ đủ selen thúc đẩy hệ thống miễn dịch khỏe mạnh và chức năng tuyến giáp thích hợp. Kẽm cần thiết cho chức năng não và tăng trưởng khỏe mạnh, và đồng có thể bảo vệ chống lại bệnh tiểu đường và bệnh tim.

Bao gồm sò điệp trong chế độ ăn uống của bạn có thể cung cấp cho bạn các khoáng chất vi lượng quan trọng này, cũng như protein chất béo cao và axit béo chống viêm omega-3.

4 tác dụng của sò điệp đối với sức khoẻ

1. Có thể hỗ trợ giảm cân

Ít calo và hàm lượng protein cao, sò điệp có thể hữu ích nếu bạn đang cố gắng giảm cân. Nghiên cứu cho thấy rằng giảm tổng lượng calo của bạn trong khi protein tăng vừa phải có thể thúc đẩy giảm cân.

Một khẩu phần 84 gram sò điệp cung cấp gần 20 gram protein với ít hơn 100 calo. Protein giúp mọi người cảm thấy no và hài lòng, điều này có thể dẫn đến giảm lượng calo tổng thể. Hơn thế nữa, nó có thể làm tăng sự trao đổi chất và giúp cơ thể bạn đốt cháy nhiều năng lượng hơn.

Một nghiên cứu kéo dài 26 tuần ở 773 người cho thấy những người tham gia chế độ ăn giàu protein (25% lượng calo hàng ngày) giảm trung bình hơn 5% trọng lượng cơ thể, so với những người ăn kiêng ít protein (13% lượng calo hàng ngày). Ngoài ra, nhóm protein thấp đã tăng trung bình1,01 kg trở lại.

Sò điệp và cá cũng có thể có các đặc tính độc đáo thúc đẩy giảm cân tốt hơn các nguồn protein khác.

2. Tốt cho não và hệ thần kinh của bạn

Sò điệp chứa một số chất dinh dưỡng quan trọng đối với não và hệ thần kinh của bạn. 84 gram sò điệp chứa 18% DV cho cả vitamin B12 và kẽm và với hơn 300 mg axit béo omega-3. Lượng chất dinh dưỡng đầy đủ này đảm bảo sự phát triển hệ thần kinh thích hợp và có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tâm thần, chẳng hạn như Alzheimer và rối loạn tâm trạng.

Một nghiên cứu cho thấy những đứa trẻ sinh ra từ những phụ nữ có lượng vitamin B12 thấp trong thai kỳ đã làm chậm chức năng não 9 năm sau đó. Những đứa trẻ này mất hơn 20 giây để hoàn thành các bài kiểm tra nhận thức so với những đứa con được sinh ra từ những phụ nữ có mức B12 đầy đủ.

Một nghiên cứu khác cho thấy bổ sung B12 có thể làm giảm 30% mức homocysteine ​​và cải thiện chức năng não. Quá nhiều homocysteine ​​có liên quan đến nguy cơ suy yếu nhẹ.

Kẽm cũng có vẻ quan trọng đối với sức khỏe của não. Một nghiên cứu kéo dài 6 tháng trên chuột cho thấy việc giảm 20% nồng độ kẽm trong máu dẫn đến các vấn đề về tinh thần và trí nhớ tương đương với những người liên quan đến bệnh Alzheimer.

Ngoài vitamin B12 và kẽm, axit béo omega-3 có nhiều lợi ích cho sức khỏe và sự phát triển của não. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng những em bé đang phát triển không nhận đủ axit béo omega-3 thông qua chế độ ăn uống của mẹ có thể có nguy cơ phát triển các vấn đề về thiếu tập trung và chẩn đoán tâm thần.

3. Tăng cường sức khỏe tim mạch

Sò điệp chứa magiê và kali, hai chất dinh dưỡng giữ cho trái tim của bạn khỏe mạnh. Cả hai đều đóng một vai trò trong việc thư giãn mạch máu của bạn. Do đó, mức độ đầy đủ của từng loại vitamin có thể làm giảm huyết áp và ngăn ngừa bệnh tim.

Nồng độ và lượng magiê trong máu thấp có liên quan đến rung tâm nhĩ (một loại bệnh làm nhịp tim không đều), huyết áp cao và các vấn đề về tim khác. Một nghiên cứu ở hơn 9.000 người cho thấy những người có nồng độ magiê dưới 0,80 mmol/L có nguy cơ tử vong vì bệnh tim và đau tim cao hơn lần lượt là 36% và 54%.

Những món ngon từ sò điệp

Sò điệp xào bơ

1. Có thể gây ra phản ứng dị ứng ở một số người

Một số người rất dị ứng với cá và động vật có vỏ, bao gồm sò điệp. Ước tính 0,6% trẻ em Mỹ dưới 18 tuổi bị dị ứng với một hoặc nhiều loại cá. Một số nghiên cứu cho thấy tỷ lệ mắc bệnh dị ứng động vật có vỏ cao tới 10,3% ở mọi lứa tuổi.

Trên thực tế, động vật có vỏ là một trong những chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất . Loại dị ứng này thường phát triển ở tuổi trưởng thành và tồn tại suốt đời.

Sò điệp, sò, trai gây ra ít phản ứng dị ứng hơn cua, tôm hùm và tôm . Một số người bị dị ứng với động vật có vỏ chỉ có thể phản ứng với một nhóm trong khi dung nạp các loại khác.

Dị ứng động vật có vỏ là kết quả của hệ thống miễn dịch của bạn phản ứng với protein Tempomyosin. Các triệu chứng của phản ứng dị ứng với động vật có vỏ bao gồm:

• Khó tiêu, tiêu chảy và nôn
• Họng và khó nuốt
• Phát ban trên toàn bộ cơ thể
• Khó thở và ho
• Lưỡi và môi sưng
• Da xanh hoặc nhợt nhạt
• Chóng mặt và bối rối

Trong một số trường hợp, mọi người có thể gặp phản ứng đe dọa tính mạng được gọi là sốc phản vệ, cần phải điều trị ngay lập tức.

2. Tích lũy kim loại nặng

Tùy thuộc vào môi trường của chúng, sò điệp có thể tích lũy kim loại nặng, bao gồm thủy ngân, cadmium, chì và asen. Tích tụ kim loại nặng trong cơ thể bạn có thể gây nguy hiểm.

Phơi nhiễm mãn tính với asen có liên quan đến sự phát triển của ung thư, trong khi tích tụ chì có thể gây ra thiệt hại nghiêm trọng cho các cơ quan chính. Ngộ độc thủy ngân dẫn đến giảm chức năng não, các vấn đề về trí nhớ và trầm cảm. Cuối cùng, quá nhiều cadmium gây tổn thương thận đáng kể.

Số lượng quá mức của mỗi kim loại nặng có rủi ro khác nhau. Vì cơ thể bạn không thể bài tiết kim loại nặng, điều quan trọng là phải hạn chế tiếp xúc với thực phẩm, nước và các nguồn môi trường.

Thật không may, hải sản có thể chứa lượng kim loại nặng khác nhau.

Nghiên cứu về sò điệp đóng hộp từ Tây Ban Nha cho thấy chúng có chứa chì, thủy ngân và cadmium. Mặc dù mức độ chì và thủy ngân thấp hơn mức tối đa hàng ngày được đề xuất nhưng lượng cadmium lại gần với mức tối đa.

Một nghiên cứu khác về sò điệp từ bờ biển Canada cho thấy mức cadmium gần gấp đôi mức tối đa được khuyến nghị cho tiêu dùng của con người mỗi ngày ở một số khu vực. Một vài nghiên cứu hiện có về nồng độ kim loại nặng trong sò điệp cho thấy chúng có thể khác nhau tùy theo vị trí nhưng hầu hết sò đều có hàm lượng cadmium cao.

Nghiên cứu bổ sung chỉ ra rằng lượng kim loại tích lũy cũng có thể khác nhau giữa các phần khác nhau của sò điệp. Một số kim loại có thể tích tụ trong các cơ quan không ăn được và do đó sẽ không gây lo ngại nhiều cho tiêu dùng của con người.

Nguồn tham khảo:

• https://www.healthline.com/nutrition/scallops#section7