MSG bạn có biết chúng là gì hay không? NẾU CHƯA HÃY ĐỌC

Người Việt đã quen dùng bột ngọt lúc nấu nướng. Vì vậy nếu thiếu nó ta có thể thấy không ngon miệng. Nhưng chúng có lợi hay có hại cho sức khỏe? Medplus mời bạn xem MSG bạn có biết chúng là gì hay không? NẾU CHƯA HÃY ĐỌC để biết thêm chi tiết.

MSG bạn có biết chúng là gì hay không? NẾU CHƯA HÃY ĐỌC

Lời đầu

MSG, hay bột ngọt, là một chất phụ gia làm tăng hương vị món ăn. Nó hay được sử dụng trong bếp châu Á, thức ăn nhanh và các thực phẩm chế biến sẵn. Nó là một loại bột trắng có nguồn gốc từ axit glutamic tự nhiên. Chất này có trong rong biển, củ cải đường và một số loại rau. Người ta nhận thấy việc tiêu thụ MSG có thể gây ra các các triệu chứng đau đầu, buồn nôn, v.v.

MSG là gì?

Hơn 100 năm trước, bột ngọt được phát minh bởi một nhà hóa học người Nhật Bản tên là Kikunae Ikeda. Ông phát hiện ra rong biển nâng cao hương vị cho món ăn. Và mặc dù glutamat có trong mọi thứ, từ thịt và sữa đến ngô và lúa mì. MSG hoàn toàn là một chất phụ gia. Nó được làm bằng cách lên men tinh bột, củ cải đường, đường mía hoặc mật đường.

MSG có nguồn gốc từ một axit amin gọi là axit glutamic. Chất này có trong nấm, pho mát Parmesan lâu năm và các sản phẩm đậu tương lên men như nước tương. Nó thuộc về một loại hợp chất được dùng rộng rãi, glutamat. Và nó là nguồn gốc của “vị thứ năm” được gọi là umami. Ngoài hương vị đặc biệt, umami còn có đặc tính truyền đạt độ đậm đà cho món ăn.

FDA không yêu cầu MSG phải có trong danh sách thành phần đóng gói thực phẩm. Vì vậy bạn hãy lưu ý rằng không phải tất cả thực phẩm đóng gói có chứa MSG đều ghi rõ trên nhãn. Các thành phần như protein thủy phân, men tự phân và natri caseinat có chứa bột ngọt. Những người bị dị ứng hoặc nhạy cảm với bột ngọt cũng nên cảnh giác với những thành phần này.

Sử dụng bột ngọt

MSG, một loại glutamate tổng hợp, làm được hai việc: Thứ nhất, nó thêm vị umami vào thực phẩm. Có nghĩa là nó góp phần tạo vị mặn, hơi giống thịt. Thứ hai, bột ngọt làm tăng hương vị, đặc biệt là mặn và chua. Do đó, đầu bếp nhà hàng đều thêm nó vào các món ăn để góp phần tạo nên

• hương vị,
• và làm bung tỏa hương vị của các thành phần khác.

Ngoài các món châu Á như xào, các món ăn Mỹ Latinh và Caribe cũng dùng bột ngọt. Đặc biệt nó dùng để tẩm ướp. Chất phụ gia này có thể được sử dụng cho thịt, cá, trứng, nước thịt và súp. Bột ngọt giúp

• cân bằng vị chua ngọt,
• đồng thời làm dịu vị đắng tự nhiên có trong một số loại rau nhất định.

Đây cũng là một cách tốt để cắt giảm lượng natri trong thực phẩm. Vì nhờ nó bạn dùng ít muối hơn.

MSG có trong nhiều thực phẩm đóng gói, chẳng hạn như

• khoai tây chiên,
• bánh quy giòn có hương vị (phô mai),
• súp đóng hộp,
• mì ăn liền,
• súp và hỗn hợp nhúng,
• bột nêm,
• snack,
• nước sốt salad,
• hỗn hợp nước dùng,
• và xúc xích.

Bột ngọt cũng có mặt trong nhiều thực đơn của các nhà hàng thức ăn nhanh, đặc biệt là trong các món gà.

Cách dùng MSG

Nó được thêm vào trước hoặc trong quá trình nấu ăn, cùng muối, tiêu hoặc các gia vị khác. Một món ăn phục vụ bốn đến sáu người, hoặc một cân thịt, cần 1/4 đến 1/2 thìa cà phê bột ngọt. Tuy nhiên, khi nấu ăn, lượng gia vị cho vào món ăn nên theo sở thích cá nhân. Vì vậy tốt nhất bạn nên nêm từ từ. Bạn hãy cho một lượng nhỏ bột ngọt và tăng lên khi cần thiết. Quá nhiều bột ngọt khiến món ăn trở thành thảm họa. Bạn hãy tin chúng tôi. Nó nhờn nhợt, lờ lợ, dễ gây buồn nôn. Nếu bạn dùng cả bột ngọt và muối, hãy cho ít muối ít hơn so với công thức để lượng tỉ lệ của chúng.

Hương vị

Glutamat có trong MSG mang hương vị như vị umami. Chính xác hơn nó giống như đường ngọt ngào và chanh chua. Umami được mô tả có vị “mặn”, “thịt” hoặc mùi “đất.” Nó đã được công nhận là vị thứ năm, ngoài ngọt, mặn, chua và đắng.

Công thức nấu dùng MSG

Bột ngọt có thể được thêm vào hầu hết các loại món ăn để tăng hương vị. Nó đặc biệt hiệu quả trong các món bao gồm các loại thực phẩm khác có vị umami, chẳng hạn như nấm và cà chua.

• Gà kho gừng tươi
• Trứng tráng bơ (thêm một chút bột ngọt và đánh tan)
• Chà là khô Sparerib (thêm 1/2 thìa cà phê thay cho một ít muối)

Mua bột ngọt ở đâu?

MSG có thể được tìm thấy dưới nhãn hiệu Ac’cent ở khu gia vị của siêu thị. Thương hiệu Ajinomoto được bán tại các cửa hàng tạp hóa Châu Á và shop trực tuyến. Bột ngọt được đóng gói trong hộp, túi và bao tải lớn. Nó cũng được bán với số lượng lớn.

Lưu trữ

Bột ngọt cần được bảo quản

• trong bao bì kín,
• tránh nhiệt và ánh sáng,
• ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Nếu đủ điều kiện, nó giữ được hương vị trong một năm hoặc hơn.

Kết luận

MSG “thường được FDA công nhận là GRAS. Nhưng điều đó không có nghĩa nó an toàn cho tất cả mọi người. Một số người nhạy cảm lúc dùng nhiều. Trong khi những người khác hoàn toàn bị dị ứng. Những người không thể tiêu thụ glutamate nên tránh bột ngọt.

Mặc dù người ta tin rằng hầu hết mọi người không dị ứng MSG. Một số người thấy lúc họ dùng MSG, đặc biệt ở số lượng lớn, họ bị

• đau đầu,
• buồn nôn,
• chóng mặt,
• nhịp tim nhanh hoặc không đều,
• đỏ bừng mặt hoặc đổ mồ hôi nhiều,
• phát ban trên da,
• tê lưỡi, khát nước dữ dội,
• buồn ngủ,
• ù tai,
• và ngứa ran trong miệng.

FDA cho rằng một lượng lớn là vượt quá 3 g (gần 2/3 muỗng cà phê) bột ngọt. Bạn cần xem xét lượng khuyến nghị cho gia vị cho khoảng năm phần cơm rang hoặc khoảng một cân thịt là 1/4 đến 1/2 thìa cà phê. Việc tiêu thụ một lượng lớn dường như khó xảy ra.

Nếu bạn thích bài viết hãy để lại bình luận và nhanh tay chia sẻ bài viết. Medplus chúc bạn sức khỏe và hạnh phúc.

Xem thêm bài viết

• Quả hồng Persimmons từ phân chủng sinh học đến món ăn trong bếp nhà
• Quả kiwi: Cách mua, cách dùng và công thức nấu ăn
• Hành boa – rô và câu chuyện chuyên môn trong gian bếp

Nguồn: Tổng hợp