Thịt heo nấu hai lần (Hui Guo Rou, 回锅肉) mất 45 phút chuẩn bị

Công thức thịt heo nấu hai lần.

Những lát thịt lợn mềm nhưng giòn nhờ gia vị lên men. Món thịt heo nấu hai lần là một món ngon hấp dẫn của Trung Quốc. Công thức này cung cấp nhiều lời khuyên để món thịt heo nấu hai lần đạt được hương vị và kết cấu tốt nhất.

Thịt heo nấu hai lần (Hui Guo Rou, 回锅肉) mất 45 phút chuẩn bị

Tên gọi và ý nghĩa

Nếu bạn yêu cầu tôi kể tên mười món ăn phổ biến nhất của khu vực ẩm thực Tứ Xuyên, thịt heo nấu hai lần chắc chắn lọt vào danh sách (có thể nằm trong top 3). Tên tiếng Trung của món ăn cổ điển này, Hui Guo Rou / 回锅肉, có nghĩa đen là “phần thịt (nó dùng để chỉ thịt bụng lợn) rám chảo”. Nó giải thích phương pháp nấu hai bước đặc biệt mang đến cho món thịt heo nấu hai lần một kết cấu đặc biệt.

Thịt heo nấu hai lần có hương vị tương tự như các món ăn Tứ Xuyên cổ điển như Đậu phụ Mapo và Món xào Bún cay. Hương vị chủ đạo, thơm và cay, đến từ hai loại gia vị linh hoạt: tương ớt và đậu đen lên men. Các loại rau như tỏi tây, tỏi xanh, ớt tươi,… được bổ sung để tạo mức cân bằng dinh dưỡng cho món thịt heo nấu hai lần.

Bốn thành phần chín cần dùng

Trước lúc hướng dẫn bạn chuẩn bị món thịt heo nấu hai lần, tôi muốn nói đến bốn thành phần chính tạo nên nét đặc trưng của món thịt heo nấu hai lần này.

Thịt bụng heo

Lúc phát triển các công thức nấu ăn, tôi luôn ghi nhớ những sản phẩm có thể thay thế cho một số nguyên liệu nhất định. Ví dụ, tôi thường liệt kê phần thịt tốt nhất cho món ăn làm từ thịt sau đó đưa ra gợi ý về cách điều chỉnh nếu sử dụng phần thịt ít được ưa chuộng hơn. Điều này đặc biệt cần cho món thịt heo nấu hai lần.

Mặc dù có hàm lượng chất béo cao, các món ăn từ thịt bụng lợn không có vị đặc biệt béo ngậy nếu được chế biến đúng cách. Đối với thịt heo nấu hai lần này, chút chất béo được loại bỏ khỏi thịt bụng lợn trong quá trình luộc. Sau đó, đến phiên xào đồ, bạn chỉ cần một chút dầu ăn vì nhiều chất béo được tiết từ thịt lợn trên nhiệt độ cao.

Tương ớt Tứ Xuyên

Lúc nói đến tương ớt Tứ Xuyên, gia vị mang tính biểu tượng của nền ẩm thực Tứ Xuyên, thường có sự nhầm lẫn nếu mua do nhiều tên được dịch sang tiếng Anh. Về cơ bản, đó là một loại nước sốt màu đỏ sẫm bao gồm đậu tằm lên men và ớt cay. Bạn có thể tìm thấy những cái tên sau từ các nhãn hiệu và cách đóng gói khác nhau:

Dou Ban Jiang (Doubanjiang) là dạng Hán Việt của tên tiếng Trung 豆瓣酱.

Đậu tằm đôi khi được sử dụng vì đậu tằm là thành phần chính.

Pixian Dou Ban (hay Pixian Broad Bean Paste / 郫县豆瓣) là tên bộ phim nổi tiếng nhất được sản xuất tại một thị trấn tên là Pixian.

Hot Broad Bean Paste (红油豆瓣) dùng để chỉ Pixian Dou Ban có thêm dầu ớt. Nó thơm hơn một chút và có màu đỏ hấp dẫn.

Nếu có thể, tôi khuyên bạn nên dùng Hot Broad Bean Paste / 红油豆瓣 (xem hình trên) và tránh sốt đậu ớt Lee Kum Kee không mang đến hương vị chuẩn. Tôi thường được hỏi liệu có bất kỳ sản phẩm thay thế nào không, thật không may, câu trả lời là Không.

Tôi thực sự khuyên bạn nên tìm nguồn cung ứng tại các cửa hàng Trung Quốc hoặc các nền tảng mua sắm trực tuyến. Tôi chắc chắn bạn bị cuốn hút bởi hương vị tuyệt vời của nó và có cảm hứng để chế biến nhiều món hơn.

Đậu đen lên men

Đậu đen lên men khô

Thường được kết hợp thêm tương ớt Tứ Xuyên trong các món ăn Tứ Xuyên, đậu đen lên men (Duo Chi / 豆豉) khá độc đáo về hương vị: thơm, vị umami, vị đất, mặn và một chút đắng. Chúng có thể được tìm thấy trong các cửa hàng Trung Quốc và các nền tảng mua sắm trực tuyến lớn.

Khi mua, bạn hãy tìm loại khô thay vì loại ngâm muối. Tôi thường sử dụng một loại có uy tín gọi là tương đậu Dương Giang (阳江豆豉), trong đó bạn thường tìm thấy một vài miếng gừng khô.

Tỏi tây, tỏi xanh và cần tây

Thịt heo nấu hai lần truyền thống gọi là tỏi xanh (Suan Miao / 蒜苗), một loại cây tỏi non giống hành lá, đi cùng thịt bụng lợn. Nó làm cho món thịt heo nấu hai lần có màu sắc đẹp mắt, mùi vị thơm, hấp dẫn cũng như giúp món ăn có lợi cho sức khỏe.

Thật không may, xung quanh nơi tôi sống ở Anh, tôi không mua được loại rau ngon mà tôi đã yêu thích từ lúc còn nhỏ. Nhưng tin tốt là tôi thấy tỏi tây là một chất thay thế tuyệt vời. Tôi cũng thích cần tây (cắt xéo thành từng lát mỏng) trong món thịt heo nấu hai lần.

Cách sơ chế thịt lợn

Như tôi đã đề cập trước đó, không giống như các món thịt lợn xào khác (ví dụ như thịt lợn băm Tứ Xuyên nêm nước sốt tỏi), bạn cần phải nấu thịt bụng lợn trước lúc thái và chiên trong chảo. Đó là một cách đơn giản, dễ hiểu:

Cho một dải thịt bụng heo đã cắt dày vào nồi. Đổ nước vừa đủ ngập mặt thịt. Thêm vài lát gừng tươi.

Đun sôi nước. Vặn lửa nhỏ rồi để lửa liu riu trong 30 phút (tăng thời gian lên một chút nếu bạn nấu lượng lớn hơn).

Ở giai đoạn này, thịt lợn phải được nấu chín hoàn toàn nhưng không phải quá mềm, tan chảy trong miệng của bạn. Đưa đũa vào để kiểm tra, đừng nấu quá chín. Nếu không, bước tiếp theo, việc cắt lát thịt khó khăn hơn.

Cắt thịt lợn thành từng lát

Ngay sau lúc thịt lợn chín, thả chúng vào bát nước đầy để nguội. Bạn có thể dành thời gian này để chuẩn bị các nguyên liệu khác cho món ăn: cắt tỏi tây, bóc tỏi, chuẩn bị tất cả các loại gia vị,… Nếu thịt lợn nguội, sờ vào nguội, hãy cắt thành từng lát mỏng (nhớ mài dao thật sắc nhé).

Nếu miếng thịt lợn của bạn có phần mỡ (tỷ lệ nạc mỡ khoảng 1: 1), hãy cố gắng cắt mỏng nhất có thể. Bằng cách này, nhiều chất béo hơn có thể được tạo ra trong quá trình chiên và nó cũng có kết cấu giòn hơn. Mặt khác, nếu nó có ít chất béo hơn, hãy cắt dày hơn một chút để đảm bảo món thịt heo nấu hai lần không quá khô.

Những cách phục vụ sáng tạo

Không nghi ngờ gì vì món thịt heo nấu hai lần là một món ăn tuyệt vời để “vét sạch nồi cơm” (Xia Fan / 下饭, cách diễn đạt của người Trung Quốc để mô tả các món ăn mặn và ngon đến mức bạn có xu hướng ăn nhiều cơm hơn bình thường). Tuy nhiên, có nhiều cách khác để thưởng thức món thịt heo nấu hai lần này. Dưới đây là một số cách khác mà tôi thích:

Dùng làm lớp nhân cho món Mì kéo tay
Gói nó trong một chiếc bánh kếp mùa xuân Trung Quốc
Thay thế thịt ba chỉ heo kho bằng món Gua Bao (Bánh bao thịt heo Đài Loan) hoặc Rou Jia Mo (Bánh mì thịt heo Trung Quốc)

Nấu đậu phụ như nấu thịt lợn

Bạn yêu thích hương vị nhưng muốn ăn chay? Nó có thể! Tôi thường xuyên chuẩn bị món đậu phụ nấu chín hai lần theo cách này. Đầu tiên, chiên các miếng đậu phụ (được phủ một lớp bột ngô mỏng) trong một ít dầu cho đến lúc vàng và chuyển vào bát (phương pháp tương tự được sử dụng cho công thức của tôi “Đậu phụ áp chảo nêm nước sốt tỏi”). Thứ hai, làm theo cách tương tự để xào tương ớt Tứ Xuyên, đậu đen lên men, tỏi tây, v.v.

Các món ăn sử dụng thịt lợn

Nếu bạn đã thử các món ăn Trung Quốc chính thống, bạn có thể nhận ra người Trung Quốc ưa thịt lợn đến mức nào (bất kể ẩm thực của vùng nào). Nếu bạn cũng muốn dùng thịt lợn, hãy xem các công thức nấu ăn hấp dẫn này:

Char Siu, Thịt lợn BBQ kiểu Trung Quốc
Bụng heo sốt đỏ
Thịt heo băm sốt tỏi
Bắp cải cuộn thịt heo
Sườn sốt đậu đen

Công thức thịt heo nấu hai lần

Danh sách các nguyên liệu khá đơn giản và không đắt. Chúng tôi cũng đã chia nhỏ các công đoạn và viết kèm vài dòng mô tả để bạn dễ dàng lập kế hoạch chuẩn bị và hoàn thành tốt món thịt heo nấu hai lần. Mọi việc chỉ kết thúc trong vòng 45 phút.

Thành phần

▢300 g thịt bụng heo, một miếng, 10 oz
▢5 lát gừng
▢2 thìa cà phê dầu ăn
▢1 thìa tương ớt Tứ Xuyên (Dou Ban Jiang, 豆瓣酱), xem chú thích 1
▢1 thìa đậu đen lên men (Dou Chi, 豆豉), xem chú thích 2
▢3 tép tỏi, cắt lát
▢1 củ tỏi tây nhỏ, cắt xéo, xem chú thích 3

▢2 quả ớt đỏ tươi, cắt xéo
▢1 thìa cà phê nước tương nhạt
▢1 thìa rượu gạo Thiệu Hưng
▢1 nhúm đường

Hướng dẫn

Nướng thịt lợn

Cho thịt bụng heo và gừng vào chảo. Đổ nước vừa đủ ngập mặt thịt. Đun sôi nước. Vặn nhỏ lửa và để sôi trong 30 phút (xem lưu ý 4).
Để ráo thịt heo sau đó cho vào tô nước lạnh. Để thịt heo đủ nguội, hãy cắt nó thành từng lát mỏng.

Xào thơm

Đun nóng chảo trên mức lửa lớn cho đến lúc bắt đầu bốc khói (xem lưu ý 5 nếu bạn đang sử dụng chảo chống dính).
Đổ dầu vào và thêm miếng thịt bụng heo.
Đảo liên tục để thịt săn. Sau lúc thịt chuyển sang màu nâu, chuyển sang đĩa nhưng để dầu trong chảo.
Vặn lửa nhỏ. Thêm tương ớt Tứ Xuyên, đậu đen lên men và tỏi vào dầu trong 30 giây hoặc lâu hơn.
Tăng lửa. Đặt các lát thịt lợn trở vào chảo. Thêm tỏi tây, ớt tươi, rượu gạo Thiệu Hưng, nước tương và đường. Xào cho đến lúc tỏi tây và ớt bắt đầu héo (nhưng vẫn còn giòn).
Dọn món thịt heo nấu hai lần và phục vụ ngay lập tức.

Lưu ý

1. Tương ớt Tứ Xuyên: Các nhãn hiệu khác nhau có thể khác nhau về độ mặn, độ cay và kết cấu. Điều chỉnh liều lượng cho hợp khẩu vị. Nếu có thể, tôi khuyên bạn nên mua “Hot Broad Bean Paste (红油豆瓣)” là phiên bản dầu ớt của Pixian Dou Ban chuẩn nhất (Bạn có thể tham khảo thêm thông tin trong nội dung bài đăng ở trên).

2. Đậu đen lên men: Chọn loại khô thay vì ngâm nước muối. Rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ muối thừa và cắt nhỏ trước lúc nấu nếu bạn muốn.

3. Rau: Công thức truyền thống gọi là tỏi xanh (Suan Miao / 蒜苗) nên bạn cứ thoải mái sử dụng nếu có. Cần tây thái lát cũng có thể được sử dụng để thay thế.

4. Luộc thịt: Thời gian nấu có thể thay đổi tùy thuộc vào kích cỡ của thịt bụng heo. Đưa đũa vào để kiểm tra độ chín.

5. Sử dụng chảo chống dính: Xin lưu ý bạn không được làm nóng chảo chống dính lúc trống rỗng. Thay vào đó, đổ dầu vào chảo của bạn sau đó bật lửa. Khi dầu bắt đầu bốc khói, cho thịt lợn vào.

Nếu bạn thích thịt heo nấu hai lần hãy để lại bình luận và nhanh tay chia sẻ bài viết. Chúng tôi rất vui vì nhận được những ý kiến đóng góp của các bạn. Mọi thông tin bạn cung cấp chúng tôi chỉ dành để phát triển chuyên mục sổ tay ẩm thực. Khả năng và kinh nghiệm nấu nướng của bạn có thể giúp ích cho nhiều người. Vì vậy bạn đừng ngần ngại trình bày quan điểm.

Xem thêm bài viết:

Nguồn: Red House Spice