Bí quyết nấu canh chua cá 3 miền không bị tanh

Canh chua là một món ăn gia đình thân thuộc và ngon miệng của người Việt. Hương vị món ăn hòa quyện đủ vị: chua – cay – mặn – ngọt khiến nhiều người yêu thích. Vì thế, nếu như bạn băn khoăn không biết hôm nay nên ăn gì, Medxin gợi ý cho bạn 4 cách nấu canh chua chuẩn vị.

Bài viết không chỉ mang đến cho bạn 4 công thức nấu canh chua 3 miền thơm ngon dễ nấu. Nội dung bài viết cũng sẽ mang đến bí quyết lựa chọn và sơ chế cá nấu canh chua không tanh dành cho bạn. Mời bạn tham khảo ngay.

Bí quyết nấu canh chua cá không bị tanh

Món canh chua vô cùng đa dạng với nhiều nguyên liệu. Trong đó, canh chua cá là món ăn điển hình và đặc trưng nhất với hương vị đậm đà và dân dã. Để món canh chua cá không bị tanh, hai khâu quan trọng nhất chính là chọn mua và sơ chế cá. Sau đây là bí quyết nấu canh chua bạn phải biết để chiêu đãi cả nhà.

Cách lựa chọn cá để nấu canh chua

Quan sát con cá

• Đối với cá tươi còn sống, hãy ưu tiên chọn mua những con bơi khỏe, có mang màu hồng và không có màu mốc kỳ lạ (màu xanh lá, hoặc xanh thẫm).
• Đối với cá có sẵn, bạn nên ưu tiên những con có màu sắc tươi tắn, phần mang cá còn màu hồng tươi. Không nên chọn những con có mang đã chuyển sang màu xám, vẩy cá đã bị bong tróc.

Kiểm tra độ săn chắc

• Những con cá chắc thịt, có độ đàn hồi khi nhấn vào sẽ là bí quyết thành công của món canh chua cá thơm ngon.
• Bạn đừng chọn những con cá đã bị chảy nhớt, hoặc có chất nhầy bất thường xung quanh thân cá. Nếu thịt cá bị hằn vết lõm sâu khi bạn nhấn vào, thịt cá bị rời rạc, khả năng cao là cá cũ lâu ngày.

Kiểm tra mùi tanh của cá

Ngoài việc quan sát và chạm vào cá, ngửi mùi cũng vô cùng quan trọng. Một số chất hóa học có thể bảo quản cá trông tươi ngon đẹp mắt. Để phân biệt những loại cá bị tẩm thuốc, bạn nên kiểm tra mùi của chúng.

Thông thường, tùy vào loại cá, mùi tanh sẽ khác nhau. Nhìn chung cá tươi sẽ có mùi tanh đặc trưng, nhưng rất nhẹ. Nếu như cá có mùi tanh nồng, hoặc mùi chua lạ thường thì bạn đừng nên chọn mua.

Cách sơ chế cá để nấu canh chua

Bước 1. Cắt bỏ những bộ phận gây mùi của cá

Bí quyết để có một tô canh chua thơm ngon chính là sơ chế cá đúng cách. Điều tiên quyết bạn không thể bỏ qua chính là cắt bỏ những bộ phận: vây cá, mang cá và ruột cá. Ngoài ra, hãy rửa sạch lớp nhờn của da cá với nước sạch.

• Riêng đối với cá da trơn không có vẩy, chẳng hạn như cá hú, cá bông, cá basa, cá bò… Bạn có thể tráng cá bằng nước sôi. Sau đó, bạn có thể dễ dàng cạo sạch nhớt trên thân của chúng.

Bước 2. Rửa sạch và khử mùi tanh của cá

Sau khi rửa sạch lớp nhờn và nội tạng cá dưới vòi nước sạch khoảng 2-3 lần, bạn không nên bỏ qua khâu khử mùi tanh. Một số cách bạn có thể dùng để khử mùi cá như sau:

• Chà xát cá với muối. Bạn có thể dùng muối ăn, nhưng tốt nhất nên dùng muối hột để xát lên thân cá. Sau đó rửa lại với nước sạch để cá không bị mặn.
• Chà xát cá với gừng giã và rượu.
• Rửa cá với nước pha giấm.
• Ngâm cá trong nước vo gạo trong khoảng 10 phút. Sau đó rửa sạch và để ráo nước.

Bước 3. Ướp gia vị cho cá nấu canh chua

Tùy thuộc vào khẩu vị và thói quen ăn uống của từng gia đình mà cách ướp gia vị sẽ khác nhau. Nhìn chung, những gia vị thường được sử dụng khi tẩm ướp cá trong cách nấu canh chua gồm có: hành tím băm, đầu hành lá, tiêu, ớt, gừng,… Ngoài ra, một số thực phẩm có vị chua cũng có công dụng khử mùi tanh hiệu quả, đơn cử là: chanh, me, giấm gạo, mẻ chua, khế,…

Nguyên tắc phải biết khi nấu canh chua cá

Cách nấu canh chua cá vô cùng đơn giản nếu như bạn nắm rõ một số nguyên tắc sau:

• Không nấu cá với nước lạnh, nước chưa sôi. Nếu như bạn cho cá vào quá sớm khi nước dùng chưa kịp sôi, canh cá của bạn sẽ bị tanh. Ngoài ra, thịt cá sẽ không săn chắc và bị bở.
• Hãy chiên cá trước khi nấu (nếu có thể). Việc này sẽ giúp thịt cá không bị nát khi nấu canh và có vị thơm ngon đặc trưng hơn.

4 công thức nấu canh chua chuẩn vị

Sau đây là 5 công thức nấu canh chua chuẩn vị cho tất cả mọi người. Mời bạn tham khảo qua những cách nấu canh chua độc đáo và bùng nổ hương vị. Các công thức gồm có:

• Canh chua cá lóc Tây Nam Bộ
• Canh măng chua cá hú béo ngậy
• Canh chua cá trắm thì là kiểu miền Bắc
• Canh chua thịt băm nhanh gọn dễ nấu

1. Cách nấu canh chua cá lóc chuẩn Tây Nam Bộ

Nguyên liệu (khẩu phần 2 người ăn)

• 1 con cá lóc cỡ vừa (khoảng 500g)
• 300g đậu bắp (rửa sạch, cắt khúc)
• 300g quả thơm (½ cắt miếng nhỏ vừa ăn; ½ băm nhỏ)
• 200g giá đỗ (ngâm nước, rửa sạch, để ráo nước)
• 3 quả cà chua (rửa sạch, cắt múi cau)
• 3-4 cây dọc mùng, hay bạc hà (tước vỏ, rửa sạch, cắt khúc)
• Rau thơm: ngò om, mùi tàu (ngò gai) (rửa sạch, cắt nhỏ)
• Me chua 1 vắt
• Gia vị: hạt nêm, đường, muối, nước mắm, tỏi băm
• Hành phi vàng

Cách thực hiện

1. Sơ chế cá theo hướng dẫn trên. Sau đó ướp cá với một ít nước mắm cho hương vị đậm đà hơn.

2. Rửa sạch tất cả nguyên liệu, để ráo nước. Cắt nhỏ rau củ theo hướng dẫn trên.

3. Cho dầu vào chảo nóng, phi thơm tỏi băm. Khi tỏi dậy mùi và chuyển sang màu vàng nâu, cho 1/2 số cà chua và thơm băm nhỏ xào chín ở lửa vừa.

4. Sau đó chuyển sốt cà chua và thơm vào nồi nấu canh. Thêm nước vào ⅔ nồi.

5. Đun nước sôi, đến khi nước sôi già thì cho cá vào nấu trong khoảng 5 phút. Sau đó vớt cá sang tô/ dĩa sạch. Tiếp tục đun sôi nước dùng.

6. Múc một vá/muôi nước dùng ra chén nhỏ để ngâm me. Khi nước me tan ra, lọc bỏ hạt và cho nước cốt me vào nồi canh. Nêm nếm nước canh cho vừa miệng.

7. Lần lượt cho thêm các loại rau vào nấu chín theo thứ tự: đậu bắp, cà chua và thơm, dọc mùng, giá đỗ.

8. Cho cá lóc đã nấu vào nồi cho thịt cá nóng. Đến khi nước canh sôi lại thì cho các loại rau thơm vào và tắt bếp.

2. Cách nấu canh chua cá hú với măng chua

Bạn có thể áp dụng công thức canh chua kiểu miền Tây cho cách nấu canh chua cá hú. Tuy nhiên, để đổi khẩu vị, hãy thử nấu canh chua măng.

Nguyên liệu (khẩu phần 4 người ăn)

• 1 con cá hú (khoảng 1kg)
• 300g cà chua (rửa sạch, cắt múi cau)
• 400g măng chua (rửa sạch, vắt ráo nước, cắt khúc vừa ăn)
• Rau thơm: mùi tàu (ngò gai), hành lá (rửa sạch, cắt nhỏ)
• Gia vị: tỏi băm, ớt sừng (1 quả cắt mỏng, 1 quả băm nhuyễn), đầu hành (băm nhỏ) đường, muối, nước mắm, hạt nêm, dầu hạt cải
• Me chua 1 vắt

Cách nấu canh chua cá hú măng chua

1. Ướp cá với đầu hành và ớt băm nhỏ cùng một chút hạt nêm.
2. Chiên sơ cá ở lửa vừa. Bạn chú ý không nên chiên quá kỹ, nước canh sẽ không ngon. Chỉ chiên sơ cho thịt cá săn lại là được. Nếu bạn không thích ăn nhiều dầu mỡ, bạn có thể tận dụng mỡ cá hú để chiên cá.
3. Cho một ít dầu vào nồi, phi thơm tỏi băm. Khi tỏi chuyển vàng, thì tắt lửa và cho măng vào đảo đều và nêm thêm một ít muối và hạt nêm. Bí quyết nấu canh chua măng: Bạn cần tắt lửa trước khi đảo đều với dầu tỏi phi. Việc này sẽ giúp giữ được độ sật sật của măng chua.
4. Đun sôi 1 lít nước, cho nước vào nồi măng chua vừa xào thơm. Bật bếp nấu với lửa vừa. Đến khi nước canh sôi già, cho cá vào nấu trong khoảng 3 phút.
5. Tiếp đến cho cà chua vào nấu chín. Nêm nếm cho vừa ăn theo khẩu vị. Thêm một chút giấm gạo để món canh chua thanh hơn. Thêm ớt và rau thơm lên trên và tắt bếp.

Món canh măng chua cá hú ngon nhất là khi được thưởng thức khi còn nóng. Hương vị chua ngọt hòa quyện của măng chua cùng thịt cá hú đậm đà béo ngậy sẽ giúp bạn chinh phục cả nhà.

3. Cách nấu canh chua kiểu miền Bắc

Nguyên liệu (khẩu phần 4 người ăn)

• 1 con cá trắm trắng (khoảng 1 kg)
• 300g cà chua (rửa sạch, ½ băm nhỏ, ½ cắt múi cau)
• 3-4 củ hành tím (bóc vỏ, thái lát mỏng)
• 15g hành lá (hành hoa) (rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ)
• Thì là (rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ)
• Me chua 1 vắt

Cách nấu canh cá nấu chua kiểu miền Bắc

1. Sơ chế cá theo hướng dẫn trên. Ướp cá với hạt nêm trong khoảng 15 phút trước khi nấu.
2. Đun sôi 1 lít nước trong nồi.
3. Trong lúc đợi nước sôi, cho dầu vào chảo nóng phi vàng hành tím. Sau đó xào chín cà chua đã băm nhỏ với một ít hành tím.
4. Sau khi nước sôi, cho cá vào nấu chín trong khoảng 5 phút. Sau đó cho sốt cà chua vào nấu chín cùng cá.
5. Ngâm me với nước dùng cá, sau đó cho thêm nước cốt me đã lọc vỏ vào nước canh. Nêm nếm gia vị cho vừa.
6. Sau đó cho cà chua cắt múi cau, hành lá và thì là vào. Khi các nguyên liệu đã chín thì tắt bếp.

Cách nấu canh chua kiểu miền Bắc sẽ mang lại vị chua thanh dễ chịu. Kết hợp với hương thơm đặc trưng của thì là sẽ mang đến món canh dân dã nhưng có hương vị khó quên.

4. Cách nấu canh chua thịt băm

Nếu như bạn không thích canh chua nấu cá, hoặc không có nhiều thời gian để chuẩn bị và sơ chế cá. Canh chua thịt băm sẽ là lựa chọn nhanh gọn và ngon miệng cho bữa cơm gia đình của bạn. Mời bạn tham khảo ngay cách nấu canh chua thịt băm!

Nguyên liệu (khẩu phần 4 người ăn)

• 500g thịt lợn băm
• 500g quả dứa (½ cắt miếng nhỏ vừa ăn; ½ băm nhỏ)
• 300g bạc hà (dọc mùng) (tước vỏ, rửa sạch, cắt khúc)
• 300 đậu bắp (rửa sạch, cắt khúc vừa ăn)
• 3 quả cà chua (rửa sạch, cắt múi cau)
• 200g giá đỗ (ngâm nước, rửa sạch, để ráo nước)
• 1 củ hành tây (bóc vỏ, cắt hạt lựu)
• 1 vắt me chua
• Rau thơm: ngò gai (mùi tàu), ngò om (rửa sạch, cắt nhỏ)
• Đầu hành và hành tím(băm nhỏ)

Cách nấu canh chua thịt băm

1. Thịt lợn rửa sạch sau đó cho vào máy xay thịt xay nhỏ. Ướp thịt băm với một ít hạt nêm đầu hành và hành tím băm nhỏ trong khoảng 10 phút.
2. Đun sôi 1 lít nước.
3. Cho dầu ăn vào nồi, thêm hành băm và ½ lượng hành tây đã cắt hạt lựu vào xào cho thơm. Khi hành dậy mùi thơm, cho dứa, cà chua và thịt băm nhỏ vào xào sơ. Khi thịt săn lại, cho nước sôi vào nấu chín, khi nước sôi thì giảm nhỏ lửa, hớt bỏ các váng bọt.
4. Sau đó cho phần hành tây còn lại vào nấu cùng. Thêm nước cốt me đã lọc bỏ hạt vào nước canh rồi nêm nếm cho vừa ăn. Sau đó cho các loại rau củ vào nấu chín trong khoảng 2-3 phút. Nêm nếm lần nữa cho vừa ăn.

Bài viết đã mang đến cho bạn 4 công thức nấu canh chua truyền thống chuẩn vị dễ làm. Bạn hoàn toàn có thể sáng tạo và kết hợp thêm những nguyên liệu lành mạnh khác như: bắp cải, đậu hũ,… cho món canh chua thêm mới lạ.

Cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này của chúng tôi. Nếu bạn thấy bài viết này hữu ích, đừng quên chia sẻ và để lại bình luận bên dưới bài viết bạn nhé. Đội ngũ Medplus sẽ rất vui nếu nhận được những ý kiến đóng góp của các bạn. Mời bạn đọc tham khảo thêm các bài viết mới nhất:

• 6 lợi ích tiềm năng khi dùng nước nho khô bạn cần biết

• Cách làm kem bing chilling từ sữa tươi tại nhà

• Ăn táo có giúp giảm cân hay không?