Bouillabaisse hay món hải sản hầm cổ điển 90 phút chuẩn bị

Công thức Bouillabaisse.

Món Bouillabaisse đặc biệt như một món lẩu hải sản. Bạn hãy biến tấu hoặc thử hương vị gốc để có thêm kinh nghiệm trải nghiệm ẩm thực.

Bouillabaisse hay món hải sản hầm cổ điển 90 phút chuẩn bị

Công thức Bouillabaisse hay hải sản hầm Marseilles cổ điển này sử dụng nhiều loại cá và động vật có vỏ, bao gồm cua, mực, trai và tôm hùm. Đó là một niềm vui của những người yêu hải sản thực sự. Và mặc dù nó tốn nhiều công sức, nhưng nó đáng để bạn dành thêm nhiều thời gian. Phần xương, đầu và vỏ hải sản tạo nên nước súp đậm đà. Bạn cần một nồi nước dùng lớn cho công thức này.

Công thức Bouillabaisse

Danh sách các nguyên liệu được yêu cầu của món Bouillabaisse khá dài nhưng không phức tạp. Chúng tôi đã chia nhỏ các công đoạn và viết kèm vài dòng mô tả để bạn dễ dàng lập kế hoạch chuẩn bị và hoàn thành tốt món Bouillabaisse.

Thành phần

Hải sản

Cá đá 2 pound (phi lê, cắt khúc lớn, bỏ xương)

1 pound John Dory (phi lê, cắt thành khối lớn, xương để riêng)

2 pound rouget (hoặc cá hồng, cắt thành khối lớn, phi lê, xương để riêng)

Cá vược sọc 1 pound (cắt khúc lớn, bỏ xương)

2 pound cá mú (phi lê, cắt khúc lớn, bỏ xương)

6 con ghẹ xanh (chia thành từng miếng nhỏ)

2 con tôm hùm (1 1/2 pound; tách đầu và nghiền nát)

16 con mực nhỏ

1 chén trai

Rau củ

1/2 củ hành tây (thái hạt lựu)

2 cọng cần tây (thái hạt lựu)

1 củ cà rốt (thái hạt lựu)

1/2 củ thì là (thái hạt lựu)

5 tép tỏi

2 quả cà chua lớn (cắt hạt lựu)

Gia vị

6 muỗng canh dầu ô liu

1 thìa bột cà chua

3 muỗng canh pastis (rượu mùi cam thảo của Pháp)

1 cup rượu trắng

12 hạt tiêu đen

1 trái ớt đỏ (khô)

1 lá nguyệt quế

2 nhánh cỏ xạ hương

1 nhúm nghệ tây

5 cọng rau mùi tây

Muối để nếm

Hạt tiêu đen để nếm

12 đến 16 củ khoai tây đỏ (hấp)

1 ổ bánh mì nướng

Các bước cần thực hiện

can co 12 - Medplus — Nguyên liệu cần có

Chuẩn bị Bouillon

Thu thập các thành phần thỏi.
Trong một nồi lẩu lớn, nóng hổi, nướng xương của cá rockfish, John Dory, rouget, cá vược sọc, cá mú, cua và đầu tôm hùm trong dầu ô liu trên mức lửa vừa và cao cho đến khi đục.
Khi xương đã đục, thêm hành tây, cần tây, cà rốt, thì là và tỏi.
Khi xương cá đã đục, cho hành tây, cần tây, cà rốt, thì là, tỏi vào.
Đun nhỏ lửa trong 3 phút, khuấy thường xuyên.
Thêm cà chua và nấu cho đến khi mềm.
Cho tương cà chua vào xào cùng tất cả các loại rau và xương.
Thêm pastis và nấu cho đến khi khô.
Thêm rượu trắng và chừa một nửa.
Thêm hạt tiêu, ớt sừng, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, nghệ tây và mùi tây, sau đó thêm nước vừa đủ ngập.
Nấu cho đến khi chất lỏng giảm đi một phần ba. Khuấy thường xuyên để không có gì dính vào đáy nồi.
Trong một cái nồi lớn khác, cho tất cả các chất chứa trong nồi qua cối xay thực phẩm có lỗ vừa và loại bỏ chất rắn. Nêm nếm gia vị với muối và hạt tiêu.

Làm cho Bouillabaisse

Tập hợp các thành phần còn lại.
Đun sôi nước và cho từng con cá vào dựa trên độ dày của nó (miếng dày nhất trước). Cắt đuôi tôm hùm qua vỏ thành các miếng lớn. Thêm tôm hùm, mực và trai vào nồi nước.
Nấu cho đến khi hến mở vỏ. Mang nồi ra bàn và múc vào các bát lớn.
Ăn kèm khoai tây đỏ còn nguyên, dầu ô liu và muối và bánh mì nướng ở bên cạnh.

Nếu bạn thích Bouillabaisse hãy để lại bình luận và nhanh tay chia sẻ bài viết. Chúng tôi rất vui vì nhận được những ý kiến đóng góp của các bạn. Mọi thông tin bạn cung cấp chúng tôi chỉ dành để phát triển chuyên mục sổ tay ẩm thực. Khả năng và kinh nghiệm nấu nướng của bạn có thể giúp ích cho nhiều người. Vì vậy bạn đừng ngần ngại trình bày quan điểm.

Xem thêm bài viết:

Nguồn: The Spruce Eats