Cá ngừ Ceviche cách chế biến đúng chuẩn của người Mexico

Có nhiều cách để làm món cá ngừ Ceviche. Công thức đặc biệt này là kiểu Sinaloa, vì vậy nước sốt gồm nước tương, sốt Worcestershire, salsa nhãn hiệu La Negra Va, và nước cà chua nhãn hiệu Clamato, cùng nước cốt chanh và hành tím. Nó bị ảnh hưởng bởi những người nhập cư Trung Quốc đến vùng phía bắc Mexico này vào đầu thế kỷ XX.

Cá ngừ Ceviche cách chế biến đúng chuẩn của người Mexico

Khi bạn ướp cá ngừ trong nước sốt này, axit citric làm biến tính protein trong cá, tạo ra sự thay đổi về kết cấu giống như khi nấu bằng nhiệt. Đây là khái niệm cơ bản đằng sau cái tên Ceviche. Nước chanh không thể diệt hết vi khuẩn hoặc ký sinh trùng. Vì vậy bạn vẫn cần đảm bảo sử dụng cá tươi nhất. Ceviche không được khuyến cáo cho những người bị suy giảm miễn dịch.

Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng cá ngừ loại dùng để ăn sushi. Sau khi ướp xong cá ngừ Ceviche, bạn nên ăn ngay, không nên cất giữ.

Công thức cá ngừ Ceviche

Thành phần

1/4 cup nước chanh mới vắt
1/4 củ hành tím cỡ vừa, cắt hạt lựu
4 ounce cá ngừ sống loại sushi, thái hạt lựu
1 trái xoài vừa, cắt hạt lựu
1 quả bơ vừa, cắt hạt lựu
1/2 quả dưa chuột vừa, bỏ hạt và thái hạt lựu
1 ly cocktail nước ép cà chua nhãn hiệu Clamato
160 ml (khoảng 5 1/2 ounce) nước sốt nóng, tốt nhất là nhãn hiệu La Negra Va
100 ml (khoảng 3 1/4-ounce) nước tương
20 mililit (khoảng 3/4 ounce) sốt Worcestershire
Muối Kosher, để nếm
Tostadas, tortilla chips, hoặc saltines, để phục vụ, tùy chọn

Các bước cần thực hiện

1. Thu thập các thành phần.
2. Cho nước cốt chanh vào một cái bát vừa không phản ứng. Cho hành tây vào và để riêng vào ướp khoảng 5 phút.
3. Thêm cá ngừ, xoài, bơ và dưa chuột vào hỗn hợp nước sốt và nhẹ nhàng khuấy để kết hợp.
4. Thêm Clamato, nước sốt nóng, nước tương, nước sốt Worcestershire vào và khuấy đều cho đến khi nước sốt sánh đặc. Để hỗn hợp ướp, khoảng 5 phút. Điều chỉnh gia vị với muối, nếu cần.
5. Dùng cá ngừ Ceviche ngay với tostadas, tortilla chips hoặc saltines.

Ăn cá ngừ Ceviche

Nước sốt có tính axit có thể không tiêu diệt tất cả vi khuẩn. Vì vậy Ceviche không được khuyến cáo cho những người đang mang thai hoặc suy giảm miễn dịch. Trong những trường hợp này, chúng tôi khuyên bạn nên nấu chín cá ngừ trước tiên.

Các công thức biến thể

Để có món Ceviche cá chín, hãy chần cá ngừ từ 1 đến 2 phút trong nước sôi có muối. Lấy thìa có rãnh bỏ trực tiếp vào chậu nước đá để ngừng nấu; sau đó chuyển cá ngừ vào nước sốt cam quýt. Bạn có thể bỏ qua Clamato và Salsa La Negra Va nếu muốn.

Lưu trữ cá ngừ Ceviche

Sau khi ướp xong Ceviche nên ăn ngay. Không lưu trữ trong tủ lạnh hoặc cố gắng làm đông lạnh để sử dụng sau này.

Tại sao bạn nên sử dụng bát không phản ứng cho Ceviche?

Ceviche phải luôn được ướp trong bát không phản ứng như thủy tinh hoặc gốm, và không bao giờ được ướp trong bát kim loại, chẳng hạn như nhôm, sắt hoặc đồng. Vì Ceviche có tính axit, nếu đặt trong bát có phản ứng, thực phẩm sẽ đổi màu và có thể có vị kim loại từ bát.

Bạn có thể dùng cá ngừ đông lạnh cho món Ceviche không?

Cá ngừ đông lạnh có thể được sử dụng cho món Ceviche. Bạn chỉ cần rã đông trong nước ở nhiệt độ phòng trong 20 phút, và khi nó vẫn còn hơi cứng, hãy cắt thành từng miếng lớn.

Nếu bạn thích cá ngừ Ceviche hãy để lại bình luận và nhanh tay chia sẻ bài viết. Chúng tôi rất vui vì nhận được những ý kiến đóng góp của các bạn. Mọi thông tin bạn cung cấp chúng tôi chỉ dành để phát triển chuyên mục sổ tay ẩm thực. Khả năng và kinh nghiệm nấu nướng của bạn có thể giúp ích cho nhiều người. Vì vậy bạn đừng ngần ngại trình bày quan điểm.

Xem thêm bài viết:

• Thịt lợn nướng tẩm bia mặn mà, mềm ngọt gần 4 giờ chuẩn bị
• Ớt chuông ngâm chua mất 48 phút để xử lý nhưng cực dễ làm
• Gà nướng Ba Tư kết hợp gia vị, nghệ tây và hương cam quýt

Nguồn: The Spruce Eats