Đậu mắt đen: Giá trị dinh dưỡng và lợi ích

Đậu mắt đen, còn được gọi là đậu đũa, là một loại đậu phổ biến được trồng trên toàn cầu.

Chúng thường có màu rất nhạt và có một đốm lớn màu đen, nâu hoặc đỏ giống như mắt.

Đậu mắt đen có hương vị đậm đà, thơm ngon và thường được coi là một loại thực phẩm chính trong cả ẩm thực Ấn Độ và truyền thống của miền Nam.

Hãy cùng tiếp tục xem bài viết Đậu mắt đen: Giá trị dinh dưỡng và lợi ích của Medplus để có thêm thông tin chi tiết bạn đọc nhé!

Xem thêm một số bài viết có liên quan:

Đậu mắt đen giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe

1. Giá trị dinh dưỡng

Đậu mắt đen cực kỳ giàu chất dinh dưỡng, chứa nhiều chất xơ và protein trong mỗi khẩu phần ăn.

Chúng cũng là nguồn cung cấp một số vi chất dinh dưỡng quan trọng, bao gồm folate, đồng, thiamine và sắt.

Một cốc (170 gam) đậu mắt đen đã nấu chín chứa các chất dinh dưỡng sau:

Calo: 194
Chất đạm: 13 gam
Chất béo: 0,9 gam
Tinh bột: 35 gam
Chất xơ: 11 gam
Folate: 88% DV
Đồng: 50% DV
Thiamine: 28% DV
Sắt: 23% DV
Phốt pho: 21% DV
Magiê: 21% DV
Kẽm: 20% DV
Kali: 10% DV
Vitamin B6: 10% DV
Selenium: 8% DV
Riboflavin: 7% DV

Ngoài các chất dinh dưỡng được liệt kê ở trên, đậu mắt đen còn chứa nhiều polyphenol giúp ngăn ngừa tổn thương tế bào và bảo vệ chống lại bệnh tật.

2. Lợi ích của đậu mắt đen

2.1 Hỗ trợ giảm cân

Do hàm lượng protein và chất xơ hòa tan, thêm đậu mắt đen vào chế độ ăn uống của bạn là một cách tuyệt vời để tăng cường giảm cân.

Đặc biệt, protein làm giảm mức độ ghrelin, một loại hormone chịu trách nhiệm kích thích cảm giác đó.

Trong khi đó, chất xơ hòa tan là loại chất xơ tạo thành dạng gel đặc và di chuyển chậm qua đường tiêu hóa của bạn để giúp bạn cảm thấy no giữa các bữa ăn.

2.2 Thúc đẩy sức khỏe tiêu hóa

Đậu mắt đen là một nguồn chất xơ hòa tan tuyệt vời, là chất dinh dưỡng quan trọng khi nói đến sức khỏe tiêu hóa.

Những vi khuẩn có lợi này không chỉ hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa mà còn có tác dụng giảm viêm, tăng cường chức năng miễn dịch và giảm mức cholesterol.

2.3 Tăng cường sức khỏe tim mạch

Thưởng thức đậu mắt đen như một phần của chế độ ăn uống cân bằng là một cách tuyệt vời để giúp giữ cho trái tim của bạn khỏe mạnh, vì chúng có thể giúp giảm một số yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim.

Thường xuyên ăn các loại đậu cũng được cho là làm giảm các dấu hiệu viêm nhiễm, điều này cũng có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

3. Làm thế nào để đưa chúng vào chế độ ăn uống của bạn

Nếu sử dụng đậu khô, hãy nhớ ngâm chúng trong nước ít nhất 6 giờ, điều này giúp rút ngắn thời gian nấu và giúp chúng dễ tiêu hóa hơn.

Lưu ý rằng đậu mắt đen khô khác với các loại đậu khô khác ở chỗ không cần ngâm lâu hoặc qua đêm trong nước lạnh, nhưng vẫn có thể giảm thời gian nấu nếu ngâm chúng trong nước nóng từ 1–2 giờ.

Sau đó, đậy nắp chúng trong nước hoặc nước dùng, đun sôi, giảm nhiệt và để đậu sôi trong 45 phút hoặc cho đến khi mềm.

4. Các biện pháp phòng ngừa

Đối với một số người, đậu mắt đen có thể gây đau dạ dày, đầy hơi và chướng bụng do chứa raffinose, một loại chất xơ có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa.

Ngâm và nấu đậu khô có thể làm giảm hàm lượng raffinose và giúp chúng dễ tiêu hóa hơn nhiều.

Viên nén và thuốc viên có thể giúp ngăn ngừa đầy hơi và giảm các triệu chứng cũng được bày bán rộng rãi tại các hiệu thuốc và siêu thị.

Đậu mắt đen cũng chứa chất phản dinh dưỡng, chẳng hạn như axit phytic, liên kết với các khoáng chất như sắt, kẽm, magiê và canxi và ngăn cản sự hấp thụ của chúng trong cơ thể.

Nguồn tham khảo: Black-Eyed Peas (Cowpeas): Nutrition Facts and Benefits

Cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này của Medplus. Nếu bạn thấy bài viết này hữu ích, đừng quên chia sẻ và để lại bình luận bên dưới bài viết bạn nhé. Đội ngũ Medplus sẽ rất vui nếu nhận được những ý kiến đóng góp của các bạn.