Ăn Đường Có Tác Dụng Gì Đối Với Cơ Thể Bạn

Nếu tất cả các loại đường bổ sung mà chúng ta tiêu thụ đến từ que kem hàng đêm của chúng ta, hoặc thanh sô cô la mà chúng ta lấy trộm từ bọn trẻ, hoặc có thể là muỗng canh siro phong mà chúng ta đã ném vào bánh kếp sáng nay, điều đó sẽ ổn. Đó là cách mọi người sống cách đây một trăm năm, và thời đó quần của mọi người đều vừa vặn.

Lý do hầu như không thể tuân theo các nguyên tắc của USDA là vì đường bổ sung có ở khắp mọi nơi. Ồ, bạn không nhớ đã uống bất kỳ chiết xuất ngô siêu ngọt nào? Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ , một người trưởng thành ở Mỹ trung bình tiêu thụ 77 gam đường mỗi ngày . Vì vậy, những món salad rau bina? Bát acai? Sinh tố thể dục? So sánh với họ, họ làm cho một vài quán bar Snickers trông giống như một bữa ăn trưa lành mạnh. Ngay cả thức ăn và đồ uống “nhẹ” cũng có thể khiến bạn thải ra lượng đường cần thiết trong ngày chỉ trong vài ngụm.

Khi họ nói về “đường bổ sung”, các chuyên gia sức khỏe không nói về những thứ mà chúng ta tiêu thụ từ việc ăn thực phẩm toàn phần.

Rachel K. Johnson, Tiến sĩ, RD, giáo sư dinh dưỡng đã nghỉ hưu tại Đại học Vermont cho biết: “Đường bổ sung là đường được đóng góp trong quá trình chế biến hoặc chuẩn bị thực phẩm và đồ uống. Vì vậy, lactose, đường tự nhiên có trong sữa và các sản phẩm từ sữa, và fructose tự nhiên, đường xuất hiện trong trái cây, không được tính. Nhưng các thành phần được sử dụng trong thực phẩm để cung cấp thêm vị ngọt và calo, từ xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao đến những loại có âm thanh lành mạnh hơn như cây thùa, xi-rô chà là, đường mía và mật ong, đều được coi là đường bổ sung.

Đó là bởi vì các loại đường tự nhiên, như những gì bạn tìm thấy trong quả táo, đi kèm với chất xơ có lợi cho sức khỏe của chúng – chất xơ , làm chậm quá trình tiêu hóa đường và ngăn nó tăng phản ứng insulin và gây hại cho gan của bạn, hai tác dụng phụ nghiêm trọng của việc bổ sung đường. Johnson nói: “Hầu như không thể tiêu thụ quá nhiều fructose bằng cách ăn quá nhiều trái cây. Hãy cân nhắc điều này: Bạn cần ăn sáu cốc dâu tây để có được lượng đường fructose tương tự như trong một lon Coke .

Trong những năm gần đây, cộng đồng y tế đã bắt đầu đoàn kết với nhau về một cách nhìn mới mạnh mẽ về đường bổ sung: có lẽ là mối đe dọa sức khỏe quan trọng số một ở Mỹ. Nhưng “đường bổ sung” chính xác là gì và tại sao các chuyên gia đột nhiên tin rằng đó là Freddy Kreuger của dinh dưỡng? Đọc để tìm hiểu — và để giảm cân nhanh chóng . Và để có thêm những thói quen lành mạnh, hãy nhớ thử bất kỳ 21 mẹo nấu ăn lành mạnh nào tốt nhất mọi thời đại .

Trong vòng 24 giờ sau khi ăn đường fructose, cơ thể bạn sẽ bị ngập trong lượng chất béo trung tính cao. Nghe có tệ không? Nó là.

Triglyceride là chất béo tích tụ trong máu của bạn. Gan của bạn tạo ra chúng, bởi vì chúng cần thiết để xây dựng và sửa chữa các mô trong cơ thể bạn. Nhưng khi bị nhiễm fructose liều cao, gan sẽ phản ứng bằng cách bơm ra nhiều chất béo trung tính hơn; đó là một tín hiệu cho cơ thể của bạn rằng đã đến lúc phải tích trữ một số chất béo ở bụng. Trong một nghiên cứu, các nhà nghiên cứu cho các đối tượng ăn đồ uống được làm ngọt bằng glucose hoặc fructose. Cả hai đều tăng cân như nhau trong 8 tuần tiếp theo, nhưng nhóm fructose tăng cân chủ yếu do mỡ bụng , nhờ cách loại đường này được xử lý trong gan.

Điều độc đáo của đường fructose là nó dường như là một obesogen phổ biến – nói cách khác, mọi sinh vật ăn nó đều tăng cân. Các nhà nghiên cứu Princeton gần đây đã phát hiện ra rằng xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao dường như có tác động độc đáo đến trọng lượng trong các nghiên cứu trên động vật của họ. Giáo sư tâm lý học Bart Hoebel, một chuyên gia về cảm giác thèm ăn và nghiện đường, cho biết: “Khi những con chuột uống xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao thấp hơn nhiều so với trong hộp soda, chúng sẽ trở nên béo phì — từng con một, trên diện rộng”, giáo sư tâm lý Bart Hoebel, một chuyên gia về thèm ăn và nghiện đường, cho biết báo cáo từ trường đại học. “Ngay cả khi những con chuột được cho ăn một chế độ ăn giàu chất béo, bạn cũng không thấy điều này; tất cả chúng đều không tăng cân.” Fructose là biểu hiện kỳ ​​lạ của chất béo. (Nếu bạn thực sự đói, hãy tìm đến một trong 50 Đồ ăn nhẹ Tốt nhất cho Sức khỏe để Mua để Giảm Cân  thay vì ăn kẹo.)

Có rất nhiều cách mà đường thêm vào có thể khiến bạn tăng cân, nhưng kỳ lạ nhất có thể là cách nó làm giảm hoạt động thể chất thực tế. Trong một nghiên cứu tại Đại học Illinois , những con chuột được cho ăn một chế độ ăn kiêng bắt chước chế độ ăn uống tiêu chuẩn của Mỹ – tức là, một con chuột được bổ sung khoảng 18% đường – sẽ tăng thêm chất béo trong cơ thể mặc dù chúng không được cho ăn nhiều calo hơn. Một trong những lý do là những con chuột nghiện đường đi lại trong lồng nhỏ hơn khoảng 20% ​​so với những con chuột không được cho ăn chế độ ăn có đường. Họ chỉ tự nhiên … chậm lại … chậm lại.

Mối liên hệ giữa việc gia tăng lượng đường và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường nằm ngay ở chỗ “hút thuốc lá gây ung thư phổi” trong danh sách những sự thật y học bất di bất dịch— bất chấp những gì các nhà sản xuất nước ngọt đang cố gắng nói với chúng ta. (Bạn sẽ đọc thêm về hocus-pocus làm từ đường trong chương tiếp theo.) Nhưng các nhà nghiên cứu tại Phòng khám Mayo đã phát hiện ra ngay và cho biết rằng đã thêm fructose – có thể là thành phần của đường ăn hoặc là thành phần chính của cao- xi-rô ngô fructose — có thể là nguyên nhân số một gây ra bệnh tiểu đường, và việc cắt giảm đường một mình có thể làm giảm số ca tử vong do bệnh tiểu đường trên toàn thế giới.

Tìm kiếm các mẹo hữu ích hơn? Đăng ký nhận bản tin của chúng tôi để nhận công thức nấu ăn hàng ngày và tin tức thực phẩm trong hộp thư đến của bạn !

Fernando Gomez-Pinilla, giáo sư tại Đại học California Los Angeles, tuyên bố: “Hãy giảm lượng đường fructose trong chế độ ăn nếu bạn muốn bảo vệ não bộ. Ông và nhóm của mình đã kiểm tra mức độ hồi phục của những con chuột sau chấn thương não và biết được những cách mới để vượt qua mê cung. Họ phát hiện ra rằng những con vật uống HFCS mất thêm 30% thời gian để tìm lối ra. Ông nói: “Phát hiện của chúng tôi cho thấy rằng đường fructose phá vỡ tính dẻo – việc tạo ra các đường dẫn mới giữa các tế bào não xảy ra khi chúng ta học hoặc trải nghiệm một điều gì đó mới.

Trong một nghiên cứu trước đó, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng sự kết hợp giữa đường và chất béo thực sự có thể thay đổi hóa học não của một người. Não của động vật có chế độ ăn nhiều chất béo, nhiều đường đã giảm mức BDNF, một hợp chất giúp các tế bào não giao tiếp với nhau, xây dựng ký ức và học hỏi những điều mới; giảm mức độ BDNF có liên quan đến cả bệnh Alzheimer và trầm cảm.

Một trong những bí ẩn gần đây của khoa học là tại sao trầm cảm, tiểu đường và sa sút trí tuệ dường như tập hợp lại trong các nghiên cứu dịch tễ học và tại sao mắc một trong những vấn đề sức khỏe này dường như lại làm tăng nguy cơ mắc bệnh cho những người khác. Câu trả lời: Trong một nghiên cứu trên tạp chí Diabetologia , các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng khi mức đường huyết tăng cao, mức BDNF sẽ giảm xuống. Điều đó có nghĩa là hành động đơn giản của việc ăn đường sẽ khiến bạn buồn ngủ ngay lập tức; bạn càng làm điều đó, bạn càng có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, và nguy cơ trầm cảm và sa sút trí tuệ cũng cao hơn. Trong một nghiên cứu năm 2015 về phụ nữ sau mãn kinh, lượng đường bổ sung và tinh bột tinh chế cao hơn có liên quan đến việc tăng khả năng bị trầm cảm, trong khi tiêu thụ nhiều chất xơ, sữa, trái cây và rau quả có liên quan đến nguy cơ thấp hơn.

Và, trong một nghiên cứu trên gần 1.000 người cao tuổi (tuổi trung bình: 79,5), các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng việc ăn một chế độ ăn nhiều carbs đơn giản làm tăng đáng kể nguy cơ phát triển chứng sa sút trí tuệ. Tất cả các đối tượng đều bình thường về mặt nhận thức khi bắt đầu nghiên cứu, và khoảng 200 người có dấu hiệu sa sút trí tuệ trong 3,7 năm sau đó. Nguy cơ suy giảm tinh thần cao hơn ở những người ăn chế độ ăn nhiều carb và thấp hơn ở những người có chế độ ăn nhiều chất béo và / hoặc protein hơn.

Theo một nghiên cứu trên Tạp chí Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ, những người ăn nhiều hơn 25% calo của họ từ đường bổ sung có nguy cơ tử vong vì bệnh tim cao hơn gấp đôi so với những người ăn ít hơn 10% . Cứ mười người thì có một người thuộc loại đó.

Bây giờ, nếu bạn là một người Mỹ trung bình, lượng đường tiêu thụ hàng ngày của bạn là khoảng 17% lượng calo, theo nghiên cứu. Nhưng đó không phải là một vòng nguyệt quế để nghỉ ngơi. Những người ăn từ 17 đến 21% lượng calo của họ từ đường thêm vào có nguy cơ tử vong vì bệnh tim cao hơn 38%, so với những người tiêu thụ 8% hoặc ít hơn lượng calo của họ từ đường thêm vào.

Lúc đầu, các nhà nghiên cứu tìm ra rằng vì những người ăn nhiều đường có chế độ ăn uống kém hơn, đó có thể là nguyên nhân chính. Nhưng ngay cả sau khi điều chỉnh chất lượng chế độ ăn uống của một người, mối liên hệ giữa đồ ngọt và nguy cơ tim mạch vẫn không đổi.

Nghiên cứu cho thấy rằng các nguồn chính của lượng đường bổ sung trong chế độ ăn uống của người Mỹ là:

• Đồ uống có đường (37,1%)
• Món tráng miệng làm từ hạt như bánh quy hoặc bánh ngọt (13,7%)
• Đồ uống trái cây (8,9%)
• Món tráng miệng từ sữa như kem (6,1%)
• Kẹo (5,8%)

Và nước ngọt và đồ uống ngọt khác là một dấu hiệu chính: Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng việc tiêu thụ nhiều đồ uống có đường hơn có liên quan trực tiếp đến việc tăng nguy cơ tử vong vì bệnh tim. Tác động lớn đến mức bạn không cần phải đi qua tuổi trung niên để thấy tác động: Ngay cả thanh thiếu niên tiêu thụ thực phẩm và đồ uống có nhiều đường bổ sung cũng cho thấy bằng chứng về các yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim và tiểu đường trong máu của họ, theo một nghiên cứu thứ hai trên Tạp chí Dinh dưỡng .

Trên thực tế, đường có thể ảnh hưởng xấu đến huyết áp của bạn hơn muối, theo một bài báo đăng trên tạp chí Open Heart . Chỉ một vài tuần theo chế độ ăn nhiều sucrose có thể làm tăng cả huyết áp tâm thu và huyết áp tâm trương. Một nghiên cứu khác cho thấy đối với mỗi đồ uống có đường, nguy cơ phát triển bệnh tăng huyết áp tăng 8%. Theo James J. DiNicolantonio, PharmD, nhà khoa học nghiên cứu tim mạch tại Viện Tim Saint Luke’s Mid America ở Thành phố Kansas, Missouri, quá nhiều đường sẽ dẫn đến mức insulin cao hơn, từ đó kích hoạt hệ thần kinh giao cảm và dẫn đến tăng huyết áp. Ông nói: “Nó cũng có thể khiến natri tích tụ trong tế bào, khiến canxi tích tụ trong tế bào, dẫn đến co mạch và tăng huyết áp.

Da của bạn có hệ thống hỗ trợ riêng dưới dạng collagen và elastin, hai hợp chất giữ cho làn da của bạn căng và đầy đặn. Nhưng khi hàm lượng glucose và fructose tăng cao xâm nhập vào cơ thể, chúng liên kết với các axit amin có trong collagen và elastin, tạo ra các sản phẩm cuối cùng của quá trình glycation tiên tiến, hay còn gọi là “AGEs”. Điều đó làm hỏng hai hợp chất quan trọng này và khiến cơ thể khó sửa chữa chúng. Theo một nghiên cứu trên tạp chí Clinical Dermatology, quá trình này được đẩy nhanh trên da khi lượng đường tăng cao và được kích thích thêm bởi tia cực tím . Nói cách khác, ăn nhiều đường bên bể bơi là điều tồi tệ nhất bạn có thể làm cho làn da của mình.

Xem thêm bài viết:

• 5 Lý Do Dầu Thực Vật Tệ Hơn Đường
• Giấm Táo Có Thực Sự Tốt Cho Sức Khỏe Không?
• Có Thể Ăn Vỏ Chuối Với 5 Cách Này

Nguồn: Eat this, not that!