Học cách làm bánh cuốn trứng gà ngon như ngoài hàng

Instructions

Hướng dẫn làm bánh tráng cuốn trứng

1. Chọn mua nguyên liệu

• Theo kinh nghiệm, những quả trứng có vỏ dày, kích thước vừa phải thường tươi hơn so với loại quả mỏng và to. Nguyên nhân là lớp vỏ dày như một lớp “áo giáp” bảo vệ trứng, ngăn cản sự tấn công của các loại vi khuẩn.
• Chú ý đến vỏ. Chị em không nên chọn những quả trứng có vỏ quá nhẵn bóng, cảm giác như có vết rạn nứt bởi chúng thường được bảo quản khá lâu trước khi đem bán. Thay vào đó, chọn những quả vỏ ram ráp, cứng, nhìn kỹ có lớp phấn mỏng bao quanh.

2. Sơ chế nguyên liệu

• Nấm mèo bạn ngâm nước ấm cho nở to, rửa sạch, băm nhỏ.
• Hành tím, hành tây bóc vỏ, băm nhỏ.
•  Củ sắn bạn rửa sạch rồi cắt hạt lựu nhỏ.
• Thịt xay bạn thêm một muỗng canh hạt nêm vào ướp khoảng 20 phút cho ngấm gia vị.

3. Cách thực hiện

•  Bắc chảo lên bếp, đổ toàn bộ hành thịt và nấm mèo vào xào chung với nhau cho chín hẳn để làm nhân bánh cuốn trứng.
• Đem cả hai loại bột năng và bột gạo trộn thật đều với nhau trong 1 cái âu, để im vài tiếng cho bột lắng xuống, sau đó bạn làm dấu mức nước, chắt bỏ phần nước trong rồi đổ lại nước lạnh vào đúng mức nước cũ khuấy thật đều. Bạn lặp lại như vậy khoảng 3-4 lần là có thể đem tráng. Trong 1 tô khác bạn đánh 5 cái trứng đều cho tan rồi từ từ đổ bột vào khuấy cho thật đều.
• Bắc chảo không dính lên bếp cho nóng sau đó bạn tráng thật mỏng 1 lớp bột lên cho thật đều và không bị lỗ mặt, đậy nắp đợi khoảng 1-2 phút là bánh chín bạn lấy ra để lên thớt hoặc mâm rồi cho nhân thịt vào cuộn lại.
• Công thức pha nước chấm bánh cuốn ngon như sau: bạn pha theo tỉ lệ: 1 chanh – 2 đường – 3 nước mắm – 4 nước và khuấy đều lên. Sau đó cho ớt vào. Nếu bạn thích đậm hơn có thể tăng lượng nước mắm lên chút tùy theo khẩu vị.
• Nếu không muốn hòa trứng vào bột vỏ bánh, thì sau khi bạn dàn bột trên chảo, bạn đập nguyên một quả trứng vào để dàn dều ra mặt chảo, hoặc để nguyên cho trứng chín lòng đào, rắc nhân thịt rồi cuộn lại.

Những lưu ý về món bánh tráng cuốn trứng

1. Cách thưởng thức bánh tráng cuốn trứng

Bạn dùng ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị món ăn nhé!

2. Ai không nên ăn trứng?

• Người vừa ốm dậy

Khi vừa ốm dậy, người bệnh sức đề kháng yếu không nên ăn trứng tươi, luộc chưa chín hoặc đập vào cháo nóng, nước nóng. Vì trên bề mặt vỏ trứng có nhiều lỗ nhỏ li ti nên không khí và vi khuẩn có thể xâm nhập, thậm chí có thể nhiễm vi khuẩn salmonella trong lòng đỏ trứng.

• Người bị sốt

Thành phần chủ yếu của trứng gà gồm có anbumin và ovoglobumin, là protein hoàn toàn, được cơ thể hấp thu 99,7%, sau khi ăn vào sẽ tạo ra nhiệt lượng “siêu hạng”.

Những người bị sốt (nhất là trẻ em) ăn trứng gà sẽ làm cho nhiệt lượng cơ thể tăng lên, không tán phát ra ngoài được, giống như “lửa đổ thêm dầu”, bệnh sốt càng thêm trầm trọng. Vì vậy, khi bị sốt không nên ăn trứng gà, nên uống nhiều nước và pha thêm chút muối, ăn nhiều rau quả tươi, hạn chế ăn những thứ có nhiều protein.

• Những người mắc bệnh thận

Nếu đang bị bệnh thận mà ăn trứng có thể làm lượng urê trong cơ thể tăng nhanh. Từ đó làm tình trạng viêm thận trở nên trầm trọng. Tthậm chí là gây nhiễm độc đường tiết niệu.

• Người mắc bệnh nhân viêm gan

Thành phần cholesterol và các axit béo có trong lòng đỏ trứng gà sẽ càng làm tăng gánh nặng cho gan, gây cản trở quá trình điều trị và phục hồi gan. Do vậy, khi ăn trứng, bệnh nhân viêm gan không nên ăn phần lòng đỏ.

Một số điều cần biết khi ăn trứng

• Chỉ ăn trứng đã nấu chín kỹ:

Trứng gà, trứng vịt hay trứng cút đi chăng nữa thì khi chưa nấu chín kỹ (như trứng chần, trứng tráng sơ qua…) sẽ có hàm lượng dinh dưỡng thấp và khiến cơ thể khó tiêu hóa. Hơn nữa, trứng chưa chín kỹ sẽ khiến cơ thể dễ mắc những loại vi khuẩn gây hại tồn tại sẵn trong trứng, ví dụ như vi khuẩn salmonella.

•  Ăn trứng luộc là bổ dưỡng nhất:

Trứng luộc có khả năng bảo toàn và hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn cả so với các loại trứng được chế biến kiểu khác.

• Ăn trứng chậm rãi:

Ăn trứng chậm rãi mới đảm bảo hấp thụ dinh dưỡng và tiêu hóa tốt, tránh bị nghẹn khi ăn.

• Không uống sữa đậu nành khi ăn trứng:

Buổi sáng, mọi người thường có thói quen ăn trứng kết hợp với uống sữa đậu nành mà không biết rằng, protein trong trứng sẽ kết hợp với trypsin trong sữa đậu nành, gây cản trở quá trình phân hủy và hấp thụ protein trong cơ thể.

Giờ đây, bạn không phải ra hàng quán mới được thưởng thức bánh cuốn trứng gà mà có thể tự tay chuẩn bị để đãi cả nhà rồi. Chắc chắn mọi người sẽ thích mê món bánh cuốn này đấy. Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!