![[TOP 10] bài viết về Barrett thực quản hay 2022](https://songkhoe.medplus.vn/wp-content/uploads/2022/11/TOP-10-bai-viet-ve-Barrett-thuc-quan-hay-2022.png "[TOP 10] bài viết về Barrett thực quản hay 2022 13")
Họ Đậu hay còn gọi họ Cánh bướm là một họ thực vật trong bộ Đậu. Đây là họ thực vật có hoa lớn thứ ba, sau họ Phong lan và họ Cúc, với khoảng 730 chi và 19.400 loài. Cây họ đậu gây ra nhiều tranh cãi trong chế độ ăn uống. Một số người thậm chí chọn loại bỏ chúng khỏi chế độ ăn uống. Tuy nhiên, cây họ đậu lại là một loại thực phẩm chính trong nhiều nền văn hóa.
Vậy chúng có lợi hay có hại? Bài viết này, Medplus.vn sẽ giúp bạn trả lời câu hỏi này.
Giá trị dinh dưỡng.
Các loại đậu có thành phần dinh dưỡng vượt trội và là nguồn giàu chất xơ và protein. Hàm lượng một chén (198 gram) đậu lăng nấu chín cung cấp các thành phần dinh dưỡng sau:
- Lượng calo: 230.
- Protein: 18 gram.
- Chất xơ: 16 gram.
- Carbs: 40 gram.
- Sắt: 37% giá trị dinh dưỡng khuyến nghị hàng ngày (RDI).
- Folate: 90% RDI.
- Magiê: 17% RDI.
- Kali: 16% RDI.
Hơn thế nữa, cây họ đậu cung cấp hơn 10% giá trị dinh dưỡng khuyến nghị hàng ngày cho vitamin B1, B3, B5, B6 và một số khoáng chất thiết yếu khác phốt pho, kẽm, đồng và mangan. Cây họ đậu là một trong những nguồn protein thực vật tốt nhất. Ngoài ra, chúng không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn có giá thành rẻ nên dần trở thành nguồn lương thực chính ở nhiều nước đang phát triển.
Lợi ích đối với sức khỏe.
1. Giàu chất xơ.
Cây họ đậu đặc biệt giàu các chất xơ lành mạnh, chẳng hạn như tinh bột kháng và chất xơ hòa tan. Các loại chất xơ này không được cơ thể tiêu hóa một cách dễ dàng và được đưa xuống đại tràng giúp nuôi dưỡng vi khuẩn có lợi trong đường ruột.
Ngược lại, chất xơ cũng được các vi khuẩn đường ruột lên men và hình thành các axit béo chuỗi ngắn (SCFA), như butyrate. SCFA có khả năng cải thiện hệ tiêu hóa và giảm nguy cơ ung thư ruột kết. Tinh bột kháng và chất xơ hòa tan giúp cơ thể cảm thấy nhanh no và no lâu hơn, do đó chúng là một thực phẩm thân thiện với việc giảm cân.
Ngoài ra, chúng còn có tác dụng hiệu quả trong việc kiểm soát lượng đường trong máu sau bữa ăn và cải thiện độ nhạy insulin.
2. Lợi ích sức khỏe tiềm năng khác.
Cây họ đậu có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe khác, bao gồm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và giảm mức cholesterol.
Các thử nghiệm ngẫu nhiên có kiểm soát cũng cho thấy rằng, tiêu thụ thường xuyên các loại đậu có thể làm giảm huyết áp và triglyceride. Do hàm lượng chất xơ và protein cao, các loại đậu cũng giúp bạn cảm thấy nhanh no hơn – do đó có thể giảm lượng thức ăn và hỗ trợ giảm cân.
Một số tác dụng phụ.
1. Giàu lectin.
Lectin là một họ protein chiếm tới 10% tổng hàm lượng protein của cây họ đậu. Lectin chống lại sự tiêu hóa và có thể ảnh hưởng đến các tế bào lót đường ruột của bạn.
Một nghiên cứu về lectin là phytohemagglutinin, được tìm thấy trong đậu đỏ. Nó gây độc với số lượng lớn. Một số vụ ngộ độc đã được báo cáo sau khi tiêu thụ đậu thận sống hoặc nấu chín không đúng cách.
Trong hầu hết các loại đậu, lượng chất thảo dược không đủ cao để gây ra các triệu chứng. Tuy nhiên vẫn cần lưu ý rằng, chỉ nên ăn đậu khi chúng đã được nấu chín hoàn toàn. Ngoài ra, nên ngâm đậu qua đêm và đun sôi chúng ở 100 ° C trong ít nhất 10 phút làm giảm lượng phytohemagglutinin.
2. Axit phytic.
Axit phytic (hay phytate) là một chất chống oxy hóa được tìm thấy trong cây họ đậu. Axit phytic làm suy yếu sự hấp thụ sắt, kẽm và canxi. Điều này làm tăng nguy cơ thiếu khoáng chất ở những người có chế độ ăn các loại đậu (hoặc thực phẩm có hàm lượng phytate cao khác) như một loại thực phẩm chính.
Bạn có thể làm giảm hàm lượng axit phytic của cây họ đậu thông qua một số phương pháp, bao gồm ngâm, nảy mầm và lên men.
Xem thêm tại:
https://www.healthline.com/nutrition/legumes-good-or-bad#other-benefits
