Men dinh dưỡng và lợi ích đối với sức khỏe.

Men dinh dưỡng là gì?

Nấm men dinh dưỡng là một loại nấm men có tên là Saccharomyces cerevisiae. Chúng cũng là loại men được sử dụng để nướng bánh mì và ủ bia.

Trong khi men bia, men làm bánh và men dinh dưỡng được sản xuất từ cùng một loại nấm men nhưng sản phẩm của chúng thì khác nhau.

• Men làm bánh: Men làm bánh được mua sống và được sử dụng để làm bánh mì. Nấm men bị chết trong khi nấu nhưng làm gia tăng hương vị cho bánh mì
• Men bia: Bia men có thể được mua sống và được sử dụng để ủ bia. Các tế bào nấm men chết còn sót lại từ quá trình sản xuất bia có thể được tiêu thụ như một chất bổ sung dinh dưỡng (nhưng có vị rất đắng).
• Men dinh dưỡng: Loại men này được sử dụng để làm thực phẩm. Các tế bào nấm men bị chết trong quá trình sản xuất và không còn tồn tại trong sản phẩm cuối cùng. Nó được sử dụng trong nấu ăn và có hương vị chát hoặc mặn.

Để sản xuất men dinh dưỡng, các tế bào S. cerevisiae được nuôi trong vài ngày trên môi trường giàu đường như mật rỉ. Có hai loại men dinh dưỡng – không tăng cường và tăng cường.

• Không tăng cường: Loại này không chứa bất kỳ vitamin hoặc khoáng chất bổ sung. Nó chỉ chứa các vitamin và khoáng chất được sản xuất tự nhiên bởi các tế bào nấm men khi chúng phát triển.
• Tăng cường: Loại này chứa vitamin tổng hợp được thêm vào trong quá trình sản xuất để tăng hàm lượng chất dinh dưỡng.

Lợi ích đối với sức khỏe.

1. Giàu các chất dinh dưỡng.

Men dinh dưỡng là một nguồn tuyệt vời của protein, vitamin B và khoáng chất vi lượng. Một số lợi ích dinh dưỡng chính của men dinh dưỡng bao gồm:

• Là một loại protein hoàn chỉnh: Men dih dưỡng chứa tất cả chín axit amin thiết yếu mà cơ thể không tự tổng hợp được. Một muỗng canh chứa 2 gram protein. Đây là loại thực phẩm rất phù hợp với người ăn chay để bổ sung lượng protein chất lượng cao qua chế độ ăn uống.
• Chứa nhiều vitamin B: Một muỗng canh men dinh dưỡng chứa 30 – 180% lượng vitamin B khuyến nghị hằng ngày. Đối với loại men dinh dưỡng tăng cường được bổ sung thêm vitamin, nó đặc biệt giàu thiamine, riboflavin, niacin, vitamin B6 và vitamin B12.
• Nó chứa khoáng chất vi lượng: Một muỗng canh chứa 2 – 30% lượng các khoáng chất vi lượng hằng ngày, chẳng hạn như kẽm, selen, mangan và molypden. Các khoáng chất này có liên quan đến sự điều hòa gen, chuyển hóa, tăng trưởng và miễn dịch.

2. Ngăn ngừa sự thiếu hụt vitamin B12 ở những người ăn chay.

3. Chứa chất chống oxy hóa mạnh mẽ

• Chúng kích thích các tế bào miễn dịch hoạt động hiệu quả hơn trong việc chống nhiễm trùng.
• Chúng kết dính với một số loại độc tố nấm men và làm giảm tác hại của độc tố.