Mật đường: Tìm hiểu 5 loại khác nhau của chất tạo ngọt này

Các loại mật đường.

Thế giới của chất tạo ngọt hết sức phong phú cả về chủng loại, màu sắc và hương vị. Bạn có thể bị rối nếu không tìm hiểu. Và để tiếp tục chủ đề này, hôm nay chúng tôi tiếp tục giới thiệu cho bạn biết 5 loại mật đường khá nổi bật trên thị trường hiện nay. Bạn hãy cùng tìm hiểu để nâng cao kiến thức.

Mật đường: Tìm hiểu 5 loại khác nhau của chất tạo ngọt này

Mật mía là một thành phần người nấu ăn tại nhà có thể không sử dụng thường xuyên. Nhưng nó lại là một phần quan trọng trong một số công thức nấu ăn nhất định, chẳng hạn như nước sốt thịt nướng, bánh quy gừng và đậu nướng. Chất tạo ngọt này thực chất là một sản phẩm phụ của quá trình tạo đường từ mía hoặc củ cải đường. Quá trình này trải qua ba chu kỳ đun sôi và với mỗi chu kỳ, một loại mật đường khác nhau được tạo ra.

Có năm loại mật đường: mật đen, mật nhạt, sẫm (hoặc trung bình), mật mía và cao lương (về mặt kỹ thuật không phải mật mía). Tất cả các loại đều có thể chứa lưu huỳnh tùy thuộc vào quy trình tinh chế cụ thể đã được áp dụng. Nhưng các sản phẩm không pha loãng, có màu sáng hơn và hương vị thơm hơn, đều có sẵn. Mật mía màu càng nhạt thì càng ngọt.

Mật đường nhạt màu

Phiên bản này của mật đường là xi-rô còn lại sau lần xử lý đường đầu tiên. Nó thường không bị pha loãng và là loại nhẹ nhất cũng như ngọt nhất. Mật đường nhạt, như bạn có thể đoán, có màu sáng. Nó cũng có hương vị nhẹ hoặc ngọt vì chỉ một phần nhỏ đường đã được chiết xuất. Loại mật đường này thường được sử dụng làm xi-rô cho bánh kếp và bánh quế hoặc được trộn vào ngũ cốc nóng như bột yến mạch. Nó bao gồm 65% đường sucrose.

Mật đường nhạt hoặc đậm màu

Sau lần đun sôi đường thứ hai, mật đường có màu sắc vừa (hoặc sẫm) được tạo thành. Nó có hương vị mạnh hơn mật đường nhạt một chút, nhưng không đậm đà như blackstrap. Mật mía sẫm màu, tự nhiên, có màu sẫm hơn, ít ngọt hơn bởi có một chút vị đắng và có độ đặc hơn. Nó là loại thường được sử dụng trong bánh gừng. Loại mật đường này có khoảng 60% đường sucrose.

Blackstrap Molasses

Xi-rô còn lại sau lần chiết đường thứ ba từ cây mía là mật mía. Từ blackstrap (bắt nguồn một phần từ từ stroop trong tiếng Hà Lan, có nghĩa là xi-rô) dùng để chỉ màu của mật mía, cực kỳ sẫm màu. Nó có một hương vị rất mạnh, hơi đăng đắng và hương thơm thoang thoảng. Mùi vị đa dạng này được sử dụng tốt nhất trong các công thức nấu ăn thay vì dùng làm chất làm ngọt trực tiếp như xi-rô bánh kếp. Nó chứa nhiều chất dinh dưỡng do các tinh thể đường tinh luyện mang đến. Theo thước đo độ ngọt, nó chỉ bao gồm 55% đường sucrose, ít ngọt nhất trong các loại.

Treacle

Sự kiện thực sự có từ thời Victoria. Mật mía nhạt, được tinh chế đặc biệt ngọt hơn và có hương vị êm dịu hơn mật mía thông thường nhiều. Ngày nay, treacle được tạo nên nhờ sự pha trộn giữa mật đường và xi-rô tinh chế. Nó có màu từ vàng nhạt đến gần đen. Treacle theo kiểu Anh có thể được thay thế cho mật đường trong hầu hết các công thức nấu ăn, nhưng ít thường xuyên hơn. Bởi mật đường có hương vị đặc biệt hơn. Nếu bạn muốn dùng mật mía thay thế mật đường, hãy sử dụng loại mật đường có hương vị nhẹ nhất, không pha loãng bạn có thể tìm thấy.

Mật mía cao lương

Về mặt kỹ thuật, hạt cao lương không được dùng để chiết xuất mật mía. Thành phẩm sử dụng tinh chất của cây lúa miến, một loại ngũ cốc mặc dù được trồng đặc biệt để lấy mật đường. Nhưng nó không phải đường tinh luyện. Lúa miến cũng được gọi là unsulphured, West Indies, hay mật đường Barbados.

Xi-rô được làm từ nước ép của thân cây được nấu chín và làm trong. Kết quả là mịn với màu hổ phách rõ ràng, không có cặn hoặc hạt. Mặc dù không chứa lưu huỳnh, mật đường từ lúa miến thường có chứa chất bảo quản được thêm vào để kéo dài thời hạn sử dụng ngắn của nó.

Khi thay thế các chất tạo ngọt khác, hãy sử dụng 1/2 đến 3/4 lượng chất ngọt được yêu cầu trong công thức. Vì nó có thể lên men, nên mật mía lúa miến nên được giữ trong tủ lạnh trừ khi bạn làm qua nó khá nhanh. Giống này có 65 đến 70 phần trăm đường sucrose.

Nếu bạn thích mật đường hãy để lại bình luận và nhanh tay chia sẻ bài viết. Chúng tôi rất vui nếu nhận được những ý kiến đóng góp của các bạn. Mọi thông tin bạn cung cấp chúng tôi chỉ dành để phát triển chuyên mục sổ tay ẩm thực. Khả năng và kinh nghiệm bếp núc của bạn có thể giúp ích cho nhiều người.

Chúng tôi chỉ nhằm mục đích trình bày những gì chúng tôi đã đọc được. Mọi việc còn lại tùy thuộc vào quyết định của bạn. Những ai mắc các bệnh chuyển hóa nên cân nhắc kĩ hoặc hỏi ý kiến bác sĩ trước khi quyết định dùng mật đường. Những người khỏe mạnh cũng nên hạn chế dùng các chất tạo ngọt. Và bạn hãy nhớ rèn luyện sức khỏe thể chất và tinh thần mỗi ngày.

Xem thêm bài viết:

Nguồn: The Spruce Eats