Phương pháp khử nước trong thực phẩm là gì?

Khử nước trong thực phẩm là một phương pháp bảo quản được sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm bằng cách loại bỏ hàm lượng nước của nó.

Đây cũng là một trong những kỹ thuật bảo quản thực phẩm lâu đời nhất và phổ biến nhất, vượt xa nhiều phương pháp hiện đại khác như đóng hộp và đông lạnh.

Hãy cùng tiếp tục xem bài viết Phương pháp khử nước trong thực phẩm là gì? của Medplus để có thêm thông tin chi tiết bạn đọc nhé!

Xem thêm một số bài viết có liên quan:

1. Các phương pháp khử nước trong thực phẩm

1.1 Phơi nắng

Phơi nắng là một trong những phương pháp lâu đời nhất và đơn giản nhất được sử dụng để khử nước trong thực phẩm.

Nó liên quan đến việc đặt thức ăn, chẳng hạn như trái cây như sung hoặc xoài, trên một tấm lưới hoặc khay được làm bằng chốt gỗ. Sau đó, bạn che thức ăn bằng một màn hình thứ hai để ngăn chặn sâu bệnh và côn trùng.

Có thể sấy khô thực phẩm ở bất kỳ khu vực có nắng nào với độ ẩm thấp và nhiệt độ tối thiểu là 86° F (30° C).

Nếu sử dụng phương pháp này, điều quan trọng là tránh các màn hình được làm bằng vải cứng, vì chúng có thể bị oxy hóa và để lại cặn trên thực phẩm của bạn.

1.2 Làm khô không khí

Giống như phơi nắng, sấy khô bằng không khí là một phương pháp khử nước trong thực phẩm đơn giản đến mức không cần bất kỳ thiết bị đặc biệt nào.

Tương tự như phơi nắng, sấy khô không khí đặt thực phẩm trong bóng râm thay vì ánh nắng mặt trời.

Điều này có thể giúp bảo vệ thực phẩm khỏi tia nắng mạnh của mặt trời, làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt cho rau lá xanh, trà thảo dược và gia vị.

1.3 Sấy năng lượng mặt trời

Máy khử nước năng lượng mặt trời được cung cấp năng lượng từ mặt trời, có thể giúp khử nước trong thực phẩm của bạn mà không cần sử dụng điện.

Máy khử nước năng lượng mặt trời thường xuất hiện tương tự như nhà kính để bàn. Chúng có thể được mua hoặc làm tại nhà bằng các vật liệu có sẵn từ cửa hàng phần cứng địa phương của bạn.

1.4 Lò sấy

Lò nướng của bạn có thể được sử dụng để làm khô thực phẩm khi bạn giữ nhiệt độ khoảng 140° F (60° C).

Mặc dù quá trình sấy khô trong lò có thể mất khoảng 6-10 giờ tùy thuộc vào loại thực phẩm cụ thể, nhưng phương pháp này có thể hữu ích cho những người không muốn mua thêm bất kỳ thiết bị nào.

Đảm bảo lò nướng của bạn có thể được đặt ở nhiệt độ 140° F (60° C) trở xuống, vì nhiệt độ cao hơn sẽ làm chín thực phẩm thay vì làm khô thực phẩm.

Ngoài ra, hãy chắc chắn để mở cửa trong khi làm khô thực phẩm, giúp hơi ẩm thoát ra ngoài trong quá trình sấy khô.

1.5 Máy khử nước điện

Máy khử nước bằng điện là một trong những phương pháp khử nước trong thực phẩm hiệu quả và tiện lợi nhất được sử dụng để sấy khô thực phẩm.

Các thiết bị này thường được trang bị đồng hồ hẹn giờ và đồng hồ đo nhiệt độ, cùng với quạt để phân bổ nhiệt đều. Chúng cũng thường có nhiều khay, cho phép bạn khử nước đồng thời nhiều loại thực phẩm.

2. Lợi ích và công dụng

Sấy khô thực phẩm thường được sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng của các thành phần và giúp chúng tồn tại lâu hơn.

Bằng cách giảm độ ẩm của thực phẩm, quá trình này có thể ngăn chặn sự phát triển của các chất gây ô nhiễm có hại, bao gồm các loại vi khuẩn và nấm có thể khiến bạn bị bệnh.

Điều này có thể đặc biệt có lợi cho các loại thực phẩm theo mùa như trái cây và rau quả bằng cách tăng tính sẵn có của chúng trong suốt cả năm – ngay cả ở những nơi xa xôi mà chúng không phát triển được.

Phương pháp khử nước trong thực phẩm này cũng làm giảm trọng lượng và số lượng lớn của thực phẩm, điều này có thể làm giảm chi phí đóng gói, xử lý và vận chuyển cho các nhà sản xuất.

Nó cũng làm thay đổi hương vị và kết cấu của thực phẩm, thường làm cho thực phẩm khô như trái cây có hương vị ngọt hơn, đậm đặc hơn.

3. Thực phẩm tốt nhất để khử nước

Nhiều loại thực phẩm có thể bị mất nước bao gồm trái cây, rau, thịt, sữa chua và thậm chí cả thức ăn cho vật nuôi.

Bạn thậm chí có thể khử nước mứt và nước sốt để giải phóng không gian lưu trữ và giúp chúng tồn tại lâu hơn trong tủ đựng thức ăn.

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng thực phẩm nhiều chất béo hoặc dầu không khử nước tốt, vì chất béo có thể bị ôi thiu. Do đó, tránh làm khô thực phẩm như bơ đậu phộng hoặc bơ và nhớ cắt nhỏ thịt để loại bỏ mỡ trước khi sấy khô.

Dưới đây là một số ý tưởng về thực phẩm mà bạn có thể thử khử nước:

Trái cây: táo, chuối, mơ, anh đào, nho, xoài, đào
Rau: cà rốt, củ cải đường, bông cải xanh, bắp cải, nấm, cà tím, bí xanh
Thịt nạc: bò, gà, cá, thịt khô
Nước sốt và xi-rô: mứt, sốt pizza, xi-rô cây thích, sốt spaghetti, sốt thịt nướng, mật mía
Các loại thảo mộc: húng quế, thì là, hương thảo, oregano, húng tây, cây xô thơm, bạc hà, hoa oải hương, kinh giới

4. Nhược điểm

Mặc dù thực phẩm khô chắc chắn có thể là một bổ sung lành mạnh cho chế độ ăn uống bổ dưỡng và đầy đủ, nhưng chúng có một số nhược điểm mà bạn nên cân nhắc.

Trước tiên, hãy lưu ý rằng thực phẩm khô chứa một bộ chất dinh dưỡng tương tự như thực phẩm tươi, nhưng được đóng gói ở dạng nhỏ hơn và đặc hơn.

Điều này có thể khiến bạn dễ ăn quá nhiều, dẫn đến việc bạn tiêu thụ nhiều calo, đường hoặc natri hơn.

Hơn nữa, mất nước có thể dẫn đến một số thay đổi nhỏ về giá trị dinh dưỡng trong thực phẩm của bạn. Điều này có thể làm giảm lượng vitamin và khoáng chất nhất định, chẳng hạn như vitamin C và beta-carotene.

Cuối cùng, hãy nhớ rằng độ ẩm được loại bỏ khỏi quá trình khử nước trong thực phẩm.

Nguồn tham khảo: Dehydrated Food: Storage, Food Options, and How–to

Cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này của Medplus. Nếu bạn thấy bài viết này hữu ích, đừng quên chia sẻ và để lại bình luận bên dưới bài viết bạn nhé. Đội ngũ Medplus sẽ rất vui nếu nhận được những ý kiến đóng góp của các bạn.