Sữa chua ăn liền tốt cho sức khỏe dễ dàng làm tại nhà

Sữa chua ăn liền? Nó không chỉ dễ dàng — nó sẽ thêm một tia sáng mới cho mối tình của bạn với sữa chua! Chỉ cần nhấn các nút bên phải, nhìn vào nó ngay bây giờ và sau đó, bạn đã làm ra món sữa chua tuyệt vời.

Bạn không cần Instant Pot để làm sữa chua — nhưng Instant Pot là một máy làm sữa chua ace.

Nếu bạn thích sữa chua, hãy thử đi – tôi nghĩ bạn sẽ bị hấp dẫn. Ở nơi tôi sống, tôi không thể tìm thấy loại sữa chua hữu cơ nguyên kem đơn giản mà tôi thích, vì vậy tôi tự làm. Và tôi thích món sữa chua tự làm của mình. Nó mượt và sang trọng. Bây giờ tôi là một kẻ hợm hĩnh sữa chua.

Tại sao nên làm sữa chua bằng nồi ăn liền?

Về mặt kỹ thuật, sữa chua không được nấu chín. Nó được ủ – có nghĩa là nó được giữ ở nhiệt độ ấm không đổi (từ 110 đến 116 ° F). Điều này khuyến khích các vi khuẩn ham muốn, ưa nhiệt sinh sôi nảy nở.

Lập trình của Instant Pot giữ nhiệt độ ở ngay trong vùng mục tiêu đó, loại bỏ một loạt các vấn đề tiềm ẩn — như sữa chua có hạt do nhiệt độ quá ấm.

Điều này có khó không?

Không! Tôi đã làm hỏng nhiều thứ khác trong Instant Pot — nhưng không phải sữa chua.

Bạn Cần Thiết Bị Gì Để Làm Sữa Chua Trong Nồi Ăn Liền?

• Nồi ăn liền của bạn (bất kỳ kiểu máy nào ngoại trừ LUX)
• Nhiệt kế kỹ thuật số đọc tức thì hoặc nhiệt kế kẹo
• Tùy chọn : lưới lọc, vải thưa, lọ nhỏ

Bạn Có Thể Làm Sữa Chua Trong Nồi Áp Suất Trên Bếp Không?

Không. Nồi ăn liền hoạt động như một tủ ủ sữa chua, giữ nhiệt độ khoảng 110 ° F trong vài giờ, điều mà nồi áp suất trên bếp không thể làm được.

Bạn Cần Những Nguyên Liệu Gì Để Làm Sữa Chua Tự Làm?

Bạn chỉ cần hai thành phần:

1. Món khai vị sữa chua
2. Sữa tiệt trùng do bạn lựa chọn. Một số nguồn tin nói rằng sữa siêu tiệt trùng sẽ không hoạt động, nhưng ở nơi tôi sống, đó là tất cả những gì tôi có thể nhận được và nó phù hợp với tôi. Sữa ít chất béo làm sữa chua loãng hơn sữa nguyên chất, nhưng bạn chắc chắn có thể sử dụng. Bạn thậm chí có thể làm sữa chua với một nửa và một nửa!

Một số công thức yêu cầu thêm sữa khô không béo vào sữa thông thường trước khi thêm sữa khởi động. Tôi đã từng làm điều này, nhưng tôi không thấy nó tạo ra sự khác biệt trong sản phẩm cuối cùng, vì vậy bây giờ tôi không bận tâm.

Về mặt kỹ thuật, bạn có thể thực hiện toàn bộ một gallon cùng một lúc trong Instant Pot, nhưng đối với những lần thử đầu tiên, tốt hơn hết là bạn nên quản lý nó, giảm thiểu bất kỳ lỗi (không chắc!) Nào. Ngoài ra, ngay cả trong Instant Pot đáng tin cậy của bạn, thể tích sữa càng lớn thì càng khó giữ nhiệt độ ủ ổn định.

• Bạn có thể sử dụng sữa tươi không? Bạn có thể sử dụng sữa tươi nguyên liệu, nhưng vì sữa đã có sẵn đời sống vi sinh vật nên kết quả của bạn có thể không nhất quán (các vi sinh vật trong sữa tươi nguyên liệu và sữa ban đầu đôi khi cạnh tranh).
• Bạn có thể dùng sữa chua không sữa không? Có, nhưng quá trình này không hoàn toàn giống nhau. Dưới đây là tóm tắt về cách sử dụng sữa đậu nành và một bài về nước cốt dừa . Mọi người cho biết họ thành công nhất với những thứ đó.
• Còn sữa dê hay sữa cừu thì sao? Những loại này sẽ hoạt động tốt như sữa bò, mặc dù kết cấu và hương vị sẽ không hoàn toàn giống sữa chua sữa bò. Sữa chua sữa dê có mùi thơm và béo ngậy, với phần thân lỏng hơn; sữa cừu đậm đặc.

Dù sao thì Yogurt Starter là gì?

Khởi động sữa chua là tập hợp các vi khuẩn sống, mong muốn để biến sữa thành sữa chua. Bạn có một số tùy chọn khác nhau ở đây.

• Bất kỳ loại sữa chua thông thường nào từ cửa hàng tạp hóa đều có thể được sử dụng như một món khai vị, miễn là trên hộp có ghi “các chất nuôi cấy hoạt động”. Điều này sẽ hiệu quả, nhưng chỉ trong một vài đợt, bởi vì nền văn hóa không đủ mạnh để tồn tại trong hơn hai hoặc ba thế hệ.
• Bạn cũng có thể mua đồ gia truyền từ một nhà bán lẻ đặc sản (Tôi thích Văn hóa cho sức khỏe ). Nó đến với bạn như một loại bột đông khô trong các phong bì nhỏ. “Món khai vị gia truyền” nghe có vẻ lạ mắt, nhưng nó chỉ là một bộ khởi động có thể nuôi cấy các mẻ sữa chua nhiều hay ít vô thời hạn. Điều này bao gồm việc tạo ra một lô mới mỗi tuần hoặc lâu hơn để giữ cho nền văn hóa khỏe mạnh và phát triển. Thông thường có một gói khởi động cho lô ban đầu của bạn và một gói để dự phòng nếu có sự cố. Khai vị gia truyền sấy khô bảo quản trong ngăn đá vĩnh viễn. Khi chọn một loại khởi động gia truyền, hãy đảm bảo rằng bộ khởi động của bạn là loại ưa nhiệt, ủ ở 110 ° F. Các chất nuôi cấy được ủ ở nhiệt độ thấp hơn sẽ không hoạt động trong Nồi tức thì.
• Bạn có thể sử dụng sữa chua tươi do một người đã làm sữa chua của họ tặng cho bạn bằng nguyên liệu gia truyền (đối với bạn là người hâm mộ kombucha, điều này giống như một người bạn tặng bạn một SCOBY).

Hương vị của sữa chua thành phẩm sẽ phụ thuộc rất nhiều vào loại sữa ban đầu bạn sử dụng và loại sữa bạn sử dụng. Một số người mới bắt đầu làm sữa chua đặc hoặc sệt hơn những người khác. Hãy coi đây là một cuộc phiêu lưu! Hãy xem xét kết cấu và hương vị của các loại sữa chua thương mại khác nhau như thế nào — đối với sữa chua tự làm cũng vậy.

Hãy tập thói quen dành 1/4 cốc sữa chua để làm mẻ tiếp theo. Bạn sẽ chỉ cần 2 muỗng canh để tiếp tục đợt tiếp theo, nhưng tôi muốn có thêm 2 muỗng canh như bảo hiểm. Tôi cũng đã sử dụng một vài thìa whey như một loại khởi đầu, nó hoạt động đủ tốt, nhưng phải mất một vài đợt để đạt được mức lý tưởng.

Mất bao nhiêu thời gian để làm sữa chua tự làm?

Để sữa chua ủ và đông cứng, có thể mất từ ​​4 đến 12 giờ. Vì có rất nhiều sự thay đổi trong lần đầu tiên bạn làm điều đó, tôi khuyên bạn nên bắt đầu đợt đầu tiên của mình vào buổi sáng vào một ngày mà bạn sẽ ở quanh nhà hầu hết thời gian. Khi đã có thói quen tốt, bạn có thể ra khỏi nhà trong khi ủ sữa chua hoặc ủ qua đêm.

Sự thay đổi này là do có rất nhiều yếu tố tác động đến quá trình lên men. Khởi động của bạn càng tươi mới và hoạt động thì càng mất ít thời gian hơn (thường là như vậy). Lần đầu sử dụng khế khô gia truyền thường lâu hơn.

Từ hộp sữa đến bát ăn sáng, về mặt kỹ thuật, nó mất từ ​​12 đến 24 giờ. Điều này bao gồm làm lạnh sữa chua đã hoàn thành của bạn và sau đó để ráo nước, nếu bạn muốn. Nếu nó có vẻ quá mức, hãy nhớ rằng: quá trình này là 99%.

Làm cách nào để biết sữa chua đã sẵn sàng?

Đầu tiên, thật khó để biết khi nào sữa chua của bạn là sữa chua và không chỉ là sữa nóng, có mùi thơm.

Khi hoàn thành, tất cả sữa chua sẽ là một khối, không phải dạng lỏng. Nó sẽ lắc lư giống như Jell-O lỏng lẻo khi bạn đẩy nhẹ phần chèn.

Đôi khi sữa chua đã đông cứng sẽ kéo ra khỏi các mặt của miếng chèn và bạn sẽ thấy một số chất lỏng trong suốt (váng sữa) nổi lên giữa nồi và sữa chua đã đặt. Đây là tất cả bình thường.

Sữa chua tự làm để được bao lâu trong tủ lạnh?

Sữa chua còn sống, càng bảo quản lâu thì sữa chua càng xơ và loãng. Sữa chua của tôi để được khoảng một tuần rưỡi trong tủ lạnh. Hai tuần là có thể làm được, nhưng hãy cố gắng tiếp tục.

Kết cấu của sữa chua tự làm là gì?

Hầu hết sữa chua mua ở cửa hàng đều chứa chất ổn định (như pectin, carrageenan hoặc tinh bột) để cải thiện cơ thể. Sữa chua tự làm thành công của bạn có thể loãng hơn một chút so với sữa chua thương mại. Nó cũng thường hơi vón cục. Đừng băn khoăn!

• Đối với sữa chua mịn, bạn chỉ cần đánh đều sữa chua sau khi đã được làm lạnh và một lần nữa ngay trước khi phục vụ.
• Đối với sữa chua kiểu Hy Lạp đặc, có kem, hãy lọc qua vải thưa.

Cách tạo hương vị cho sữa chua tự làm

Trước hết, không ướp sữa chua cho đến khi hoàn thành và ướp lạnh. Nếu không, bạn có nguy cơ gặp rắc rối với cài đặt đúng.

Cá nhân tôi không muốn nêm nếm sữa chua cho đến trước khi ăn hoặc chia phần. Bằng cách đó, tôi không bị bó buộc vào bất cứ thứ gì và tôi có thể sử dụng sữa chua nguyên chất trong các công thức nấu ăn.

Cách yêu thích của tôi để tạo hương vị sữa chua là phục vụ nó với một lát bánh việt quất đen cho bữa sáng. Để mỗi cô ấy của riêng mình!

Tôi có thể đông lạnh sữa chua không?

Có, lên đến một tháng. Nếu bạn sử dụng món khai vị gia truyền và đi nghỉ dài hơn một tuần, bạn có thể đông lạnh một vài thìa sữa chua có hoạt tính, tốt cho sức khỏe của bạn trong một tháng hoặc lâu hơn để sử dụng như món khai vị cho đợt tiếp theo. Bất kỳ thời gian nào lâu hơn thế và kết quả sẽ không rõ ràng.

Làm sữa chua trong Chum Nhỏ thì sao?

Bạn chắc chắn có thể làm được điều đó — thậm chí còn có phụ kiện Instant Pot dành cho nó . Bạn cũng có thể chỉ cần sử dụng các loại bình chịu nhiệt, tiệt trùng. Nhìn vào phần cuối của công thức bên dưới để biết biến thể đó.

Nếu bạn thích sữa chua kiểu Hy Lạp , hãy làm một mẻ trực tiếp trong khay đựng, lọc và chia thành từng lọ nhỏ để bảo quản.

Điều gì có thể sai khi làm sữa chua?

1. Sữa chua không đông đặc và bị chảy nước.

• Có lẽ bạn đã thêm quá nhiều bột khai vị, khiến vi khuẩn đông đúc. Trong trường hợp khởi động, nhiều hơn không phải là tốt hơn. Hai muỗng canh là đủ để nuôi một nửa gallon sữa.
• Có thể bạn chưa ủ sữa chua đủ lâu. Giữ nó, kiểm tra mỗi giờ hoặc lâu hơn.

Bạn có thể đã thêm bộ khởi động trước khi để sữa vừa đun sôi để nguội một cách chính xác. Sữa quá nóng có thể giết chết các nền văn hóa mà bạn đang phụ thuộc vào. Để nhiệt độ giảm xuống dưới 120 ° F và trên 116 ° F.

2. Sữa chua thành phẩm có dạng sạn hoặc dai.

Điều này có thể xảy ra khi bạn ủ sữa chua quá lâu. Lần tới, hãy kiểm tra sữa chua của bạn mỗi giờ hoặc lâu hơn sau 4 giờ ủ đầu tiên.