Các món miến trộn chay kiểu Hàn Quốc theo phong cách cung đình

Các món miến trộn chay không chỉ là một món ăn thơm ngon cho ngày rằm mà còn rất thích hợp để dùng trong những ngày ngán cơm. Với phiên bản Hàn Quốc, sợi miến dong được thay thế bằng miến dang-myon được làm từ bột khoai tây, vừa to lại vừa dai giòn lại không bị nát. Các loại nấm thơm cùng với rau củ giòn tan được kết hợp với các gia vị quen thuộc trong góc bếp bỗng trở nên thân thuộc đến lạ.

Hãy cùng Medplus tìm hiểu xem các món miến trộn chay này có gì hấp dẫn để trở thành món ăn của cung đình Hàn Quốc nhé. Bắt đầu nào!

Vài nét về miến trộn Hàn Quốc

Japchae được biết đến là món miến trộn của Hàn Quốc. Nguyên liệu chính để làm món ăn này là miến dang-myon và các loại rau theo mùa như cà rốt, hành tây, rau bina, và nấm. Sau này người ta thêm thịt bò vào để tăng thêm sự đa dạng và hấp dẫn cho món ăn. Để làm ra món japchae nguyên bản, người ta sử dụng dầu mè, xì dầu và ớt cùng hạt vừng làm các gia vị chính. Japchae có thể ăn nóng hoặc nguội.
Khác với miến trộn Việt Nam, trước đây miến trộn Hàn Quốc chỉ dành cho các bậc vương giả và quý tộc. Tương truyền vào đầu thế kỷ 17, Yi Chung (1568‒1619) đã tiến cử món ăn này cho bữa tiệc cung điện của vua Kwanghaegun của Triều Tiên. Vua rất thích món ăn này và nó đã trở thành một phần của ẩm thực cung đình từ đây. Sau này, miến trộn dần trở nên phổ biến trong ẩm thực đời thường của người dân và trở nên nổi tiếng ở khắp nơi trên thế giới.

1. Các món miến trộn chay – Miến trộn nấm

Nguyên liệu cho 4 phần ăn

Phần miến

400 gr miến dang-myon
4 muỗng canh bơ lạt không muối
6 cái nấm hương, thái lát
4 cọng hành lá, xắt nhỏ
4 tép tỏi, băm nhỏ
2 củ cà rốt, thái lát
1 củ hành tây, thái lát dày
1 bó cải xoăn Tuscan, cắt nhỏ vừa ăn
Muối
Tiêu

Phần nước xốt

4 muỗng canh nước tương
2 muỗng canh đường
2 muỗng canh dầu mè
2 muỗng cà phê hạt vừng rang

Cách thực hiện

Miến luộc chín trong khoảng 6 phút, vớt ra. Rửa lại miến dưới vòi nước lạnh, cắt thành miếng vừa ăn nếu cần. Để ráo nước.
Đặt một cái chảo lên bếp, chỉnh lửa ở mức vừa. Cho bơ vào đun cho tan chảy rồi cho nấm hương vào xào khoảng 8 phút cho nấm chín thơm. Trút nấm ra đĩa.
Thêm hành lá, tỏi, cà rốt và hành tây vào chảo, xào trong khoảng 5-6 phút. Nêm một chút muối và hạt tiêu. Thêm cải xoăn và nấu thêm vài phút nữa cho mềm. Thỉnh thoảng hãy đảo đều để các nguyên liệu chín đều bạn nhé.
Trong khi đợi các nguyên liệu chín tới thì bạn hãy khuấy đều các nguyên liệu trong phần nước sốt vào một chén nhỏ.
Cho miến vào cùng với các loại rau củ trong chảo. Cho thêm nước sốt, trộn đều để nguyên liệu thấm đều gia vị. Nêm nếm lại với muối và tiêu cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Trút miến trộn ra đĩa, cho phần nấm lên trên và thưởng thức.

2. Các món miến trộn chay – Miến trộn trứng rán

Nguyên liệu cho 4 phần ăn

Phần miến

400 gr miến dang-myon
6 quả trứng gà, đập vào tô, đánh đều
4 muỗng canh bơ lạt không muối
3 tai nấm mèo, ngâm nở, thái sợi
2 củ cà rốt, thái sợi
200 gr rau cải, cắt khúc 6 cm
Dầu ăn, muối, tiêu

Phần nước xốt

4 muỗng canh nước tương
2 muỗng canh đường
2 muỗng canh dầu mè
2 muỗng cà phê hạt vừng rang

Cách thực hiện

Khuấy đều các nguyên liệu trong phần sốt trong một chén nhỏ.
Miến luộc chín trong khoảng 6 phút, vớt ra. Rửa lại miến dưới vòi nước lạnh, cắt thành miếng vừa ăn nếu cần. Để ráo nước.
Bắc một cái chảo lớn lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi cho dầu nóng thì cho trứng đã đánh vào chảo, tráng đều cho trứng chín vàng. Cắt trứng thành sởi mỏng rồi cho ra chén riêng.
Vẫn chảo đó, cho bơ vào đun chảy. Tiếp đến cho cà rốt, nấm mèo, rau cải vào xào cho đến khi vừa chín tới. Cho miến đã luộc vào chảo, rưới phần nước sốt đã chuẩn bị vào cùng rồi đảo đều. Nêm nếm lại với muối và tiêu cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Cho món ăn ra đĩa, trút trứng rán lên trên. Dùng nóng.

3. Các món miến trộn chay – Miến trộn đậu hũ

Nguyên liệu cho 4 phần ăn

Phần miến

400 gr miến dang-myon
200 gr đậu hũ bi, chiên sơ lại cho giòn
2 củ cà rốt, thái sợi
1 củ hành tây, cắt múi câu
200 gr rong biển tươi
Dầu ăn, muối, tiêu

Phần nước xốt

4 muỗng canh nước tương
2 muỗng canh đường
2 muỗng canh dầu mè
2 muỗng cà phê hạt vừng rang

Cách thực hiện

Khuấy đều các nguyên liệu trong phần sốt trong một chén nhỏ.
Miến luộc chín trong khoảng 6 phút, vớt ra. Rửa lại miến dưới vòi nước lạnh, cắt thành miếng vừa ăn nếu cần. Để ráo nước.
Bắc một cái chảo lớn lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi cho dầu nóng thì cho cà rốt và hành tây vào xào khoảng 4 phút cho rau củ chín tới. Cho miến đã luộc vào chảo, rưới nước sốt vào cùng rồi đảo đều cho thấm gia vị. Nêm nếm lại với muối và tiêu cho hợp với khẩu vị. Tắt bếp.
Cho món ăn ra đĩa. Cho đậu hũ rán và rong biển tươi lên trên. Dùng nóng.

Các món miến trộn chay với sợi miến chín vừa tới mà không khô, không nát, thấm đượm gia vị. Đây chắc chắn là món ăn bạn phải thử một lần để rồi nhận ra rằng mình không thể ngừng gắp đấy.

Hi vọng bạn sẽ thành công và ngon miệng. Hãy ghé Medplus thường xuyên để lưu lại nhiều món ăn mới mẻ và thơm ngon nhất mỗi ngày!

Xem thêm

Nguồn: Tổng hợp