Chế biến bún thang đậm vị Hà Nội cùng cả nhà thưởng thức

Bún thang là một trong những món ăn thể hiện nét đặc sắc trong văn hóa Ẩm thực của người Hà Nội. Đây là món ăn sử dụng nhiều nguyên liệu nhưng cách nấu lại khá đơn giản. Vì thế, nếu bạn muốn thưởng thức món ăn này đúng vị Hà Nội mà không cần phải đi xa thì có thể theo dõi công thức chế biến mà chúng tôi giới thiệu dưới đây.

Vốn là món ăn truyền thống nên công thức chế biến bún Thang Hà Nội luôn được giữ bí mật. Mỗi gia đình có một phương pháp nấu riêng và đa số chỉ truyền cho con cháu trong nhà. Tuy nhiên, ngày nay với sự phát triển và liên kết ẩm thực, người ta đã không ngần ngại đưa ra cách chế biến món ăn này với thế giới, góp phần giới thiệu nền ẩm thực Việt Nam đến với bạn bè quốc tế.

1. Vài nét về bún thang Hà Nội

Chẳng biết từ bao giờ, người ta nghĩ ra cách ghép tên địa danh cùng món ăn để gọi một thức quà quê thơm ngon hay một đặc sản nổi tiếng như: bún thang Hà Nội, bánh cáy Thái Bình, bánh đậu xanh Hải Dương, bánh đa cua Hải Phòng, kẹo cu đơ Hà Tĩnh…

Có lẽ đó là cách tạo dựng thương hiệu cho những món ngon được sản sinh ra từ các vùng đất ấy. Bởi mỗi nơi, mỗi xứ sở đều có phong cách ẩm thực của riêng mình. Nếu xét về độ tinh tế, cầu kỳ và đẹp mắt thì có lẽ bún thang Hà Nội xứng đáng xếp trong hàng ngũ bậc nhất.

Từ bao đời nay, ẩm thực Hà Nội đã ghi dấu bởi sự tinh tế, ý nhị cả trong cách chế biến, thưởng thức lẫn tấm lòng của người trao – kẻ nhận. Như phở, món ăn “quốc hồn quốc túy” có mặt ở khắp Việt Nam nhưng chỉ có phở ở Hà Nội mới được đánh giá là ngon nhất. Nói đến ẩm thực Hà Nội, ngoài phở, sẽ là điều thiếu sót nếu không nhắc đến bát bún thang.

Trước đây, người dân Hà Nội chỉ có cơ hội thưởng thức bún thang vào các dịp đặc biệt như lễ hóa vàng ngày Tết.

Ngày nay, dù không còn đầy đủ các nguyên liệu truyền thống như xưa nhưng bún thang Hà Nội vẫn là món ăn thanh nhã, tinh tế bậc nhất của ẩm thực Hà thành được nhiều người sành ăn cũng như du khách yêu thích.

2. Cách làm bún thang đậm vị Hà Nội

2.1 Nguyên liệu

– ½ con gà ta

– 2 quả trứng vịt

– 100 gram chả lụa

– 500 gram xương ống heo

– 1,5 kg bún sợi nhỏ

– 100 gram tôm khô, 2-3 cái râu mực khô (hoặc sá sùng)

– 200 gram tôm sú

– Hành lá, rau răm, hành khô và gừng nướng, nấm hương, củ cải khô.

– Mắm tôm, gia vị, nước mắm, 1 chút đường phèn, giấm, đường cát trắng.

2.2 Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gà ta để nguyên và rửa sạch với nước muối

Xương lợn cho vào nồi chần với nước sôi, sau đó vớt ra rửa sạch bằng nước lạnh cho sạch vụn xương.

Tôm khô rửa sạch và rang khô, râu mực cũng rửa sạch và nướng chín.

Nấm hương rửa sạch và cắt thành hai hoặc giữ nguyên và khứa hoa cho đẹp mắt.

Tôm sú làm sạch, luộc chín, bóc vỏ và băm nhuyễn.

Hành khô lột vở, băm nhuyễn, giữ lại 1 củ cũng lột vỏ rồi đem nướng.

Hành lá cắt nhuyễn, rau răm nhặt và rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Các bước thực hiện nấu bún thang

Cho gà vào nồi và luộc, khi nước sôi bạn cho một chút gia vị và hành khô nướng, gừng nướng thơm vào, hạ nhỏ lửa để gà chín bên trong. Khi gà chín, bạn vớt gà ra, dội qua nước lạnh cho thịt gà giòn dai và tiến hành xé sợi phần thịt và da, còn xương bỏ lại nồi hầm lấy nước ngọt.

Ướp xương heo và một ít gia vị và xào sơ cho thấm. Sau đó, bạn cho phần xương heo đã chần vào nồi nước luộc gà tiếp tục ninh cho xương mềm và chiết lấy nước cốt. Tiếp tục cho tôm khô, râu mực, nấm hương rửa sạch, 1 chút đường phèn vào ninh 2-3 tiếng. Khi xương heo mềm thì bạn vớt xương để riêng vào một cái tô và vớt bỏ xương gà, nêm nếm gia vị nước dùng cho vừa ăn. Trong cách nấu bún thang, nước dùng là thứ vô cùng quan trọng, bạn cần chú ý khâu này nhé!

Trứng vịt đập vào chén và đánh tan, cho một lớp dầu chỉ đủ láng chảo rồi đổ trứng vào chiên. Đảo đều tay cho trứng mỏng và đều. Và bạn để trứng thật nguội rồi mới đem cắt sợi dài.

Đem phần tôm đã băm nhỏ rồi sao vàng với dầu ăn và nước mắm cho thơm làm ruốc tôm. Chả giò cắt sợi.

Bạn đem củ cải ngâm với nước ấm cho nở, rửa lại bằng nước đun sôi để nguội rồi trộn với giấm và đường để 30 phút. Đây là thành phần tạo nên hương vị đặc trưng cho món bún thang trứ danh Hà Nội.

Đến bước này, các bạn đã sắp hoàn thành món ăn của mình rồi đấy. Bây giờ là nghệ thuật trình bày món ăn sao cho đẹp mắt và hấp dẫn. Đây có thể gọi là công đoạn nâng tầm giá trị món ăn.

Khi thưởng thức, bạn hãy chần bún và xương heo lại với nước sôi. Sau đó, xếp bún vào tô và lần lượt xếp các loại nguyên liệu đã chế biến theo một vòng tròn. ở giữa rắc một ít hành lá và rau răm cắt nhuyễn. Cuối cùng chan thêm nước lèo, thế là bạn đã có một món ăn ngon đúng chuẩn Hà Nội.

3. Kết luận

Bún thang là món ăn thể hiện một phần của con người Hà Nội. Họ cầu kỳ, họ tỉ mỉ, họ tinh tế và cẩn trọng như cách chế biến món ăn này. Với công thức truyền thống này, hy vọng rằng, bạn có thể thành công ngay lần đầu chế biến.

Xem thêm:

• Công thức làm bún chả Hà Nội và cách pha nước chấm ngon
• Cách nấu bún nước lèo theo kiểu Sóc Trăng và Trà Vinh chuẩn vị
• Cách làm bún mắm nêm Đà Nẵng ngon chuẩn vị