Đậu que ngâm chua: không qua quy trình tiệt trùng để đóng lọ

Tận dụng lượng đậu cô ve đang mùa dồi dào từ vườn của bạn hoặc từ khu bán đồ giá rẻ ở chợ nông sản để làm món đậu que ngâm chua. Việc làm đậu que muối chua cay thật dễ dàng và nhanh chóng. Những que đậu cô ve này vẫn giữ được màu sắc và độ giòn của chúng. Vì trong nước muối có tính axit ngăn ngừa thối rữa và đồng thời tăng hương vị.

Đậu que ngâm chua: không qua quy trình tiệt trùng để đóng lọ

Có hương vị thơm ngon và nhanh chóng, những phần đậu que ngâm giấm không đóng hộp này giúp món salad, thịt và đặc biệt là thay cho một cọng cần tây — hoặc thêm vào — ly Bloody Mary thêm hấp dẫn. Một vài nguyên liệu dễ kiếm, một chiếc lọ và một chút kiên nhẫn trước khi ăn đậu là tất cả những gì bạn cần.

Việc tự làm đồ chua có thể mất nhiều thời gian và cần một chút kinh nghiệm, nhưng ở món đậu cove muối dễ làm của chúng tôi không có công đoạn tiệt trùng, đóng hộp hay niêm phong lọ. Thay vào đó, đậu que ngâm chua được phép phát triển hương vị của chúng khi được làm lạnh. Vì đậu que ngâm chua không trải qua quá trình làm nóng nên chúng phải được bảo quản trong tủ lạnh và ngâm hoàn toàn trong nước muối để tránh bị hư.

Công thức này cho ra một hũ đậu que ngâm giấm 1 lít, tương đương một hoặc hai nắm đậu. Công thức đậu que ngâm chua dễ dàng được tăng gấp đôi, gấp ba hoặc thậm chí gấp bốn nếu đợt thu hoạch của bạn bội thu và không gian tủ lạnh rộng rãi. Bất kỳ loại đậu nào cũng sẽ ngon với công thức này — đậu dạng hạt, dạng bụi, dạng sào, hoặc thậm chí là đậu sáp.

Nhưng cho dù bạn chọn loại nào, hãy đảm bảo bình bạn đang dùng đủ cao để đựng vừa que đậu và để thừa khoảng trống từ 2 đến 1 inch. Với cách ngâm nước muối này, bạn có thể làm nhiều loại rau muối khác nhau theo hướng dẫn tương tự. Dưa chua măng tây, dưa chua đậu bắp và dưa chua bí ngòi đều rất ngon trong món salad hoặc ăn kèm.

Công thức đậu que ngâm chua

Thành phần

5 ounce đậu que, hoặc đậu sáp, rửa sạch và sấy khô
1 tép tỏi
1/2 thìa cà phê hạt rau mùi
1 trái ớt nhỏ, sấy khô
1/8 thìa cà phê hạt tiêu đen
1 lá nguyệt quế
1 cup giấm táo
1/2 chén rượu trắng
1 thìa đường
1 thìa cà phê muối biển mịn

Các bước cần thực hiện

1. Thu thập các thành phần.
2. Trước khi tỉa đậu cô ve, bạn hãy sắp xếp theo chiều dọc trong lọ 1 viên để xem lọ đựng vừa bao nhiêu que đậu. Kiểm tra cách xếp chúng càng chặt càng tốt. Khi bạn thêm chất lỏng nóng vào, chúng chỉ hơi co một chút.
3. Lấy que đậu khỏi lọ và cắt tỉa sao cho vừa chiều cao của lọ, để lại khoảng trống ít nhất là 1/2 inch.
4. Xếp đậu đã tỉa lại vào lọ.
5. Bóc vỏ tỏi và cắt thành từng khoanh. Nhồi các miếng tỏi vào lọ cùng đậu cô ve.
6. Cho hạt rau mùi, ớt khô, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào lọ, sắp các nguyên liệu xung quanh đậu.
7. Cho giấm, rượu, đường và muối vào một cái chảo nhỏ. Đun sôi trên mức lửa lớn và đun sôi trong 2 phút hoặc cho đến khi đường và muối tan hết.
8. Đổ hỗn hợp nóng lên đậu cho đến khi chúng được ngâm trong nước muối.
9. Đậy nắp và để yên cho đến khi nguội bằng nhiệt độ phòng. Sau khi hũ nguội, hãy để đậu que ngâm chua trong tủ lạnh ít nhất 2 ngày hoặc tối đa 3 tháng trước khi ăn. Cất phần đậu que ngâm chua còn lại trong tủ lạnh.
10. Thưởng thức đậu que ngâm chua!

Giấm tốt nhất để sử dụng là gì?

Loại giấm tốt nhất là loại mà bạn thích nhất. Rượu trắng và rượu chưng cất tốt hơn trong việc giữ màu rau lâu hơn, trong khi rượu táo mang lại hương vị giấm mạnh hơn. Nó phụ thuộc vào khẩu vị của bạn và những gì bạn đang tìm kiếm trong một món dưa chua. Nhưng cho dù bạn sử dụng loại giấm nào, hãy đảm bảo nó có độ chua từ 5% trở lên để đảm bảo thực phẩm được bảo quản đúng cách.

Lưu trữ

Dưới đây là các mẹo của chuyên gia của chúng tôi để bảo quản tốt nhất dưa chua trong tủ lạnh của bạn:

• Làm sạch bình đựng của bạn bằng xà phòng và dội nước sôi lên bình và nắp. Để yên trong vài phút và loại bỏ.
• Rửa rau bằng vòi nước nhiều lần. Đậu que mềm hoặc mất màu nên bỏ đi.
• Sử dụng dụng cụ sạch để lấy đậu cô ve khỏi lọ và luôn đặt chúng trở lại tủ lạnh ngay sau khi bạn lấy xong các phần bạn cần.
• Nếu công thức làm dưa muối của bạn cần nước, hãy luôn sử dụng nước đóng chai, vì các hóa chất trong nước được khử trùng bằng clo mạnh có thể làm thay đổi hương vị, hình thức và chất lượng của dưa muối.
• Đổ bỏ đậu que ngâm chua nếu hũ bị chảy ra chất lỏng hoặc có bất kỳ dấu hiệu nào của nấm mốc, bọt hoặc có mùi ôi thiu.

Nếu bạn thích đậu que ngâm chua hãy để lại bình luận và nhanh tay chia sẻ bài viết. Chúng tôi rất vui vì nhận được những ý kiến đóng góp của các bạn. Mọi thông tin bạn cung cấp chúng tôi chỉ dành để phát triển chuyên mục sổ tay ẩm thực. Khả năng và kinh nghiệm nấu nướng của bạn có thể giúp ích cho nhiều người. Vì vậy bạn đừng ngần ngại trình bày quan điểm.

Xem thêm bài viết:

• Đậu phụ nướng miso là một món ăn phụ ít béo, cực kỳ dễ làm
• Súp dưa chuột thuần chay mát lạnh cho những ngày nắng nóng
• Súp hạt dẻ nướng là món súp ngon của mùa thu hoặc mùa đông

Nguồn: The Spruce Eats